lauantai 30. lokakuuta 2010

E-ruokaa vai aitoa ruokaa??

Ruotsalainen uutistoimittaja Mats-Eric Nilsson on julkaissut kirjan, jossa tutkaillaan, mitä kaikkea suomalainen ruoka oikeastaan sisältää. Kirjaa en ole vielä lukenut - ilmestynyt ihan juuri - mutta olen tutkaillut erilaisia ruokapaketteja siinä samalla kun olen tutkaillut niiden gluteenittomuutta. Ja olen ollut aivan kauhuissani!

Ystävän kanssa keskustelimme "E-ruoasta" eli ruoista, joihin on lisätty useita erilaisia "E-aineita". Osa E-koodeista on ihan perustuotteita (esim. leivinjauheen osat E450 ja E500) ja hyväksyttäviä, mutta sitten on niitä, joista ei oikein tiedä, onko ne edes syötäviä... Olen miettinyt esimerkiksi sitä, että jos ruokaan lisätään stabilointiainetta, niin tarvitseeko niitä olla 2 - 3? Eikö yksi stabilointiaine riittäisi?? Eri valmistajien tuotteissa on suuria eroja. Osassa tuotteissa on vähän E-aineita ja vastaavassa toisen valmistajan tuotteessa niitä on vaikka kuinka monta.

Olin ostamassa jäätelöä viime viikolla. Etsin sellaista jäätelöä, jossa olisi mahdollisimman vähän E-aineita. Ja kylläpä oli etsimisen takana!! Esimerkiksi tämä uusi Aino-lakkajäätelö sisälsi vaikka kuinka monta eri E-ainetta. No se jäi sinne hyllyyn... Katselin tänään myös lihoja, joiden piti olla ihan "plankkoja" ilman mitään marinointeja tms., mutta kuinka ollakaan myös ns. maustamattomassa lihassa saattaa olla E-aineita - useampia!

Viime talvena tuli aiheesta australialainen dokumentti - mitä Australiassa myytävä ruoka sisältää ja miten ruoassa olevat ainekset vaikuttaa ihmisiin. Dokumentissa haastateltiin ihmisiä, joille ilmaantui kummallisia oireita - ja kuinka ollakaan ne aiheutuivat jostain aineksesta, jota oli lisätty ruokaan. Allergiset reaktiot ovat olleet itsellekin tuttuja esimerkiksi säilöntäaineiden suhteen, mutta nämä ohjelmassa haastatellut ihmiset saivat erilaisia oireita - olivat fyysisesti todella kipeitä, lähes normaaliin arkeen kyvyttömiä oireiden vuoksi. Ja se oli minulle uutta ja mietityttävää...

Mitä meille oikeastaan syötetään??? Tietoa on onneksi saatavilla, jos vaan viitsii tutkia. Ja kuten koulussa on opetettu, tietoon pitää suhtautua tietyllä varauksella... Kuka on tiedon takana... Internet on pullollaan kaikenlaisia artikkeleita ja dokumentteja ruoasta ja ruokateollisuudesta. Myös TV:stä tulee, mm. MOT-ohjelmassa, suomalaisesta terveys- ja ravitsemussuosituksista poikkeavaa ajatusta.

Olen pohtinut ruoan terveellisyyttä ja tullut siihen tulokseen, että taitaa olla kaikista terveellisintä, kun syö mahdollisimman vähän käsiteltyä ja mahdollisimman luonnollisessa muodossa olevia tuotteita. Siitäpä johtuen meidän perheen ruokavaliota on "tavanomaistettu" / "maalaistettu": oikeaa voita ja juustoa, sokeria sisältäviä juomia, ei kevyttuotteita, itseleivottua leipää jne. Siis perusraaka-aineista itsetehtyä ja -maustettua ruokaa. Ostan myös paikallisia raaka-aineita niin paljon kuin mahdollista. Uusi ruokavalio saattaa teettää vähän enemmän työtä - vaatii tuotteiden tutkimista - mutta jospa se edesauttaisi lapsia saamaan vähän terveellisempää ruokaa. Ja siitäpä tuli mieleen koulujen käyttämät einekset... Kuinkahan paljon E-ruokaa koulussa tarjotaan???


Aitoa ruokaa -kirjan tiedot:
Tekijät: Nilsson, Mats-Eric (kirjoittaja), Toivanen, Riikka (kääntäjä)
Kustantaja: Atar Kustannus
Tekstin kieli: suomi
Painovuosi: 2010
Tuotteen tiedot: nidottu, pehmeäkantinen, 272 sivua
ISBN: 9789529969784

Gluteenitonta vuokaleipää

Leivoin vuokaleipää. Olen tehnyt lähes samanlaisen taikinan 17. elokuuta 2008 - piti oikein tarkastaa blogista, mutta tämänkertainen taikina on yksinkertaisempi.

7,5 l lämmintä vettä
2 tl psylliumia
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
0,5 dl pellavarouhetta
0,5 dl auringonkukan siemeniä
10 cm pätkä kesäkurpitsaa raastettuna
6 dl gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Sunnuntai)
6 dl tattarijauhoja (Viljatuote)
2,5 pss kuivahiivaa
1 dl öljyä

Vesi ja psyllium sekoitetaan keskenään, suola, siirappi, pellavarouhe, siemenet ja kesäkurpitsaraaste lisätään seokseen. Pellavarouheen ja siemenet voi jättää pois taikinasta, jos ei tykkää. Jauhot ja kuivahiiva sekoitetaan keskenään ja lisätään pienissä erissä seokseen koko ajan vatkaten. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisätään öljy. Taikina mahtuu kahteen leipävuokaan. Siitä voi myös muotoilla pari leipää suoraan pellille leivinpaperin päälle. Paistoin vuokaleipiä + 180'C 45-55 min.

Kylläpä tuli hyvää leipää voin ja maidon kanssa nautittuna =).

torstai 28. lokakuuta 2010

Gluteenitonta leivontaa

Syyslomaviikon kunniaksi pidimme lasten kanssa leivontapäivän. Leivoimme pullaa, pipareita ja pari kahvikakkua. Pullaa leivoimme sekä vehnäsenä että gluteenittomana, piparit kaupan valmiista "vehnätaikinasta" ja kahvikakut gluteenittomana. Gluteenittoman pullan tein pikapullataikinasta, jota käytin laskiaispullien tekoon - eli löytyy blogistani laskiaispullien kohdalta.

Kahvikakuista toinen oli suklaakakku ja toinen vaalea. Suklaakakun vehnäversiossa käytetään karkeita vehnäjauhoja, joten tein kakun riisijauhosta.

5 rkl vettä
3 dl sokeria
100 g suklaata
2 rkl kaakaojauhetta
250 g voita

Ainekset mitataan kattilaan ja kuumennetaan sekoittaen - ei keitetä. Seoksen annetaan jäähtyä huoneen/käden lämpöiseksi.

3 kananmunaa
3 dl riisijauhoja (Risenta)
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania

Kananmunat lisätään jäähtyneeseen seokseen, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Kakkutaikina kaadetaan voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (1,5 l) ja paistetaan +180'C 35 - 45 min.

Vaalea kahvikakku tunnetaan myös Hurmurikakku-nimellä:

3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
200 g sulatettua voita
2,75 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
(1 tl ksantaania)

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan. Vaahtoon lisätään voisula. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Perunajauhon voi korvata kokonaan tai osaksi gluteenittomalla jauhoseoksella (Sunnuntai). Kun kakku tehdään kokonaan perunajauhosta, siitä tulee helposti mureneva. Taikina kaadetaan voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (1,5 l) ja paistetaan + 180'C 35 - 45 min.

Kakut mahtuvat yht'aikaa uuniin. Paistamisen jälkeen kakut kannattaa jäähdyttää hyvin ennen vuoasta kumoamista. Varsinkin vaalea kakku voi jäädä vuokaan, kun se tehdään kokonaan perunajauhosta ja kumotaan lämpimänä.

maanantai 4. lokakuuta 2010

Gluteeniton kinkkupiirakka

Meidän perheen harrastuksena on kansainvälinen toiminta. Meillä on ollut kaksi vaihto-oppilasta ja kolmas on tulossa kevääksi, jahka ensin asustelee tuttavan luona syyslukukauden. Lisäksi meillä on ystäväperheohjelmasta yksi ulkomaalainen opiskelija, joka halusi tutustua suomalaiseen perheeseen ja sen arkeen. Viikonloppuna sekä vaihto-oppilas että ystävä olivat meillä kyläilemässä - ja taas oli kerrassaan mainio syy leipoa jotain =). Tällä kertaa tein kinkkupiirakkaa teen ja kaffen kaveriksi:

Pohja:
100 g pehmeää voita
1 dl riisijauhoa (Risenta)
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
0,5 dl kylmää vettä
ripaus suolaa

Voi, jauhot ja suola nypitään muruseksi, vesi sekoitetaan muruun ja muokataan taikinaksi. (Taikina voi olla aika löysä, sillä se tiivistyy/kovettuu paistettaessa.) Taikina taputellaan piirakkavuoan pohjalle - apuna voi käyttää jauhoja - ja pistellään haarukalla. Piirakkapohjaa voi esipaistaa uunissa 200'C sen aikaa, että tekee täytteen, 5 - 10 min.

Täyte:
200 g pala savukinkkua (Korpela tms.)
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
2 kananmunaa
1 - 2 dl juustoraastetta
ripaus suolaa ja pippuria

Kinkku leikataan pieniksi kuutioiksi. Ruokakerma, maito, kananmunat ja suola+pippuri sekoitetaan kupissa keskenään. Piirakkapohja otetaan uunista ja sen päälle ripotellaan kinkkukuutiot ja juustoraaste, päälle kaadetaan muna-maito-seos. Piirakkaa paistetaan uunissa kunnes täyte on saanut hieman väriä ja se on hyytynyt keskeltä. Piirakkaan saa variaatiota vaihtamalla kinkun tilalle jotain muuta - vaikka parsakaalin kukintoja (pieninä paloina) ja fetajuustoa tai lohta - tai muuttamalla juustolaatua (edam -> emmental, emmentalin eri värit).

lauantai 2. lokakuuta 2010

Gluteeniton porkkanapiirakka

Äitini teki viime talvena todella hyvää gluteenitonta porkkanapiirakkaa - ja se jäi "kummittelemaan" mieleeni. Suomussalmella käydessäni maistoin Ämmän leivän versiota tuotoksesta, muttei se ollut yhtä hyvää kuin äidin leipoma.

Serkkutyttö oli tulossa laittamaan hiuksiani, joten ajattelin, että nyt olisi hyvä syy leipoa vaikka sitä liian kauan haaveilemaani porkkanapiirakkaa:

3 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl riisijauhoja (Risenta)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl kanelia
2 tl vanilliinisokeria
1 tl ksantaania
6 dl raastettua porkkanaa
2 dl öljyä

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan, kuivat aineet mitataan erilliseen kuppiin, sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon - ohjeessa on tarkoituksella sekä soodaa että leivinjauhetta =). Tämän jälkeen lisätään porkkanaraaste ja öljy, ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Laitoin taikinan uunipellille leivinpaperin päälle ja paistoin +175'C 25-30 min. Uunipelti oli iso, 60 cm leveän uunin vakiopelti - ja ainakin minun maun mukaan piirakasta tuli liian ohut. Eli jos haluaa todella muhkean piirakan niin pienempi pelti/vuoka on parempi - ehkäpä se minun lähes joka tuotoksessa vilahtava lasagnevuoka 30x40 cm...

Jäähtyneen piirakan päälle tehdään kuorrute:

200 g sulatejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
100 g sulatettua voita
4 - 5 dl tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria

Juusto ja sulatettu voi sekoitetaan keskenään - sähkövatkain on ehkä paras, jotta kuorrutteesta tulee tasainen. Seokseen lisätään sokerit. Tomusokeria voi laittaa maun mukaan. Kuorrutteen on tarkoitus olla notkeaa, muttei liian löysää - samantyylistä kuin levitteet. Kuorrute levitetään piirakan päälle ja jos haluaa, pinnalle voi ripotella manteli- tai pähkinärouhetta. Ja täytyypä sanoa, että tuli hyvää =). Koska ohjeessa on öljyä ja porkkanaa, piirakan rakenne ja tekstuuri on samanlainen myös seuraavana päivänä - ei kuivahda, kuten gluteenittomat tuotteet monesti tekee...