Gluteeniton lanttukukko

Leivoin pitkästä aikaa umpikukkoja. Tein yhden tavallisen lanttukukon valmiista Ämmän leivän ruistaikinasta ja yhden gluteenittoman kukon itsetehdystä taikinasta. Lihana käytin possun kylkiviipaletta.

Aloitin kukkojen valmistuksen tekemällä gluteenittoman taikinan. Taikinaan tuli:

4 dl kädenlämpöistä vettä

suolaa

3 dl hienoa tattarijauhoa

2 dl Myllärin kaurasämpyläjauhoa

0,5 dl - 1 dl tummaa siirappia

1 pss kuivahiivaa

Sekoitin ainekset löysäksi taikinaksi ja annoin taikinan "kuplia" 2 h kannellisessa leivontakulhossa. Taikinan tekeytyessä eli hieman hapantuessa kuorin 3 keskikokoista lanttua ( n. 15 cm hakaisijaltaan). (Yhteen kukkoon riittänee 1-1,5 lanttua). Viipaloin lantut ohuiksi viipaleiksi ja keitin suolalla maustetussa vedessä n. 20 min. Keittämisen jälkeen kaadoin lanttuviipaleet lävikköön valumaan ja jäähtymään. Laitoin uunin lämpiämään +250 C.

Kun taikina oli kuplinut aikansa, lisäsin siihen Virtasalmen vaaleaa jauhoseosta sen verran, että taikina oli helposti käsiteltävissä. Vaivasin taikinaa ja laitoin jauhotetulle leivinpaperille. Kaulitsin taikinan jauhoja apuna käyttäen n. leivinpaperin kokoiseksi levyksi. 

Ladoin keskelle taikinalevyä vuorotellen lanttuviipaleita, suolaa, muutamia puuroriisin ryynejä ja possun kylkiviipaleita suorakaiteen muotoiseen kekoon. Riisiryynit eivät ole välttämättömiä, mutta laitoin niitä varuilta ylimääräistä kosteutta imemään. Kun keko oli mielestäni sopivan korkuinen, leikkasin keon päihin taikinalevyyn viillot. 

 

Nostin viiltojen välissä olevan taikinan kukon päädyksi ja sitten leivinpaperin avulla keon molemmilta puolilta taikinalevyt keon päälle. Painelin taikinalevyn reunan kiinni kukon päältä ja leikkasin kukon päistä ylimääräisen taikinan pois. Muotoilin kukkoa pyöreäpäiseksi ja nostin sen leivinpaperin avulla vuokaan. Kukon voi myös paistaa tavallisella uunipellillä. Jäljelle jäänyt taikina kannattaa säästää paikkausaineeksi, jos kukon kuori repeää paistettaessa. 

Paistoin kukko +250 C uunissa puoli tuntia. Sitten otin kukon uunista. Tarkistin, onko kukon kuori  revennyt jostain kohtaa. Tässä kohtaa sitä voi vielä paikata jäljelle jääneellä taikinalla. Voitelin kukon vesi-siirappi-seoksella. Käärin kukon alla olleen leivinpaperin kukon ympärille ja käärin koko komeuden tukevaan folioon. Paistoin kukkoa +125 C vielä 3 h. Sittenpä se olikin valmista syötäväksi!

 

Gluteenittomat lihapiirakat uunissa

Lueskelin Yhteishyvä-lehden Sesonki-liitettä ja huomasin sieltä lihapiirakoiden ohjeen, joka taipuisi myös gluteenittomaksi ilman suurempaa säätöä. Testasin tänään ohjetta Viljatuotteen vaalealla jauhoseosella ja Semperin Fin mix-jauhoseoksella.

3 dl kädenlämpöistä maitoa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 pss kuivahiivaa

0,5 dl ruokaöljyä

4 dl Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta

3 dl Semperin Fin mix-jauhoseosta

Tein taikinan sekoittamalla lämpimään maitoon muut ainekset ja vaivasin taikinaa niin, että se oli kiinteä pallo. Annoin taikinan nousta 45 min ja tein sinä aikana täytteen:

1 dl puuroriisiä keitetään pakkauksen ohjeen mukaan

400 g jauhelihaa

1 sipuli kuutioituna 

Jauheliha ruskistetaan ja ruskistamisen loppuvaiheessa sekaan lisätään sipulikuutiot, jotka kuullotetaan. Jauheliha-sipuliseos maustetaan

1 tl suolaa

ripaus valkosipulijauhetta tai 1 valkosipulin kynsi

1-2 tl yrttimaustetta

mustapippuria rouhittuna

Keitetty riisi sekoitetaan jauheliha-sipuliseoksen sekaan. 

Jaoin taikinan 12 osaan, jotka pyöritin palloiksi. Litistin pallon kädellä ja kaulitsin 20x15 cm soikioksi. Laitoin n. 3 rkl täytettä soikion toiselle puolikkaalle, sivelin toisen puolikkaan reunat vedellä ja taitoin täytteen päälle kanneksi. Painelin reunat yhteen sormilla. Laitoin piirakat uunipellille leivinpaperin päälle ja annoin kohota n. 15 min. 

Voitelin kohonneet piirakat sulatetulla voilla ja paistoin uunissa +225°C n. 15 min. Paistamisen jälkeen voitelin piirakat uudelleen voisulalla ja laitoin leivinpaperin ja leivinliinan niiden päälle ja annoin piirakoiden kuorien pehmetä.

Lisää raparperia - raparperi-ylösalaisinkakku

Raparperia on edelleen reilusti kasvamassa, joten johonkin sitä pitäisi käyttää... Juhannuksena kokeilimme kääriä vähän kaikkea pekoniin - tv-mainonnan uhrit! Kääräisin myös raparperia pekoniin. Olisi varmasti ollut ihan toimiva viritys, jos olisin lisännyt raparperiin ripauksen fariinisokeria.

Tänään laitoin uuniin tulemaan raparperikakkua mummoni ystävän Mailan omenapiirakkaohjetta mukaellen. Alkuperäisessä ohjeessa ohuehkot omenalohkot laitetaan taikinaan pystyyn tiheästi, mutta nyt tein ohjeen taikinalla raparperi-ylösalaisinkakun:

2 isoa raparperin vartta ohuehkoina viipaleina
1 dl fariinisokeria, ruokosokeria tms. tummaa sokeria (laitoin Muscovado ruokosokeria, kun sitä sattui olemaan kaapissa)

Raparperiviipaleet ja fariini-/ruokosokeri laitetaan uunivuoan (vuoan koko 30 x 40 cm) pohjalle leivinpaperin päälle, ja tehdään taikina:

3 dl sokeria
9 dl gluteenittomia jauhoja (laitoin 6 dl Fin mix-jauhoseosta ja 3 dl hienoa riisijauhoa)
2 tl leivinjauhetta
2 isoa kananmunaa
120 g sulatettua voita
4,5 dl maitoa

Ainekset mitataan kulhoon ja sekoitetaan esim. puuhaarukalla tai vispilällä. Taikina valutetaan raparperiviipaleiden päälle uunivuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Kakkua paistetaan + 200'C n. 30 min. Kumosin kakun aika pian uunista ottamisen jälkeen tarjottimelle.

Ylösalaisinkakku onnistui ihan mukavasti, mutta Muscovado ruokosokeri ei ollut ihan niin makunystyröitä hivelevä kokemus kuin fariinisokeri olisi ollut, eli seuraavaan kakkuun laitan ehdottomasti fariinisokeria! Tupasautin päälle hieman tomusokeria koristeeksi ja tarjosin kakkua perheelle vaniljakastikkeen kanssa. Hyvin näytti maistuvan!

Raparperiaika!

Minulla on ilo omistaa raparperipuska, joka on peräisin talon alkuperäisiltä asukkailta mahdollisesti jopa 50-luvulta, ja pitkäaikaiselta naapuriltani saamani perimätiedon mukaan se on jotain vanhaa maatiaislajiketta. Nyt on raparperit parhaimmillaan, joten niistä pitäisi taikoa monenlaista herkkua! Päätin vähän tuunata opiskelukaveriltani aikoinaan saamaani piirakkaohjetta ja tehdä ensitöikseni raparperipiirakkaa ja raparperijuomaa, jonka ohjeen olen saanut hyvältä ystävältäni.

Piirakka on murupiirakka, ja tavallisesti siihen tulee rahkaa murujen alle, mutta ajattelin tarjota piirakkaa vaniljajäätelön kanssa, joten rahka oli turha raaka-aine tällä kertaa:

Muruseos:

8 dl gluteenittomia jauhoja (tein seoksen, jossa oli Fin mix-jauhoja n. puolet jauhomäärästä sekä riisijauhoja ja Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl sokeria
250 g pehmeää voita

Ainekset mitataan kulhoon ja sekoitetaan sähkövatkaimella muruksi. 1/3 - puolet muruseoksesta otetaan erilliseen astiaan myöhemmin piirakan päälle ripottelua varten. 2/3 murusta jätetään kulhoon ja siihen lisätään

2 dl vaniljajogurttia (piimä, kermaviili, maustamaton jogurtti käy yhtä hyvin)
1 kananmuna

Kulhossa olevat ainekset sekoitetaan sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi ja kumotaan leivinpaperin päälle isolle uunipellille. Levittäminen onnistuu aika mukavasti esim. nuolijalla. Pohjan päälle levitetään n. 1 l raparperipaloja. Minulla oli paksuja ja pitkiä raparperinvarsia, joten yhdestä varresta tuli n. 1 l paloja. Raparperipalojen päälle ripotellaan 1/3 taikinamurusta.

Koko komeus paistetaan uunissa keskitasolla 200'C 20-30 min tai kunnes pohja ja muruset ovat saaneet väriä ja ovat kypsän näköisiä. Paistoin ensin 20 min ja laitoin sitten piirakan päälle leivinpaperin ja paistoin piirakkaa vielä 10 min, jonka jälkeen otin piirakan pois uunista.

Leikkasin piirakasta jäätelöpalan kokoisia paloja, laitoin palan annoslautaselle, leikkasin litran vaniljajäätelöstä palan piirakkapalan päälle ja asetin toisen piirakkapalan jäätelöpalan päälle tehden kerrosleivoksen - aivan taivaallista!

Raparperijuoma

1 litra raparperin paloja
1 sitruuna (luomu, pestynä)
400 g sokeria
4 - 5 l kiehuvaa vettä

Sitruuna pestään ja viipaloidaan. Raparperin palat, sokeri ja sitruunaviipaleet mitataan sankkoon tms. isoon kannelliseen astiaan ja niiden päälle kaadetaan kuuma vesi. Aineksia sekoitetaan niin, että sokeri liukenee veteen. Sitten vain kansi päälle ja seoksen annetaan seistä huoneen lämmössä, kunnes se on jäähtynyt n. huoneen lämpöiseksi. Teen yleensä juoman aamusta ja annan seistä huoneen lämmössä alkuiltaan saakka. Sitten siivilöin ja pullotan juoman korkillisiin lasipulloihin, ja laitan jääkaappiin. Juoma on aamulla valmista nautittavaksi!

Gluteeniton parsa-fetapiirakka

Olen kokeillut erilaisia piirakkapohjia suolaisiin piirakoihin ja tullut siihen tulokseen, että paras piirakka tulee hiivataikinasta. Kun olen tehnyt perinteisen suolaisen piirakkataikinan gluteenittomana, piirakan pohjasta tulee murunen ja jauhoinen - sellainen, ettei sitä viitsisi edes syödä. Tein tämän piirakan samaan taikinaan, johon teen itselleni pizzan ja se toimi myös piirakkataikinana.

2 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl kuivahiivaa
Ripaus suolaa
Viljatuotteen vaaleita jauhoja
0,5 dl öljyä

Keitin vedenkeittimellä vettä ja otin 1 dl kuumaa vettä ja 1 dl hanasta kylmää vettä. Minulle on joskus muinoin opetettu, että hanasta ei pidä ottaa ruoanvalmistukseen muuta kuin kylmää vettä, sillä vesiputkistosta irtoaa "kaikkea kivaa" lämpimän ja kuuman veden mukana.

Lisäsin veden, suolan ja kuivahiivan kulhoon ja vatkasin sekaan Viljatuotteen vaaleita jauhoja. Jauhoja kannattaa lisätä vähän kerrallaan, sillä jauhoissa on mukana psyllium, joka aiheuttaa jauhoseoksen nopean turpoamisen lämpimässä vedessä. Kun taikina alkoi olla sopivaa leivottavaksi, lisäsin öljyn ja vielä ripauksen jauhoja, jotta öljy sekoittuu paremmin taikinaan.

Taputtelin taikinan leivinpaperin päälle piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen.

Täytteeksi laitoin Apetinan salaattijuustoa Green Olives and garlic (ilman öljyä) ja toisen salaattijuuston jämät, pakasteparsakaalia ja juustoraastetta. Päälle kaadoin seoksen jossa oli

4 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

Paistoin piirakkaa + 225 ℃ 30 - 40 min, kunnes piirakka oli saanut vähän väriä ja täyte hyytynyt. Piirakasta tuli sen verran hyvä maultaan ja rakenteeltaan, että se kelpasi myös lapsille.

Amerikkalainen juustokakku

Minulla on nyt pitkästä aikaa pidempi vapaa - ehkäpä jopa 6 päivää. Olenkin ajatellut leipoa pitkästä aikaa jotain kivaa - sekä pääsiäiseksi, että muuten vaan. Eilen keksin, että pitää tehdä amerikkalaista juustokakkua. Viimeksi olen tainnut leipoa sitä 20 vuotta sitten, joten onkin jo korkea aika tehdä uudestaan! Koska keksin juustokakun leipomisen paluumatkalla makkaranpaistoretkeltä, piti raaka-aineet katsoa netistä - vähän tuunaten kuitenkin. Päädyin K-kaupan ohjeeseen:

Pohja:
1 pkt Tesco free from Digestive keksejä (160 g)
0,5 dl fariinisokeria
70 - 80 g voita

Keksit murskataan murusiksi. Siihen voi käyttää monitoimikonetta, perunasosenuijaa ja kulhoa tai vaikkapa lihanuijaa ja muovipussia - keksit pussiin ja lihanuija sileällä päällä varovaista nuijintaa. Voi sulatetaan esim. kupissa mikrossa sulatusteholla. Keksimurut, fariinisokeri ja sulanut voi sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja levitetään irtopohjavuoan (Ø 24-26 cm) pohjalle ja reunoille. Koska oma vuokani ei ole enää ihan priimakunnossa, laitoin vuokaan ensin leivinpaperin niin, että se nousi myös reunoille.

Täyte:

400 g vanilja-tuorejuustoa
200 g rahkaa
2 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
3 - 4 rkl sitruuna- tai limemehua
3 - 4 kananmunaa

Kaikki täytteen raaka-aineet mitataan kulhoon ja sekoitetaan tasaiseksi. Täyte kaadetaan varovasti irtopohjavuokaan murupohjan päälle. Kakkua paistetaan + 175 ℃ 45 min uunin alatasolla. Tämän jälkeen uunin lämpötila säädetään 150 ℃  ja jatketaan paistamista vielä 15 min. Kakun voi peittää foliolla tai täysmetallisella kattilan kannella, jos kakku näyttää saavan liikaa väriä.

Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin vielä tekeytymään, kunnes kakku on täysin jäähtynyt. Herkkusuuna laitoin kakun kylmälle kuistille jäähtymään, joten saimme herkutella kakulla jo samana iltana.

Kainuulainen avokukko ja sämpylät

Mietin tyttären synttäreille tarjottavaa. Tarkoitus on pitää isommat synttärit, ja vieraat ovat pääasiassa aikuisia. Juhlat kestävät pihapeleineen ohjelmineen useita tunteja, joten suunnittelen myös jotain ruoan tapaista. Ajatuksena olisi tehdä kasvis- ja kalapainotteista tarjottavaa makean lisäksi. Koska ollaan Kainuussa, haluan tarjota jotain kainuulaista. Avokukko olisi siis yksi vaihtoehto. 

Etsin Google-kuvahaulla avokukkoreseptejä, ja törmäsin Osaavat kädet -blogiin ja siellä olevaan kainuulaisen avokukon ohjeeseen. Taikina vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin kokeilla ohjetta. (Alkuperäinen ohje löytyy tästä.) Koska taikinaan tulee viljoja, en voi itse sitä maistaa. Niinpä päätin tehdä itsellekin gluteenittoman avokukon ja muutaman sämpylän. Kuvassa vasemmalla on ohjeen mukainen avokukko ja oikealla gluteeniton avokukko. (Leivoin ensin gluteenittomat tuotteet, nostin toiselle pöydälle ja peitin leivinliinalla. Sitten tein viljoja sisältävän kukon.)

Gluteeniton taikina:

5 dl kädenlämpöistä vettä
1,5 tl suolaa

1 dl tattarihiutaleita (tai gluteeniton kaurahiutale, esim. Semper)
n. 320 g tummaa gluteenitonta jauhosesta (Viljatuote)
1 pss kuivahiivaa
1-2 rkl voisulaa tai öljyä

n. 100 g lohiviipaleita tai -suikaleita (tai esikeittyjä lanttuviipaleita tai perattuja muikkuja)
ripaus suolaa

Mittaa vesi ja suola kulhoon ja sekoita. Mittaa loput aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Kohota taikinaa 15-20 min.

Ota taikinasta noin nyrkin kokoinen palanen. Lopusta taikinasta voi tehdä sämpylöitä. Kaulitse ja muotoile taikinasta ovaalin muotoinen, n. 1 cm paksu levy. Asettele lohiviipaleet tai -suikaleet levyn keskelle niin, että reunaa jää n. 3 cm. Ripottele suolaa lohen päälle. Nostaa reunoja lohen päälle ja rypytä. Sämpylät voi laittaa kukon kanssa samalle pellille ja paistaa yhtäaikaa. Paistoaika sämpylöillä on n. 15 min matalan lämpötilan vuoksi.

Paista kukkoa +180'C,  30 min. Ota kukko uunista ja voitele voilla. Jatka paistamista +150'C, 30 min. Voitele voilla ja kääri voipaperiin tekeytymään 1h. Kääräisin voipaperissa olevan kukon vielä puhtaaseen leivinliinaan.

Tässä kirjoittaessa maistan tekeytynyttä, lämmintä kukkoa ja täytyypä sanoa, että se on todella hyvää!

Roscas, chileläiset donitsit

Vappu! Tänä vuonna päätinkin tehdä roscaksia munkkien sijaan. Resepti on chileläiseltä vaihto-oppilaaltani. Hän leipoi meillä ollessaan roscaksia ja ne olivat todella hyviä. Leivoin niitä nyt ensimmäistä kertaa ja kokeilin sekä gluteenittomana että vehnäjauhoilla. Molemmat onnistuivat hyvin!

3 kananmunaa
1 dl öljyä
3 tl leivinjauhetta
1,25 dl sokeria
397 g tölkki kondensoitua maitoa

Mittasin ainekset kulhoon ja sekoitin hyvin. Lisäsin jauhoja sen verran, että taikinasta tuli hyvin leivottava. Käytin jauhomäärästä noin puolet Semperin fin mix-seosta ja noin puolet Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta.

Muokkasin taikinan kiinteäksi, jaoin sen kahdeksi palloksi ja kaulitsin pallot jauhotetulla pöydällä noin 0,5 cm paksuisiksi levyiksi. Otin levystä juomalasilla kiekkoja ja tein niihin pienellä muotilla reiät keskelle.

Kuumensin öljyn wokkipannussa ja uppopaistoin roscakset molemmin puolin rusehtaviksi. Kun roscakset ovat jäähtyneet, pinnalle ripotellaan tomusokeria.

Gluteenittoman roscaksen rakenne on keksimäisen murea, ja herkullinen. Roscas sopii hyvin kahvileiväksi tai siman kaveriksi.

Rusinakakku

Tyttären luokalla on joululaulutapahtuma, johon leivoimme sydämen surujen kakkua. Samalla päätin tehdä rusinakakkua ehkäpä ns. varakakuksi, jos on lisäkakuille tarvetta. Resepti on äitini ohjeista joskus kopioitu, gluteenittomaksi muutettuna.

Kakkua tehdessäni tuumailin, että tähän kakkuunhan saisi kätevästi kulutettua pian päiväyksensä ylittävän kerman, kermaviilin, jogurtin, piimän tai rahkan. Pitänee yrittää muistaa, kun jääkaapissa alkaa jonkun hapanmaitotuotteen päiväys lähestyä loppuaan. Taikinaan tulee:

180 g pehmeää voita tai margariinia
2,25 dl sokeria
3 kananmunaa
1,5 dl rusinoita
5,25 dl gluteenittomia jauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl kermaa tms.

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, sekaan lisätään kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Seokseen lisätään rusinat ja sekoitetaan. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään erillisessä kupissa ja lisätään taikinaan vatkaten. (Käytin jauhoina tällä kertaa Semperin Fin mixiä ja Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta sekoitettuna). Lopuksi lisätään kerma ja taikina sekoitetaan hyvin. Taikina kaadetaan hyvin rasvattuun ja jauhoitettuun rengasvuokaan. Käytin jauhotukseen Fin mixiä.

Kakku paistetaan +175'C noin 45 min, kunnes se on kypsä. Kumotaan vuoasta hieman jäähtyneenä.

Joululeivontaa

Joululeipomusten aika! Ajattelin leipoa gluteenittomia piparkakkuja, kanelimuroleipiä ja valkosuklaaässiä. Ja tulipa tehtyä englantilainen hedelmäkakkukin!

Kanelimuroleipiä leivottiin jouluksi lapsuuteni kodissa. En muista, milloin olisin niitä viimeksi leiponut - en muistaakseni koskaan gluteenittomana...

250 g pehmeää voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1,5 tl soodaa
1,5 tl kanelia
6 dl vaaleita Jytte-jauhoja

Voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, lisätään kananmuna koko ajan sekoittaen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. Laitoin tekemäni taikinan siksi aikaa jääkaappiin, että leivoin muita leipomuksia. Taikina ehti kovettua kauttaaltaan jääkaapissa, ja se piti muokata hyvin, jotta sen pystyi kaulitsemaan levyksi. (Tulin siihen tulokseen, että helpointa olisi leipoa taikina heti sen valmistamisen jälkeen.) Jaoin taikinan kahtia, muokkasin palan hyvin ja kaulitsin jauhotetulla pöydällä levyksi. Otin levystä sydänmuotilla muroleipiä ja nostelin ne lastalla paperoidulle pellille. Paistoin muroleivät uunissa +200'C 7 minuuttia.

Valkosuklaaässiä tein vannikkeen ohjeella - resepti taitaa olla ihan oma tuunaus opiskeluaikaisesta vannikeohjeesta:

200 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g sulaa valkosuklaata (tai tummaa suklaata)
4,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulatin suklaan vesihauteessa eli laitoin pieneen kattilaan vettä ja toisen pienen kattilan siihen päälle (mahtuvat sisäkkäin),  suklaapalat päällimmäiseen kattilaan ja kuumensin alemmassa kattilassa olevan veden kiehuvaksi. Nostin kattilaviritelmän pois liedeltä ja sekoittelin suklaapaloja, kunnes ne sulivat.

Vaahdotin pehmeän voin ja sokerin kulhossa sähkövatkaimella, lisäsin siihen vaniljasokerin ja sulan suklaan. Mittasin jauhot ja leivinjauheen erilliseen kippoon, sekoitin keskenään ja lisäsin voi-sokerivaahtoon. Laitoin taikinaa pursotuspussiin ja pursotin paperoidulle pellille S:n muotoisia pikkuleipiä. Paistoin ässät uunissa +200'C 6 minuuttia eli kunnes saivat hieman väriä.

Piparit tein taas Anjan ohjeella muutettuna gluteenittomiksi. Tein taikinan edellisenä iltana ja laitoin sen yöksi jääkaappiin:

200 g pehmeää voita
2,25 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5 dl siirappia
1,5 tl soodaa
1,5 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1,5 dl perunajauhoja
4,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja

Voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, lisätään kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Lisätään siirappi sekoittaen taikinaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. (Ja taikina kylmään vähintään siksi aikaa, että se jähmettyy.)

Otin jähmettyneestä taikinasta sopivan kokoisen palasen, muokkasin sitä hieman jauhotetulla pöydällä, kaulitsin sen levyksi ja lapset tekivät pipareita erillaisilla muoteilla. Piparit aseteltiin paperoiduille pelleille ja paistettiin uunissa +200'C 6 minuuttia.

Jytte-jauhoja oli vielä toisessa pussissa sen verran, että päätin tehdä vielä englantilaisen hedelmäkakunkin, kun minulla sattui olemaan leivontaan tarkoitettu hedelmäkuutiorasia kaapissa odottelemassa. Ensin voitelin kahvikakkuvuoan ja jauhotin gluteenittomalla jauholla, sitten tein taikinan:

200 g pehmeää voita
2,75 dl sokeria
3 kananmunaa
3,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g hedelmäkuutioita
25 g mantelirouhetta
25 g sukaattia tai rusinoita

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, kananmunat lisätään yksitellen koko ajan vatkaten. Kuivat aineet, hedelmät, manteli ja sukaatit sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon sähkövatkaimella sekoittaen pienellä teholla. Nostelin taikinan jauhotettuun kakkuvuokaan ja tasoitin taikinan pinnan. Paistoin kakun +200'C uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Laitoin kakun päälle folion puolen tunnin kohdalla ja annoin kakun olla vielä uunissa kymmenisen minuuttia. Kun kakku oli hieman jäähtynyt, kumosin sen lautaselle.

Hedelmäkakku paranee säilytyksessä. Laitoin kakun puoliksi ja laitoin toisen puolikkaan folioon ja pakastepussiin jääkaappiin tekeytymään. Annan olla kakun jääkaapissa viikon ja katson sitten, miltä se vaikuttaa. Toinen puolisko hävisikin maistellessa, kun lapset hoksasivat ennakkoluulot voitettuaan, että kakku onkin ihan hyvää!

Gluteenittomia suolaisia keksejä

Kävin taas Prismassa, tällä kertaa tutkimassa keksihyllyä. Ajattelin etsiä jotain suolaista gluteenitonta vaihtoehtoa. Mukaan tarttui Schnitzerin grissinejä ja Finaxin suola-pippurikeksejä. Grissinit olivat hyvä löytö, sillä ne olivat rakenteeltaan hyvin samanlaisia kuin pienet kovat vehnärinkilät, joita tykkäsin syödä ennen keliakiaa. Erona pikkurinkeleihin verrattuna on suolaisuus ja pizzamausteet. Grissenejä voisin kuvitella syöväni ihan sellaisenaan esim. kahvin tai teen kanssa tai juustojen kanssa.

Finaxin suola-pippurikeksit olivat myös ihan mukava yllätys. Maku oli sopivasti suolainen ja pippurinen. Nekin menevät ihan sellaisenaan tai juustojen tai levitteiden kanssa, kuten grissinitkin. Juustojen ja levitteiden kanssa voi olla ongelmana keksien rakenne. Ne ovat todella ohuita, joten ne hajoavat helposti.

Löydökset ovat kivaa vaihtelua omaan keksivalikoimaani, joka on ollut aika suppea johtuen lähikaupan pienestä valikoimasta sekä omasta laiskuudesta leipoa tai käydä isommassa kaupassa :)

Gluteeniton muffinssi

Kävin pitkästä aikaa Prisman ruokaosastolla leipäostoksilla. Gluteenitonta hyllyä tutkiessani törmäsin Branderin gluteenittomaan suklaamuffinssiin, joka oli päällystetty valkosuklaalla. Pakkauksessa oli kaksi hyvän kokoista muffinssia. No sehän piti ostaa, ja lähteä kotiin kahvin keittoon :).

Muffinssi oli todella hyvä - jopa niin hyvä, että "taviksetkin" tykkäsivät siitä kovasti. Mietin vain itsekseni, että voisikohan näitä gluteenittomia tuotteita olla yksittäispakattuna. Söisin mieluummin juuri avatusta pakkauksesta "tuoreen tuotteen" kuin päivän pari sitten avattua kuivahtanutta tuotetta. Ja kaksi näitä Branderin muffinssia on ehkä hieman liikaa kerralla syötäväksi... Taidan kokeilla seuraavalla kerralla, mitä muffinssi sanoo pakastamisesta :)

Gluteenittomat kaura-porkkanasämpylät

Olen tässä viime aikoina innostunut leipomaan sämpylöitä, sekä "taviksia" että gluteenittomia. Mitä useammin sämpylöitä leipoo, sitä parempia niistä tulee! Gluteenittomissa sämpylöissä olen ihastunut käyttämään Viljatuotteen jauhoseoksia, sekä vaaleaa että tummaa. Vaaleasta jauhosta olen tehnyt enemmän sämpylöitä, mutten ole koskaan mitannut aineksia leipoessani, joten varsinaista reseptiä ei vielä ole vaaleisiin sämpylöihin. Tämän päiväisiin sämpylöihin laitoin tummaa jauhoseosta; ja muistin tällä kertaa mitatakin käyttämäni ainekset:

0,75 l vettä
2 dl Provenan jumbo-kaurahiutaleita
2 - 3 dl porkkanaraastetta
2 dl auringonkukan ja pellavan siemeniä
1,5 tl suolaa
5,5 dl Viljatuotteen tummaa jauhoseosta
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl ruokaöljyä

Lämmitin vettä vedenkeittimellä (minulle on opetettu, että suoraan vesihanasta otettu lämmin vesi saattaa sisältää putkistoista irtoavaa likaa tms. eli ruokakäyttöön otetaan aina hanasta kylmä vesi), mittasin kulhoon ja lisäsin siihen kaurahiutaleet, porkkanaraasteen, siemenet ja suolan. Mittasin jauhot litran mittaan ja lisäsin jauhoihin kuivahiivan. Sekoitin kulhossa olevaa seosta ja lisäsin siihen jauhot. Viljatuotteen jauhot turpoavat todella voimakkaasti lämpimässä nesteessä, joten jauhojen kanssa kannattaa olla varovainen.

Lopuksi lisäsin öljyn ja vaivasin hieman taikinaa käsin. Pyöräytin taikinan jauhotetulle pöydälle ja leivoin taikinan noin ranteen paksuiseksi tangoksi. Viipaloin tangon leipurinlastalla ja leivoin viipaleet jauhotetuilla käsillä "pötkylöiksi.

Kohotin sämpylöitä puhtaan liinan alla lämpimän lieden päällä, kunnes ne olivat kohonneen näköisiä. Paistoin +225'C noin 15 minuuttia.

Syödessäni tuoretta sämpylää tulin siihen tulokseen, että siemeniä on aika reilusti. Minua se ei sinänsä haitannut, mutta esim. omat lapseni eivät todennäköisesti pitäisi sellaisesta rakenteesta. Eli jos siemeniä laittaa vähemmän, jauhoja pitänee laittaa hieman enemmän. Sämpylätaikina saa olla kuitenkin pehmeä, sillä gluteenittomista tuotteista tulee helposti liian kovia liiallisen jauhonkäytön myötä.

Gluteeniton siemennäkkäri

Kävin syntymäpäiväkutsuilla, jossa tarjoiltiin gluteenitonta siemennäkkäriä tuorejuustotäytteen kaveriksi. Näkkäri oli niin herkullista, että minunkin piti kokeilla tehdä sitä itse.

Isoon uunipellilliseen tulee:

4 dl hienoa riisijauhoa
5 dl erilaisia siemeniä (auringonkukka, kurpitsa, pellava, seesam, jne.)
(1 tl suolaa tai vaihtoehtoisesti ripotellaan sormisuolaa kaulitun taikinalevyn päälle)
0,25 - 1 dl ruokaöljyä
4 dl kiehuvaa vettä

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään kulhossa, lisätään ruokaöljy ja kiehuva vesi. Taikina sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja levitetään uunipellille. Levitin taikinan kaulitsemalla kahden leivinpaperin välissä. Taikina pitäisi saada alle 0,5 cm paksuiseksi. Ripottelin taikinalevyn päälle japanilaista siemen-suolaseosta. Halusin näkkäristä enemmän japanilaistyylisen ja korvasin osan siemenistä rouhitulla norilevyllä.

Näkkäritaikinaa paistetaan +150'C noin 50 - 60 minuuttia. Heti paistamisen jälkeen levy leikataan veitsellä ruudukoksi ja annetaan jäähtyä. Taikinan voi leikata myös ennen paistamista, jolloin leikkaaminen onnistuu paremmin.

Näkkäriä voi syödä sellaisenaan tai sille voi levittää esim. tuorejuustotahnaa.

Gluteeniton mudcake eli suklaakakku

Leivoin ensimmäistä kertaa mudcakea eli suklaakakkua. Lapset ovat kärttäneet mudcakea jo pidemmän aikaa, joten ajattelin kokeilla kakun leivontaa talviloman kunniaksi. Löysin lupaavalta vaikuttavan reseptin netistä ruoka.fi -sivustolta Ancka bakar kakor: Maailman paras mudcake, johon vaihdoin vehnäjauhojen tilalle Jytte-jauhon. Ohjeeseen tulee 300 g suklaata, joten sen on pakko olla hyvää :)

300 g suklaata
150 g pehmeää voita
150 g sokeria
5 kananmunaa
0,75 dl Jytte-jauhoja

Sulatin suklaan vesihauteessa. Minulla se tarkoittaa kaksi päällekkäin sopivaa kattilaa, josta alempaan laitan kuumaa vettä. Suklaan sulaessa erottelin kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri kippoihin. Vaahdotin valkuaiset kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Kun vaahdottaa valkuaiset ensimmäiseksi, ei tarvitse pestä vatkaimia taikinanteon välillä :). Valkuaisvaahto ei välttämättä onnistu likaisilla vatkaimilla.

Sulaneeseen suklaaseen sekoitetaan (sähkövatkaimella) ensin pehmeä voi ja sitten sokeri. Taikina jäähdytetään. Tässä välissä ehdin voidella teflonisen kakkuvuoan ja laittaa uunin lämpenemään +175'C.

Taikinan jäähdyttyä siihen lisätään keltuaiset, ja sitten lisätään jauhot. Viimeisenä lisätään valkuaisvaahto varovasti nostellen taikinan sekaan. Käytin tähän pallovatkainta.

Taikina kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan ja paistetaan uunin alatasolla noin 30-40 minuuttia riippuen siitä, miten taikinaiseksi haluaa jättää kakun keskiosan. Paistoin kakkuani n. 40 minuuttia ja kakusta tuli keskeltä kostea, muttei taikinainen. Paistamisen jälkeen jäähdytin kakkua jonkun aikaa vuoassa ja kumosin sen lautaselle. Kakku onnistui hyvin ja se oli taivaallisen hyvää. Harmillisesti kukaan ei jaksanut lähteä hakemaan kaupasta vaniljajäätelöä, joka olisi kruunannut kakkunautinnon :)

Reseptin kehittelijä Ancka kehoitti laittamaan kakun jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään - kakku kuulemma vain paranee. Jäähtyneen kakun päälle voi siivilöidä myös tomusokeria. Meillä kakku oli niin huonosti säilyvää, ettei siitä jäänyt mitään jääkaappiin laitettavaksi :) Ehkäpä seuraavalla leivontakerralla...

Gluteenittomat vohvelit

Olen tehnyt gluteenittomia lettuja Farinan Lettujauhoseoksella paketin ohjeen mukaan sekä paistinpannulla että muurikkapannulla. Pesen aina sekä paistinpannun että muurikkapannun ennen kuin paistan gluteenittomia lettuja, ettei niissä ole vehnäjäämiä.

Nyt ajattelin kokeilla tehdä samaisesta Farinan taikinasta vohveleita. Taikina saa turvota puolisen tuntia, joten siinä ajassa ehti tehdä alkuvalmistelut: pesin vohveliraudan tiskiharjalla ja pesuaineliuoksella, jottei siinä olisi vehnätaikinasta jäämiä. Saikin toimia aika varovaisesti, jotta vesi pysyi vain vohvelikuvioiden päällä eikä karkaillut reunojen yli :) Kuivasin raudan hyvin ja sitten laitoin raudan kuumenemaan.

Laitoin vohvelirautaan juoksevaa rasvaa ennen jokaista vohvelia. Vohvelit onnistuivat ihan mukavasti, vaikkakin taikina olisi voinut olla hieman paksumpaa. Vettä olisi voinut olla ehkäpä 0,5 dl vähemmän kuin ohjeessa sanottiin... Vohvelit jäivät hieman vaaleiksi keskeltä - johtuiko raudasta vai hieman ohuesta taikinasta... Lämpötilan säätäminen ei auttanut. Seuraavalla vohvelienpaistokerralla selviää, tuleeko paremman värisiä vohveleita, jos teen taikinasta hieman paksumpaa :)

Gluteenittomia kalapuikkoja, mustikkamuffinssia ja tummaa leipää

Kävin lasten kanssa ruokakaupassa tavallisuudesta poiketen Maksimakasiinissa, joka on Tokmanni -konsernin kauppa. Olimme sopineet, että ostamme kalapuikkoja ruoaksi. Pakastehyllyjä katsellessani silmäni sattui gluteenittomiin kalapuikkoihin! En ole aikaisemmin nähnyt kaupassa gluteenittomia kalapuikkoja. Niitähän piti heti ostaa ja lähteä äkkiä kotiin kalapuikon paistoon - 6 vuotta aikaa siitä, kun olen viimeksi syönyt kalapuikkoja :)

Laatikossa oli 10 kpl kalapuikkoja. Otin puolet paistettavaksi ja puolet laitoin pakastimeen odottamaan seuraavaa kalapuikkopäivää. Kalapuikot paistoin paistinpannulla voissa ja niiden kaveriksi paistoin ranskanperunoita uunissa. Jos kalapuikkoja ja ranskalaisia olisi ollut paistettavana pienempi määrä, olisin laittanut kaikki kerralla uuniin, joko eri vuokiin tai taittamalla leivinpaperista seinän tavallisten kalapuikkojen ja gluteenittomien + ranskisten väliin. Mutta 5-henkisessä perheessä, jossa on 1 keliaakikko ja 4 "tavista", ranskiksia saa paistaa pellillisen ja kalapuikkoja parikymmentä. Ruoka pysyy varmasti puhtaana, kun ranskikset ovat itsekseen uunissa ja kalapuikot omilla pannuillaan liedellä. En omista kiertoilmauunia, enkä kyllä uskaltaisi sellaista käyttääkään gluteenittomien tuotteiden paistossa. Olenko liian varovainen - en tiedä - en halua riskeerata ruoan puhtauden kanssa.

Kalapuikot olivat todella hyviä! Nämä gluteenittomat kalapuikot olivat vähän suurempia kuin tavalliset kalapuikot - rapeita ja jos en väärin muista, maku oli sama kuin ns. tavallisissa kalapuikoissa!

S-marketista löytyi gluteenittomia luomu-muffineita. Tuote oli minulle uusi tuttavuus, joten pitihän se testata ;). Menin kauppareissulta kotiin ja söin muffinin sellaisenaan kahvin kanssa.

Muffini oli hieman kuiva ja maistui lähinnä esanssille - jokseenkin teennäisen makuinen. Mietin, että jos muffinin ottaisi pois vuoasta, lämmittäisi mikrossa ja tarjoaisi esim. vaniljajäätelön kanssa, muffini voisi toimia. "Loppasuuna" söin kuitenkin molemmat muffinit sellaisenaan, joten vaniljajäätelön kanssa testaaminen jää toiseen kertaan. Tosin muffini ei ollut niin hyvää, että ostaisin sitä toista kertaa.. Ehkä uteliaisuudesta, olisiko parempaa jäätelön kanssa...

S-marketissa oli myös Luminan tummaa reikäleipäjauhoseosta. Tämäkin oli minulle uusi tuttavuus, joten tuoteselosteen luettuani päätin kokeilla tätäkin tuotetta. Yritän löytää sellaisia gluteenittomia tuotteita, joiden kuitupitoisuus on mahdollisimman suuri. Tuoteselosteen mukaan tässä Luminan jauhoseoksessa on todella hyvin kuitua. Ainoa, mikä hieman arvelutti, oli kaakaojauhe. Eli leivän tummuus saadaan aikaan kaakaolla!

Jauhoseokseen lisättiin 0,5 dl lämmintä vettä ja 1 pss kuivahiivaa, ja sekoittamisen jälkeen taikina oli valmis. Aluksi taikina näytti löysältä, mutta se turposi aika nopeasti paksummaksi. Jaoin taikinan leivinpaperin päälle kahteen kasaan uunipellille ja muotoilin kasat öljytyillä käsillä 1,5 cm paksuiseksi leiviksi. Pistelin leivät haarukalla ja paistoin uunissa +225'C kunnes ne oli kypsiä.

Leivistä tuli rakenteeltaan ja ulkonäöltään hyviä. Ainoa, mikä edelleen vähän kummastutti, oli kaakaon väri ja tuoksu. Leipä sinänsä oli ihan hyvän makuista - en huomannut kaakaon makua, tosin en maistanut leipää sellaisenaan vaan sulatejuuston kanssa. Leipä myös säilyi jääkaapissa yön yli kuivumatta. Eli aikas hyvä tuote gluteenittomaksi leiväksi ;)

Kauppareissujen tuloksena voin sanoa, että löysin ihan hyviä tuotteita! Kivaa vaihtelua tavanomaisiin ruokaostoksiin!

Gluteeniton kakku ylioppilasjuhliin

Leivoin pienen gluteenittoman tilauskakun ylioppilasjuhliin. Kakkupohjana on 3 kananmunan pohja. Voitelin pienen uunivuoan voilla ja jauhotin sen Semperin Fin Mix -jauhoseoksella. Sitten tein taikinan:

3 kananmunaa
1 dl sokeria
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)
1 tl leivinjauhetta

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi, jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään sekaisin ja lisätään vaahtoon vispilällä sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan uunin keskivaiheilla 175'C noin 25 minuuttia. Kypsän kakun annetaan hieman jäähtyä vuoassa ja sitten kumotaan esim. leivinpaperin päälle.

Kakun jäähtymistä odotellessa tein täytteen kakkuun:

1 prk Philadelphia -tuorejuustoa
1 levy Panda -valkosuklaata
1 prk vispikermaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
muutama rkl sitruunamehua tai jotain likööriä (lakka-, baileys- tms.)

Laitoin liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sulatin valkosuklaan vesihauteessa. Vesihauteen voi tehdä puurokattilaan tai esim. laittamalla kaksi kattilaa päällekkäin: alempaan kattilaan vesi ja ylempään suklaapalat.

Vaahdotin kerman omassa kupissaan ja tuorejuuston omassa kupissaan. Puristin lionneista liivatelehdistä ylimääräisen veden pois ja sulatin sen mukissa muutamaan ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Liivateliuoksen lisäsin tuorejuustovaahtoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sitten lisäsin sokerit ja suurimman osan sulaneesta valkosuklaasta (muutama ruokalusikallinen sulanutta suklaata tarvitaan kakun koristeluun). Lopuksi nostelin vispikermavaahdon tuorejuusto-valkosuklaavaahtoon ja sekoitin varovasti. Loppusilauksen tein sitruunamehulla, samalla tarkistin vaahdon maun, pitääkö vielä lisätä jotain (sokeria, vaniljasokeria, sitruunamehua).

Leikkasin jäähtyneen kakun kahtia, pohja- ja kansilevyiksi. Kostutin kakkun pohjaosaa sekamehulla ja levitin mustikkahilloa kerroksen. Hillokerroksen päälle laitoin valkosuklaatuorejuustovaahtoa ja lopuksi kakun kansiosan. Kostutin myös kantta sekamehulla. Laitoin kakun päälle tuorekelmua ja kevyen painon (esim. kevyt leikkuulauta) ja kakun hetkeksi jääkaappiin. Kevyen painon avulla varmistin, että kakun kansi on suora. Kakun päälle laitettava paino ei saa litistää kakkua kasaan, vain tasoittaa kansiosaa.

Kun kakku oli ollut jääkaapissa jonkin aikaa, kaulitsin mustasta sokerimassasta sopivan ympyrän ja laitoin sen kakun päälle. Leikkasin "ruokasaksilla" sokerimassalevyn juuri kakun kannen kokoiseksi. Valkosuklaatuorejuustovaahtoa tuli niin reilusti, että pursotin kakun reunat myös samalla vaahdolla. Ja vielä jäi vaahtoa perheellekin syötäväksi :).

Tein valkoisesta sokerimassasta pari kukkaa. Toiseen kukkaan tuli vain yksi kukka, toiseen kukkaan tuli kaksi eri muotoista kukkaa. Laitoin kukat kuivamaan sopiviin kehikoihin, jotta sain niistä haluamani mallisia. Sokerimassakukat kuivavat puolessa vuorokaudessa. Kun kukat olivat kuivaneet muotoonsa, kiinnitin kaksi kukkaa toisiinsa sulalla valkosuklaalla. Kukkien keskelle pursotin hieman valkosuklaata ja laitoin strösseleitä. Kakun kannen päälle tein valkosuklaalla spritsaukset. Tein spritsausta varten pursottimen itse pyöräyttämällä kahtia taitetun leivinpaperin kartioksi. Varmistin kartion muodon pysymisen yhdellä niitillä. Leikkasin kartion kärkeen pienen reiän saksilla.

Spritsausta tehdessäni huomasin, että liikkeen pitää olla nopea, jotta jäljestä tulee tasainen. Vaikeampia kuvioita voisi piirtää kevyesti sokerimassan päälle vaikka veitsen kärjellä, jotta varsinainen pursottimella piirtäminen sujuisi nopeasti ja kuviosta tulisi siisti/symmetrinen.

Minulle kakkujen koristelu ja koristeuideat ovat olleet se vaikein asia kakun tekemisessä. Pitää katsella netistä kuvia kakuista ja harjoitella erilaisia tekniikoita :)

Kinkkupiirakka

Kinkkupiirakka

Leivoin tänään kinkkupiirakkaa suolastukseksi synttäreille. Kuinka ollekaan voi loppui kesken leipomusten, joten piti improvisoida. Jääkaapista löytyi eilistä perunamuusia, joten siitäpä sitten taikinan tekoon:

2 dl kylmää perunamuusia
1,5 - 2 dl tummia Jytte-jauhoja
0,5 dl ruokaöljyä

Muusi ja jauhot sekoitetaan sekaisin. Taikinasta tulee hieman murumaista. Lisätään öljy ja taikina muokataan kiinteäksi taikinaksi. Taikina painellaan pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperin päälle (valmiin piirakan saa varmemmin irti vuoasta). Pohja pistellään haarukalla.

Pohjan päälle ripotellaan paprikakuutioita, savukinkkukuutioita ja juustoraastetta. Juustoraasteiden maussa on eroa eli vaihtelemalla juustolaatua piirakasta saa hieman erimakuisen. Täytteen päälle "lirutellaan" seos:

2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
ripaus pippurirouhetta ja suolaa

Piirakka paistetaan +200'C kunnes täyte on hyytynyt ja saanut väriä.

Täytekakku lastenkutsuille

Pikkuneidillä on 4-vuotissynttärit ja hän toivoi Angry birds -kakkua. Tällä kertaa ajattelin, etten teekään sokerikuorrutteella linnun tai possun näköistä kakkua, vaan lapset saavat muovailla kakkuun pieniä hahmoja. Isommat sisarukset ovat 10- ja 12-vuotiaita ja he pitävät muovailusta, joten hahmojen tekeminen onnistuu oikein mukavasti. Tilasin Ullan Unelmasta erivärisiä sokerimassoja ja sitten lapset pitivät muovailuillan. Muovailualustoina toimi leivinpaperit, ja varusteina oli pieni kaulin, piparkakkumuotti valkoisia pohjalevyjä varten ja ruokailuveitsiä massan leikkaamiseen ja muotoilun avuksi. Valmiit hahmot laitoimme kannelliseen isoon muovirasiaan odottelemaan varsinaista kakun koristelua.

Lasten muovailemia sokerimassahahmoja Angry birds -kakkuun

Tällä kertaa tein 5 kananmunan kakkupohjan. Aloitin voitelemalla sulalla voilla Ø 26-28 cm kakkuvuoan ja jauhottamalla sen gluteenittomalla jauholla. Sitten tein taikinan:

5 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl Semper Fin Mix -jauhoseosta
1,5 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta

Kananmunat ja sokeri mitataan leivontakulhoon ja vaahdotetaan sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kananmunat vaahtoutuvat paremmin, jos ne ovat huoneenlämpöisiä. Sokerivaahto on riittävän kuohkeaa, kun vatkaimilla koukkaa vaahtoa ja piirtää vaahdolla 8:n leivontakulhossa olevan vaahdon päälle ja 8 pysyy vaahdon päällä jonkin aikaa. Jos 8 häviää nopeasti tai ei pysy vaahdon päällä ollenkaan, vaahto ei ole vielä tarpeeksi kuohkeaa.

Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon siivilän läpi. Vaahdon ja jauhojen sekoittaminen on hyvä tehdä vispilällä, ettei vaahto lässähdä. Sähkövatkaimella liiallinen vatkaaminen tässä vaiheessa huonontaa kuohkeutta. Kakkutaikina kannattaa kaataa kakkuvuokaa juuri ennen paistamista. Jos kakkutaikina seisoo vuoassa pidemmän aikaa, kakku jää vuokaan kiinni. Näin olen ihan omakohtaisesti testannut :)

Paistoin kakun +175'C noin 30 minuuttia. Kakun kypsyyden voi kokeilla pistämällä kakkua esim. puisella cocktail-tikulla. Jos tikkuun ei jää mitään tai siihen jää kypsän kakun murua, kakku on valmis. Kypsä kakku irtoaa monesti myös hieman vuoan reunoista. Kun kakku on hieman jäähtynyt, sen voi kumota kakkuvuoasta isolle lautaselle tai vaikkapa leivinpaperin päälle. Kun kakku on täysin jäähtynyt, sen voi leikata ja täyttää.

Kakun osien leikkaaminen ei aina onnistu aivan viivasuoraan - ellei käytä kakkusahaa :). Kun kakun sivuun tekee 2 cm syvän pystyviillon ennen kakun leikkaamista osiin, kakun saa kasattua oikeaan malliinsa laittamalla osien pystyviillot kohdikkain.

Tällä kertaa kakun täytteeksi tuli mascarpone-juusto-valkosuklaavaahtoa ja mansikka-karviaishilloa. Vaahtoon tuli:

1 prk mascarpone -juustoa (250 g)
3 dl vispikermaa
0,5 levyä Pandan valkosuklaata
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
2 liivatelehteä

Laitoin valkosuklaan sulamaan vesihauteeseen. Minulla on kaksi pientä kattilaa, jotka menevät sisäkkäin, mutteivat juutu kiinni toisiinsa. Laitoin isompaan kattilaan vettä ja pienemmän kattilan isomman kattilan päälle. Laitoin suklaapalaset ylempään kattilaan. Laitoin "kerroskattilan" liedelle ja kuumensin veden kiehuvaksi ja sammutin lieden. Suklaa sulaa tasaisesti, kun sitä sekoittaa välillä.

Laitoin samalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen laakealle lautaselle. Vaahdotin vispikerman leivontakulhossa. Vaahdotin mascarpone-juuston eri leivontakulhossa ja lisäsin siihen sulaneen valkosuklaan. Puristin pehmeistä liivatelehdistä veden pois ja laitoin ne pieneen astiaan. Lisäsin vähän kuumaa vettä ja sekoitin lusikalla. Kuumaa vettä lisätään vain sen verran, että liivatteet sulavat täysin nestemäiseksi. Lisäsin liivatenesteen ohuena nauhana mascarpone-suklaavaahtoon koko ajan vatkaten sähkövatkaimella.

Mascarpone-valkosuklaa-liivateseos

Kun seos oli hyvin sekoitettu, lisäsin kermavaahdon mascarpone-seokseen pallovatkaimella vatkaten, ettei kermavaahdon kuohkeus kärsi. Vaahdosta tuli sileää ja kuohkeaa. Maku kannattaa tarkastaa, tarvitseeko vaahto lisää sokeria, vaniljasokeria vai jotain ihan muuta maustetta. Baileys -likööriä 2-3 cl on oivallinen mauste valkosuklaavaahtoihin.

Vaahto valmiina kaikkine raaka-aineineen

Leikkasin kakkuun reunaviillon ja sitten leikkasin kakun kolmeen osaan. Laitoin pohjaosan leivinpaperin päälle muovilautaselle ja kostutin osan sekamehulla lusikan avulla. Lusikoin pohjapalan päälle hilloa tasaisesti ja laitoin mascarpone-vaahtoa noin 1 cm kerroksen. Lisäsin uuden kakun osan ja toimin kuten pohjaosan kanssa. Lopuksi laitoin kansiosan ja kostutin sitä hieman pullasutia apuna käyttäen. Laitoin kakun päälle muovikuvun ja kakun tekeytymään jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivänä vispasin 3 dl vispikermaa, 1 tl vaniljasokeria ja 2 rkl sokeria vaahdoksi. Levitin vaahdon mahdollisimman tasaisesti kakun päälle. Siirsin kakun tarjoilualustelle vetämällä varovasti kakun alla olevasta leivinpaperista. Leikkasin leivinpaperin saksilla nätisti kakun muotoiseksi. Lopuksi lisäsimme lasten kanssa vihaiset linnut alustalle ja kakun päälle. Ja sitten vieraita odottelemaan!

3 kananmunan tähtikakku samaan teemaan

10 kananmunan kakku samaan teemaan
(koristeet vaihdettiin kakusta toiseen menekin mukaan)