tiistai 30. syyskuuta 2008

Perunarieska

Olen syönyt viikon ajan ostoleipää - sämpylöitä ja arinarieskaa. Mutta niiden rakenteeseen alkoi jo kyllästyä. Niinpä mun piti leipoa eilen illalla. Ja kun leipää pitää saada pienellä vaivalla ja nopeasti, tein jälleen kerran perunarieskaa - pellin muotoon. Tällä kertaa viitsin myös mitata ainekset. Yleensä leivon "kouratuntumalla" - teokset ovat uniikkikappaleita =).

Ostin kaupasta kokeeksi hieman erilaisia jauhoja Viljatuotteelta, Hirvelältä ja Soyappetitilta. Erilaisia jauhoja käyttämällä saa vaihtelua itseleivottuihin tuotteisiin. Olen huomannut, ettei leivän leivonnassa ole niin väliä, mitä jauhoa käyttää kunhan määrä on suht sama. Saapahan vaihtelua myös leivän rakenteeseen =).

Tämän kertaiseen rieskaan tuli:

7,5 dl kuumaa vettä
1 pss perunamuusijauhetta
1 dl sokerijuurikaskuitua hiutaleena (Fibrex)
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 dl soijajauhoja (Soyappetit)
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl kaurakuitua (Hirvelän Kaurakuitunen)
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl tattarijauhoa (Viljatuote)
2 dl tummaa täysjyväriisijauhoa (Viljatuote)

Tein perunamuusin kuumasta vedestä ja perunamuusijauhosta ja annoin sen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Sekoitin kuivat aineet keskenään ja lisäsin muusiin - loppupuolella kuivien aineiden lisäämistä lisäsin öljyn. Sekoitusvälineenä käytin pallovatkainta.

Kumosin taikinan leivinpaperin päälle pellille ja kaulitsin sen n. 1 cm paksuiseksi. Pistelin levyn haarukalla ja paistoin + 200'C kunnes pinnassa oli hieman väriä.

Perunarieska pysyy hyvänä pakastimessa - ei muutu muruseksi, kuten jotkut ostorieskat. Joissakin ostorieskassa taitaa olla liian paljon perunaa suhteessa jauhomäärään ja siksi se ei kestä pakastamista... rieska muuttuu pakkasessa muruiseksi/rakeiseksi ja maku vetiseksi. Itseleivottu kestää paremmin pakastamista =). Ja mikä onkaan parempaa kuin juuri leivottu leipä, NAM!

maanantai 29. syyskuuta 2008

Namia

Fazer toimi nopeasti ja vastasi kysymykseeni tuotesivustojen tietojen oikeellisuudesta. Cloetta Fazerin kuluttajapalvelu tuumasi, että sivustolta löytyy heidän gluteenittomat ja luontaisesti gluteenittomat tuotteet. Tämä tarkoittaa sitä, ettei kaikki Fazerin suklaalevyt ole "boikotissa", vaan joitakin levyjä voi ostaa keliaakikkokin. Jippii!!!!

Sivustoilta löytyy 119 gluteenitonta ja 69 luontaisesti gluteenitonta tuotetta. Leipurina olen innoissani siitä, että Fazerin leivontasuklaat sopivat gluteenittomaan leivontaan. Lisäksi listalla on konvehteja ja makeisia - herkkuja siis löytyy.

sunnuntai 28. syyskuuta 2008

Fazerin namit

Pari viikkoa sitten eksyin vahingossa sivustolle, jossa oli Fazerin tuotteden tuotetietoja. Sivustoilla joidenkin suklaalevyjen kohdalla kerrottiin, että ne ovat luontaisesti gluteenittomia. Ihmettelin sivustojen tietoja, sillä olen saanut sellaisen käsityksen, ettei Fazerin suklaalevyt ole keliaakikolle sopivia. Sivustoja katsoessani en käsittänyt, kenen tuottamilla sivuilla olin, joten en luottanut löytämääni tietoon.

Katselin Cloetta Fazerin sivustoja siinä toivossa, että löytäisin jotain tuotetietoa Fazerin makeisista. Ja huomasin, että olinkin samoilla sivuilla kuin pari viikkoa sitten - sivuston osoite vain oli sellainen, etten heti uskonut sitä Fazerin sivustoksi =). No katselin tuotetietoja uudelleen ja sivustoilla tosiaan vannotettiin, että voin valita erityisruokavalion mukaan itselleni sopivan tuotteen. Jos tämä pitää paikkansa, saan kuin saankin syödä joitain suklaalevyjä =). Varmistaakseni asian laitoin Fazerille sähköpostia ja kysyin, voiko tietoihin luottaa - onko kontaminaatiovaaraa. Nyt odotan vesi kielellä - toivottavasti positiivisia - uutisia!

lauantai 20. syyskuuta 2008

Omena-rahkatorttu ja muru-mustikkapiirakka

Tänään oli taas leivontapäivä =). Tällä kertaa paistoin monenlaista ja teinpä kaalilaatikkoakin. Tein gluteenittomana mm. muru-mustikkapiirakan ja omena-rahkatortun.

Muru-mustikkapiirakan tein Hapanleivästä sacherkakkuun-kirjan ohjeen mukaisesti:

6 dl gluteenitonta jauhoseosta (4 dl gluteenitonta jauhoseosta + 2 dl tattarijauhoja)
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljaseosta
3 dl sokeria
250 g sulaa voita
1 kananmunaa
2,5 dl piimää (kermaviili tai maustamaton jogurttikin käy)
4 dl mustikoita (puolukoita tms.)

Kaikki kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja sulatettu voi kaadetaan sekaan, nypitään murumaiseksi. Taikinasta otetaan noin 1/3 erilleen, ja sekoitetaan isompaan murumäärään kanamuna ja piimä. Taikina levitetään uunipellille, mustikat päälle ja erilleen otetut murut ripotellaan mustikoiden päälle. Paistetaan +200'C 20 - 30 min.

Omena-rahkaktortunkin tein myös samaisen leivontakirjan ohjeen mukaan:

Pohja:

100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, kananmuna lisätään vaahtoon, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Leikataan irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperiympyrä, vuoan reunat voidellaan. Taikina painellaan vuoan pohjalle ja reunoille, lähes yläreunaan saakka.

Täyte:

500 g rahkaa
2 dl kermaa (tai kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia)
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

2 - 3 omenaa

Täytteen ainekset sekoitetaan tasaiseksi seokseksi ja kaadetaan vuokaan. Omenat kuoritaan ja viipaloidaan ja asetellaan rahkaseoksen päälle. Paistetaan + 175'C n. 1 h.

Kuorin enemmän omenoita ja ladoin ensimmäisen kerroksen omenoita vuoan pohjalle taikinan päälle, kaadoin rahkaseosta lohkojen päälle niin, että ne peittyivät ja tein saman vielä pari kertaa. Päällimmäiseksi kerrokseksi laitoin omenalohkoja.

Kirjan ohjeet toimivat hyvin ja niistä voi tehdä omia variaatioita - ja silti ne toimivat =).

tiistai 16. syyskuuta 2008

Puolukkapiirakka

Lähdin viikonloppuna mökille siinä toivossa, että löytäisin vähän puolukoita. Jo mökkitietä ajaessani havaitsin, että toive toteutuu monin verroin. Puolukoita oli niin paljon, että pieneltä alueelta sai ison sankollisen! Kotona puolukan perkauksen jälkeen piti tietenkin taas leipoa jotain, joten tein puolukkapiirakan (iso uunipellillinen):

pohja:

200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
2,5 dl tattarijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Voi ja sokeri vaahdotetaan ja kananmunat lisätään vaahtoon. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina kaulitaan paperoidulle uunipellille. Puolukat kumotaan taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Olen laittanut puolukoita sen verran, että niitä on koko pellin alalla vieri vieressä, ehkä 5 dl.

täyte:

1 prk rahkaa
1 prk kermaviiliä
2 dl sokeria
3 kananmunaa

Kaikki täyteainekset sekoitetaan keskenään ja valutetaan raitoina puolukoiden päälle. Paistetaan +225'C kunnes täyte on hyytynyt, ehkä 30 - 45 min.

Samalla ohjeella voi myös tehdä omenapiirakan vaihtamalla taikinaan vaniljasokerin tilalle 1 tl kanelia ja puolukat omenalohkoihin.

sunnuntai 7. syyskuuta 2008

Pullan tapaista ja pizzaa

Innostuin eilen taas lämmittämään uunia (sähköuunia). Ajattelin leipoa ja paistaa monenlaista kerralla. Kokeilin mm. briocheja - mureita kierrepullia.

Tein briochit seuraavanlaisella ohjeella:

2,5 dl riisijauhoja
2,5 dl Semperin hienoa jauhoseosta
150 g pehmeää voita

Rasva ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään murumaiseksi

50 g hiivaa (tai 3 tl leivinjauhetta jauhojen sekaan)
0,5 dl sokeria
0,75 dl maitoa

Maito lämmitetään kädenlämpöiseksi ja hiiva liuotetaan siihen ja lisätään sokerin kanssa jauho-voi-seokseen.

1 kananmuna
0,5 tl suolaa

Lisätään taikinaan ja sekoitetaan hyvin. Sitten valmistetaan täyte:

100 g tomusokeria
50 - 100 g pehmeää voita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Täytteen ainekset sekoitetaan keskenään tasaiseksi seokseksi.

Taikina kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Täyte levitetään levyn päälle ja levy rullataan, kuten kääretorttu. Rullasta leikataan 2,5 cm paksuisia viipaleita, jotka laitetaan paperivuokiin. Viipaleet voi voidella kananmunalla ja päälle voi ripotella raesokeria tms. Paistetaan + 225'C kunnes ovat saaneet väriä. Briochit jäävät yleensä vähän vaaleammiksi kuin tavalliset pullat.


Kokeilin myös Frian gluteenittomia valmispizzapohjia. Levitin ensin Rainbow:n yrttitomaattimurskaa pohjan päälle, sitten pepperonimakkaraa, savukinkkukuutiota ja ananaspaloja. Päälle mozzarella-juustoraastetta. Paistoin pizzan +225'C kunnes juusto oli saanut vähän väriä.

Ja sitten syömään! Mutta mitenkäs kävikään. Pohja oli jauhoinen, ehkä myös liian paksu (lähes 1 cm), eikä täytteiden kosteus ollut imeytynyt pohjaan ollenkaan. Olin todella pettynyt. Täytteissä sinänsä olisi makua, mutta pohja vie kaiken maun - ja pizza maistui lähinnä perunajauholta. Asiaa voisi parantaa se, että pohjan pistelisi haarukalla ennen tomaattimurskan levittämistä. Ehkäpä sitten kosteus ja maku siirtyisi myös pohjaan. Moilasen leipomo tekee myös pizzapohjia. Pitänee kokeilla myös niitä ja verrata, kumpi on toimivampi. Moilasen pizzapohja taitaa olla ohuempi ja valmiiksi rei'itetty.

lauantai 6. syyskuuta 2008

Nutanan maissijauho ei ole gluteenitonta

Sain Keliakialiitolta uuden viestin ja siinä todettiin, että Nutanan maissijauhosta tulee ilmoitus seuraavaan Keliakialiiton lehteen, ettei se ole gluteenitonta ja että se on virheellisesti vuoden 2008 gluteenittomien tuotteiden listalla. No kannatti kysäistä...

Sain taas torstaina "kiitellä" itseäni huolimattomuudesta. Söin lounasta työpaikan lounasravintolassa ja otin kasviswokkia. Katsoin, että siinä on ituja ja lapoin ruokaa lautaselle. Olin syönyt ruokaa jo jonkun aikaa, kun älysin, että kuvittelemani idut olivatkin pätkittyä spagettia!!! No siinäpä meni taas gluteeniton ruokavalio mönkään...

Ensin olin todella vihainen ravintolalle, kun he eivät ilmoita päivittäisessä ruokalistassa, mitä kasviswokki sisältää. Mutta toisaalta, minun pitäisi varmistaa ruoan sisältö, jos sitä ei ilmoiteta. Milloinhan minä opin...

keskiviikko 3. syyskuuta 2008

"Karu totuus" paljastuu

Sain juuri viestiä Keliakialiitosta maissijauhopussista, jota ihmettelin Prismassa. Kyseessä on Nutanan maissijauho. Keliakialiitto on selvitellyt asiaa jauhon valmistajan Oy Seege Ab:n kanssa ja nyt näyttää siltä, että jauhossa voi olla gluteenia.

Saamassani viestissä suositeltiin, ettei keliaakikon kannata käyttää tuotetta. Seege on uusimassa maissijauhopussin tuotetietoja vuoden vaihteessa, joten silloin viimeistään selviää tuotteen gluteenittomuus/gluteenillisuus.

Opin tästä sen, ettei pidä ostaa mitään jauho- tai ryynipussukkaa, missä sanotaan, että tuotteen valmistustiloissa voi olla muiden viljojen pölyä tai gluteenia. Tämä tarkoittaa myös sitä, ettei Keliakialiiton tuoteluetteloon ole luottamista =(. Ainoa keino välttää gluteenia näyttää olevan, että on itse aktiivinen ja lukee kaikki tuotepakkaukset joka ostokerralla.

Odottelen edelleen omenakuitua kaupan hyllylle... Pitänee tilata netin kautta, kun tuotetta ei tunnu muuten saavan...