sunnuntai 7. helmikuuta 2010

Gluteenittomat laskiaispullat

En ole kirjoittanut pitkään aikaan blogiin mitään - ihan hävettää... No syksy on mennyt pahoinvoinnin kourissa, enkä ole saanut tehtyä muutakaan, joten sen suhteen voinen olla tuntematta huonoa omatuntoa. Nyt on elämä tasaantunut, joten leipominen on taas kuvioissa. Jään pääsiäiseltä vauvalomalle - haaveissa on hieman ahkerampi "bloggailu" ja leipomusten kehittely =).

Laskiainen on lähestymässä ja joka paikassa on myynnissä laskiaispullia. Gluteenitonta vaihtoehtoa en ole nähnyt, joten täytyipä alkaa kehittelemään taikinaa. Kokeilin ensin hiivataikinaa. Tein löysähkön pullataikinan, joka oli juuri ja juuri leivottavissa. Paistovaiheessakin pullat näyttivät vielä hyviltä, mutta valmiit pullat olivat järkyttäviä - krokettipalloja - ja seuraavana päivänä tilanne oli vielä järkyttävämpi... Tulin siihen tulokseen, että taikinan pitää olla vielä löysempää eli lusikoitavaa, jotta pullasta tulisi rakenteellisesti "oikean pullan" oloinen.

Tein "pikapulla"-tyyppisen taikinan, josta tulee 12 - 14 pullaa. Ensin kuivat aineet sekoitetaan yhteen:

3 dl riisi- tai tattarijauhoja (Risenta)
1,5 dl perunajauhoja
1,5 - 2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1 tl ksantaania (ei ole välttämätön)
1 tl vanilliinisokeria

kuiviin aineisiin lisätään:

2 dl maitoa
100 g sulatettua voita tai margariinia (öljykin varmaan toimisi)
1 kananmuna

ja taikina sekoitetaan tasaiseksi. Jaoin takinan 12:sta muffinin vuokaan - myös paperivuoat tms. kävisi. Paistoin pullat +200'C n. 10 min, kunnes olivat sopivan ruskeita. En muotoilllut taikinaa mitenkään vuokaan laittamisen jälkeen, joten pullan ulkonäkö oli paistamisen jälkeen tuulihattumainen. Jäähtymisen jälkeen halkaisin pullan ja laitoin mansikkahilloa ja kermavaahtoa väliin. Päälle pöläytin tomusokeria siivilän läpi. Vaikka pulla ei näytä "tavalliselta" pikkupullalta, maku ja rakenne on hyvin lähelle - ja sehän on tärkeintä!