perjantai 7. heinäkuuta 2017

Kainuulainen avokukko ja sämpylät

Mietin tyttären synttäreille tarjottavaa. Tarkoitus on pitää isommat synttärit, ja vieraat ovat pääasiassa aikuisia. Juhlat kestävät pihapeleineen ohjelmineen useita tunteja, joten suunnittelen myös jotain ruoan tapaista. Ajatuksena olisi tehdä kasvis- ja kalapainotteista tarjottavaa makean lisäksi. Koska ollaan Kainuussa, haluan tarjota jotain kainuulaista. Avokukko olisi siis yksi vaihtoehto. 


Etsin Google-kuvahaulla avokukkoreseptejä, ja törmäsin Osaavat kädet -blogiin ja siellä olevaan kainuulaisen avokukon ohjeeseen. Taikina vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin kokeilla ohjetta. (Alkuperäinen ohje löytyy tästä.) Koska taikinaan tulee viljoja, en voi itse sitä maistaa. Niinpä päätin tehdä itsellekin gluteenittoman avokukon ja muutaman sämpylän. Kuvassa vasemmalla on ohjeen mukainen avokukko ja oikealla gluteeniton avokukko. (Leivoin ensin gluteenittomat tuotteet, nostin toiselle pöydälle ja peitin leivinliinalla. Sitten tein viljoja sisältävän kukon.)

Gluteeniton taikina:

5 dl kädenlämpöistä vettä
1,5 tl suolaa

1 dl tattarihiutaleita (tai gluteeniton kaurahiutale, esim. Semper)
n. 320 g tummaa gluteenitonta jauhosesta (Viljatuote)
1 pss kuivahiivaa
1-2 rkl voisulaa tai öljyä

n. 100 g lohiviipaleita tai -suikaleita (tai esikeittyjä lanttuviipaleita tai perattuja muikkuja)
ripaus suolaa

Mittaa vesi ja suola kulhoon ja sekoita. Mittaa loput aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Kohota taikinaa 15-20 min.

Ota taikinasta noin nyrkin kokoinen palanen. Lopusta taikinasta voi tehdä sämpylöitä. Kaulitse ja muotoile taikinasta ovaalin muotoinen, n. 1 cm paksu levy. Asettele lohiviipaleet tai -suikaleet levyn keskelle niin, että reunaa jää n. 3 cm. Ripottele suolaa lohen päälle. Nostaa reunoja lohen päälle ja rypytä. Sämpylät voi laittaa kukon kanssa samalle pellille ja paistaa yhtäaikaa. Paistoaika sämpylöillä on n. 15 min matalan lämpötilan vuoksi.

Paista kukkoa +180'C,  30 min. Ota kukko uunista ja voitele voilla. Jatka paistamista +150'C, 30 min. Voitele voilla ja kääri voipaperiin tekeytymään 1h. Kääräisin voipaperissa olevan kukon vielä puhtaaseen leivinliinaan.


Tässä kirjoittaessa maistan tekeytynyttä, lämmintä kukkoa ja täytyypä sanoa, että se on todella hyvää!