Mansikkakakku, strawberry shortcake

Mitäs tässä leivotaan? Pienimmäinen laittaa jo automaattisesti keittiömyssyn päähänsä ja työntää tuolin keittiötason viereen, kun näkee, että olen tekemässä jotain leivonnaista! Pieni apulainen - päätyönä vatkainten nuoleminen leipomusten lopuksi!

Tämän päivän viritelmä on jättikokoinen strawberry shortcake eli "kulhokakku", johon törmäsin ensimmäisen kerran Seattlessa asuessani 14 vuotta sitten. Minulle kerrottiin, että se tehdään yleensä yhden hengen annokseksi lasiin tai jälkiruokakulhoon ja kerman tilalla voi olla myös jäätelöä. Mutta koska tänään kahvittelijoita on 14, tein kakkuviritelmän suoraan isoon kulhoon - vie vähemmän tilaa jääkaapissa ja on nopeampi tehdä kuin 14 erillistä annosta.

Kakkupohjana voi käyttää tavallista kakkupohjaa tai vaikka kaupan valmispohjaa, mutta "oikea" shortcake tehdään murokakkutyylisestä taikinasta. Taikinan voi paistaa uunipellillä "kökköinä" tai levynä,  koska se murustellaan tai leikataan pienemmiksi paloiksi paistamisen jälkeen. Tämä kakkumuoto on myös oiva tapa pelastaa pilalle paistettu kakkupohja tai kahvikakku! Leipurikin pääsee vähemmällä hermostumisella, kun ei tarvitse tehdä uutta kakkua maanantaiversion tilalle ;)

Minun kakkupohjana toimii eilen leipomani mustikka-murupiirakan loppu, joka kuivahti liiallisen perunajauhon vuoksi. Jatkoin gluteenittomia jauhoja perunajauhoilla, kun en viitsinyt lähteä kauppaan parin jauhodesin vuoksi ja tuloksena oli nopeammin kuivahtava piirakka...

Leikkasin piirakan pieniksi kuutioiksi, ja ladoin kuutioita, mansikkahilloa (puolet kaupan mansikkahilloa ja puolet pakastettua mansikkasuikaletta) ja kermavaahtoa vuorotellen kulhoon. Viimeiseksi kerrokseksi tuli kermavaahto. Kakku saa tekeytyä puoli päivää jääkaapissa kelmun tai kannen alla. Hieman ennen tarjoilua kerman päälle voi laittaa koristeet (mansikoita, marenkiruusuja, karkkeja tms.). Herkullinen ja hieman erilainen kakku!

Jääkaapin ja pakastimen aarteita

Jääkaapista löytyi litra maustamatonta jogurttia, josta oli päiväys mennyt viikko sitten. Purkkia ei oltu avattu, joten se oli vielä aivan käyttökelpoista. Mietin, mihin saisin käytettyä niin paljon jogurttia, ja aloin selaamaan reseptejä vanhoista vihkoista. Ja löytyihän sieltä käyttökelpoisia ohjeita.

Päätin kokeilla Tampion Antin mustikkapiirakan ohjetta raparperilla sitä kun nyt on runsaasti kasvimaalla leikattavissa.

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl gluteenittomia jauhoja
0,5 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, vaahtoon lisätään kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Kuivat aineet mitataan erilliseen astiaan ja sekoitetaan keskenään; lisätään vaahtoon. Taikina levitetään leivinpaperin päälle uunipellille. (Olen ostanut kierrätyskeskuksesta 50 cm:n uunin uunipeltejä piirakoita varten, sillä ne ovat paremman kokoisia.)

Pesin ja viipaloin 5 raparperinvartta, levitin ne taikinan päälle. Raparperiviipaleiden päälle laitoin jogurttikastikkeen, johon sekoitin:

4 dl maustamatonta jogurttia
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
1-2 dl sokeria

Ja sitten koko herkku uuniin +200*C puolisen tuntia.

Samoilla lämpimillä tein myös mustikkapiirakan:

8 dl gluteenittomia jauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl sokeria
250 g pehmeää voita

Ainekset mitataan kulhoon ja sekoitetaan muruksi sähkövatkaimella. Muruseoksesta otetaan 1/3 erilliseen kuppiin. 2/3 muruun lisätään:

2 dl maustamatonta jogurttia
1 kananmuna

Seos levitetään leivinpaperin päälle uunipellille. Pohjan päälle laitetaan 5 dl mustikoita ja 1/3 muruseosta. Piirakkaan paistetaan +200*C puolisen tuntia. Hyvää vaniljajäätelön kanssa!