perjantai 5. joulukuuta 2008

Gluteeniton taatelikakku ja perinteiset piparit

Joulu alkaa lähestyä ja jauhopeukalolla alkaa peukalo syyhytä =). Tein gluteenittoman piparitaikinan, josta tulee noin 2 uunipellillistä pipareita:

1 kananmuna
1,75 dl sokeria
0,33 dl siirappia tai hunajaa
135 g sulatettua voita
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl neilikkaa
1 tl soodaa
1 dl perunajauhoja
2 dl Risentan hienoja riisijauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 tl ksantaania

Kananmuna ja sokeri vaahdotetaan, lisätään siirappi/hunaja. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina sekoitetaan hyvin esim. sähkövatkaimella ja laitetaan jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.

Otin taikinasta puolet leivontaan kerrallaan, jotta se on helpompi käsitellä. Leivontajauhoina käytin hienoja riisijauhoja. Kaulin taikinasta o,5 cm paksun levyn ja otin muotilla pipareita paperoidulle pellille. Paistoin piparit + 225'C n. 5 min, kunnes saivat hieman väriä.

Piparit onnistui todella hyvin. Käytin hunajaa, mikä tekee pipareista mureampia. Myös piparin ulkonäkö on "halkeilleen" murea.

Leivoinpa myös taatelikakun äidiltäni saamalla ohjeella, jonka muutin gluteenittomaksi:

1 pkt kivettömiä taateleita
3 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita

Ainekset mitataan kattilaan ja keitetään, kunnes taatelit ovat pehmeitä. Seoksen annetaan jäähtyä hieman. Taatelit voi vatkata tasaiseksi massaksi tai jättää vähän isommiksi paloiksi - maun mukaan. Ja sitten jatketaan aineksien lisäämistä:

2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
5,25 dl riisi- ja tattarijauhoja (3,5 dl Risentan hienoja riisijauhoja ja loput tattarijauhoja)
1 tl ksantaania

Kananmunat sekoitetaan seokseen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Taikina kaadetaan 1,5 - 2 l:n, voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan. Hieno riisijauho sopii hyvin jauhottamiseen. Paistetaan + 170'C 45 - 1 h.

Tämäkin onnistui hyvin. Huomasin jälleen kerran, että perinteiset "vehnäreseptit" toimivat ihan hyvin, kun vehnäjauhon korvaa riisi- ja tattarijauholla ja lisää hieman ksantaania.

Vielä pitäisi kokeilla tehdä voitaikinaa, sillä kaupasta löytyvään taikinaan en ole tyytyväinen. Kaupan taikina on hyvä leipoa, mutta sitä paistettaessa leivonnaiset lötköttää pellillä taikinasta irtoavassa rasvassa... Taikina ei myöskään ole lehtevää. Siinäpä kehiteltävää!

sunnuntai 23. marraskuuta 2008

Gluteenittomat karjalanpiirakat

Keitin kattilallisen riisipuuroa, ja kuinka ollakaan perhe ei ollutkaan tavallisen nälkäinen. Puuroa jäi 3 - 4 dl. Uuni oli valmiiksi lämpimänä, joten ajattelin kokeilla gluteenittomien riisipiirakoiden tekoa.

Lisäsin jäähtyneeseen puuroon yhden kananmunan. Tein piirakkapohjien taikinan tavallisen karjalanpiirakan pohjan tapaan, hieman mukaellen:

2 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
3 dl tattarijauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 - 1 dl ruokaöljyä

Sekoitin ensimmäiseksi kulhossa veden ja psylliumin - saa turvota 15 min. Sitten kaikki muut aineet kulhoon ja sekoitetaan. Vaivasin taikinan lopuksi pöydällä ja pyöritin 3 cm paksuksi tangoksi. Leikkasin tangosta 2 - 3 cm pitkiä palasia, jotka pyöritin palloksi. Laitoin pöydälle tattarijauhoja pienen kasan ja litistin taikinapallon kasaan - jauhoja palleron molemmin puolin. Kaulitsin littanan pallon piirakkapulikalla pyöreäksi jauhokasassa. Laitoin taikinaympyrän keskelle riisipuuroa ja rypytin reunat.

Riisipuuroa riitti n. 10 piirakkaan ja lopun taikinan pakastin seuraavan kertaa varten. Luulenpa, että 1 litran ohjeellinen riisipuuroa olisi tämän ohjeen taikinamäärälle sopiva puuromäärä - piirakoita voisi tulla joku 30 kpl... Paistoin piirakat + 225'C kunnes puuro sai pintaan hieman väriä. Kastoin valmiit kuumat piirakat voi-vesiseoksessa (30 - 50 g voita ja 1,5 dl vettä) ja annoin vetäytyä liinan alla.

Tuli aikas hyviä piirakoita... niitä voisi tarjota myös "taviksille" =).

torstai 6. marraskuuta 2008

Mauri Kunnaksen konvehdeista

Sain tänä aamuna hätääntyneen puhelun Leafin asiakaspalvelusta. Henkilö kertoi, ettei Kunnaksen konvehdit olekaan gluteenittomia ja pahoitteli sotkua. Gluteenittomien tuotteiden määritystä on kuulemma muutettu ja Leafilla on muutostyö vielä kesken. No onneksi en ollut vielä syönyt konvehteja...

Minulla sattui olemaan konvehtilaatikko vielä kotona ja lukaisin puhelimessa selosteen. Tuotteessa ei ole gluteeniin viittavia aineosia, mutta asiakaspalvelija ei osannut sanoa, olisiko tuotantolinjalla kontaminaatiovaara. Hän aikoi selvittää asian ja laittaa sähköpostilla tietoa.

keskiviikko 5. marraskuuta 2008

Suklaata - taas...

Olen ihmetellyt, miksi kaupoissa myynnissä olevissa suklaissa ei ole merkintää "gluteeniton", vaikka valmistajien asiakaspalvelusta ja tuotetiedoista tieto löytyy. Olisihan se kuluttajan kannalta helpompaa, jos tieto löytyisi suoraan tuotteen pakkauksesta. Olisipa helppo ostaa suklaata, kun pakkauksessa olisi ylivedetty vehnän tähkä!!

Fazerin sivustoja katsoessa sieltä löytyy iso joukko 200 g suklaalevyjä, jotka ovat gluteenittomia (alle 0,02% gluteenia) eli moni suklaalevy sopii tavallista gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle. Levyissä on silti merkintä vehnästä, jotta vilja-allergiset tietävät viljajäämistä - ja luontaisesti gluteenittomat?? Keliakialiiton sivuilla on juttua Fazerin tuotteista ja vehnä-maininnasta.

Leafin sivustojen tuotetieto-osiosta löysin Royalin ja suklaamunia. Kysyin Leafin asiakaspalvelusta Mauri Kunnaksen konvehdeista ja sieltä kerrottiin, että ne ovat gluteenittomia.

Pandan
tuotetietosivuilla löytyy paljon erilaisia suklaita ja konvehteja, jotka ovat valmistajan mukaan gluteenittomia.

Kylläpä on lohdullista, kun suklaata löytyy - muutakin kuin patukoita ja pikkulevyjä... Joulu on turvattu!

tiistai 4. marraskuuta 2008

Nyt se onnistui täydellisesti!

Teinpä taas vuokaleipää. Katsoin osan reseptiä Eila Alhon kirjasta Helposti maukasta, ja loput sävelsin itse. Ohjeesta tulee 2 vuokaleipää:

7 dl lämmintä vettä
2 tl suolaa
0,5 dl ruokaöljyä
0,5 dl hunajaa
1 - 2 rkl psylliumia
8 dl jauhoja (n. 1 dl perunajauhoja, 2 dl tattarijauhoja, 3 dl täysjyväriisijauhoja ja 2 dl soijajauhoja)
2 pss kuivahiivaa
3 rkl pellavansiemenjauhetta
0,5 - 1 dl perunahiutaleita

Mittasin veden, suolan, ruokaöljyn, hunajan ja psylliumin yleiskoneen kulhoon ja sekoitin sekaisin taikinakoukulla. Sekoitin kuivat aineet keskenään erillisessä kupissa (perunahiutaleet lisäsin vasta lopussa) ja lisäsin yleiskoneen kulhoon sekoittaen. Taikina vaikutti hieman löysältä, joten hivautin vielä perunahiutaleita ja sekoitin yleiskoneella. Annoin taikinan kohota koneessa noin 0,5 h. Kohoamisen jälkeen pyöräytin taikinan kasaan ja kumosin leivonta-alustalle. Vaivasin taikinaa vielä käsin gluteenitonta jauhoseosta käyttäen. Taikinasta tuli kimmoisa, kuten vehnätaikinasta =). Leivoin taikinasta 2 pötkylää, jotka laitoin voideltuihin leipävuokiin. Annoin leipien vielä kohota hetken, ehkä 15 min, ja laitoin uuniin + 225'C kunnes leivät olivat saaneet väriä ja irtosivat vuoan seinistä. Annoin leipien jäähtyä vuoissa leivontaliinan alla.

Leivän rakenne oli aivan samanlainen kuin vehnäjauhoilla leivotut leivät, esim. ranskanleipä tai hiivaleipä. Ja maku oli myös hyvä. Leivät onnistuivat kerrassaan mainiosti! Olen tullut siihen tulokseen, että gluteenittomassa leivonnassa kannattaa ehdottomasti käyttää ksantaania ja psylliumia apuaineina. Mutta liikaa ei kannata laittaa - purkin ohjeen mukaan.

sunnuntai 2. marraskuuta 2008

Gluteenittomat vaaleat piparit

Ensilumi satoi maahan ja sen myötä tuli mieleen piparkakut =). Piparkakkutaikina piti saada välittömästi leivontavalmiiksi, joten perinteiseen taikinaan ei ollut aikaa. Muunsin joskus aikoinaan jenkeistä tuomani reseptin gluteenittomaksi ja lisäsin siihen piparkakkumaustetta:

200 g pehmeää voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl täysjyväriisijauhoja
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
2 - 3 tl piparkakkumaustetta (tai 1 tl kanelia, 0,5 tl neilikkaa, 0,5 tl kardemummaa)
1 tl vaniljasokeria

Voi ja sokeri vatkataan vaahdoksi ja vaahtoon lisätään kananmunat. Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon sekoittaen taikina tasaiseksi. Taikinan on hyvä levätä jääkaapissa 20 - 30 min.

Taikina on pehmeähkö leivottavaksi, mutta gluteenitonta jauhoseosta apuna käyttäen siitä saa leivottua aika helposti piparkakkuja. Kaulitsin taikinan paksuhkoksi, 0,5 cm, ja leikkasin perinteisellä piparkakkumuotilla pipareita. Kokeilin myös sellaista muottia, jossa oli jalkaa ja kättä - pieniä välejä. Siihen taikina ei soveltunut... Paistoin piparit + 225´C kunnes piparin alareuna sai hieman väriä. Taikinasta tulee noin 2 - 3 isoa uunipellillistä.

Juuripaistettuna piparien maku oli mieto. Mausteet eivät juurikaan maistuneet, mutta seuraavana päivänä maku oli kohdillaan. Luulenpa, että teen itselleni jouluksi muutaman tällaisen piparin - helppo ja nopea taikina, ja maku ja rakennekin muistuttaa tavallista piparkakkua.

tiistai 21. lokakuuta 2008

Uusi reseptikirja gluteenittomaan leivontaan

Kainuun Sanomissa oli vasta juttu perheenäidistä, Eila Alhosta, joka on leiponut gluteenittomia tuotteita monta vuotta omalle perheelleen ja samaisessa jutussa oli muutama hänen resepti.

Kokeilin Kainuun Sanomissa ollutta Eila Alhon gluteenitonta tattarivuokaleivän ohjetta, josta tulee 3 isoa vuokaleipää:

1,8 l vettä
0,5 dl psylliumia
4 tl suolaa
1 pkt hiivaa
3,5 dl tattarijauhoja
9 dl täysjyväriisijauhoja
7 dl täysjyvämaissijauhoja

Mittaa lämmin vesi kulhoon ja lisää psyllium, annetaan turvota vähintään 15 min. Suola ja hiiva sekoitetaan pieneen määrään vettä (tai nesteytetään sekoittamalla keskenään) ja lisätään psyllium-vesiseokseen. Lisätään jauhot ja sekoitetaan. Taikina kaadetaan 3:een 1,5 l leipävuokaan ja annetaan kohota 1h. Paistetaan +225'C 45min.

Leivät onnistui todella hyvin ja siitä tuli rakenteeltaan kuin tavallinen hiivaleipä!

Tämä Eila Alho on kerännyt pöytälaatikkoon kasaantuneet reseptit kirjaksi "Helposti maukasta", joka on julkaistu viime kuussa. Innostuin niin leipäreseptin toimivuudesta, että tilasin kirjan netistä. Kirjassa on n. 250 sivua ja sen hinta on postikuluineen n. 30 € - sopivan hintainen teos. Mielenkiintoista päästä tutkailemaan, millaisia reseptejä kirjassa on ja miten ne toimivat käytännössä =).

keskiviikko 15. lokakuuta 2008

Ravintola vs. Aino 5 - 0

Eilen koin järkytyksen hetkiä ollessani syömässä muuannessa ruokapaikassa. Ja tänään olen työkelvottomassa kunnossa...

Tutkailin ruokapaikassa ruoka-annosta, joka oli merkitty gluteenittomaksi annokseksi. Yksi raaka-aine herätti minussa epäilystä - gluteeniton couscous??? Pyysin tarjoilijaa kysymään keittiöstä, onko couscous tosiaankin gluteenitonta, kun en ole aikaisemmin törmännyt keliaakikolle sopivaan versioon. Tarjoilija teki työtä käskettyä ja kävi keittiössä tarkistamassa asian. Vastauksena oli, että ruoka-annos on gluteeniton. Ajattelin, että onpa kiva, kun on löytynyt taas yksi uusi gluteeniton tuote - ja tilasin ruoka-annoksen. Ruoka oli hyvää ja söin sitä koko lautasellisen, nam =).

Ruokailun jälkeen pyysin saada nähdä couscous-paketin, jotta voisin etsiä sitä ruokakaupasta. Järkytys ja takaraivossa tykyttävä ketutus! Couscous oli tehty durum-venhästä ja oli tietenkin oikein gluteenipitoista... Kuinka saatoin olla niin sinisilmäinen... Vai toiminko oikein uskoessani ammattikeittiötä asian varmistamisen jälkeen???

"Mitäpä sitä enää rypistelemään, kun on jo housuissa". Siinä vaiheessa minulla oli enää vähän tehtävissä. Annoin ruokapaikalle palautetta ja tein selväksi, että tässä aiheutetaan suurta vahinkoa huolimattomalla toiminnalla. Mietin, kuinka monta onnellisen tietämätöntä keliaakikkoa oli ruokasalissa syömässä samaista annosta???

Eilen oli jo jotain tuntemuksia, mutta aamulla herätessäni tiesin oikein hyvin syöneeni gluteenia =(. Elimistö on edelleen kuin tulessa ja olo on kuumeinen, vaikkei kuumetta olekaan - luultavasti. Enää ei ole oksettavaa olo - johtuuko sitten siitä, että olen ollut pystyasennossa jo 3 h... Mutta "saikkupäivähän" tästä tuli. Onneksi töissä on asiat sillä mallilla, ettei mun yhden päivän poissaolo aiheuta kollegoille juurikaan lisätöitä. Huomenna tilanne on toinen ja toivonkin, että olen siinä kunnossa, että voin työskennellä suht normaalisti.

Mietin tässä tulevaa elämää, jos "julkisten ruokailujen" onnistumisprosentti on tätä luokkaa... Pessimismi ja kauhuskenariot nostaa päätään - saan yliannostuksen gluteenia joka kuukausi ja elimistössä jyllää jatkuva tulehdus... Ja kun kevätkesällä koittaa kontrollitähystyksen aika, saan "tuomion" siirtyä luontaisesti gluteenittomaan ruokavalioon, joka on entistä tiukempi...

Mitä tästä opimme? Syö vain omia eväitä!

keskiviikko 8. lokakuuta 2008

FinGlut-verkkokaupassa

Olen yrittänyt saada omenakuitua Citymarkettiin, muttei sitä ole näkynyt - vai olisiko tuote jo mennyt, ennenkuin minä ehdin hyllylle... En ole myöskään löytänyt leivonnan apuaineita (psyllium, ksantaani) tavallisista kaupoista - ei ilmeisesti kuulu valikoimiin...

Kävinpä sitten FinGlut-verkkokaupassa shoppailemassa ja tuotteita löytyi =). Tilasin omenakuitua, psylliumia, ksantaania ja hapanleipäjuuren. Tein postiennakkotilauksen ja tuotteet tulivat noin viikossa - ihan sopiva toimitusaika =). Tuotteet oli pakattu siististi pieneen laatikkoon - toimitus toimi kaikin puolin hyvin.

Luulenpa, ettei nämä tuotteet ole verkkokaupassa sen kalliimpia kuin kaupassakaan. Posti- ja käsittelymaksu tietenkin tulee lisäksi, mutta se on pieni hinta siitä, ettei tarvitse kiertää kauppoja ja etsiä turhaan tuotteita, joita ei löydy. Luontaistuotekauppoja en ole kiertänyt - en vaan osaa mennä sinne...

Olisihan se hienoa, jos Kajaanissa olisi sellainen kauppa, jossa erityisruokavaliot olisi otettu huomioon niin, että tuotteet olisi selkeästi yhdessä paikassa eikä ympäri myymälää tuoteryhmien mukaan. Ja tuotevalikoimassa olisi myös "erikoisempia" aineksia... Siinäpä olisi kaupalle myyntivaltti =)

tiistai 30. syyskuuta 2008

Perunarieska

Olen syönyt viikon ajan ostoleipää - sämpylöitä ja arinarieskaa. Mutta niiden rakenteeseen alkoi jo kyllästyä. Niinpä mun piti leipoa eilen illalla. Ja kun leipää pitää saada pienellä vaivalla ja nopeasti, tein jälleen kerran perunarieskaa - pellin muotoon. Tällä kertaa viitsin myös mitata ainekset. Yleensä leivon "kouratuntumalla" - teokset ovat uniikkikappaleita =).

Ostin kaupasta kokeeksi hieman erilaisia jauhoja Viljatuotteelta, Hirvelältä ja Soyappetitilta. Erilaisia jauhoja käyttämällä saa vaihtelua itseleivottuihin tuotteisiin. Olen huomannut, ettei leivän leivonnassa ole niin väliä, mitä jauhoa käyttää kunhan määrä on suht sama. Saapahan vaihtelua myös leivän rakenteeseen =).

Tämän kertaiseen rieskaan tuli:

7,5 dl kuumaa vettä
1 pss perunamuusijauhetta
1 dl sokerijuurikaskuitua hiutaleena (Fibrex)
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 dl soijajauhoja (Soyappetit)
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl kaurakuitua (Hirvelän Kaurakuitunen)
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl tattarijauhoa (Viljatuote)
2 dl tummaa täysjyväriisijauhoa (Viljatuote)

Tein perunamuusin kuumasta vedestä ja perunamuusijauhosta ja annoin sen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Sekoitin kuivat aineet keskenään ja lisäsin muusiin - loppupuolella kuivien aineiden lisäämistä lisäsin öljyn. Sekoitusvälineenä käytin pallovatkainta.

Kumosin taikinan leivinpaperin päälle pellille ja kaulitsin sen n. 1 cm paksuiseksi. Pistelin levyn haarukalla ja paistoin + 200'C kunnes pinnassa oli hieman väriä.

Perunarieska pysyy hyvänä pakastimessa - ei muutu muruseksi, kuten jotkut ostorieskat. Joissakin ostorieskassa taitaa olla liian paljon perunaa suhteessa jauhomäärään ja siksi se ei kestä pakastamista... rieska muuttuu pakkasessa muruiseksi/rakeiseksi ja maku vetiseksi. Itseleivottu kestää paremmin pakastamista =). Ja mikä onkaan parempaa kuin juuri leivottu leipä, NAM!

maanantai 29. syyskuuta 2008

Namia

Fazer toimi nopeasti ja vastasi kysymykseeni tuotesivustojen tietojen oikeellisuudesta. Cloetta Fazerin kuluttajapalvelu tuumasi, että sivustolta löytyy heidän gluteenittomat ja luontaisesti gluteenittomat tuotteet. Tämä tarkoittaa sitä, ettei kaikki Fazerin suklaalevyt ole "boikotissa", vaan joitakin levyjä voi ostaa keliaakikkokin. Jippii!!!!

Sivustoilta löytyy 119 gluteenitonta ja 69 luontaisesti gluteenitonta tuotetta. Leipurina olen innoissani siitä, että Fazerin leivontasuklaat sopivat gluteenittomaan leivontaan. Lisäksi listalla on konvehteja ja makeisia - herkkuja siis löytyy.

sunnuntai 28. syyskuuta 2008

Fazerin namit

Pari viikkoa sitten eksyin vahingossa sivustolle, jossa oli Fazerin tuotteden tuotetietoja. Sivustoilla joidenkin suklaalevyjen kohdalla kerrottiin, että ne ovat luontaisesti gluteenittomia. Ihmettelin sivustojen tietoja, sillä olen saanut sellaisen käsityksen, ettei Fazerin suklaalevyt ole keliaakikolle sopivia. Sivustoja katsoessani en käsittänyt, kenen tuottamilla sivuilla olin, joten en luottanut löytämääni tietoon.

Katselin Cloetta Fazerin sivustoja siinä toivossa, että löytäisin jotain tuotetietoa Fazerin makeisista. Ja huomasin, että olinkin samoilla sivuilla kuin pari viikkoa sitten - sivuston osoite vain oli sellainen, etten heti uskonut sitä Fazerin sivustoksi =). No katselin tuotetietoja uudelleen ja sivustoilla tosiaan vannotettiin, että voin valita erityisruokavalion mukaan itselleni sopivan tuotteen. Jos tämä pitää paikkansa, saan kuin saankin syödä joitain suklaalevyjä =). Varmistaakseni asian laitoin Fazerille sähköpostia ja kysyin, voiko tietoihin luottaa - onko kontaminaatiovaaraa. Nyt odotan vesi kielellä - toivottavasti positiivisia - uutisia!

lauantai 20. syyskuuta 2008

Omena-rahkatorttu ja muru-mustikkapiirakka

Tänään oli taas leivontapäivä =). Tällä kertaa paistoin monenlaista ja teinpä kaalilaatikkoakin. Tein gluteenittomana mm. muru-mustikkapiirakan ja omena-rahkatortun.

Muru-mustikkapiirakan tein Hapanleivästä sacherkakkuun-kirjan ohjeen mukaisesti:

6 dl gluteenitonta jauhoseosta (4 dl gluteenitonta jauhoseosta + 2 dl tattarijauhoja)
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljaseosta
3 dl sokeria
250 g sulaa voita
1 kananmunaa
2,5 dl piimää (kermaviili tai maustamaton jogurttikin käy)
4 dl mustikoita (puolukoita tms.)

Kaikki kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja sulatettu voi kaadetaan sekaan, nypitään murumaiseksi. Taikinasta otetaan noin 1/3 erilleen, ja sekoitetaan isompaan murumäärään kanamuna ja piimä. Taikina levitetään uunipellille, mustikat päälle ja erilleen otetut murut ripotellaan mustikoiden päälle. Paistetaan +200'C 20 - 30 min.

Omena-rahkaktortunkin tein myös samaisen leivontakirjan ohjeen mukaan:

Pohja:

100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, kananmuna lisätään vaahtoon, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Leikataan irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperiympyrä, vuoan reunat voidellaan. Taikina painellaan vuoan pohjalle ja reunoille, lähes yläreunaan saakka.

Täyte:

500 g rahkaa
2 dl kermaa (tai kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia)
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

2 - 3 omenaa

Täytteen ainekset sekoitetaan tasaiseksi seokseksi ja kaadetaan vuokaan. Omenat kuoritaan ja viipaloidaan ja asetellaan rahkaseoksen päälle. Paistetaan + 175'C n. 1 h.

Kuorin enemmän omenoita ja ladoin ensimmäisen kerroksen omenoita vuoan pohjalle taikinan päälle, kaadoin rahkaseosta lohkojen päälle niin, että ne peittyivät ja tein saman vielä pari kertaa. Päällimmäiseksi kerrokseksi laitoin omenalohkoja.

Kirjan ohjeet toimivat hyvin ja niistä voi tehdä omia variaatioita - ja silti ne toimivat =).

tiistai 16. syyskuuta 2008

Puolukkapiirakka

Lähdin viikonloppuna mökille siinä toivossa, että löytäisin vähän puolukoita. Jo mökkitietä ajaessani havaitsin, että toive toteutuu monin verroin. Puolukoita oli niin paljon, että pieneltä alueelta sai ison sankollisen! Kotona puolukan perkauksen jälkeen piti tietenkin taas leipoa jotain, joten tein puolukkapiirakan (iso uunipellillinen):

pohja:

200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
2,5 dl tattarijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Voi ja sokeri vaahdotetaan ja kananmunat lisätään vaahtoon. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina kaulitaan paperoidulle uunipellille. Puolukat kumotaan taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Olen laittanut puolukoita sen verran, että niitä on koko pellin alalla vieri vieressä, ehkä 5 dl.

täyte:

1 prk rahkaa
1 prk kermaviiliä
2 dl sokeria
3 kananmunaa

Kaikki täyteainekset sekoitetaan keskenään ja valutetaan raitoina puolukoiden päälle. Paistetaan +225'C kunnes täyte on hyytynyt, ehkä 30 - 45 min.

Samalla ohjeella voi myös tehdä omenapiirakan vaihtamalla taikinaan vaniljasokerin tilalle 1 tl kanelia ja puolukat omenalohkoihin.

sunnuntai 7. syyskuuta 2008

Pullan tapaista ja pizzaa

Innostuin eilen taas lämmittämään uunia (sähköuunia). Ajattelin leipoa ja paistaa monenlaista kerralla. Kokeilin mm. briocheja - mureita kierrepullia.

Tein briochit seuraavanlaisella ohjeella:

2,5 dl riisijauhoja
2,5 dl Semperin hienoa jauhoseosta
150 g pehmeää voita

Rasva ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään murumaiseksi

50 g hiivaa (tai 3 tl leivinjauhetta jauhojen sekaan)
0,5 dl sokeria
0,75 dl maitoa

Maito lämmitetään kädenlämpöiseksi ja hiiva liuotetaan siihen ja lisätään sokerin kanssa jauho-voi-seokseen.

1 kananmuna
0,5 tl suolaa

Lisätään taikinaan ja sekoitetaan hyvin. Sitten valmistetaan täyte:

100 g tomusokeria
50 - 100 g pehmeää voita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Täytteen ainekset sekoitetaan keskenään tasaiseksi seokseksi.

Taikina kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Täyte levitetään levyn päälle ja levy rullataan, kuten kääretorttu. Rullasta leikataan 2,5 cm paksuisia viipaleita, jotka laitetaan paperivuokiin. Viipaleet voi voidella kananmunalla ja päälle voi ripotella raesokeria tms. Paistetaan + 225'C kunnes ovat saaneet väriä. Briochit jäävät yleensä vähän vaaleammiksi kuin tavalliset pullat.


Kokeilin myös Frian gluteenittomia valmispizzapohjia. Levitin ensin Rainbow:n yrttitomaattimurskaa pohjan päälle, sitten pepperonimakkaraa, savukinkkukuutiota ja ananaspaloja. Päälle mozzarella-juustoraastetta. Paistoin pizzan +225'C kunnes juusto oli saanut vähän väriä.

Ja sitten syömään! Mutta mitenkäs kävikään. Pohja oli jauhoinen, ehkä myös liian paksu (lähes 1 cm), eikä täytteiden kosteus ollut imeytynyt pohjaan ollenkaan. Olin todella pettynyt. Täytteissä sinänsä olisi makua, mutta pohja vie kaiken maun - ja pizza maistui lähinnä perunajauholta. Asiaa voisi parantaa se, että pohjan pistelisi haarukalla ennen tomaattimurskan levittämistä. Ehkäpä sitten kosteus ja maku siirtyisi myös pohjaan. Moilasen leipomo tekee myös pizzapohjia. Pitänee kokeilla myös niitä ja verrata, kumpi on toimivampi. Moilasen pizzapohja taitaa olla ohuempi ja valmiiksi rei'itetty.

lauantai 6. syyskuuta 2008

Nutanan maissijauho ei ole gluteenitonta

Sain Keliakialiitolta uuden viestin ja siinä todettiin, että Nutanan maissijauhosta tulee ilmoitus seuraavaan Keliakialiiton lehteen, ettei se ole gluteenitonta ja että se on virheellisesti vuoden 2008 gluteenittomien tuotteiden listalla. No kannatti kysäistä...

Sain taas torstaina "kiitellä" itseäni huolimattomuudesta. Söin lounasta työpaikan lounasravintolassa ja otin kasviswokkia. Katsoin, että siinä on ituja ja lapoin ruokaa lautaselle. Olin syönyt ruokaa jo jonkun aikaa, kun älysin, että kuvittelemani idut olivatkin pätkittyä spagettia!!! No siinäpä meni taas gluteeniton ruokavalio mönkään...

Ensin olin todella vihainen ravintolalle, kun he eivät ilmoita päivittäisessä ruokalistassa, mitä kasviswokki sisältää. Mutta toisaalta, minun pitäisi varmistaa ruoan sisältö, jos sitä ei ilmoiteta. Milloinhan minä opin...

keskiviikko 3. syyskuuta 2008

"Karu totuus" paljastuu

Sain juuri viestiä Keliakialiitosta maissijauhopussista, jota ihmettelin Prismassa. Kyseessä on Nutanan maissijauho. Keliakialiitto on selvitellyt asiaa jauhon valmistajan Oy Seege Ab:n kanssa ja nyt näyttää siltä, että jauhossa voi olla gluteenia.

Saamassani viestissä suositeltiin, ettei keliaakikon kannata käyttää tuotetta. Seege on uusimassa maissijauhopussin tuotetietoja vuoden vaihteessa, joten silloin viimeistään selviää tuotteen gluteenittomuus/gluteenillisuus.

Opin tästä sen, ettei pidä ostaa mitään jauho- tai ryynipussukkaa, missä sanotaan, että tuotteen valmistustiloissa voi olla muiden viljojen pölyä tai gluteenia. Tämä tarkoittaa myös sitä, ettei Keliakialiiton tuoteluetteloon ole luottamista =(. Ainoa keino välttää gluteenia näyttää olevan, että on itse aktiivinen ja lukee kaikki tuotepakkaukset joka ostokerralla.

Odottelen edelleen omenakuitua kaupan hyllylle... Pitänee tilata netin kautta, kun tuotetta ei tunnu muuten saavan...

perjantai 29. elokuuta 2008

Hämmästyneenä

Kävin tässä Prismassa ja katselin jauhohyllyjä. Etsin riisijauhoja, mutta ne olivat loppu. Etsin jotain tilalle ja tutkailin jauhopusseja, joiden alla luki punaisessa etiketissä GLUTEENITON. Mutta kuinka ollakaan erään pussin tekstissä sanotaan, että jauhot valmistetaan tuotantolaitoksessa, jossa käsitellään mm. gluteenia.

No eipä tässä mitään, ajattelin. Ehkäpä Prisma oli laittanut jauhot vahingossa väärään hyllyyn? Päätin tarkistaa asian Keliakialiiton uusimmasta tuoteluettelosta ennen kuin alan ihmettelemään asiaa Prisman asiakaspalveluun. No luettolossakin tämä samainen jauho on luontaisesti gluteenittomien jauhojen listalla. Nyt olen ihmeissään!!

Miten tuote, joka valmistetaan sellaisissa tiloissa, joissa käsitellään gluteenia, voi olla keliaakikolle sopiva??? Eihän Fazerin isot suklaalevytkään sovi keliaakikolle, koska samalla alueella valmistetaan keksiä sisältävää suklaata. Mitä eroa näillä tuotteilla on sen suhteen, että voin saada gluteenia käyttäessäni niitä??? Mitähän logiikkaa tässä noudatetaan???

Laitoin Keliakialiitolle kyselyn asiasta. Odotan mielenkiinnolla vastausta.

sunnuntai 24. elokuuta 2008

Helmi-perunasuurimot

Työkaveri suositteli Helmi-perunasuurimoita. Hän on keitellyt mustikkapuuroa suurimoista - tulee kuulemma todella hyvää. Mutta minäpä leivoin tapani mukaan. Tein teeleipiä suurimopaketin ohjetta mukaellen:

5 dl Helmi-perunasuurimoita
5 dl maitoa
2 dl tattarijauhoja
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
6 tl leivinjauhetta
1 dl öljyä
4 tl hunajaa
1 tl suolaa
2 tl kuivattua yrttiä

Lisää suurimot maitoon ja anna turvota ½ tuntia. Sekoita joukkoon muut aineet. Taikinasta voi taputella 6 ohutta leipää tai taikinan voi levittää uunipellille tasaisesti "peltileiväksi". Leivät pistellään haarukalla ja paistetaan + 225'C kunnes pinta on saanut väriä. Tarjotaan lämpimänä.

Leivoin peltileivän ja leikkasin sen ruuduiksi. Pakastin ruuduista suurimman osan ja olen ottanut niitä sulamaan kulutuksen mukaan. Leipä on hyvää myös pakastamisen jälkeen - varsinkin paahdettuna!

Tutustuin myös perunasuurimoiden valmistajan, Finnamylin nettisivuille ja huomasin, että sieltä löytyy gluteenittomia reseptejä.

keskiviikko 20. elokuuta 2008

Herkkuja

Kävin kaverin luona kylässä ja hän oli ostanut kaffen kaveriksi Moilasen leipomon sitruunamuffinsseja. Olen monta kertaa katsellut muffinsseja kaupan pakastekaapissa, mutta vasta nyt maistoin niitä ensimmäistä kertaa.

Muffinssit olivat rakenteeltaan kuten muffinssin pitää ollakin - hieman kostea ja mureahko - ja maku oli sopivan sitruunainen. Todella hyvää kaffen kaverina!

Toisen hyvän herkun löysin eilen kaupassa käydessäni. Huomasin hyllyssä Pirkan luontaisesti gluteenittomat suklaa-riisikeksit. Paketissa on 225 g riisisuklaakeksejä - olisikohan 18 kpl. Keksit maistuvat samalle kuin riisisuklaa-levy tai -patukka. Suklaan ystävälle mukava löytö!

Suklaasta puheenollen Dammenbergin suklaa on gluteenitonta, kananmunatonta jne. Mietin aikaisemmin, mistä saisin gluteenittomia suklaalevyjä leivontaa ja Dammenbergin verkkokauppa on vastaus omaan kysymykseeni =)

sunnuntai 17. elokuuta 2008

Gluteeniton vuokaleipä ja muffinssit

Nyt on kesäkurpitsa-aika ja sille pitää keksiä monipuolista käyttöä. Syön kurpitsaa tuoreena leivän päälle leikattuna - parempaa kuin tuorekurkku! Mutta sillä tavalla ei saa "tuhottua" kaikkia kurpitsoja. Kehittelin leipäreseptin:

7,5 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa
0,5 dl sokerijuurikaskuitua
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl pellavajauhetta
0,5 - 1 dl auringonkukan siemeniä
2 - 3 dl kesäkurpitsaraastetta
2 pss kuivahiivaa
6 dl tattarijauhoja
6 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta
0,5 - 1 dl ruokaöljyä

Teen taikinan yleiskoneella. Mittaan veden, suolan, hunajan ja "ryönät" kulhoon. Jauhot ja hiivan sekoitan erikseen yhteen ja lisään pikkuhiljaa kulhoon koko ajan sekoittaen. Öljyn laitan loppuvaiheessa, hieman ennen loppuja jauhoja. Taikina mahtuu kahteen leipävuokaan. Kohotan leipiä jonkun aikaa ennen uuniin laittamista. Paistetaan + 200'C vajaa 1 h.

Kun uuni oli kerran lämmitetty, tein samalla gluteenittomia muffinsseja. Ohjeesta tulee n. 25 kpl isohkoja muffinssia:

300 g voita
3 dl sokeria
4 kananmunaa
4 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta
2 3/4 dl tattarijauhoja
2 - 3 rkl kaakaojauhetta (van Houten tms.)
3 tl leivinjauhetta
1,5 tl vanilliinisokeria
2,5 dl maitoa tai kermaviiliä

Muffinsseihin voi lisätä esim. rusinoita, mustikoita tms. Suklaa olisi parasta, jos sitä olisi isoja määriä gluteenittomana. Mahtaakohan olla isoa levyä markkinoilla??? Tähän taikinamäärään laittaisin 100 - 200 g kuutioitua suklaata.

Vaahdotan pehmeän voin ja sokerin vaahdoksi, lisään kananmunat koko ajan vatkaten. Sekoitan kuivat aineet keskenään ja lisään siivilöitynä vaahtoon. Lisään viimeiseksi maidon/kermaviilin ja rusinat/kohmeiset mustikat/suklaan. Jaan taikinan muffinssivuokiin ja paistan +225'C 5 - 8 min.

KotiPizzan gluteeniton pizza

Keliakia-liiton lehdessä oli juttua KotiPizzan gluteenittomasta pizzasta. Näin äidin luona KotiPizzan mainoksen, jossa kerrottiin, että gluteenitonta pizzaa saa nyt myös Kajaanista. Lauantai-illan menu olikin nopeasti päätetty =). Soitin KotiPizzaan tilaukseni, ja sain mukaani pannupizzalaatikon. Sitten piti kiiruhtaa kotiin katsomaan, miltä pizza näyttäisi!

Gluteeniton pizza paistetaan halkaisijaltaan n. 25 cm kokoisessa alumiinivuoassa ja sen voi tilata haluamallaan täytteellä. Pizzan pohja on KotiPizzan oma tuote. Täytyy sanoa, että pohja muistutti Moilasen leipomon pizzan pohjaa. Pohja oli juuri vuoan kokoinen ja teollisesti tehdyn näköinen - olisiko jopa Moilasen tekemä??? KotiPizzan sivuilla sanotaan, että pohja on valmis yksittäispakattu pakaste.

Pohjasta oikeastaan ainoa miinus pizzalle - merkittävä sellainen. Kun ostaa pizzerian pizzan, toivoo, että se olisi käsintehdyn näköinen. Jos reunat menisivät vähän vuoan reunalle, pizza olisi parempi. Nyt on oikeastan ihan sama ostaa gluteeniton pizza pakastealtaasta - pizzoilla ei ole eroa. Paitsi hinta! KotiPizzan Frutti di Mare maksoi 9, 50 € gluteenittomana. Kaupan gluteeniton pizza taitaa irrota alle 5 €:lla.

lauantai 16. elokuuta 2008

Arkilounasta

Olen ollut pari viikkoa töissä ja nauttinut siitä, että saan valmiin lounaan. Syön lähes päivittäin Foxissa, työpaikka- ja kouluruokalassa. Yksi ilon aihe ruokalassa on se, että saan automaattisesti gluteenitonta ruokaa ilman, että kyselen erikseen erityisruokavaliota. Osa ruoasta tai jopa kaikki tarjottava ruoka on gluteenitonta ja se on merkitty selvästi päivittäiseen ruokalistaan. Joka päivä on tarjolla vähintään yksi gluteeniton ruokalaji, parhaina päivinä jopa kaikki kolme.

Foxin lounas on hyvää perusruokaa. Lisäksi on salaattia, kasviksia, hedelmiä, juomia ja gluteenitonta leipää - ja muutamana päivä myös gluteenitonta pullaa, kun sämpylä osoittautuikin kardemummapullaksi! Iloinen yllätys jälkkärikahvin seuraksi =) Foxissa on mukavaa ja vaivatonta asioida. Voin kasata valmiista tiskistä ja hyvästä valikoimasta terveellisen lounaan kädenkäänteessä - ja sopivaan hintaan.

Gluteenittomana elämisen vaikeus on ihmisessä itsessään. Taas tuli huomattua, ettei minulla ole sen vaikeampaa elellä nyt kuin ennen diagnoosiakaan.

tiistai 12. elokuuta 2008

Sämpylää ja mokkaruutuja Masa-Liisa

Lähikaupan pakastekaappiin oli ilmestynyt Provenan puhdaskaura porkkanasämpylöitä. Ja täytyypä sanoa, että ovat tällä hetkellä parhaita sämpylöitä, mitä kaupasta saa! Pussissa on 4 isoa pitkulan muotoista sämpylää ja ne ovat rakenteeltaan kuin "tavalliset" sämpylät. Todella hyvä löytö!!

Innostuin taas leipomaan jotain hyvää leivän lisäksi. Tein mokkaruutuja, jotka tunnetaan Satakunnan suunnalla nimellä Masa-Liisa - ilmeisti reseptin luojien mukaan... Ohjetta piti sen verran muuttaa, että vaihdoin vehnäjauhon tilalle keliaakikolle sopivat jauhot. Ohjeesta tulee iso uunipellillinen:

mokkaruutujen pohja:

3 kananmunaa
4½ dl sokeria
4 2/3 dl riisijauhoja + 2 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta
3 rkl kaakaojauhetta (van Houten tms.)
3 tl vanilliinisokeria
3 3/4 tl leivinjauhetta
2 1/4 dl voisulaa (n. 225 g kiinteänä)
2 1/4 dl maitoa

Ainekset sekoitetaan ohjeen mukaisessa järjestyksessä - kuivat aineet voi sekoittaa etukäteen keskenään. Paistetaan +225'C 10 - 15 min

kuorrutus:

225 g tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl vanilliinisokeria
3 - 4 rkl vahvaa kahvia
4 rkl voisulaa

Sekoitetaan tasaiseksi. Kuorrute saa olla notkeaa - voi olla että kahvia tarvitaan hieman enemmän. Levitä kuorrute hieman jäähtyneen pohjan päälle ja anna jäähtyä. Leikataan ruuduiksi.

Tarjosin mokkaruutuja kahvin kanssa kyläilijöille ja kyllä maistui!

tiistai 5. elokuuta 2008

Ämmän Leivän tattarinen gluteeniton

Kävin perjantaina Prismassa ja löysin sieltä tuoretta Ämmän leivän gluteenitonta reikäleipää. Sinänsä se ei ollut tuoretta, sillä leivän viimeinen myyntipäivä oli ko. päivänä =). Mutta pakastamatonta kylläkin. No sitten reippaasti kotiin maistamaan uutta löydöstä!

Tein ensitöikseni parista leivän palasta lämpimät voikkarit - soveltui hyvin lämpimäksi leiväksi. Leipä taisi olla tattarista, jos oikein muista, ja siksipä rakenteeltaan kuivahkoa, muruisen irtonaista, ruisleipämäistä - kuin viinikuvaus... Kuivahkosta olemuksestaan huolimatta leipä oli aikas maukasta ja ihan hyvä leipä myös tavallisena voileipänä. Hintakin oli ok, sillä leipä maksoi tuoreena alle 4€!

Testasin samalla leivän säilyvyyttä ja pidin leipää jääkaapissa vielä muutaman päivän parasta ennen päiväyksen jälkeen. Leikkasin siitä viipaleen silloin ja toisen tällöin. Maanantaina se ei ollut enää syömäkelpoista. Ämmän Leivän mukaan gluteenittomat leivät leivotaan tiistaisin, joten leipä säilyi siis lähes viikon - hurraa! Olisipa mukavaa käydä Ämmän Leivän myymälässä paikan päällä katsomassa muita tuotteita...

sunnuntai 3. elokuuta 2008

Kömmähdyksiä

Havahduin muutama päivä sitten huomaamaan, että minun pitää edelleen vahtia itseäni. Keittiössä työskennellessäni olen napsinut sitä ja tätä suuhuni ruoan valmituksen yhteydessä maistellessani teoksiani. Olen yrittänyt päästä tästä tavasta eroon, etten söisi vahingossa gluteenia - ja luulinkin jo olevani "kuivilla", mutta...

Tekaisin lapselleni burriton ja kuinka ollakaan vehnätortilla oli hieman tarttunut lautaseen kiinni. Kiskaisin lautaseen jääneen palasen irti ja laitoin suuhuni ja nielaisin. Vasta sen jälkeen ymmärsin, mitä olin tehnyt. Sinne meni - ja minkäs teet...

Kävin Axun Pizzassa hakemassa kebab-salaatin. Edellisellä kerralla salaattiin ei tullut leipää. No tällä kerralla tuli. Enkä tietenkään ehtinyt väliin ennen kuin leivät ehtivät jo rasiaan. Onneksi ne kävivät vain yhdessä lokerossa - ja lihan sain kokonaan toiseen rasiaan. Tutkin kotona rasiaa ja tuumasin, ettei leivän hippuja ole muussa rasian sisällössä. Mietin kuitenkin, onko pizzeria oikea paikka keliaakikolle ollenkaan. Siellä on vehnäjauhoa joka paikassa; ja jos välineistä ja pinnoista ei huolehdita, todennäköisesti joka ruoassakin on vehnäjauhoja. Vai onko...

No nämä varotoimenpiteet eivät kuitekaan tainneet toimia. Luulen saaneeni gluteenia myös jostain muualta, vaikka olen tutkinut kaiken syötävän. Olisiko jossain tuotteessa ollut gluteenia, vaikkei sitä mainitakaan?? Olo on ollut muutamana päivänä huono - oireet on palanneet... Olenkin tässä miettinyt, kuinka pieni gluteenimäärä aiheuttaa oireilua.

keskiviikko 30. heinäkuuta 2008

Raparperipiirakka ja perunarieska

Sain eilen veljeltäni nipun raparperia ja mietin, mihin käytän sen. Tein gluteenittoman piirakan. Huuhdoin ja pilkoin raparperit ja keitin sokerin kanssa. Raparperista irtoaa paljon nestettä, joten laitoin raparperit sellaisenaan kattilaan ja lisäsin sokeria maun mukaan.

Kun raparperit oli pehmenneet, otin kattilasta erilleen n. 5 - 7 dl "mössöä" ja lisäsin siihen 1 dl perunajauhoja (pieneen määrään kylmään veteen sekoitettuna). Loput mössöt laitoin pakasterasioihin ja teen niistä myöhemmin ehkäpä samaista piirakkaa.

Otin pohjan ohjeen Keliakialiitolta tilaamastani kirjasta "Hapanleivästä sacherkakkuun", taisi olla omena-rahkapiirakan pohja:

100g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl gluteenitonta jauhoseosta (sekoitin itse riisi-, maissi- ja tattarijauhoa 1/3)
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelijauhetta (½ tl riittäisi)

Voi ja sokeri vaahdotetaan keskenään, lisätään kanamuna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Laitoin piirakkavuokaan (halk. n. 30 cm) leivinpaperin ja painelin taikinan vuoan pohjalle ja reunoille. Kaadoin raparperiseoksen pohjan päälle ja paistoin uunissa +225'C kunnes reunat olivat saaneet väriä. Piirakka on hyvää esim. vaniljajäätelön kanssa.

Sitten tein taas perunarieskaa. Tällä kertaa tein taikinan keitetyistä uusista perunoista tehdystä perunaraasteesta ja riisipuuron jämistä =). Resepti on sinnepäin (kouralla mitattu):

1½ kg keitettyjä perunoita raasteena
2 dl kylmää riisipuuroa
4 - 5 dl tattari-riisijauhoseosta
1½ tl ruokasoodaa
1 dl sokerijuurikaskuitua
2 tl suolaa
2 kananmunaa

Sekoitin taikinan yleiskoneella. Taikina kannattaa käsitellä nopeasti, ettei se lämpiä. Perunarieska pitää leipoa kylmänä. Näin minulle opetti pitkän linjan keittiöemäntä opiskeluaikana työharjoittelussa. No takaisin leivontaan... Otin taikinasta lähes nyrkin kokoisia palloja ja taputtelin ne tattarijauhojen kanssa tasaisiksi. Pistelin rieskat haarukalla, ettei kuori kupruile ja tee ilmataskuja. Isolle uunipellille mahtuu 4 rieskaa. Taikinasta tulee 12 - 15 rieskaa riippuen rieskan paksuudesta. Perunarieska on sitä parempi, mitä ohuempi se on, max ½ cm =). Paistoin rieskat + 225'C kunnes rieskan pinta oli saanut väriä.

Perunarieskataikinaan laitetaan aika vähän jauhoja perunamäärään verrattuna. Huomasin, että tattarijauho on hyvä rieskan leivontaan. Se on samantyyppinen kuin ohrajauho, jota olen käyttänyt "tavallisiin" perunarieskoihin. Perunarieskasta tulee siis hyvin samanlainen kuin "tavallisesta" perunarieskasta.

maanantai 28. heinäkuuta 2008

Mökkeilyä, makkaraa ja muurikoita -ja paluu arkeen

Kävin viikonlopun mökillä perheen kanssa. Sääkin salli mökkeilijöitä ja siellä oli kiva puuhastella kaikenlaista halkohommista uimiseen. Sai saunoa joka päivä - ja kokata kaasuhellalla! Oli ihanaa istua mökin pihalla ja kuunnella sitä, ettei kuulunut mitään - jopa hyttyset oli hiljaa =). Voi sitä mökkeilyn autuutta...

Mökillä olemiseen kuuluu grillaus. Onneksi grillattavaa löytyy gluteenittomana vaikka kuinka paljon! Grillimakkarat, joita olen tutkaillut ovat olleet kaikki gluteenittomia. Myös muuta grillattavaa löytyy gluteenittomana: grillettejä, marinetteja, erilaisia vartaita, lihoja...

Ja jälkiruoaksi tietenkin muurinpohjalettuja! Olen kokeillut Farinan Lettujauhoseosta ja itsetehtyä taikinaa. Valmis lettujauhoseos on sinänsä helppo, kun siihen ei tarvitse lisätä kuin neste ja kanamuna - taikinan annetaan turvota ½ tuntia. Mutta eipä tuo itsetehty lettutaikinakaan ole sen vaikeampi =). Itsetehtyyn taikinaan olen käyttänyt riisi-maissijauhoseosta ja olen laittanut jauhoja suhteessa puolet nestemäärästä. Esim:

5 dl maitoa
2½ dl gluteenittomia jauhoja
1 kananmuna
sokeria maun mukaan
½ tl suolaa
voita paistamiseen

Taikinan annetaan turvota vähintään ½ h, mielellään pidempäänkin.

Farinan lettujauhopaketti on kätevä, sillä pieni laatikko vie vähän tilaa ja tarvittavat kuivat aineet on valmiiksi annosteltuja kahta ½ l taikina-annosta varten. Ja mitä itse lettuihin tulee, niin muurikkaletut onnistuu gluteenittomana todella hyvin ja niistä tulee hyvän makuisia - niin hyviä, että ne kelpaavat oikein hyvin myös "taviksille". (Esim. kaikki leivät ei kelpaa - ja jotkut ovat sellaisia, ettei niitä viitsi "taviksille" edes tarjota!)

Mökkeilyn jälkeen palasin arkeen. Eteisen lattialla odotti Kelan päätös ruokavaliokorvauksesta - käsittelyyn kului aikaa lähes 2kk. Olen miettinyt tätä suomalaista sosiaaliturvaa ja kaikenlaisia tukia ja avustuksia, mitä Suomessa on mahdollista saada. Harvassa maassa jaetaan väestölle sellaisia rahoja, mitä Suomessa jaetaan - olipa kyseessä mikä tahansa sosiaalinen etuus - työttymyyspäiväraha, lapsilisä, keliakian "tuoma" ruokakorvaus jne... Joskus ihmettelen, millä perusteella korvauksen suuruus arvioidaan... Esimerkiksi tällä keliakiakorvauksella saan paikallisesta kaupasta 2 tuoretta gluteenitonta leipää ja 1 keksipaketin - tai muutaman laatikollisen jauhoja... Mutta saan valtiolta kuitenkin kädenojennuksen perheeni suurentuneihin ruokakuluihin =).

keskiviikko 23. heinäkuuta 2008

Charlotte russe eli kilpparikakku

Olen innostunut leipomaan gluteenittomia kääretorttuja. Sitten kun pelkkä kääretortun leipominen ei enää riittänyt, tein charlotte russen =)! Ja tulipa sitten taivaallisen hyvää - vaikka itse sanonkin =)

Kääretortun tein seuraavanlaisella ohjeella:

4 kananmunaa
1½dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl Sunnuntai Vähäproteiinisia jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Paistoin + 225´C 5-8 min kunnes pinta oli vaalean ruskea. Ja kumosin pohjan sokeroidulle voipaperille jäähtymään.

Täytteeksi laitoin paseerattua karviaismarjasosetta - siemenet pois siivilän avulla. Karviaismössö oli vaaleanvirhreää, joten "kääriäisestä" tuli kivan näköinen.

Sittenpä tein charlotte russen sisuksen:

4 liivatelehteä
½ dl kuumaa vettä
4 dl vispikermaa
200g Sunnuntai-vaniljatuorejuustoa - tai mitä se nyt oli =)
200g Hovi maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria tai maun mukaan (kourallinen)
2 tl vaniljasokeria
1-2 tl sitruunamehua

Ensin liivatteet likoamaan. Vedenkeittimellä kuumaa vettä tulemaan.
Leikkasi kääriäisen viipaleiksi ja vuorasin pienehkön kulhon - halkaisijaltaan ehkä 20 - 25 cm - ensin elmukelmulla ja sitten kääriäisviipaleilla.
Vatkasin kerman omassa kulhossaan - ja Hovi-tuorejuuston omassaan.
Liivatteet on lionnut pehmeiksi, ylimääräisten vesien puristus ja liivatteet kuumaa kestävään kippoon. Liuotin liivatteet kuumaan veteen ja lisäsin liivateliuoksen Hovi-tuorejuustovaahtoon koko ajan vatkaten. Sitten lisäsin vaniljatuorejuuston ja vatkasin edelleen.
Lisäsin kermavaahdon, sokeria ja sitruunamehun tuorejuustovaahtoon. Maun tarkistus. Lusikoin tuorejuustoseoksen kääriäisillä vuorattuun kulhoon - painelin seosta sen verran, että vaahtoa meni kääriäisviipaleiden väliin - niitähän ei saa aivan tiiviisti toisiansa vasten, kun ovat pyöreitä muodoltaan...
Laitoin vaahtoa sen verran, että sitä tuli kääriäisviipaleiden yläreunaan saakka. Sitten kulho jääkaappiin, peitettynä. Ihanteellista on, jos charlotte russe saa olla jääkaapissa yön yli - makustuu ja hyytyy rauhassa.
Hyytynyt charlotte russe kumotaan tarjoiluvadille. Vadille voi asetella tuoreita marjoja ja esim. sitruunamelissan lehtiä tms. Tyttäreni mielestä russe näyttää kilpikonnalta, ja hän ehdotti, että tehdään sille vielä pää ja kilpparikakku olisi valmis. Hauska idea =)

Vaahtoa ja kääriäisviipaleita oli yli kulhon, joten ladoin ylimääräiset viipaleet tavalliselle lautaselle vierekkäin ja ylimääräisen vaahdon kasaksi päälle ja lautanen jääkaappiin. Herkku hyytyi reilussa tunnissa niin, että saimme alkumaistiaiset heti miten. Hyvää kahvin kanssa!

maanantai 21. heinäkuuta 2008

Keliakia Facebookissa ja Suomessa

Katselin Facebookia keliakian näkökulmasta - ja kohtalotovereita etsiäkseni. Sieltä löytyy esim. ryhmä suomalaisille keliakianuorille ja avoin ryhmä iästä riippumatta nimellä "keliakia". Tutustuin myös kansainväliseen ryhmään "Celiac Awareness", joka painottuu jäsenistöltään Yhdysvaltoihin. Ryhmissä voi keskustella keliakiasta, jakaa kokemuksia ja reseptejä. Ihan mukava tapa löytää kohtalotovereita.

Suomessa on keliaakikkoja paljon, arvion mukaan jopa 2% väestöstä - suurin osa tietämättään. Nykypäivänä keliakiatutkimukset aloitetaan varmasti paljon herkemmin kuin vaikka 10 vuotta sitten, jolloin keliakiaa pidettiin harvinaisena ja epätodennäköisenä diagnoosina vatsaoireisiin. Uudessa Keliakia-lehdessä kerrottiin uudesta pikatestistä, jolla saadaan diagnoosi nopeasti. Virallinen diagnoosi tehtänee jatkossakin kuitenkin koepaloista.

Keliakiasta sanotaan, että se kulkee suvussa. Meidän suvussa ei ole kuin kaksi diagnosoitua keliaakikkoa, tätini ja minä - piilokeliaakikkoja voi tietenkin olla. Omista lapsistani testattiin heti toinen, sillä hänellä on ollut aina vatsan kanssa ongelmia. Keliakiaa ei kuitenkaan löytynyt. Olen optimisti ja uskon, että toinenkin lapsi testataan heti, jos jotain oireilua ilmene - "sukurasituksen" vuoksi. Lasten ei siis tarvitse "kitua" kymmentä vuotta diagnoositta, kuten minulle kävi.

sunnuntai 20. heinäkuuta 2008

Ämmän Leivän gluteenitonta leipää Kajaanissa

Laitoin tässä Ämmän Leivälle sähköpostia ja kysäisin, saako heidän tuotteitaan Kajaanista. Ja sieltä tuli vastaus nopeasti. Leipää tehdään kerran viikossa tiistaisin ja sitä myyvät Kajaanissa:

Prisma
S-Market Lohtaja
S-Market Lehtikangas
Pekka Heikkinen & kumpp.
Kainuun Tähti Oy, Shell Kontiomäki

Myyntipaikat tilaavat kuulemma eri tuotteita asiakkaan toivomuksen mukaan. Pitänee ensi viikolla poiketa vaikka Pekka Heikkisellä tai Prismassa hakemassa jotain tuotetta testaukseen =).

torstai 17. heinäkuuta 2008

Peltileipää

Löysin Citymarketista Moilasen leipomon Flatbread-tuotteen pakastekaapista - oli muutes ihan hyvä tuote =). No siitä innostuneena ajattelin leipoa itsekin jotain leivän tapaista. Ostin reilu vuosi sitten yleiskoneen, jota minun pitäisi käyttää reilusti, että se tienaisi itsensä takaisin... No ei muuta kuin yleiskone pöydälle ja jauhot esiin! Leipätaikinasta tuli seuraavanlainen:

7½ dl vettä
n. 3 dl kaurapuuroa (veteen keitetty, suolaa ½ tl)
2 tl suolaa
½ dl sokerijuurikaskuitua
½ dl auringonkukansiemeniä
½ dl pellavarouhetta/-jauhetta
8 dl Finaxin karkeaa jauhoseosta
4 dl Risentan tattarijauhoja
2 dl Risentan riisijauhoja
2 pss kuivahiivaa
2 rkl hunajaa (rkl = Jamie Oliverin rkl =))
1 dl rypsiöljyä

Ja taisipa joukkoon luiskahtaa jotain kuivattua yrttiäkin... ehkä persiljaa... Siis kaikkea kivaa =) Taikinasta tuli aika löysä, joten laitoin sen isolle, syvälle uunipellille. Paistoin + 200'C kunnes oli kypsä - kelloa ei tullut katsottua... ehkä 30-45min...
Leivästä tuli rakenteeltaan kuin ohrarieska, jossa on hiivaa, ja vehnäjauhoja mukana. Ja maku oli meidän perheen mielestä kerrassaan mainio! Tuoretta lämmintä leipää, voita ja maitoa, NAM!

No ei se leipominen ihan nappiin mennyt... Leipomus jäi kiinni leivinpaperiin! Jouduin kääntämään leivän ylösalaisin ja vetämään paperin varovan napakasti irti pohjasta. Tekisi mieli sanoa, että vika oli leivinpaperissa - siltä se ainakin näytti =(. Luulin ensin, että pellille meni vahingossa voipaperia, mutta kyllä se vaan oli leivinpaperia... Olisiko pitänyt käyttää voita öljyn asemesta... Tai voidella leivinpaperi ennen taikinan laittoa tai... Olen suunnitellut ostavani pari teflonista leipävuokaa, ja jahka saan hommattua ne, niin kokeilen taikinaa leipävuokaan. Pitänee kirjoittaa seuraavaan kauppalappuun LEIPÄVUOAT, jotta muistan asian myös kaupassa ollessani =)

Seuraavan aamun kommetti:

Leikkasin illalla peltileivän suorakaiteen muotoisiksi ruuduiksi ja osa pakastin. Jätin pari palaa muovipussiin yöksi huoneenlämpöön aamupalaa varten. Yleensä itseleivotut gluteenittomat leivät ovat muuttuneet kuivahkoiksi ja kovemmiksi yön aikana. Mutta tämä peltileipä oli aamulla edelleen kuin vastaleivottua! Syynä lienee taikinassa ollut kaurapuuro, joka antaa leivälle kosteutta. Taikinasta taisi tulla aika hyvä =)

tiistai 15. heinäkuuta 2008

Gluteenitonta leivontaa

Innostuin leipomaan gluteenittoman täytekakun ja pikkuleipiä tyttären synttäreille. Täytekakun pohjan ohjeen otin Hapanleivästä sacherkakkuun-kirjasta, jonka tilasin Keliakialiitolta. Leivoin 6 kananmunan kakun:

6 kananmunaa
2 dl sokeria
1½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoja
1½ tl leivinjauhetta

Gluteenittomana jauhona käytin Sunnuntain Vähäproteiinista jauhoseosta ja kakkuvuoan jauhottamiseen käytin maissijauhoja. Kakku onnistui todella hyvin - näytti aivan tavalliselta vehnäjauholla leivotulta pohjalta - ja se myös maistui hyvälle! Ehkä jopa jollain tapaa maukkaammalle kuin vehnäjauhopohja. Mistähän sekin johtuu... Olin todella innoissani kakusta, sillä en odottanut sen onnistuvan noin hyvin!!

Pikkuleipien ohjeen muokkasin yhdestä vanhasta opiskeluaikana saadusta vaniljavannikkeen ohjeesta:

200g voita
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4 dl Sunnuntai Vähäproteiinista jauhoseosta
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pehmeä voi ja sokerit vaahdotetaan keskenään ja kananmuna lisätään vaahtoon vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikinasta tulee pursotettava, esim. vannikkeita, kirjaimia, numeroita tms.

Paistoin pikkuleivät + 200`C. Pikkuleivistä tuli vähän liian mureita - jauhoja oli ehkä liian vähän tai jauhon olisi pitänyt olla erilaista. Maku oli kerrassaan mainio - suussasulavan hyvää!

Olen tilannut paikalliseen markettiin omenakuitua ja ajattelin kokeilla sitä sekä kakku- että pikkuleipäohjeeseen, jahka saan kuidun. Testauksia siis tulossa.

perjantai 11. heinäkuuta 2008

Ruoanvalmistuksesta

Keliakian virallisesta diaknoosista on nyt puolitoista kuukautta. Arki pyörii ihan hyvin. Gluteenittoman ruokavalion toteuttaminen on onnistunut hyvin. Kerran olen syönyt epähuomiossa gluteiinia, kun en ajatellut, että soijakastikkeessakin on vehnää... Mutta vahingosta viisastuneena olen entistä tarkempi.

Olen kokeillut kastikkeen teossa gluteenittomien jauhojen lisäksi perunajauhoja. Ajattelin ensin, että kastika mahtaa olla kiisseliä perunajauhosuurustuksella tehtynä, mutta hypoteesi oli väärä. Kastikkeesta tulee todella hyvä perunajauholla. Ripottelen perunajauhoa lihojen ruskistamisen loppuvaiheessa suoraan lihojen päälle ja lisään nesteen - 300 - 400 g lihaa ja pari ruokalusikallista jauhoja. Olen myös kokeillut Floran ruoka kevyt&paksu -ruokakermaa esim. broilerisuikaleiden kanssa. Kastike ei tällöin tarvitse suurustusta ollenkaan. Todella hyvä tuote!

Sain Jokesilta vastauksen kyselyyni hyvästä gluteenittomasta sämpylästä. Tuotteella ei ole sen hienompaa nimeä kuin Luontaisesti gluteeniton vaalea sämpylä. Tuotetta saa tukuista. Jokesilta ehdotettiin, että ehkäpä lähikauppias voisi tilata sämpylää tukusta. Pitää kysäistä. Olen myös ajatellut tilauttaa kauppiaalla Farinan omenakuitua. Sitä suositellaan makeisiin leivonnaisiin kuitulisäksi. Olisi mielenkiintoista testata leivonnassa.

maanantai 7. heinäkuuta 2008

Kesälomareissulla

Käväisin viikon verran ajelemassa Keski- ja Länsi-Suomessa. Poikkesin Viitasaaren Nesteellä pitämässä taukoa ja ajattelin syödä siellä samalla, jos vain löytyy jotain gluteenitonta. Yllätyin positiivisesti, sillä sieltä sai gluteenittoman hampurilaisaterian! Myyjä oli hyvin asiantunteva - ilmeisesti myös kokki samalla... Viitasaaren Nesteellä ranskalaiset paistetaan aivan omassa rasvakeittimessään, joten sain myös ranskalaisia gluteenittomana!! (Hesen ranskalaisethan oli "vähägluteenisia", kuten aikaisemmin kirjoittelin...) Ja mikä parasta, ranskalaiset olivat aivan itsetehdyn näköisiä - kuin perunasta kuorineen päivineen suoraan leikattuja. Aivan mahtavia!! Hampurilainen oli tehty Moilasen Breakfast Rolliin, mikä oli sinänsä ihan hyvä. Kuvittelin syöneeni parhaan hampurilaisaterian, mutta...

Loppuviikosta ajelin Korpilahden ohi ja kuinka ollakaan oli taas aika pitää ruokataukoa. Pysähdyin Korpilahden Nesteelle ja kysäisin sieltä jotain gluteenitonta ruokaa. Minulle tarjottiin Jokes-hampurilaisateriaa - perheen muut jäsenet olivat tilaamassa hampurilaisia. No tartuin tilaisuuteen ja tilasin sellaisen. Myös Korpilahden Nesteellä paistetaan ranskalaiset omassa keittimessään ja sain taas ranskalaisia gluteenittomana. Ja täytyypä sanoa, että hampurilainen oli paras gluteeniton hampurilainen tähän mennessä! Mieheni kehui myös tavallista hampurilaista, joka oli kuulemma tavallista maukkaampi. No tämä gluteeniton hampurilainen oli tehty todella taivaalliseen sämpylään - paras gluteeniton hiivaleivonnainen tähän mennessä!!! Kysyin kokilta sämpylän alkuperää ja se tulee kuulemma Jokes- ja Rolls-ketjuun tukun kautta. Laitoin kyselyn Jokes-ketjulle sämpylästä - ehkäpä saan tietää, kuka sämpylää valmistaa ja saako sitä ostettua jostain...

torstai 26. kesäkuuta 2008

Riisinuudelia

Olen tutustunut erilaisiin pasta- ja riisituotteisiin. Pastatuotteet ovat aika kalliita, joten niihin olen tutustunut vain hypistelemällä kaupan hyllyllä ja lukemalla tuoteselosteita. Ei ole ollut vielä niin suurta pastan tuskaa, etten olisi pärjännyt riisinuudeleilla!

Olen tykästynyt Santa Marian Rice Noodles-merkkisiin nuudeleihin. Ne valmistuvat nopeasti - liotus 3 minuuttia kuumassa vedessä - ja menevät spagetista. Ne pysyvät suhteellisen irtonaisina ja toimivat hyvin pastakastikkeen kanssa. Ei ole tavallista spagettia ikävä!

Tutustuin tällä viikolla toiseenkin Santa Marian tuotteeseen, Glass Noodles-lasinuudeleihin, mutta ne olivat liian "matomaisia" minun makuun - tai asiaan perehtymättömänä olin väärinkäyttäjä, kun yritin syödä niitä sellaisenaan kypsennettynä =). Lasinuudelit menisivät ehkä jossain keitossa, mutta "spagettina" ei... Ne muuttuvat kypsyessään läpinäkyviksi ja liimautuvat kiinni toisiinsa. Valutin nuudelit lävikössä ja hetken kuluttua ne ovat yhtenä kirkkaana "matoklönttinä" - todella esteettistä syötävää... Sotkottelin nuudelit tonnikalan kanssa - tuli ihan opiskeluajat mieleen (perinteinen opiskelijaruoka: spgettia ja tonnikalaa) Maku oli ok ja esim. salaatin kaverina ihan hyvää syötävää.

sunnuntai 15. kesäkuuta 2008

Sämpylöitä

Minulla on omien suosikkituotteiden etsiminen meneillään. Gluteenittomien tuotteiden määrä on sen verran suurin, että kaikkien maistamiseen menee aikaa. Ostan pussillisen tai laatikollisen jotain leipomotuotetta ja syön sen loppuun, ja seuraavalla kerralla ostan jotain aivan toisenlaista.

Olen testaillut Moilasen leipomon gluteenittomia tuotteita. Ostin tässä suklaahippu-pikkuleipiä laatikollisen. Pikkuleivät ovat pursoitettuja ja todella herkullisen näköisiä. Myös maku on hyvä - ehkä hieman makeutusaineen makuisia, "teollisen" makuisia. Keksit muistuttavat rakenteeltaan ihan tavallisia pikkuleipiä - tärkkelys ei jää hampaisiin. Yksi suosikkituotteista!

Maistelin kahdenlaisia Moilasen leipomon sämpylöitä, aamiaissämpylää ja auringonkukansiemensämpylää. Kummallakin sämpylällä on sama "ongelma": sitkeä kuori. En tiedä, johtuuko se jostain ainesosasta, jota käytetään sämpylätaikinoissa vai johtuuko se gluteenittomien jauhojen ominaisuuksista. Aamiaissämpylä on vaalea, maissin keltainen ja ihan hyvän makuinen. Sämpylä on rakenteeltaan kuohkea - täynnä pieniä ilmakuplia =) - ehkä hieman kumimainen kuitenkin. Auringonkukansiemensämpylä on tummempi ja sen päällä on auringonkukan siemeniä. Rakenteellisesti sämpylä on samanlainen kuin aamiaissämpylä - samat "ongelmat". Olen ajatellut leipoa itse sämpylöitä, jos valmissämpylät on kumimaisia. Pitänee vielä kokeilla eri valmistajien tekemiä sämpylöitä...

Axun Pizza & Kebab ja Hesburger

Olen sopeutunut gluteenittomaan ruokavalioon yllättävän hyvin. Välillä tulee mielitekoja, varkinkin kun muut syövät esim. herkullista pizzaa tai tuoretta patonkia... Mutta en ole sortunut "tavallisiin" tuotteisiin =). Olo onkin kohentunut huomattavasti näiden reilun kahden viikon aikana. Enää ei ole huonon olon aaltoja eikä närästystä muistuttavaa poltetta vatsassa.

Kävin tässä taas "ulkoruokinnassa" pariinkin otteeseen. Testasin kajaanilaiset Axun Pizza & Kebabin ja Hesburgerin. Kävin ensin Axun Pizzassa ja kyselin työntekijöiltä eri valmisteiden raaka-aineista. Miehet selvittivät mielellään, mitä ruoat sisältää, vaikkeivat ymmärtäneetkään, mitä gluteeniton tarkoittaa =). Mutta sain selvitettyä, että kebab on gluteenitonta tukkukebabia - maultaan ihan hyvää. Sen hetkinen salaattikastike oli itsetehtyä ja gluteenitonta. Pizzoja ei tietenkään voi syödä pizzapohjan vuoksi. (Pitäisi olla oma pizzauuni gluteenittomalle pizzalle, ettei pohjaan tartu vehnäjäuhoja - tavallinen pizzauunihan on jauhoissa...) Keliaakikko voi siis tilata Axusta esim. kebab-salaatin pahimpaan grilliruoan tuskaan! Annos on suuri - sanoisin, että kahdelle, tai yhdelle todella nälkäiselle - ja maku on hyvä! Vielä kun selvitän, mitä sinappia kebab-kastikkeeseen käytetään, niin ehkäpä pääsen syömään sitäkin =).

Hesburger tuotti myös iloisen (alku-) yllätyksen, sillä sieltä löytyy gluteeniton hampurilaisateria! Tosin itse ateria ei ollut samaa tasoa kuin "tavalliset" ateriat. Ranskalaisia ei uskaltanut ottaa, sillä Hesen ranskalaiset paistetaan samassa rasvassa kuin leivitetyt tuotteet ja ranskalaisissa voi olla vehnäjäämiä =(. Gluteeniton sämpylä oli myös aika mielenkiintoinen... Kajaanin Hesessä sämpylä lämmitetään mikrossa, joten sämpylän rakenne tulee entistä sitkeämmäksi - muistuttaa lähinnä kumia. Kun sämpylää yritti haukata, täytteet turskahti sämpylän välistä ja itse sämpylä ei lohjennut. Hampurilaisen maku oli kokonaisuudessaa kuitenkin ok. Minun kohdallani gluteeniton ateria koostui juomasta, "kumihampurilaisesta" ja minisalaatista.

Eli jos nyt pikaruokaa haluaisin, niin kyllä menisin ennemmin Axuun kuin Heseen =).

lauantai 7. kesäkuuta 2008

Perunarieska gluteenittomana

Leivoin tänään gluteenitonta perunarieskaa itsekehittelemälläni reseptillä. Ostin Mummon perunamuusi-jauhetta, ja kotona minulla olikin valmiina Farinan täysjyvämaissijauhoja ja gluteenitonta jauhoseosta. Tein ensin perunamuusin ohjeen mukaan:

5,5 dl kuumaa vettä
1 pss perunamuusi-jauhetta

Sekoitetaan ja annetaan vetäytyä, jonka jälkeen sekoitetaan uudelleen. Annetaan jäähtyä.

Jäähtyneeseen perunamuusiin sekoitetaan:

1 dl maissijauhoja
½ dl gluteenitonta jauhoseosta
½ tl leivinjauhetta
½ dl ruokaöljyä

Taikina levitetään leivinpaperin päälle n. ½ cm:n paksuiseksi levyksi. Paistetaan uunissa 200 asteessa 15 - 20min. Rieska on mukavaa vaihtelua kaupan "käntyille" =).

keskiviikko 4. kesäkuuta 2008

Gluteeniton leipä

Tänään loppui ensimmäinen pussillinen gluteenitonta leipää - suoraan pakasteesta =). Tuote oli Fria Fiber viipaloitu leipä, jossa on auringonkukansiemeniä. Ostaessa kiinnitin huomiota nimenomaan auringonkukansiemeniin - vaikutti lupaavalta. Leipä itsessään oli ihan kivan makuinen ja rakenteeltaan kuten tavallinen paahtoleipä. Ajattelinpa myös paahtaa sitä, kunnes kurkistin leivänpaahtimen sisään - täynnä "tavallisen leivän" muruja =(. Eli jäi paahtamatta.

Huono puoli leivässä oli se, että se jäi hampaiden ulkopintaan kerrokseksi - aivan kuin olisin syönyt perunajauhoja sellaisenaan. Ei siis mikään gourmet-nautinto... Samanlaisen "efektin" saa Tasangon gluteenittomista suklaapikkuleivistä.

Ostin tänään erilaisen gluteenittoman leivän ja keksilaatikon.

Kajaanin kiinalainen ravintola Golden Dragon

Kävin tänään työni puolesta kajaanilaisessa kiinalaisessa ravintolassa, Golden Dragonissa, lounaalla. Kysyin tarjoilijalta, mitä keliaakikko voisi syödä. Koin todella suuren positiivisen yllätyksen, kun tarjoilija kertoi, että kiinalaiset tekevät kastikkeensa perunajauhosuurustuksella - ilmeisesti yleinen käytäntö heidän ruoanvalmistuskulttuurissaan. Pystyin siis syömään lähes kaikkea!! Ainoa, mitä jouduin jättämään väliin oli friteerattu kana ja kevätkääryleet - harmi sinänsä, sillä friteeratut ruoat ovat lähes taivaallista herkkua... Mutta nyt olen löytänyt keliaakikolle erinomaisesti soveltuvan ravintolan ja "ulkoruokinta" voi jatkua!

maanantai 2. kesäkuuta 2008

Ruokavalion vaihtaminen

On ollut yllättävän helppoa siirtyä gluteenittomaan ruokavalioon. Ruisleipää ei ole ikävä - vielä... Tietenkin asiaa on helpottanut se, että olen ollut lähes varma asiasta jo huikeat 3 viikkoa =) ja ehtinyt tehdä sen aikaa ajatustyötä ruokavalion muutoksen suhteen.

Vaikka tiedän, millaisia gluteenittomia tuotteita on saatavilla, en ole itse maistanut kuin muutamaa. Ruokaa ja leivonnaisiakaan en ole paljoa valmistanut gluteenittomana aikaisemmin. Koulutuksesta ja työkokemuksesta huolimatta voin sanoa, että olen kuitenkin noviisi tämän asian suhteen. On aivan erilaista järjestää keliakikolle yksittäisiä ruokailuja tai kaffehetkiä kuin elää gluteenitonta arkea käyttäen erilaisia tuotteita monipuolisesti ja vaihtelevasti. Tässä siis tartutaan härkää sarvista!

Ensimmäinen asia, jonka tein uuden ruokavalion aloittamiseksi, oli ostaa paketti sopivia jauhoja. Kaupan hyllyä tutkittuani päädyin Semperin Fin Mix-jauhoseokseen - silmiin tarttui teksti "leivontaan ja ruoanlaittoon". Lihatiskiä tonkiessani huomasin, että lihamarinaadeissakin saattaa olla vehnän aineosia!! Löysin kuitenkin sopivan broilerin suikale-paketin ja sitten lähdinkin kokeilemaan jauhojen toimivuutta kastikkeessa.

Paistoin broilerin lihan paistinpannulla ja ja lisäsin ehkäpä 2-3 rkl jauhoseosta lihojen joukkoon. Ja nestettä 3-4 dl - tällä kertaa rasvatonta maitoa, kun ei ollut muutakaan sopivaa... Kastikkeesta tuli ihan hyvä rakenteellisesti - eipä juurikaan eronnut vehnäjauhoilla suurustetusta. Riisin ja salaatin kanssa hyvää =). Vielä pitäisi leipoa jotain, niin näkisi miten jauhoseos käyttäytyy taikinana. Ehkäpä perunamuusijauheen kanssa sekoitettuna rieskana???

sunnuntai 1. kesäkuuta 2008

Näin se kaikki alkoi

Epämääräiset vatsaoireet alkoivat jo 10 vuotta sitten opiskeluaikana. Vatsa oli koko ajan kuralla =(. Muita vuosien aikana olleita oireita on ollut ilmavaivat, "pahoinvointiaallot" ja närästys, jonka olen nyt osannut tulkita paremminkin vatsan poltteluksi kuin närästykseksi.

Olotilani oli opiskeluaikana sietämätön, joten kävin kouluterveydenhoitajalla ja sitä kautta testeissä. Silloinen lääkäri tuumasi, että testataan laktoosi-intoleranssi. Muistan terveydenhoitajan terveiset lääkäriltä: "keliakiaa ei kannata testata, sillä on erittäin epätodennäköistä, että sinulle on sellainen." Koska laktoosi-intoleranssia ei löytynyt, sain diaknoosiksi stressivatsa ja tutkimukset loppuivat siihen.

Elämä on ollut välillä helpompaa näiden kymmenen vuoden aikana. On ollut jopa kuukausien pituisia jaksoja ilman mitään kummallisempaa oireilua. Lapsia odottaessani en kestänyt maitotuotteita - ensimmäisen lapsen aikana täysin laktoositon ruokavalio oli paras ja toisen lapsen kohdalla vähälaktoosinen. Mutta nämäkin korjaantuivat ajan myötä.

Tänä keväänä oireet iskivät uudelleen samalla voimalla kuin opiskeluaikana. Uskon, että työstressillä on ollut osuutensa asiaan. Varsinkin ruokailujen jälkeen olo on ollut kamala. Teen opetustyötä ja olen joutunut keskeyttämään tunteja huonon olon vuoksi - jopa laittamaan opiskelijat kesken päivän kotiin opiskelemaan. Kävin työterveyshuollossa ja sain lähetteen verikokeisiin. Muuten kaikki oli kunnossa, mutta keliakian vasta-aineet olivat kohonneet.

Verikoetulosten perusteella minut passitettiin mahalaukun tähystykseen. Tähystys oli todella järkyttävä kokemus... Yökkäilin koko ajan ja vedet valui silmistä. Onneksi tähystys ei kestänyt kauaa - ja lääkäri ja hoitaja vatsatautipolilla olivat oikein ystävällisiä ja ymmärtäväisiä. Tähystyksen yhteydessä otettiin myös koepaloja vatsapeitteistä.

Lääkäri puhui jo tähystyksen yhteydessä siihen malliin, ettei muita diagnoosivaihtoehtoja ollut. Ruokavaliota en saanut vielä muuttaa ennen kuin koepalojen tulokset tulisivat ja asiasta saataisiin varma diagnoosi. Edessä siis oli vielä ainakin 2 - 3 viikon "helvetti" tavallisella ruokavaliolla.

Tämän 2 - 3 viikon tuloksien odottelujakson otin herkuttelumielellä. Tähystyksen jälkeen söin ison possumunkin keliakiaepäilyn kunniaksi =). Söin ihanaa ruisleipää ja kaikkea sellaista hyvää, mitä en tulosten varmistumisen jälkeen voi enää syödä.