Gluteeniton kevätkakku

Näin viime vuonna jossakin kakun, joka oli päällystetty pääsiäiskarkeilla. Lähdin liian hitaasti kauppaan karkkeja etsimään, ja kaikki olivat jo päässeet loppumaan sille vuodelle.Tänä vuonna olin fiksumpi ja ostin karkkeja pari pussillista jemmaan, jotta saisin tehtyä pirteän kevätkakun. Tämä olisi mennyt pääsiäisherkustakin, mutta tänä vuonna pääsiäisenä oli muut herkut.

Eilen päätin leipoa jotain hyvää tämän päiväisille kahvittelijoille. Leivoin kääretortun, jonka päällystin kermavaahdolla ja koristelin karkeilla. Tämän kertainen kääretorttu oli seuraavanlainen:

kääretortun pohja:

1 juomalasillinen kananmunia
1 juomalasillinen sokeria
0,5 juomalasillista Semperin gluteenitonta Fin Mix jauhoseosta
2 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

Minulla oli aika iso juomalasi ja siihen meni 5 isoa kananmunaa. Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi. Jauhot ym. kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahdoon varovasti vatkaten. Taikina levitetään levyksi leivinpaperin päälle uunipellille ja paistetaan uunissa +200'C noin 10 minuuttia tai kunnes taikinalevy on saanut väriä.

Taikinalevyn paistuessa ehtii sekoittaa täytteen:

500 g maitorahkaa
0,5 - 1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
sitruunamehua oman maun mukaan, minun makuun noin 0,5 dl

Kun taikinalevy on kypsä, se kumotaan sokeroidun leivinpaperin päälle, paistamisessa käytetty leivinpaperi irroitetaan taikinalevyn päältä ja annetaan jäähtyä.

Kun taikinalevy on jäähtynyt, täyte levitetään levyn päälle ja koko komeus rullataan kääretortuksi. Jos haluaa muhkean kääretortun, torttulevy kannattaa rullata lyhyemmältä sivulta.

Käärin kääretortun leivinpaperiin ja laitoin sen jääkaappiin vuorokaudeksi. Seuraavana iltapäivänä vaahdotin

2 dl vispikermaa
0,5 dl sokeri
1 tl vaniljasokeria

Leikkasin kääretortun kahteen palaan ja asetin palaset tiiviisti vierekkäin. Levitin kermavaahdon päälle ja koristelin karkeilla. Kakusta tuli pirteän ja keväisen näköinen, maku oli sopivan sitruunainen.

Gluteeniton lihapullakastike

Ajattelinpa yllättää perheen iloisesti perinteisellä lihapullakastikkeella. Jotta itsekin saan yllättyä, tein sen gluteenittomana :)

Lihapullat:

1 prk kermaviiliä tai 2 dl ruokakermaa
2 dl gluteenittomia korppujauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 ml valkopippuria
1 tl yrttiseosta
0,5 tl valkosipulijauhetta

800 g jauhelihaa (sika-nauta)

Sekoitin kerman, korppujauhot, kananmunat ja mausteet sekaisin kulhossa vatkaten ja annoin seoksen turvota 10-15 minuuttia. Sekoitin jauhelihan sekaan ja sekoitin taikinaksi. Tänään harrastin kokeellista ruoanvalmistusta ja tein lihapullat jäätelöpallokauhalla! Kastelin kauhaa kylmässä vedessä ja pyöräytin taikinapallon. Aika hyvin onnistui, kun vähän toisella kädellä auttoi :) Tuli tehtyä pullat nopeasti. Paistoin pullat leivinpaperilla vuoratulla pellillä uunissa +200'C 20-30 minuuttia, kunnes pullat olivat läpikypsiä - halkaisee yhden pullan veitsellä, niin kypsyyden näkee hyvin.

Pullien paistuessa uunissa tein kastikkeen:

50 g voita
50 g kaurajauhoja (puhdaskauraa), muukin gluteeniton jauho käy

Sulatin voin paistinpannulla ja lisäsin jauhot muovivispilällä sekoittaen. Vaihdoin puulastaan ja sekoittelin rasva-jauhoseosta, kunnes se oli muuttunut sopivan ruskeaksi. Lisäsin vettä silmämääräisesti sen verran, että kastikkeesta tuli omaan makuun sopivan paksu. Maustoin kastikkeen lisäämällä 0,5 - 1 tl suolaa ja hieman pippurijauhetta.

Riippuen jauhosta, ruskistumiseen voi mennä aikaa eli ei pidä luovuttaa, jos seos ei meinaa ruskistua kovin nopeasti!

Tulipas hyvää kastiketta! Huomenna ruokana siis lihapullakastiketta, perunamuusia ja ehkäpä porkkanaraastetta, niin on sopivan värikästä meininkiä.

Gluteeniton "mämmi" -kokeilu

Olen jo pidemmän aikaa miettinyt gluteenittoman mämmin tekemistä. Minulla on perinneruokakirja, jossa neuvotaan, miten mämmi tehdään ruisjauhoista ja -maltaista. Perinteisellä menetelmällä se on aikaa vievä prosessi: keittäminen kestää noin 5 tuntia ja uunissa hauduttaminen 3 tuntia. Jauhoja ja maltaita kuluu noin 2,5 kg ja vettä 7 litraa :) Mitenkäs tekisi gluteenittoman version...

Gluteenittomassa mämmissä on pari pientä haastetta... Mitä rukiin tilalle ja miten mämmistä saisi mämmin makuisen :) Ja yksi haaste on myös se, etten muista enää, miltä ruismämmi maistuu! Onneksi perhe voi auttaa makuasiassa ja maistella keitoksiani.

Keitin viikko sitten kaksi vedosta mämmistä, toisen riisijauhoista ja toisen tattarijauhoista. Keitin puuron, maustoin sen mämmimausteilla ja haudutin uunissa. Tuloksena oli leipää muistuttava viritelmä :) Liikaa jauhoja! Maku oli ihan ok, muttei se maistunut maltaiselle. Mikäs neuvoksi...

Sitten sain neronleimauksen! Tai ainakin kuvittelin niin :) Jospa käyttäisin gluteenitonta olutta nesteenä puuron keittoon. Jos se ei nyt ihan ruismaltaalta maistukaan, niin ehkäpä mallasvivahde on lähempänä oikeaa mämmin makua kuin marmelaadiviritelmät, joita olen löytänyt "gluteenittomana mämminä" kaupasta. Ja eikun tuumasta toimeen!

Keitin seuraavanlaisen puuron:

0,5 l Kukko Lageria (vihreä tölkki)
2 - 2,5 dl täysjyväriisijauhoja
1 tl suolaa
1 tl pomeranssin kuorta
0,5 - 1 dl siirappia

Keitin puurosta aika tiivistä, mämmimäistä. Keittoaika oli kohtuu lyhyt, ehkäpä 15 minuuttia. Keitoksesta tuli vaaleaa, kuten yläpuolella olevasta kuvasta näkyy. No väri ei ole ongelma. Mielestäni se voi olla vaalea - ihan kaunis väri ruoaksi.

Maku oli maltainen ja ehkäpä mämmiin vivahtava. En tosin muista mämmin makua, mutta jostain muistisopukoista tuli ajatus, ettei maku ole niin kaukana oikeasta mämmistä. Jälkimaku oli tosin liian oluinen/humalainen.

Laitoin Laitilan virvoitusjuomatehtaalle kyselyä, mikä heidän Kukko-oluista olisi mahdollisimman vähän humalaa sisältävä. Seuraavan vedoksen keitän ko. oluesta, jahka saan vastauksen. Näin erotan, oliko kysele humalan mausta. Sitten testaan vielä sellaiset versiot, joihin laitan 1/1 ja 2/1 vettä ja olutta.

Jo tämän aamuinen kokeilu osoitti sen, että gluteenittoman mämmin tekeminen onnistuu jollain tapaa. Tästä jatketaan!

Sushia

Meillä oli japanilainen vaihto-oppilas ja hänen myötä aloimme tehdä sushia kotona. Siitä on tullut koko perheen herkkua! Huomenna on taas sushi-sunnuntai - riisi on jo tekeillä.

Käytän Helsingissä sijaitsevan japanilaisen ruoka- ja keittiövälinekaupan Tokyokan sushi-riisiohjetta:

4 dl riisiä huuhdellaan kylmällä vedellä. Riisi laitetaan syvään kattilaan ja lisätään 4,5 dl vettä. Riisin annetaan seistä kylmässä vedessä noin 15 min, jonka jälkeen laitetaan kansi päälle ja riisikattilaa kuumennetaan lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua. Liettä pienennetään pienemmälle teholle ja annetaan kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Tämän jälkeen riisin annetaan hautua vielä noin 10 min. 

Riisin kiehuessa tehdään maustekastike: 

Kiehauta ja jäähdytä 
7 rkl riisietikkaa
0,5 rkl suolaa
4 rkl sokeria 
tai noin 0,5 kupillista valmista sushi-su-kastiketta

Kypsä riisi laitetaan isoon kulhoon. Mausteliemi kaadetaan riisin päälle ja sekoitetaan samalla leikkausliikkkein. Riisi jäähdytetään nopeasti huoneenlämpöiseksi esim. japanilaisittain viuhkalla. Jos riisiä ei käytetä riisiä heti, peitetään se kostealla pyyhkeellä. Riisi säilyy yhden päivän huoneenlämmössä - ei jääkaapissa, koska etikkariisi kovettuu kylmässä. Teen yleensä riisin edellisenä päivänä valmiiksi, jotta se on huoneenlämpöistä. 

Laitan sushiin munakokkelia, kurkkutikkuja ja merilohta. Sushi on helpointa tehdä rullausmaton avulla.

Norilevy (merilevää) laitetaan rullauslevyn päälle ja sen päälle levitetään kerros maustettua riisiä

Levyn keskivaiheille asetellaan lohisuikale, kurkkutikku ja munakokkelia

Levy rullataan rullausmaton avulla. Norilevyn yläreunaa reunaa voi tarvittaessa kostuttaa hieman vedellä, jotta se tarttuu rullaan paremmin kiinni. Rullasta pitää tehdä tiivis. Yleensä puristelen rullaa tiiviimmäksi, kun se on vielä rullausmaton sisällä.

Rulla leikataan terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä viipaleiksi. Yhdestä sushi-rullasta tulee 8-10 viipaletta. Sushit voi laittaa tarjolle isolle vadille, josta jokainen voi ottaa sen verran kuin haluaa. Sitten vain soijakastiketta kuppiin, hieman wasabia sekaan ja sushin syöntiin! (Soijakastikeen valmistusmenetelmällä gluteeni häviää soijakastikkeesta)

Olen etsinyt suorakaiteen muotoisia lautasia, joihin löytyisi pienet kupposet kastikkeelle - jokaiselle ruokailijalle oma setti. Vielä en ole sopivia löytänyt :) 

Gluteeniton burrito

Lauantai-illan iloksi päätimme tehdä burritoja. Perheelle löytyy tortilla -levyt kaupasta, joista saa burritot taiteltua. Minullekin löytyisi, muttei kelpaa :) Maistamissani pienissä tortilla -levyistä on outo sivumaku,  joka puskee liian voimakkaasti läpi, vaikka laittaisin millaisen täytteen. Hyvän tortilla -levyn puuttuessa olen tehnyt burritoja Moilasen arinarieskasta ja joskus paistanut itsekin. Olen laittanut blogiini vuonna 2011 erilaisen taikinan ohjeen, mutta tänään tein tällaisen:

1,25 dl kylmää vettä
0,5 - 1 tl suolaa
vajaa 3 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
ruokaöljyä

Mittasin kylmän veden ja suolan kulhoon. Lisäsin jauhoista ensin puolet hyvin vatkaten, ja sitten loput jauhot vaivaten. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisäsin öljyä, ja loput jauhot. Vaivasin taikinasta kimmoisan taikinan.

Nostin taikinan pöydälle ja pyöritin pitkulaksi. Jaoin sen kuuteen osaan, joista tein palloja. Jauhotin pöytää hienolla riisijauholla, pyöräytin pallon jauhossa ja kaulitsin sen piirakkapulikalla ympyräksi. Paistoin taikinalevyt kuivalla paistinpannulla ruskeapilkullisiksi.

Täytteeksi laitoin SantaMarian Burrito-mausteella maustettua jauhelihaa, kuumennettuja Kidney-papuja, salaattia, keitettyä riisiä, guagamolea ja salsaa.

Old El Pason sivuilta löytyi hyvä kuva burriton täytteen sijoittamiseen ja taitteluun:

Laitoin ylimääräisten tortilla -levyjen väliin leivinpaperisuikaleet, pakkasin pinoksi, kietaisin alumiinifolioon ja laitoin pakastimeen. Pakastin levyjä muutaman päivän ja otin sulamaan. Levyt olivat lämmittämisen jälkeen ihan yhtä hyviä kuin tuoreetkin, eli kestävät pakastamisen!

Maalaisleipää

Leivoin tänään Semperin Maalaisleipä -jauhoseoksesta reikäleivän. Tein leipätaikinan paketin ohjeen mukaan, mutta lisäsin siirappia eli

3,5 dl lämmintä vettä
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
1 pkt maalaisleipä -jauhoseosta
1 pss kuivahiivaa (tulee jauhopaketin mukana)
0,5 dl ruokaöljyä

Vaivasin taikinan hyvin ja pyöräytin leivinpaperin päälle. Painelin sen leivän muotoon ja leikkasin jauhotetulla juomalasille keskelle reiän. Painelin leipään viillot kaapimen varrella. Kohotin leipää jonkin aikaa leivinliinan alla. Paistoin leivän +225'C noin 25 minuuttia.

Leipä onnistui mukavasti ja siitä tuli aikas muhkea täytetty voikkari!

Gluteenittomat sämpylät

Leivoin eilen perheelle leipää ja se onnistui sen verran mukavasti, että halusin leipoa myös itselleni jotain. Leipien leipominen ei ole minun vahvin juttuni... Ajattelin ottaa varman päälle ja tein sämpylöitä hiivaleipäjauhopussin kyljessä olevaa ohjetta mukaellen vaihtaen jauhot gluteenittomiin ja pienentämällä aavistuksen verran jauhomäärää:

5 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
3 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
3 dl kaurajauhoja (Provena)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
1 tl ksantaania
2 pss kuivahiivaa
0,5 - 1 dl rypsiöljyä

Sekoitin psylliumin lämpimään veteen ja annoin sen turvota 5-10 minuuttia. Lisäsin suolan ja siirapin. Sekoitin jauhot, ksantaanin ja kuivahiivan keskenään erillisessä kulhossa ja lisäsin lämpimään vesiseokseen vispilällä sekoittaen niin pitkälle, kuin se onnistui. Lisäsin öljyn ja vaivasin hieman taikinaa käsin. Jauhotin käsiä ja otin taikinasta sopivan kokoisia palasia, jotka leivoin ensin käsissä palloksi ja sitten pitkulaksi.

Kohotin sämpylöitä lämpimässä jonkin aikaa, voitelin kananmunalla ja ripottelin päälle auringonkukansiemeniä. Paistoin +225'C 15-20 minuuttia.

Sämpylät onnistuivat hyvin! Kananmunalla voitelu antoi sämpylöille kauniin värin. Öljyn lisääminen viimeisenä aineksena helpotti taikinan käsittelyä, sillä öljyinen taikina ei tartu käsiin niin helposti. Seuraavaan sämpylätaikinaan aion lisätä puhdaskaurahiutaleita ja ehkä jotain siemeniä tai pähkinärouhetta, jotta sämpylöistä tulee kuitupitoisempia.