Joululeipomusten aika! Ajattelin leipoa gluteenittomia piparkakkuja, kanelimuroleipiä ja valkosuklaaässiä. Ja tulipa tehtyä englantilainen hedelmäkakkukin!
Kanelimuroleipiä leivottiin jouluksi lapsuuteni kodissa. En muista, milloin olisin niitä viimeksi leiponut - en muistaakseni koskaan gluteenittomana...
250 g pehmeää voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1,5 tl soodaa
1,5 tl kanelia
6 dl vaaleita Jytte-jauhoja
Voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, lisätään kananmuna koko ajan sekoittaen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. Laitoin tekemäni taikinan siksi aikaa jääkaappiin, että leivoin muita leipomuksia. Taikina ehti kovettua kauttaaltaan jääkaapissa, ja se piti muokata hyvin, jotta sen pystyi kaulitsemaan levyksi. (Tulin siihen tulokseen, että helpointa olisi leipoa taikina heti sen valmistamisen jälkeen.) Jaoin taikinan kahtia, muokkasin palan hyvin ja kaulitsin jauhotetulla pöydällä levyksi. Otin levystä sydänmuotilla muroleipiä ja nostelin ne lastalla paperoidulle pellille. Paistoin muroleivät uunissa +200'C 7 minuuttia.
Valkosuklaaässiä tein vannikkeen ohjeella - resepti taitaa olla ihan oma tuunaus opiskeluaikaisesta vannikeohjeesta:
200 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g sulaa valkosuklaata (tai tummaa suklaata)
4,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
1 tl leivinjauhetta
Sulatin suklaan vesihauteessa eli laitoin pieneen kattilaan vettä ja toisen pienen kattilan siihen päälle (mahtuvat sisäkkäin), suklaapalat päällimmäiseen kattilaan ja kuumensin alemmassa kattilassa olevan veden kiehuvaksi. Nostin kattilaviritelmän pois liedeltä ja sekoittelin suklaapaloja, kunnes ne sulivat.
Vaahdotin pehmeän voin ja sokerin kulhossa sähkövatkaimella, lisäsin siihen vaniljasokerin ja sulan suklaan. Mittasin jauhot ja leivinjauheen erilliseen kippoon, sekoitin keskenään ja lisäsin voi-sokerivaahtoon. Laitoin taikinaa pursotuspussiin ja pursotin paperoidulle pellille S:n muotoisia pikkuleipiä. Paistoin ässät uunissa +200'C 6 minuuttia eli kunnes saivat hieman väriä.
Piparit tein taas Anjan ohjeella muutettuna gluteenittomiksi. Tein taikinan edellisenä iltana ja laitoin sen yöksi jääkaappiin:
200 g pehmeää voita
2,25 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5 dl siirappia
1,5 tl soodaa
1,5 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1,5 dl perunajauhoja
4,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
Voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, lisätään kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Lisätään siirappi sekoittaen taikinaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. (Ja taikina kylmään vähintään siksi aikaa, että se jähmettyy.)
Otin jähmettyneestä taikinasta sopivan kokoisen palasen, muokkasin sitä hieman jauhotetulla pöydällä, kaulitsin sen levyksi ja lapset tekivät pipareita erillaisilla muoteilla. Piparit aseteltiin paperoiduille pelleille ja paistettiin uunissa +200'C 6 minuuttia.
Jytte-jauhoja oli vielä toisessa pussissa sen verran, että päätin tehdä vielä englantilaisen hedelmäkakunkin, kun minulla sattui olemaan leivontaan tarkoitettu hedelmäkuutiorasia kaapissa odottelemassa. Ensin voitelin kahvikakkuvuoan ja jauhotin gluteenittomalla jauholla, sitten tein taikinan:
200 g pehmeää voita
2,75 dl sokeria
3 kananmunaa
3,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g hedelmäkuutioita
25 g mantelirouhetta
25 g sukaattia tai rusinoita
Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, kananmunat lisätään yksitellen koko ajan vatkaten. Kuivat aineet, hedelmät, manteli ja sukaatit sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon sähkövatkaimella sekoittaen pienellä teholla. Nostelin taikinan jauhotettuun kakkuvuokaan ja tasoitin taikinan pinnan. Paistoin kakun +200'C uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Laitoin kakun päälle folion puolen tunnin kohdalla ja annoin kakun olla vielä uunissa kymmenisen minuuttia. Kun kakku oli hieman jäähtynyt, kumosin sen lautaselle.
Hedelmäkakku paranee säilytyksessä. Laitoin kakun puoliksi ja laitoin toisen puolikkaan folioon ja pakastepussiin jääkaappiin tekeytymään. Annan olla kakun jääkaapissa viikon ja katson sitten, miltä se vaikuttaa. Toinen puolisko hävisikin maistellessa, kun lapset hoksasivat ennakkoluulot voitettuaan, että kakku onkin ihan hyvää!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti