perjantai 20. heinäkuuta 2012

Kesäreissussa löydettyä

Kävin perheeni kanssa kesäreissussa Länsi-Suomessa. Ajelimme Sievin kautta ja pysähdyimme Sievin ABC:lle. Olin todella positiivisesti yllättynyt, että ABC:n kahvion leipävitriinissä oli valmiina gluteenittomia porkkanasämpylöitä täytettynä! Mainitsin asiasta myyjälle ja hän tuumasi, että tuotetta menee päivittäin.

Porissa seikkaillesani piipahdin Pekan Parhaat -leipomossa katsomassa, mitä tuotteita sieltä löytyy gluteenittomana. Olin aikaisemmin maistellut leipomon valmistamia sämpylöitä. Ne olivat tavanomaisia - kuivahkoja, kuten gl-tuotteet yleensä - mutta nyt löysin rahka- ja voisilmäpullat, jotka olivat todella hyviä - pehmeitä ja ihan oikean pullan oloisia! Ostin vain yhden pullan kumpaakin, joten niistäpä ei jäänyt "jääkaappitestiin" mitään testattavaa =).

Reissun lopuksi kävin vielä Ullan Pakarin leipomossa leipäostoksilla ja löysin sieltä ilokseni gluteenittomia leipiä! Ostin MaRiKa- ja kauraleivän - sen aamun tuotoksia. Hinta oli 5 € kpl, mikä oli mielestäni ihan kohtuullinen. Molemmat leivät olivat todella hyviä ja mikä positiivista, niissä oli raaka-aineina aivan tavanomaiset kotileipurin raaka-aineet eli voisipa sanoa, että "kotona leivottuja" =). Kuskasin leivät Suomen halki ja laitoin kotona jääkaappiin "testiin". Leivät olivat aivan yhtä hyviä rakenteeltaan vielä seuraavanakin päivänä - eivät olleet kuivaneet. Eli tämä oli todella hyvä löytö! Taidan laittaa sähköpostia leipomolle ja antaa positiivista palautetta =)

Kesäreissu oli gluteenittoman ihmisen näkökulmasta kerrassaan mainio löytöretki!

tiistai 15. toukokuuta 2012

Gluteeniton voileipäkakku

Kesän juhlat lähestyy! Voileipäkakut ovat aikas herkkua, ja tietenkin niitä pitää saada myös gluteenittomana =) Gluteenittoman voileipäkakun voi tehdä gluteenittomasta paahtoleivästä tai Moilasen viipaleleivistä (tattari tms.). Voileipäkakkua varataan yleensä 1-1,5 cm viipale / vieras.


Kinkkukakun ohjeen olen löytänyt Valion "Lämpimäisiä" -kirjasta. Kakku on saanut hyvää palautetta ja se onnistuu aina =) Täytteitä tulee kaksi: kinkkutäyte ja italiansalaatti. (Italiansalaatin resepti: www.ruokala.net)

Kinkkutäyte:

150 g kinkkua
1 punainen paprika
2 rkl sinappia
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl sitruunapippuria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 prk Creme Fraichia

Hienonna kinkku ja paprika esim. cutterilla ja yhdistä kaikki ainekset tahnaksi.

Italiansalaatti 
100 g gluteenitonta spagettia 
1–2 porkkanaa 
1 omena
1 maustekurkku 
100 g tuoretta kurkkua 
150 g savukinkkua  (voi olla myös valmista suikaletta)


Kastike: 
1 dl majoneesia 
2 dl kermaviiliä 
1 tl Dijon sinappia 
mustapippuria 
suolaa

Kypsennä pasta al dente. Kaada lävikköön ja anna jäähtyä. Suikaloi kuorittu porkkana ja kiehauta ne kypsiksi. Jäähdytä. Kuori ja suikaloi omena. Suikaloi kurkut ja savukinkku. Sekoita kastikeaineet. Sekoita salaatin aineet keskenään ja lisää joukkoon kastike.

Kasaan voileipäkakun yleensä suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan, mutta sen voi kasata suoraan vaikkas tarjoiluvadille. Leipävuokaan kasattuna vuokaan on hyvä laittaa suorakaiteen muotoinen leivinpaperin palanen, joka on vuoan pitkien sivujen levyinen ja sen verran pitkä, että se yltää vuoan reunojen yli, mielellään valmiin kakun ympäri.  

Varaa gluteenitonta leipää 12-16 viipaletta ja niiden kostuttamiseen esim. gluteenitonta lihalientä tai laimennettua sitruunamehua 1 dl. Kostuta 3-4 leipäviipaletta molemmin puolin sivellen kostutusnestettä pullasudilla ja laita viipaleet vuoan pohjalle leivinpaperin päälle yhtenäiseksi levyksi. (Jos leivät ovat kuivakuorisia, kuoren voi leikata pois tai leivän voi kastaa kokonaan kostutusliemeen.) Levitä italiansalaattia leipäviipaleiden päälle 0,5-1cm paksuinen kerros, kostuta taas leipäviipaleita ja laita salaattikerroksen päälle, laita leipäviipaleiden päälle kinkkutäytettä 0,5-1cm kerros (n. 1/3 täytteen määrästä), taas leipäkerros, italiansalaattia ja vielä yksi leipäkerros = 4 leipäkerrosta ja 3 väliä täytettä. Käännä leivinpaperin reunat kakun päälle ja laita vuoka jääkaappiin. Vuoan päälle voi laittaa kevyen painon. Kakusta tulee mehukas, kun se saa olla vetäytymässä jääkaapissa seuraavaan päivään. Säilytä jäljelle jäänyt kinkkutäyte jääkaapissa kakun kuorrutukseen seuraavalle päivälle.

Seraavana päivänä avaa leivinpaperit kakun päältä ja kumoa leipävuoka tarjoiluvadille leivinpaperin avulla. Poista paperi ja tasoita kakun reunat veitsellä pyyhkäisten, jos täytettä on pursunnut leipäviipaleiden välistä. Levitä kinkkutäyte kakun päälle (jos sitä on vähän, sitä voi jatkaa Creme Fraichilla tai tuorejuustolla - tarkista maku!). Koristele kakku esim. salaatinlehtiä tarjoilualustalle, puolikkaita kurkkuviipaleita kakun päälle reunoille, kinkkurullia, kirsikkatomaattista kukkia, herneenversoja. 



Kalakakun voi tehdä samalla tekniikalla, ohje Valion "Tervetuloa juhlaan" kirjasta. Kalakakku on myös ollut pidetty ja helppo valmistaa. Täytteeksi tulee savukalatäyte ja yrttitäyte:

Kalatäyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g savukalaa (lohta / siikaa)
2 tl sitruunamehua
1/4 tl mustapippuria
125 g kermaviiliä / rahkaa / Creme Fraichia

Kala silputaan pieneksi ja kaikki ainekset sekoitetaan tahnaksi.

Yrttitäyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl hienonnettua tilliä
1 dl hienonnettua persiljaa
1 dl hienonnettua ruohosipulia
(1 pieni valkosipulin kynsi)

Ainekset sekoitetaan tahnaksi. Tahnan maku paranee, jos se ehtii "tekeytyä" jonkun aikaa jääkaapissa ennen kakun väliin laittamista.

Kostutukseen kalalientä. Olen laittanut kalatäytettä 2 väliin ja yrttitäytettä 1 väliin + lopun yrttitäytteen kakun kuorrutukseksi. Koristeeksi voi laittaa graavi- tai kylmäsavulohesta ruusukkeita, tilliä, sitruunaviipaleita, salaatinlehteä tarjoiluvadille.

Jos juhlissa on 1-2 keliaakikkoa, voileipäkakun voi tehdä pienemmässä mittakaavassa "leivoksena" 4:stä gluteenittomasta leipäviipaleesta ja loput täytteet voi käyttää isompaan hiiva-/ruisvuokaleivästä tehtyyn voileipäkakkuun.



perjantai 6. huhtikuuta 2012

Hirssirieskat

Leivoin tänään pääsiäisen kunniaksi kaikenlaista herkkua - rahkapullaa, rahkapiirakkaa ja hirssirieskoja. Pullan ja rahkapiirakan ohje löytyykin jo täältä blogista. Pullaa tuunasin sen verran, että tein pyöreään pullaan lasin pohjalla painamalla painauman ja laitoin siihen valkosuklaa-limerahkaa (1 prk rahkaa ja 1 pieni kananmuna).

Yhteishyvä-lehdessä (3.12) oli niin herkullisen näköisiä hirssirieskoja, että reseptiä oli pakko kokeilla =) Ohjeesta tulee 10 pientä rieskaa:

3 dl piimää
25 g sulaa voita tai juoksevaa margariinia
2 dl hirssihiutaleita (Risenta)
1 dl perunahiutaleita (Mummon)
3/4 tl suolaa
2 rkl perunajauhoja

Kaikki ainekset mitataan kulhoon ja sekoitetaan kiinteäksi taikinaksi. (Taikina on ensin aikas löysää, mutta se turpoaa hieman. Eli jauhoja ei kannata laittaa enempää kuin ohjeessa on =).) Pyöritä taikina tangoksi leivinpaperin päällä ja leikkaa 10 palaan. Laita palaset leivinpaperin päälle pellille ja painele litteiksi rieskoiksi. Paista rieskat + 250'C n. 15 min.

Tuli ihan hyviä rieskoja. Ainoa, mikä vähän "tökki" oli piimän maku, joka tulee rieskoista aika voimakkaasti läpi. Pitänee kokeilla samaista reseptiä korvaamalla piimä vedellä tai maidolla... Kermaviilikin voisi olla paremman makuinen vaihtoehto...