sunnuntai 5. huhtikuuta 2020

Gluteeniton parsa-fetapiirakka



Olen kokeillut erilaisia piirakkapohjia suolaisiin piirakoihin ja tullut siihen tulokseen, että paras piirakka tulee hiivataikinasta. Kun olen tehnyt perinteisen suolaisen piirakkataikinan gluteenittomana, piirakan pohjasta tulee murunen ja jauhoinen - sellainen, ettei sitä viitsisi edes syödä. Tein tämän piirakan samaan taikinaan, johon teen itselleni pizzan ja se toimi myös piirakkataikinana.

2 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl kuivahiivaa
Ripaus suolaa
Viljatuotteen vaaleita jauhoja
0,5 dl öljyä

Keitin vedenkeittimellä vettä ja otin 1 dl kuumaa vettä ja 1 dl hanasta kylmää vettä. Minulle on joskus muinoin opetettu, että hanasta ei pidä ottaa ruoanvalmistukseen muuta kuin kylmää vettä, sillä vesiputkistosta irtoaa "kaikkea kivaa" lämpimän ja kuuman veden mukana.

Lisäsin veden, suolan ja kuivahiivan kulhoon ja vatkasin sekaan Viljatuotteen vaaleita jauhoja. Jauhoja kannattaa lisätä vähän kerrallaan, sillä jauhoissa on mukana psyllium, joka aiheuttaa jauhoseoksen nopean turpoamisen lämpimässä vedessä. Kun taikina alkoi olla sopivaa leivottavaksi, lisäsin öljyn ja vielä ripauksen jauhoja, jotta öljy sekoittuu paremmin taikinaan.

Taputtelin taikinan leivinpaperin päälle piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen.



Täytteeksi laitoin Apetinan salaattijuustoa Green Olives and garlic (ilman öljyä) ja toisen salaattijuuston jämät, pakasteparsakaalia ja juustoraastetta. Päälle kaadoin seoksen jossa oli

4 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

Paistoin piirakkaa + 225 ℃ 30 - 40 min, kunnes piirakka oli saanut vähän väriä ja täyte hyytynyt. Piirakasta tuli sen verran hyvä maultaan ja rakenteeltaan, että se kelpasi myös lapsille.


Amerikkalainen juustokakku


Minulla on nyt pitkästä aikaa pidempi vapaa - ehkäpä jopa 6 päivää. Olenkin ajatellut leipoa pitkästä aikaa jotain kivaa - sekä pääsiäiseksi, että muuten vaan. Eilen keksin, että pitää tehdä amerikkalaista juustokakkua. Viimeksi olen tainnut leipoa sitä 20 vuotta sitten, joten onkin jo korkea aika tehdä uudestaan! Koska keksin juustokakun leipomisen paluumatkalla makkaranpaistoretkeltä, piti raaka-aineet katsoa netistä - vähän tuunaten kuitenkin. Päädyin K-kaupan ohjeeseen:

Pohja:
1 pkt Tesco free from Digestive keksejä (160 g)
0,5 dl fariinisokeria
70 - 80 g voita

Keksit murskataan murusiksi. Siihen voi käyttää monitoimikonetta, perunasosenuijaa ja kulhoa tai vaikkapa lihanuijaa ja muovipussia - keksit pussiin ja lihanuija sileällä päällä varovaista nuijintaa. Voi sulatetaan esim. kupissa mikrossa sulatusteholla. Keksimurut, fariinisokeri ja sulanut voi sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja levitetään irtopohjavuoan (Ø 24-26 cm) pohjalle ja reunoille. Koska oma vuokani ei ole enää ihan priimakunnossa, laitoin vuokaan ensin leivinpaperin niin, että se nousi myös reunoille.

Täyte:

400 g vanilja-tuorejuustoa
200 g rahkaa
2 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
3 - 4 rkl sitruuna- tai limemehua
3 - 4 kananmunaa

Kaikki täytteen raaka-aineet mitataan kulhoon ja sekoitetaan tasaiseksi. Täyte kaadetaan varovasti irtopohjavuokaan murupohjan päälle. Kakkua paistetaan + 175 ℃ 45 min uunin alatasolla. Tämän jälkeen uunin lämpötila säädetään 150 ℃  ja jatketaan paistamista vielä 15 min. Kakun voi peittää foliolla tai täysmetallisella kattilan kannella, jos kakku näyttää saavan liikaa väriä.

Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin vielä tekeytymään, kunnes kakku on täysin jäähtynyt. Herkkusuuna laitoin kakun kylmälle kuistille jäähtymään, joten saimme herkutella kakulla jo samana iltana.