tiistai 9. maaliskuuta 2010

Gluteenittomat briochit

Innostuin tässä leipomaan vähän kaikenlaista. Selailin reseptivihkojani ja löysin äidin ohjeen briocheista. Briochi on kierrepulla, jonka taikina poikkeaa tavallisesta pullataikinasta. Mieheni käyttää briochista nimitystä herkkupulla, joka on kyllä aikas osuva nimitys tälle pullalle!

Ensin valmistetaan taikina:

5 dl gluteenittoman jauhoseoksen ja riisijauhon sekoitusta
150 g pehmeää voita

50 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
3 rkl sokeria
ripaus suolaa
0,5 kkp maitoa

1 kananmuna

Jauhot ja voi nypitään; hiiva, sokeri ja suola liotetaan lämpimään maitoon ja lisätään jauho-rasvaseokseen. (Jos käytetään kuivahiivaa, hiiva sekoitetaan jauhoihin ennen nyppimistä.) Lopuksi taikinaan lisätään kananmuna. Taikina muokataan hyvin ja annetaan kohota/levätä hetki.

Taikinan kohotessa valmistetaan täyte:

100 g tomusokeria
100 g pehmeää voita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Täyteainekset sekoitetaan keskenään.

Taikina kaulitaan 0,5 cm paksuiseksi levyksi esim. leivinpaperin päälle ja täyte levitetään levylle, joka rullataan. Rullasta leikataan 2-3 cm paksuisia paloja, jotka laitetaan paperivuokiin ja pellille. Pullat paistetaan + 225'C 10-15 min. Pullat voi voidella ennen paistamista kananmunalla, mutta ilman voiteluakin pullat onnistuvat.

Tämä pulla on siitä kiitollinen gluteeniton leivos, ettei se kovetu, vaikka se olisi jääkaapissa parikin päivää - tosin ei tahdo säilyä niin kauaa herkullisuutensa ansiosta. Pullan voisikin luokitella "huonosti säilyviin" tuotteisiin =).