lauantai 29. maaliskuuta 2014

Sushia


Meillä oli japanilainen vaihto-oppilas ja hänen myötä aloimme tehdä sushia kotona. Siitä on tullut koko perheen herkkua! Huomenna on taas sushi-sunnuntai - riisi on jo tekeillä.

Käytän Helsingissä sijaitsevan japanilaisen ruoka- ja keittiövälinekaupan Tokyokan sushi-riisiohjetta:

4 dl riisiä huuhdellaan kylmällä vedellä. Riisi laitetaan syvään kattilaan ja lisätään 4,5 dl vettä. Riisin annetaan seistä kylmässä vedessä noin 15 min, jonka jälkeen laitetaan kansi päälle ja riisikattilaa kuumennetaan lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua. Liettä pienennetään pienemmälle teholle ja annetaan kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Tämän jälkeen riisin annetaan hautua vielä noin 10 min. 

Riisin kiehuessa tehdään maustekastike: 

Kiehauta ja jäähdytä 
7 rkl riisietikkaa
0,5 rkl suolaa
4 rkl sokeria 
tai noin 0,5 kupillista valmista sushi-su-kastiketta

Kypsä riisi laitetaan isoon kulhoon. Mausteliemi kaadetaan riisin päälle ja sekoitetaan samalla leikkausliikkkein. Riisi jäähdytetään nopeasti huoneenlämpöiseksi esim. japanilaisittain viuhkalla. Jos riisiä ei käytetä riisiä heti, peitetään se kostealla pyyhkeellä. Riisi säilyy yhden päivän huoneenlämmössä - ei jääkaapissa, koska etikkariisi kovettuu kylmässä. Teen yleensä riisin edellisenä päivänä valmiiksi, jotta se on huoneenlämpöistä. 

Laitan sushiin munakokkelia, kurkkutikkuja ja merilohta. Sushi on helpointa tehdä rullausmaton avulla.



Norilevy (merilevää) laitetaan rullauslevyn päälle ja sen päälle levitetään kerros maustettua riisiä


Levyn keskivaiheille asetellaan lohisuikale, kurkkutikku ja munakokkelia


Levy rullataan rullausmaton avulla. Norilevyn yläreunaa reunaa voi tarvittaessa kostuttaa hieman vedellä, jotta se tarttuu rullaan paremmin kiinni. Rullasta pitää tehdä tiivis. Yleensä puristelen rullaa tiiviimmäksi, kun se on vielä rullausmaton sisällä.



Rulla leikataan terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä viipaleiksi. Yhdestä sushi-rullasta tulee 8-10 viipaletta. Sushit voi laittaa tarjolle isolle vadille, josta jokainen voi ottaa sen verran kuin haluaa. Sitten vain soijakastiketta kuppiin, hieman wasabia sekaan ja sushin syöntiin! (Soijakastikeen valmistusmenetelmällä gluteeni häviää soijakastikkeesta)


Olen etsinyt suorakaiteen muotoisia lautasia, joihin löytyisi pienet kupposet kastikkeelle - jokaiselle ruokailijalle oma setti. Vielä en ole sopivia löytänyt :) 


lauantai 22. maaliskuuta 2014

Gluteeniton burrito


Lauantai-illan iloksi päätimme tehdä burritoja. Perheelle löytyy tortilla -levyt kaupasta, joista saa burritot taiteltua. Minullekin löytyisi, muttei kelpaa :) Maistamissani pienissä tortilla -levyistä on outo sivumaku,  joka puskee liian voimakkaasti läpi, vaikka laittaisin millaisen täytteen. Hyvän tortilla -levyn puuttuessa olen tehnyt burritoja Moilasen arinarieskasta ja joskus paistanut itsekin. Olen laittanut blogiini vuonna 2011 erilaisen taikinan ohjeen, mutta tänään tein tällaisen:

1,25 dl kylmää vettä
0,5 - 1 tl suolaa
vajaa 3 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
ruokaöljyä

Mittasin kylmän veden ja suolan kulhoon. Lisäsin jauhoista ensin puolet hyvin vatkaten, ja sitten loput jauhot vaivaten. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisäsin öljyä, ja loput jauhot. Vaivasin taikinasta kimmoisan taikinan.


Nostin taikinan pöydälle ja pyöritin pitkulaksi. Jaoin sen kuuteen osaan, joista tein palloja. Jauhotin pöytää hienolla riisijauholla, pyöräytin pallon jauhossa ja kaulitsin sen piirakkapulikalla ympyräksi. Paistoin taikinalevyt kuivalla paistinpannulla ruskeapilkullisiksi.


Täytteeksi laitoin SantaMarian Burrito-mausteella maustettua jauhelihaa, kuumennettuja Kidney-papuja, salaattia, keitettyä riisiä, guagamolea ja salsaa.

Old El Pason sivuilta löytyi hyvä kuva burriton täytteen sijoittamiseen ja taitteluun:


Laitoin ylimääräisten tortilla -levyjen väliin leivinpaperisuikaleet, pakkasin pinoksi, kietaisin alumiinifolioon ja laitoin pakastimeen. Pakastin levyjä muutaman päivän ja otin sulamaan. Levyt olivat lämmittämisen jälkeen ihan yhtä hyviä kuin tuoreetkin, eli kestävät pakastamisen!




torstai 13. maaliskuuta 2014

Maalaisleipää



Leivoin tänään Semperin Maalaisleipä -jauhoseoksesta reikäleivän. Tein leipätaikinan paketin ohjeen mukaan, mutta lisäsin siirappia eli

3,5 dl lämmintä vettä
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
1 pkt maalaisleipä -jauhoseosta
1 pss kuivahiivaa (tulee jauhopaketin mukana)
0,5 dl ruokaöljyä

Vaivasin taikinan hyvin ja pyöräytin leivinpaperin päälle. Painelin sen leivän muotoon ja leikkasin jauhotetulla juomalasille keskelle reiän. Painelin leipään viillot kaapimen varrella. Kohotin leipää jonkin aikaa leivinliinan alla. Paistoin leivän +225'C noin 25 minuuttia.

Leipä onnistui mukavasti ja siitä tuli aikas muhkea täytetty voikkari!










sunnuntai 2. maaliskuuta 2014

Gluteenittomat sämpylät



Leivoin eilen perheelle leipää ja se onnistui sen verran mukavasti, että halusin leipoa myös itselleni jotain. Leipien leipominen ei ole minun vahvin juttuni... Ajattelin ottaa varman päälle ja tein sämpylöitä hiivaleipäjauhopussin kyljessä olevaa ohjetta mukaellen vaihtaen jauhot gluteenittomiin ja pienentämällä aavistuksen verran jauhomäärää:

5 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
3 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
3 dl kaurajauhoja (Provena)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
1 tl ksantaania
2 pss kuivahiivaa
0,5 - 1 dl rypsiöljyä

Sekoitin psylliumin lämpimään veteen ja annoin sen turvota 5-10 minuuttia. Lisäsin suolan ja siirapin. Sekoitin jauhot, ksantaanin ja kuivahiivan keskenään erillisessä kulhossa ja lisäsin lämpimään vesiseokseen vispilällä sekoittaen niin pitkälle, kuin se onnistui. Lisäsin öljyn ja vaivasin hieman taikinaa käsin. Jauhotin käsiä ja otin taikinasta sopivan kokoisia palasia, jotka leivoin ensin käsissä palloksi ja sitten pitkulaksi.

Kohotin sämpylöitä lämpimässä jonkin aikaa, voitelin kananmunalla ja ripottelin päälle auringonkukansiemeniä. Paistoin +225'C 15-20 minuuttia.

Sämpylät onnistuivat hyvin! Kananmunalla voitelu antoi sämpylöille kauniin värin. Öljyn lisääminen viimeisenä aineksena helpotti taikinan käsittelyä, sillä öljyinen taikina ei tartu käsiin niin helposti. Seuraavaan sämpylätaikinaan aion lisätä puhdaskaurahiutaleita ja ehkä jotain siemeniä tai pähkinärouhetta, jotta sämpylöistä tulee kuitupitoisempia.