tiistai 3. maaliskuuta 2015

Gluteeniton siemennäkkäri


Kävin syntymäpäiväkutsuilla, jossa tarjoiltiin gluteenitonta siemennäkkäriä tuorejuustotäytteen kaveriksi. Näkkäri oli niin herkullista, että minunkin piti kokeilla tehdä sitä itse.

Isoon uunipellilliseen tulee:

4 dl hienoa riisijauhoa
5 dl erilaisia siemeniä (auringonkukka, kurpitsa, pellava, seesam, jne.)
(1 tl suolaa tai vaihtoehtoisesti ripotellaan sormisuolaa kaulitun taikinalevyn päälle)
0,25 - 1 dl ruokaöljyä
4 dl kiehuvaa vettä

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään kulhossa, lisätään ruokaöljy ja kiehuva vesi. Taikina sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja levitetään uunipellille. Levitin taikinan kaulitsemalla kahden leivinpaperin välissä. Taikina pitäisi saada alle 0,5 cm paksuiseksi. Ripottelin taikinalevyn päälle japanilaista siemen-suolaseosta. Halusin näkkäristä enemmän japanilaistyylisen ja korvasin osan siemenistä rouhitulla norilevyllä.

Näkkäritaikinaa paistetaan +150'C noin 50 - 60 minuuttia. Heti paistamisen jälkeen levy leikataan veitsellä ruudukoksi ja annetaan jäähtyä. Taikinan voi leikata myös ennen paistamista, jolloin leikkaaminen onnistuu paremmin.

Näkkäriä voi syödä sellaisenaan tai sille voi levittää esim. tuorejuustotahnaa.


Gluteeniton mudcake eli suklaakakku


Leivoin ensimmäistä kertaa mudcakea eli suklaakakkua. Lapset ovat kärttäneet mudcakea jo pidemmän aikaa, joten ajattelin kokeilla kakun leivontaa talviloman kunniaksi. Löysin lupaavalta vaikuttavan reseptin netistä ruoka.fi -sivustolta Ancka bakar kakor: Maailman paras mudcake, johon vaihdoin vehnäjauhojen tilalle Jytte-jauhon. Ohjeeseen tulee 300 g suklaata, joten sen on pakko olla hyvää :)

300 g suklaata
150 g pehmeää voita
150 g sokeria
5 kananmunaa
0,75 dl Jytte-jauhoja

Sulatin suklaan vesihauteessa. Minulla se tarkoittaa kaksi päällekkäin sopivaa kattilaa, josta alempaan laitan kuumaa vettä. Suklaan sulaessa erottelin kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri kippoihin. Vaahdotin valkuaiset kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Kun vaahdottaa valkuaiset ensimmäiseksi, ei tarvitse pestä vatkaimia taikinanteon välillä :). Valkuaisvaahto ei välttämättä onnistu likaisilla vatkaimilla.

Sulaneeseen suklaaseen sekoitetaan (sähkövatkaimella) ensin pehmeä voi ja sitten sokeri. Taikina jäähdytetään. Tässä välissä ehdin voidella teflonisen kakkuvuoan ja laittaa uunin lämpenemään +175'C.

Taikinan jäähdyttyä siihen lisätään keltuaiset, ja sitten lisätään jauhot. Viimeisenä lisätään valkuaisvaahto varovasti nostellen taikinan sekaan. Käytin tähän pallovatkainta.

Taikina kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan ja paistetaan uunin alatasolla noin 30-40 minuuttia riippuen siitä, miten taikinaiseksi haluaa jättää kakun keskiosan. Paistoin kakkuani n. 40 minuuttia ja kakusta tuli keskeltä kostea, muttei taikinainen. Paistamisen jälkeen jäähdytin kakkua jonkun aikaa vuoassa ja kumosin sen lautaselle. Kakku onnistui hyvin ja se oli taivaallisen hyvää. Harmillisesti kukaan ei jaksanut lähteä hakemaan kaupasta vaniljajäätelöä, joka olisi kruunannut kakkunautinnon :)

Reseptin kehittelijä Ancka kehoitti laittamaan kakun jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään - kakku kuulemma vain paranee. Jäähtyneen kakun päälle voi siivilöidä myös tomusokeria. Meillä kakku oli niin huonosti säilyvää, ettei siitä jäänyt mitään jääkaappiin laitettavaksi :) Ehkäpä seuraavalla leivontakerralla...