Gluteenittomat munkit

Taas on munkinpaistoaika! Leivon yleensä käsituntumalla, joten tänä vuonna munkkitaikinakin oli taas hieman erilainen kuin aikaisempina vuosina:

5 dl kädenlämpöistä maitoa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

0,5 dl ruokaöljyä
n. 5 dl Semper Fin Mix -jauhoja
n. 5 dl Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta
1,5 pss kuivahiivaa

Sekoitin lämpimään maitoon sokerit, mausteet ja kananmunat. Sekoitin jauhot ja hiivan sekaisin ja lisäsin seosta osissa koko ajan vatkaten maitoseokseen. Jauhojen lisäyksen loppuvaiheessa lisäsin öljyn ja sitten loput jauhot. Taikina sai turvota hetken - tarvittaessa lisätään lisää Semperin jauhoja.

Leivoin taikinasta palloja, jotka painoin hieman litteämmiksi. Taikinapallojen alle kannattaa laittaa jauhoja, jottei ne tartu kiinni leivinpaperiin tai leivonta-alustaan. Annoin taikinapallojen kohota jonkin aikaa. Lämmitin paistoöljyn wokkipannussa taikinapallojen kohotessa. Kokeilin pienellä taikinapallolla rasvan kuumuutta eli taikinapallo laitetaan paistorasvaan ja kun rasva alkaa heti kuplimaan taikinapallon ympärillä ja pallo nousee kohtuu nopeasti rasvan pintaan, rasva on sopivan kuumaa. Samalla kun laitoin munkkipalleroita paistumaan, muotoilin ne käsissäni rinkilöiksi - jauhotetuilla sormilla tehdään reikä palleron keskelle.

Munkit voi paistaa isossa kattilassa tai vaikkapa isommassa paistokasarissa. Olen mieltynyt wokkipannuun, koska siihen mahtuu monta munkkia kerralla ja valmiit munkit voi nostaa hetkeksi yläritilälle "valumaan" ylimääräisestä rasvasta. Jos munkit paistuvat todella nopeasti, levyn lämpötilaa kannattaa laskea, ettei munkeista tule raakoja sisältä ja ettei rasva ylikuumene. Paistoastian kansi kannattaa olla lähellä siltä varalta, jos syttyy rasvapalo - kannen voi laittaa palavan rasvan päälle ja tukahduttaa liekit nopeasti. Liesituuletinta ei kannata pitää päällä munkkien paiston aikana rasvapalovaaran vuoksi. Tuli leviää nopeasti liesituulettimen ja ilmastointikanavien kautta koko asuntoon ja mahdollisesti myös muihin asuntoihin esim. rivi- ja kerrostaloissa.

Kun munkit ovat hieman jäähtyneet, ne voi sokeroida esim. pakastepussissa tai lautasella, johon on laitettu hienoa sokeria. Munkkeja tulee noin 20 kpl. Jos haluaa pakastaa osan munkeista, niitä ei kannata sokeroida kuin vasta sulattamisen jälkeen. Pakastetuista munkeista saa kuin juuri paistettuja, kun laittaa jäässä olevat munkit uunipellille ja uuniin +225'C 3-4 minuutiksi (kuten kaupan valmismunkit) ja sokeroi tämän jälkeen.

Hyvää vappua!

Gluteeniton kevätkakku

Näin viime vuonna jossakin kakun, joka oli päällystetty pääsiäiskarkeilla. Lähdin liian hitaasti kauppaan karkkeja etsimään, ja kaikki olivat jo päässeet loppumaan sille vuodelle.Tänä vuonna olin fiksumpi ja ostin karkkeja pari pussillista jemmaan, jotta saisin tehtyä pirteän kevätkakun. Tämä olisi mennyt pääsiäisherkustakin, mutta tänä vuonna pääsiäisenä oli muut herkut.

Eilen päätin leipoa jotain hyvää tämän päiväisille kahvittelijoille. Leivoin kääretortun, jonka päällystin kermavaahdolla ja koristelin karkeilla. Tämän kertainen kääretorttu oli seuraavanlainen:

kääretortun pohja:

1 juomalasillinen kananmunia
1 juomalasillinen sokeria
0,5 juomalasillista Semperin gluteenitonta Fin Mix jauhoseosta
2 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

Minulla oli aika iso juomalasi ja siihen meni 5 isoa kananmunaa. Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi. Jauhot ym. kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahdoon varovasti vatkaten. Taikina levitetään levyksi leivinpaperin päälle uunipellille ja paistetaan uunissa +200'C noin 10 minuuttia tai kunnes taikinalevy on saanut väriä.

Taikinalevyn paistuessa ehtii sekoittaa täytteen:

500 g maitorahkaa
0,5 - 1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
sitruunamehua oman maun mukaan, minun makuun noin 0,5 dl

Kun taikinalevy on kypsä, se kumotaan sokeroidun leivinpaperin päälle, paistamisessa käytetty leivinpaperi irroitetaan taikinalevyn päältä ja annetaan jäähtyä.

Kun taikinalevy on jäähtynyt, täyte levitetään levyn päälle ja koko komeus rullataan kääretortuksi. Jos haluaa muhkean kääretortun, torttulevy kannattaa rullata lyhyemmältä sivulta.

Käärin kääretortun leivinpaperiin ja laitoin sen jääkaappiin vuorokaudeksi. Seuraavana iltapäivänä vaahdotin

2 dl vispikermaa
0,5 dl sokeri
1 tl vaniljasokeria

Leikkasin kääretortun kahteen palaan ja asetin palaset tiiviisti vierekkäin. Levitin kermavaahdon päälle ja koristelin karkeilla. Kakusta tuli pirteän ja keväisen näköinen, maku oli sopivan sitruunainen.

Gluteeniton lihapullakastike

Ajattelinpa yllättää perheen iloisesti perinteisellä lihapullakastikkeella. Jotta itsekin saan yllättyä, tein sen gluteenittomana :)

Lihapullat:

1 prk kermaviiliä tai 2 dl ruokakermaa
2 dl gluteenittomia korppujauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 ml valkopippuria
1 tl yrttiseosta
0,5 tl valkosipulijauhetta

800 g jauhelihaa (sika-nauta)

Sekoitin kerman, korppujauhot, kananmunat ja mausteet sekaisin kulhossa vatkaten ja annoin seoksen turvota 10-15 minuuttia. Sekoitin jauhelihan sekaan ja sekoitin taikinaksi. Tänään harrastin kokeellista ruoanvalmistusta ja tein lihapullat jäätelöpallokauhalla! Kastelin kauhaa kylmässä vedessä ja pyöräytin taikinapallon. Aika hyvin onnistui, kun vähän toisella kädellä auttoi :) Tuli tehtyä pullat nopeasti. Paistoin pullat leivinpaperilla vuoratulla pellillä uunissa +200'C 20-30 minuuttia, kunnes pullat olivat läpikypsiä - halkaisee yhden pullan veitsellä, niin kypsyyden näkee hyvin.

Pullien paistuessa uunissa tein kastikkeen:

50 g voita
50 g kaurajauhoja (puhdaskauraa), muukin gluteeniton jauho käy

Sulatin voin paistinpannulla ja lisäsin jauhot muovivispilällä sekoittaen. Vaihdoin puulastaan ja sekoittelin rasva-jauhoseosta, kunnes se oli muuttunut sopivan ruskeaksi. Lisäsin vettä silmämääräisesti sen verran, että kastikkeesta tuli omaan makuun sopivan paksu. Maustoin kastikkeen lisäämällä 0,5 - 1 tl suolaa ja hieman pippurijauhetta.

Riippuen jauhosta, ruskistumiseen voi mennä aikaa eli ei pidä luovuttaa, jos seos ei meinaa ruskistua kovin nopeasti!

Tulipas hyvää kastiketta! Huomenna ruokana siis lihapullakastiketta, perunamuusia ja ehkäpä porkkanaraastetta, niin on sopivan värikästä meininkiä.

Gluteeniton "mämmi" -kokeilu

Olen jo pidemmän aikaa miettinyt gluteenittoman mämmin tekemistä. Minulla on perinneruokakirja, jossa neuvotaan, miten mämmi tehdään ruisjauhoista ja -maltaista. Perinteisellä menetelmällä se on aikaa vievä prosessi: keittäminen kestää noin 5 tuntia ja uunissa hauduttaminen 3 tuntia. Jauhoja ja maltaita kuluu noin 2,5 kg ja vettä 7 litraa :) Mitenkäs tekisi gluteenittoman version...

Gluteenittomassa mämmissä on pari pientä haastetta... Mitä rukiin tilalle ja miten mämmistä saisi mämmin makuisen :) Ja yksi haaste on myös se, etten muista enää, miltä ruismämmi maistuu! Onneksi perhe voi auttaa makuasiassa ja maistella keitoksiani.

Keitin viikko sitten kaksi vedosta mämmistä, toisen riisijauhoista ja toisen tattarijauhoista. Keitin puuron, maustoin sen mämmimausteilla ja haudutin uunissa. Tuloksena oli leipää muistuttava viritelmä :) Liikaa jauhoja! Maku oli ihan ok, muttei se maistunut maltaiselle. Mikäs neuvoksi...

Sitten sain neronleimauksen! Tai ainakin kuvittelin niin :) Jospa käyttäisin gluteenitonta olutta nesteenä puuron keittoon. Jos se ei nyt ihan ruismaltaalta maistukaan, niin ehkäpä mallasvivahde on lähempänä oikeaa mämmin makua kuin marmelaadiviritelmät, joita olen löytänyt "gluteenittomana mämminä" kaupasta. Ja eikun tuumasta toimeen!

Keitin seuraavanlaisen puuron:

0,5 l Kukko Lageria (vihreä tölkki)
2 - 2,5 dl täysjyväriisijauhoja
1 tl suolaa
1 tl pomeranssin kuorta
0,5 - 1 dl siirappia

Keitin puurosta aika tiivistä, mämmimäistä. Keittoaika oli kohtuu lyhyt, ehkäpä 15 minuuttia. Keitoksesta tuli vaaleaa, kuten yläpuolella olevasta kuvasta näkyy. No väri ei ole ongelma. Mielestäni se voi olla vaalea - ihan kaunis väri ruoaksi.

Maku oli maltainen ja ehkäpä mämmiin vivahtava. En tosin muista mämmin makua, mutta jostain muistisopukoista tuli ajatus, ettei maku ole niin kaukana oikeasta mämmistä. Jälkimaku oli tosin liian oluinen/humalainen.

Laitoin Laitilan virvoitusjuomatehtaalle kyselyä, mikä heidän Kukko-oluista olisi mahdollisimman vähän humalaa sisältävä. Seuraavan vedoksen keitän ko. oluesta, jahka saan vastauksen. Näin erotan, oliko kysele humalan mausta. Sitten testaan vielä sellaiset versiot, joihin laitan 1/1 ja 2/1 vettä ja olutta.

Jo tämän aamuinen kokeilu osoitti sen, että gluteenittoman mämmin tekeminen onnistuu jollain tapaa. Tästä jatketaan!