tiistai 21. lokakuuta 2008

Uusi reseptikirja gluteenittomaan leivontaan

Kainuun Sanomissa oli vasta juttu perheenäidistä, Eila Alhosta, joka on leiponut gluteenittomia tuotteita monta vuotta omalle perheelleen ja samaisessa jutussa oli muutama hänen resepti.

Kokeilin Kainuun Sanomissa ollutta Eila Alhon gluteenitonta tattarivuokaleivän ohjetta, josta tulee 3 isoa vuokaleipää:

1,8 l vettä
0,5 dl psylliumia
4 tl suolaa
1 pkt hiivaa
3,5 dl tattarijauhoja
9 dl täysjyväriisijauhoja
7 dl täysjyvämaissijauhoja

Mittaa lämmin vesi kulhoon ja lisää psyllium, annetaan turvota vähintään 15 min. Suola ja hiiva sekoitetaan pieneen määrään vettä (tai nesteytetään sekoittamalla keskenään) ja lisätään psyllium-vesiseokseen. Lisätään jauhot ja sekoitetaan. Taikina kaadetaan 3:een 1,5 l leipävuokaan ja annetaan kohota 1h. Paistetaan +225'C 45min.

Leivät onnistui todella hyvin ja siitä tuli rakenteeltaan kuin tavallinen hiivaleipä!

Tämä Eila Alho on kerännyt pöytälaatikkoon kasaantuneet reseptit kirjaksi "Helposti maukasta", joka on julkaistu viime kuussa. Innostuin niin leipäreseptin toimivuudesta, että tilasin kirjan netistä. Kirjassa on n. 250 sivua ja sen hinta on postikuluineen n. 30 € - sopivan hintainen teos. Mielenkiintoista päästä tutkailemaan, millaisia reseptejä kirjassa on ja miten ne toimivat käytännössä =).

keskiviikko 15. lokakuuta 2008

Ravintola vs. Aino 5 - 0

Eilen koin järkytyksen hetkiä ollessani syömässä muuannessa ruokapaikassa. Ja tänään olen työkelvottomassa kunnossa...

Tutkailin ruokapaikassa ruoka-annosta, joka oli merkitty gluteenittomaksi annokseksi. Yksi raaka-aine herätti minussa epäilystä - gluteeniton couscous??? Pyysin tarjoilijaa kysymään keittiöstä, onko couscous tosiaankin gluteenitonta, kun en ole aikaisemmin törmännyt keliaakikolle sopivaan versioon. Tarjoilija teki työtä käskettyä ja kävi keittiössä tarkistamassa asian. Vastauksena oli, että ruoka-annos on gluteeniton. Ajattelin, että onpa kiva, kun on löytynyt taas yksi uusi gluteeniton tuote - ja tilasin ruoka-annoksen. Ruoka oli hyvää ja söin sitä koko lautasellisen, nam =).

Ruokailun jälkeen pyysin saada nähdä couscous-paketin, jotta voisin etsiä sitä ruokakaupasta. Järkytys ja takaraivossa tykyttävä ketutus! Couscous oli tehty durum-venhästä ja oli tietenkin oikein gluteenipitoista... Kuinka saatoin olla niin sinisilmäinen... Vai toiminko oikein uskoessani ammattikeittiötä asian varmistamisen jälkeen???

"Mitäpä sitä enää rypistelemään, kun on jo housuissa". Siinä vaiheessa minulla oli enää vähän tehtävissä. Annoin ruokapaikalle palautetta ja tein selväksi, että tässä aiheutetaan suurta vahinkoa huolimattomalla toiminnalla. Mietin, kuinka monta onnellisen tietämätöntä keliaakikkoa oli ruokasalissa syömässä samaista annosta???

Eilen oli jo jotain tuntemuksia, mutta aamulla herätessäni tiesin oikein hyvin syöneeni gluteenia =(. Elimistö on edelleen kuin tulessa ja olo on kuumeinen, vaikkei kuumetta olekaan - luultavasti. Enää ei ole oksettavaa olo - johtuuko sitten siitä, että olen ollut pystyasennossa jo 3 h... Mutta "saikkupäivähän" tästä tuli. Onneksi töissä on asiat sillä mallilla, ettei mun yhden päivän poissaolo aiheuta kollegoille juurikaan lisätöitä. Huomenna tilanne on toinen ja toivonkin, että olen siinä kunnossa, että voin työskennellä suht normaalisti.

Mietin tässä tulevaa elämää, jos "julkisten ruokailujen" onnistumisprosentti on tätä luokkaa... Pessimismi ja kauhuskenariot nostaa päätään - saan yliannostuksen gluteenia joka kuukausi ja elimistössä jyllää jatkuva tulehdus... Ja kun kevätkesällä koittaa kontrollitähystyksen aika, saan "tuomion" siirtyä luontaisesti gluteenittomaan ruokavalioon, joka on entistä tiukempi...

Mitä tästä opimme? Syö vain omia eväitä!

keskiviikko 8. lokakuuta 2008

FinGlut-verkkokaupassa

Olen yrittänyt saada omenakuitua Citymarkettiin, muttei sitä ole näkynyt - vai olisiko tuote jo mennyt, ennenkuin minä ehdin hyllylle... En ole myöskään löytänyt leivonnan apuaineita (psyllium, ksantaani) tavallisista kaupoista - ei ilmeisesti kuulu valikoimiin...

Kävinpä sitten FinGlut-verkkokaupassa shoppailemassa ja tuotteita löytyi =). Tilasin omenakuitua, psylliumia, ksantaania ja hapanleipäjuuren. Tein postiennakkotilauksen ja tuotteet tulivat noin viikossa - ihan sopiva toimitusaika =). Tuotteet oli pakattu siististi pieneen laatikkoon - toimitus toimi kaikin puolin hyvin.

Luulenpa, ettei nämä tuotteet ole verkkokaupassa sen kalliimpia kuin kaupassakaan. Posti- ja käsittelymaksu tietenkin tulee lisäksi, mutta se on pieni hinta siitä, ettei tarvitse kiertää kauppoja ja etsiä turhaan tuotteita, joita ei löydy. Luontaistuotekauppoja en ole kiertänyt - en vaan osaa mennä sinne...

Olisihan se hienoa, jos Kajaanissa olisi sellainen kauppa, jossa erityisruokavaliot olisi otettu huomioon niin, että tuotteet olisi selkeästi yhdessä paikassa eikä ympäri myymälää tuoteryhmien mukaan. Ja tuotevalikoimassa olisi myös "erikoisempia" aineksia... Siinäpä olisi kaupalle myyntivaltti =)