Kainuun Sanomissa oli vasta juttu perheenäidistä, Eila Alhosta, joka on leiponut gluteenittomia tuotteita monta vuotta omalle perheelleen ja samaisessa jutussa oli muutama hänen resepti.
Kokeilin Kainuun Sanomissa ollutta Eila Alhon gluteenitonta tattarivuokaleivän ohjetta, josta tulee 3 isoa vuokaleipää:
1,8 l vettä
0,5 dl psylliumia
4 tl suolaa
1 pkt hiivaa
3,5 dl tattarijauhoja
9 dl täysjyväriisijauhoja
7 dl täysjyvämaissijauhoja
Mittaa lämmin vesi kulhoon ja lisää psyllium, annetaan turvota vähintään 15 min. Suola ja hiiva sekoitetaan pieneen määrään vettä (tai nesteytetään sekoittamalla keskenään) ja lisätään psyllium-vesiseokseen. Lisätään jauhot ja sekoitetaan. Taikina kaadetaan 3:een 1,5 l leipävuokaan ja annetaan kohota 1h. Paistetaan +225'C 45min.
Leivät onnistui todella hyvin ja siitä tuli rakenteeltaan kuin tavallinen hiivaleipä!
Tämä Eila Alho on kerännyt pöytälaatikkoon kasaantuneet reseptit kirjaksi "Helposti maukasta", joka on julkaistu viime kuussa. Innostuin niin leipäreseptin toimivuudesta, että tilasin kirjan netistä. Kirjassa on n. 250 sivua ja sen hinta on postikuluineen n. 30 € - sopivan hintainen teos. Mielenkiintoista päästä tutkailemaan, millaisia reseptejä kirjassa on ja miten ne toimivat käytännössä =).
tiistai 21. lokakuuta 2008
keskiviikko 15. lokakuuta 2008
Ravintola vs. Aino 5 - 0
Eilen koin järkytyksen hetkiä ollessani syömässä muuannessa ruokapaikassa. Ja tänään olen työkelvottomassa kunnossa...
Tutkailin ruokapaikassa ruoka-annosta, joka oli merkitty gluteenittomaksi annokseksi. Yksi raaka-aine herätti minussa epäilystä - gluteeniton couscous??? Pyysin tarjoilijaa kysymään keittiöstä, onko couscous tosiaankin gluteenitonta, kun en ole aikaisemmin törmännyt keliaakikolle sopivaan versioon. Tarjoilija teki työtä käskettyä ja kävi keittiössä tarkistamassa asian. Vastauksena oli, että ruoka-annos on gluteeniton. Ajattelin, että onpa kiva, kun on löytynyt taas yksi uusi gluteeniton tuote - ja tilasin ruoka-annoksen. Ruoka oli hyvää ja söin sitä koko lautasellisen, nam =).
Ruokailun jälkeen pyysin saada nähdä couscous-paketin, jotta voisin etsiä sitä ruokakaupasta. Järkytys ja takaraivossa tykyttävä ketutus! Couscous oli tehty durum-venhästä ja oli tietenkin oikein gluteenipitoista... Kuinka saatoin olla niin sinisilmäinen... Vai toiminko oikein uskoessani ammattikeittiötä asian varmistamisen jälkeen???
"Mitäpä sitä enää rypistelemään, kun on jo housuissa". Siinä vaiheessa minulla oli enää vähän tehtävissä. Annoin ruokapaikalle palautetta ja tein selväksi, että tässä aiheutetaan suurta vahinkoa huolimattomalla toiminnalla. Mietin, kuinka monta onnellisen tietämätöntä keliaakikkoa oli ruokasalissa syömässä samaista annosta???
Eilen oli jo jotain tuntemuksia, mutta aamulla herätessäni tiesin oikein hyvin syöneeni gluteenia =(. Elimistö on edelleen kuin tulessa ja olo on kuumeinen, vaikkei kuumetta olekaan - luultavasti. Enää ei ole oksettavaa olo - johtuuko sitten siitä, että olen ollut pystyasennossa jo 3 h... Mutta "saikkupäivähän" tästä tuli. Onneksi töissä on asiat sillä mallilla, ettei mun yhden päivän poissaolo aiheuta kollegoille juurikaan lisätöitä. Huomenna tilanne on toinen ja toivonkin, että olen siinä kunnossa, että voin työskennellä suht normaalisti.
Mietin tässä tulevaa elämää, jos "julkisten ruokailujen" onnistumisprosentti on tätä luokkaa... Pessimismi ja kauhuskenariot nostaa päätään - saan yliannostuksen gluteenia joka kuukausi ja elimistössä jyllää jatkuva tulehdus... Ja kun kevätkesällä koittaa kontrollitähystyksen aika, saan "tuomion" siirtyä luontaisesti gluteenittomaan ruokavalioon, joka on entistä tiukempi...
Mitä tästä opimme? Syö vain omia eväitä!
Tutkailin ruokapaikassa ruoka-annosta, joka oli merkitty gluteenittomaksi annokseksi. Yksi raaka-aine herätti minussa epäilystä - gluteeniton couscous??? Pyysin tarjoilijaa kysymään keittiöstä, onko couscous tosiaankin gluteenitonta, kun en ole aikaisemmin törmännyt keliaakikolle sopivaan versioon. Tarjoilija teki työtä käskettyä ja kävi keittiössä tarkistamassa asian. Vastauksena oli, että ruoka-annos on gluteeniton. Ajattelin, että onpa kiva, kun on löytynyt taas yksi uusi gluteeniton tuote - ja tilasin ruoka-annoksen. Ruoka oli hyvää ja söin sitä koko lautasellisen, nam =).
Ruokailun jälkeen pyysin saada nähdä couscous-paketin, jotta voisin etsiä sitä ruokakaupasta. Järkytys ja takaraivossa tykyttävä ketutus! Couscous oli tehty durum-venhästä ja oli tietenkin oikein gluteenipitoista... Kuinka saatoin olla niin sinisilmäinen... Vai toiminko oikein uskoessani ammattikeittiötä asian varmistamisen jälkeen???
"Mitäpä sitä enää rypistelemään, kun on jo housuissa". Siinä vaiheessa minulla oli enää vähän tehtävissä. Annoin ruokapaikalle palautetta ja tein selväksi, että tässä aiheutetaan suurta vahinkoa huolimattomalla toiminnalla. Mietin, kuinka monta onnellisen tietämätöntä keliaakikkoa oli ruokasalissa syömässä samaista annosta???
Eilen oli jo jotain tuntemuksia, mutta aamulla herätessäni tiesin oikein hyvin syöneeni gluteenia =(. Elimistö on edelleen kuin tulessa ja olo on kuumeinen, vaikkei kuumetta olekaan - luultavasti. Enää ei ole oksettavaa olo - johtuuko sitten siitä, että olen ollut pystyasennossa jo 3 h... Mutta "saikkupäivähän" tästä tuli. Onneksi töissä on asiat sillä mallilla, ettei mun yhden päivän poissaolo aiheuta kollegoille juurikaan lisätöitä. Huomenna tilanne on toinen ja toivonkin, että olen siinä kunnossa, että voin työskennellä suht normaalisti.
Mietin tässä tulevaa elämää, jos "julkisten ruokailujen" onnistumisprosentti on tätä luokkaa... Pessimismi ja kauhuskenariot nostaa päätään - saan yliannostuksen gluteenia joka kuukausi ja elimistössä jyllää jatkuva tulehdus... Ja kun kevätkesällä koittaa kontrollitähystyksen aika, saan "tuomion" siirtyä luontaisesti gluteenittomaan ruokavalioon, joka on entistä tiukempi...
Mitä tästä opimme? Syö vain omia eväitä!
keskiviikko 8. lokakuuta 2008
FinGlut-verkkokaupassa
Olen yrittänyt saada omenakuitua Citymarkettiin, muttei sitä ole näkynyt - vai olisiko tuote jo mennyt, ennenkuin minä ehdin hyllylle... En ole myöskään löytänyt leivonnan apuaineita (psyllium, ksantaani) tavallisista kaupoista - ei ilmeisesti kuulu valikoimiin...
Kävinpä sitten FinGlut-verkkokaupassa shoppailemassa ja tuotteita löytyi =). Tilasin omenakuitua, psylliumia, ksantaania ja hapanleipäjuuren. Tein postiennakkotilauksen ja tuotteet tulivat noin viikossa - ihan sopiva toimitusaika =). Tuotteet oli pakattu siististi pieneen laatikkoon - toimitus toimi kaikin puolin hyvin.
Luulenpa, ettei nämä tuotteet ole verkkokaupassa sen kalliimpia kuin kaupassakaan. Posti- ja käsittelymaksu tietenkin tulee lisäksi, mutta se on pieni hinta siitä, ettei tarvitse kiertää kauppoja ja etsiä turhaan tuotteita, joita ei löydy. Luontaistuotekauppoja en ole kiertänyt - en vaan osaa mennä sinne...
Olisihan se hienoa, jos Kajaanissa olisi sellainen kauppa, jossa erityisruokavaliot olisi otettu huomioon niin, että tuotteet olisi selkeästi yhdessä paikassa eikä ympäri myymälää tuoteryhmien mukaan. Ja tuotevalikoimassa olisi myös "erikoisempia" aineksia... Siinäpä olisi kaupalle myyntivaltti =)
Kävinpä sitten FinGlut-verkkokaupassa shoppailemassa ja tuotteita löytyi =). Tilasin omenakuitua, psylliumia, ksantaania ja hapanleipäjuuren. Tein postiennakkotilauksen ja tuotteet tulivat noin viikossa - ihan sopiva toimitusaika =). Tuotteet oli pakattu siististi pieneen laatikkoon - toimitus toimi kaikin puolin hyvin.
Luulenpa, ettei nämä tuotteet ole verkkokaupassa sen kalliimpia kuin kaupassakaan. Posti- ja käsittelymaksu tietenkin tulee lisäksi, mutta se on pieni hinta siitä, ettei tarvitse kiertää kauppoja ja etsiä turhaan tuotteita, joita ei löydy. Luontaistuotekauppoja en ole kiertänyt - en vaan osaa mennä sinne...
Olisihan se hienoa, jos Kajaanissa olisi sellainen kauppa, jossa erityisruokavaliot olisi otettu huomioon niin, että tuotteet olisi selkeästi yhdessä paikassa eikä ympäri myymälää tuoteryhmien mukaan. Ja tuotevalikoimassa olisi myös "erikoisempia" aineksia... Siinäpä olisi kaupalle myyntivaltti =)
tiistai 30. syyskuuta 2008
Perunarieska
Olen syönyt viikon ajan ostoleipää - sämpylöitä ja arinarieskaa. Mutta niiden rakenteeseen alkoi jo kyllästyä. Niinpä mun piti leipoa eilen illalla. Ja kun leipää pitää saada pienellä vaivalla ja nopeasti, tein jälleen kerran perunarieskaa - pellin muotoon. Tällä kertaa viitsin myös mitata ainekset. Yleensä leivon "kouratuntumalla" - teokset ovat uniikkikappaleita =).
Ostin kaupasta kokeeksi hieman erilaisia jauhoja Viljatuotteelta, Hirvelältä ja Soyappetitilta. Erilaisia jauhoja käyttämällä saa vaihtelua itseleivottuihin tuotteisiin. Olen huomannut, ettei leivän leivonnassa ole niin väliä, mitä jauhoa käyttää kunhan määrä on suht sama. Saapahan vaihtelua myös leivän rakenteeseen =).
Tämän kertaiseen rieskaan tuli:
7,5 dl kuumaa vettä
1 pss perunamuusijauhetta
1 dl sokerijuurikaskuitua hiutaleena (Fibrex)
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 dl soijajauhoja (Soyappetit)
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl kaurakuitua (Hirvelän Kaurakuitunen)
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl tattarijauhoa (Viljatuote)
2 dl tummaa täysjyväriisijauhoa (Viljatuote)
Tein perunamuusin kuumasta vedestä ja perunamuusijauhosta ja annoin sen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Sekoitin kuivat aineet keskenään ja lisäsin muusiin - loppupuolella kuivien aineiden lisäämistä lisäsin öljyn. Sekoitusvälineenä käytin pallovatkainta.
Kumosin taikinan leivinpaperin päälle pellille ja kaulitsin sen n. 1 cm paksuiseksi. Pistelin levyn haarukalla ja paistoin + 200'C kunnes pinnassa oli hieman väriä.
Perunarieska pysyy hyvänä pakastimessa - ei muutu muruseksi, kuten jotkut ostorieskat. Joissakin ostorieskassa taitaa olla liian paljon perunaa suhteessa jauhomäärään ja siksi se ei kestä pakastamista... rieska muuttuu pakkasessa muruiseksi/rakeiseksi ja maku vetiseksi. Itseleivottu kestää paremmin pakastamista =). Ja mikä onkaan parempaa kuin juuri leivottu leipä, NAM!
Ostin kaupasta kokeeksi hieman erilaisia jauhoja Viljatuotteelta, Hirvelältä ja Soyappetitilta. Erilaisia jauhoja käyttämällä saa vaihtelua itseleivottuihin tuotteisiin. Olen huomannut, ettei leivän leivonnassa ole niin väliä, mitä jauhoa käyttää kunhan määrä on suht sama. Saapahan vaihtelua myös leivän rakenteeseen =).
Tämän kertaiseen rieskaan tuli:
7,5 dl kuumaa vettä
1 pss perunamuusijauhetta
1 dl sokerijuurikaskuitua hiutaleena (Fibrex)
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 dl soijajauhoja (Soyappetit)
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl kaurakuitua (Hirvelän Kaurakuitunen)
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl tattarijauhoa (Viljatuote)
2 dl tummaa täysjyväriisijauhoa (Viljatuote)
Tein perunamuusin kuumasta vedestä ja perunamuusijauhosta ja annoin sen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Sekoitin kuivat aineet keskenään ja lisäsin muusiin - loppupuolella kuivien aineiden lisäämistä lisäsin öljyn. Sekoitusvälineenä käytin pallovatkainta.
Kumosin taikinan leivinpaperin päälle pellille ja kaulitsin sen n. 1 cm paksuiseksi. Pistelin levyn haarukalla ja paistoin + 200'C kunnes pinnassa oli hieman väriä.
Perunarieska pysyy hyvänä pakastimessa - ei muutu muruseksi, kuten jotkut ostorieskat. Joissakin ostorieskassa taitaa olla liian paljon perunaa suhteessa jauhomäärään ja siksi se ei kestä pakastamista... rieska muuttuu pakkasessa muruiseksi/rakeiseksi ja maku vetiseksi. Itseleivottu kestää paremmin pakastamista =). Ja mikä onkaan parempaa kuin juuri leivottu leipä, NAM!
maanantai 29. syyskuuta 2008
Namia
Fazer toimi nopeasti ja vastasi kysymykseeni tuotesivustojen tietojen oikeellisuudesta. Cloetta Fazerin kuluttajapalvelu tuumasi, että sivustolta löytyy heidän gluteenittomat ja luontaisesti gluteenittomat tuotteet. Tämä tarkoittaa sitä, ettei kaikki Fazerin suklaalevyt ole "boikotissa", vaan joitakin levyjä voi ostaa keliaakikkokin. Jippii!!!!
Sivustoilta löytyy 119 gluteenitonta ja 69 luontaisesti gluteenitonta tuotetta. Leipurina olen innoissani siitä, että Fazerin leivontasuklaat sopivat gluteenittomaan leivontaan. Lisäksi listalla on konvehteja ja makeisia - herkkuja siis löytyy.
Sivustoilta löytyy 119 gluteenitonta ja 69 luontaisesti gluteenitonta tuotetta. Leipurina olen innoissani siitä, että Fazerin leivontasuklaat sopivat gluteenittomaan leivontaan. Lisäksi listalla on konvehteja ja makeisia - herkkuja siis löytyy.
sunnuntai 28. syyskuuta 2008
Fazerin namit
Pari viikkoa sitten eksyin vahingossa sivustolle, jossa oli Fazerin tuotteden tuotetietoja. Sivustoilla joidenkin suklaalevyjen kohdalla kerrottiin, että ne ovat luontaisesti gluteenittomia. Ihmettelin sivustojen tietoja, sillä olen saanut sellaisen käsityksen, ettei Fazerin suklaalevyt ole keliaakikolle sopivia. Sivustoja katsoessani en käsittänyt, kenen tuottamilla sivuilla olin, joten en luottanut löytämääni tietoon.
Katselin Cloetta Fazerin sivustoja siinä toivossa, että löytäisin jotain tuotetietoa Fazerin makeisista. Ja huomasin, että olinkin samoilla sivuilla kuin pari viikkoa sitten - sivuston osoite vain oli sellainen, etten heti uskonut sitä Fazerin sivustoksi =). No katselin tuotetietoja uudelleen ja sivustoilla tosiaan vannotettiin, että voin valita erityisruokavalion mukaan itselleni sopivan tuotteen. Jos tämä pitää paikkansa, saan kuin saankin syödä joitain suklaalevyjä =). Varmistaakseni asian laitoin Fazerille sähköpostia ja kysyin, voiko tietoihin luottaa - onko kontaminaatiovaaraa. Nyt odotan vesi kielellä - toivottavasti positiivisia - uutisia!
Katselin Cloetta Fazerin sivustoja siinä toivossa, että löytäisin jotain tuotetietoa Fazerin makeisista. Ja huomasin, että olinkin samoilla sivuilla kuin pari viikkoa sitten - sivuston osoite vain oli sellainen, etten heti uskonut sitä Fazerin sivustoksi =). No katselin tuotetietoja uudelleen ja sivustoilla tosiaan vannotettiin, että voin valita erityisruokavalion mukaan itselleni sopivan tuotteen. Jos tämä pitää paikkansa, saan kuin saankin syödä joitain suklaalevyjä =). Varmistaakseni asian laitoin Fazerille sähköpostia ja kysyin, voiko tietoihin luottaa - onko kontaminaatiovaaraa. Nyt odotan vesi kielellä - toivottavasti positiivisia - uutisia!
lauantai 20. syyskuuta 2008
Omena-rahkatorttu ja muru-mustikkapiirakka
Tänään oli taas leivontapäivä =). Tällä kertaa paistoin monenlaista ja teinpä kaalilaatikkoakin. Tein gluteenittomana mm. muru-mustikkapiirakan ja omena-rahkatortun.
Muru-mustikkapiirakan tein Hapanleivästä sacherkakkuun-kirjan ohjeen mukaisesti:
6 dl gluteenitonta jauhoseosta (4 dl gluteenitonta jauhoseosta + 2 dl tattarijauhoja)
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljaseosta
3 dl sokeria
250 g sulaa voita
1 kananmunaa
2,5 dl piimää (kermaviili tai maustamaton jogurttikin käy)
4 dl mustikoita (puolukoita tms.)
Kaikki kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja sulatettu voi kaadetaan sekaan, nypitään murumaiseksi. Taikinasta otetaan noin 1/3 erilleen, ja sekoitetaan isompaan murumäärään kanamuna ja piimä. Taikina levitetään uunipellille, mustikat päälle ja erilleen otetut murut ripotellaan mustikoiden päälle. Paistetaan +200'C 20 - 30 min.
Omena-rahkaktortunkin tein myös samaisen leivontakirjan ohjeen mukaan:
Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, kananmuna lisätään vaahtoon, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Leikataan irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperiympyrä, vuoan reunat voidellaan. Taikina painellaan vuoan pohjalle ja reunoille, lähes yläreunaan saakka.
Täyte:
500 g rahkaa
2 dl kermaa (tai kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia)
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
2 - 3 omenaa
Täytteen ainekset sekoitetaan tasaiseksi seokseksi ja kaadetaan vuokaan. Omenat kuoritaan ja viipaloidaan ja asetellaan rahkaseoksen päälle. Paistetaan + 175'C n. 1 h.
Kuorin enemmän omenoita ja ladoin ensimmäisen kerroksen omenoita vuoan pohjalle taikinan päälle, kaadoin rahkaseosta lohkojen päälle niin, että ne peittyivät ja tein saman vielä pari kertaa. Päällimmäiseksi kerrokseksi laitoin omenalohkoja.
Kirjan ohjeet toimivat hyvin ja niistä voi tehdä omia variaatioita - ja silti ne toimivat =).
Muru-mustikkapiirakan tein Hapanleivästä sacherkakkuun-kirjan ohjeen mukaisesti:
6 dl gluteenitonta jauhoseosta (4 dl gluteenitonta jauhoseosta + 2 dl tattarijauhoja)
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljaseosta
3 dl sokeria
250 g sulaa voita
1 kananmunaa
2,5 dl piimää (kermaviili tai maustamaton jogurttikin käy)
4 dl mustikoita (puolukoita tms.)
Kaikki kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja sulatettu voi kaadetaan sekaan, nypitään murumaiseksi. Taikinasta otetaan noin 1/3 erilleen, ja sekoitetaan isompaan murumäärään kanamuna ja piimä. Taikina levitetään uunipellille, mustikat päälle ja erilleen otetut murut ripotellaan mustikoiden päälle. Paistetaan +200'C 20 - 30 min.
Omena-rahkaktortunkin tein myös samaisen leivontakirjan ohjeen mukaan:
Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, kananmuna lisätään vaahtoon, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Leikataan irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperiympyrä, vuoan reunat voidellaan. Taikina painellaan vuoan pohjalle ja reunoille, lähes yläreunaan saakka.
Täyte:
500 g rahkaa
2 dl kermaa (tai kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia)
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
2 - 3 omenaa
Täytteen ainekset sekoitetaan tasaiseksi seokseksi ja kaadetaan vuokaan. Omenat kuoritaan ja viipaloidaan ja asetellaan rahkaseoksen päälle. Paistetaan + 175'C n. 1 h.
Kuorin enemmän omenoita ja ladoin ensimmäisen kerroksen omenoita vuoan pohjalle taikinan päälle, kaadoin rahkaseosta lohkojen päälle niin, että ne peittyivät ja tein saman vielä pari kertaa. Päällimmäiseksi kerrokseksi laitoin omenalohkoja.
Kirjan ohjeet toimivat hyvin ja niistä voi tehdä omia variaatioita - ja silti ne toimivat =).
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)