Juhlamenu

Meidän uusi perheenjäsen syntyi toukokuun puolivälin paikkeilla. Neidille pidettiin pienet nimenantojuhlat viikonloppuna. Juhlat olivat kotona ja valmistelin juhlia itse lasten ja vaihto-oppilaan kanssa. Leivoin tuotteet sekä tavallisena että gluteenittomana. Olin ainoa keliaatikko, joten gluteenittomia tuotteita ei tarvinnut montaa. Suunnittelin sellaisen menun, että pystyin tekemään valmisteluja pikkuhiljaa - ja itse juhlapäivälle jäi vain salaatintekoa, pöytien kattamista, ruokien esillelaittamista ja kakun täyttäminen.

Menu sisälsi:

Broilerisalaattia
Savukala-tuorejuustosalaattia
Lohi- ja peruna-pekonikukkosia
Juustosarvia
Cocktail-piirakoita (paistovalmiita) ja munavoita
Lihapullia ja nakkeja (lapsia ajatellen)

Brita-kakkua
Juustoleipää ja lakkahilloa
Pikkuleipiä

Broilerisalaattiin tuli grillattua broileria, ananaspaloja, aurajuustoa ja erilaisia salaattilajeja. Savukalasalaattiin tuli savukalaa (siikaa ja lohta), melonia, tuorekurkkua, leipäjuustokuutioita, ruohosipulia ja erilaisia salaattilajeja. Salaattikastikkeet ostin valmiina - perinteistä punaista broilerille ja sinappisen salaattikastikkeen kalalle.

Pyöreitä lohi- ja perunakukkosia tein gluteenittomien karjalanpiirakoiden taikinaan. Tein taikinasta samanlaisia ympyröitä kuten karjalanpiirakoihinkin, vain hieman paksumpia. Lohikukkosiin leikkasin tuoreesta lohesta siivuja, laitoin kuoriympyrän keskelle, pyöräytin myllystä suolaa ja rypytin reunat. Peruna-pekonikukkosiin kuorin ja viipaloin jauhoisia perunoita ja leikkasin valmiita pekoniviipaleita kolmeen osaan. Ladoin peruna- ja pekoniviipaleita pari kerrosta kuoren päälle ja pyöräytin myllystä suolaa ja mustapippuria väliin ja rypytin reunat. Paistoin +225'C kunnes täytteet olivat kypsiä. Peruna-pekoni-kukkoset kypsyvät aika hitaasti, joten perunoita voisi esikypsyttää esim. mikrossa. Lopusta kuoritaikinasta tein itselleni muutaman riisipiirakan. Meidän neiti leipoi rukiiset kukkoset =).

Juustosarvet eivät onnistuneet tällä kertaa gluteenittomana - vehnäisenä kylläkin. Gluteenittomasta taikinasta tuli liian kovaa rullattavaksi, joten leivoin taikinan levyksi ja juustoraastetta päälle. Leikkasin paistetun levyn ruuduiksi. Kehittelen reseptiä paremmaksi ja julkaisen blogissa tuonnempana =). Pikkuleivät ostin tällä kertaa valmiina =).

Brita-kakun resepti:

250 g voita
2 dl sokeria
4 keltuaista
2 dl maitoa
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
4 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania

Voi ja sokeri vaahdotetaan, keltuaiset vatkataan vaahtoon yksitellen, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon maidon kanssa vuorotellen. Taikina levitellään isolle uunipellille (60 cm leveän uunin pelti) leivinpaperin päälle.

Taikinan päälle tuleva marenki:
4 valkuaista vaahdotetaan kovaksi, johon lisätään koko ajan vatkaten
3 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Valkuaisvaahto on silloin kovaa, kun se pysyy vatkauskulhossa, vaikka kulhon kallistaa ylösalaisin. Tätä pitää kokeilla tietenkin varovasti, ettei vaahto tipahda lattialle =). Marenki levitetään taikinan päälle pellille ja koko systeemi paistetaan +200'C 13-14 min, kunnes marenki on saanut väriä eikä näytä enää raa'alta.

Kakkulevy laitetaan puoliksi keskeltä. (Leivinpaperin saa näppärästi pois kakkulevystä laittamalla levyt joksikin aikaa pakastimeen - kiitos Anne-kälylle vinkistä!) Toisen puolikkaan päälle viipaloidaan banaania ja banaanien päälle laitetaan vaahdotettua sokerilla ja vanilliinisokerilla maustettua vispikermaa 2 dl. Täyttämätön puolikas kakkulevystä nostetaan vaahdon päälle ja kakku on valmis! Koristeeksi kakkuun laitoin 3 vaalenpunaista ruusua ja muutaman ruusunlehden.

Brita-kakku on siitä mukava, että kakkulevyt voi pakastaa vierasvaraksi. Levyt sulaa nopeasti eikä täyttäminenkään vie kauaa - koristelua ei välttämättä tarvita. Eli nopea ja helppo kakku yllätysvieraiden varalle!

Juhlat onnistuivat hyvin ja ruokaa oli riittävästi!

Gluteeniton raparperipiirakka

Tänä kesänä pääsemme nauttimaan ensimmäistä kertaa oman pihan antimista - omakotitaloasumisen ihanuuksia =). Tosin niitä antimia ei tälle kesälle ole vielä juuri minkään vertaa, sillä marjapensaat ja omenapuut ovat siinä kunnossa, että ne saa repiä irti maasta... Mutta raparperia pukkaa todella komeasti, vaikkei sitä olekaan kuin kaksi rypästä! Ne ovat juuri parhaimmillaan - ei liian suuria, ja sopivan mehukkaita. Söimme lauantaina tuttavan leipomaa raparperipiirakkaa, jonka innoittamana leivoin eilen itsekin piirakan. Olen joskus aikoinaan saanut ananaskeikaus-nimisen ("ylös-alaisin" -kakku) ohjeen erään vanhainkodin emännältä. Päätin kokeilla sitä reseptiä raparperilla ja gluteenittomana. Ohje on sopiva n. 30x40 cm vuokaan tai pienelle uunipellille.

5 vartta raparperia ohueksi viipaloituna
1 - 1,5 dl fariinisokeria
50 g sulaa tai pehmeää voita
Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja levitä paperin päälle voi, ripottele fariinisokeri ja lopuksi raparperiviipaleet.

5 kananmunaa
2,25 dl sokeria
Vaahdotetaan keskenään.

1,5 dl riisijauhoja (Risenta)
1,5 dl perunajauhoja
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta
Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon.

50 g sulaa voita
Lisätään taikinaan.

Valmis taikina levitellään raparperiviipaleiden päälle vuokaan. Piirakka paistetaan + 200'C noin 15 - 20 min eli kunnes piirakka on saanut kauniin rusehtavan värin. Hetken jäähtymisen jälkeen piirakka kumotaan tarjottimelle tai leivinpaperin päälle, jolloin raparperit ovat piirakan pinnassa. Piirakka on todella hyvää esim. vaniljajäätelön tai vaniljavaahdon kanssa!

Gluteeniton kahvikakku

Poikani ilmoitti, että haluaa viedä huomenna tarhaan täytekakun viimeisen tarhapäivän kunniaksi - sitten koittaa 3,5 kk loma ennen lähikoulussa alkavaa eskaria. Hän on ollut lähes 4,5 vuotta samassa tarhassa, joten läksiäisten viettäminen on mukava ajatus - ja täytekakku on sinänsä aikas herttainen ajatus 6-vuotiaalta miehenalulta =). Saan taas leipoa hyvällä syyllä - niinkuin siihen jotain syytä tarvittaisiin =).

No koska lämmitän uunin, niin siinäpä paistaisin samalla jotain muutakin kuin tuon täytekakun. Löysin leivontakaapista pussillisen Marianne-rouhetta ja pussillisen Wiener Nougat-rouhetta, joten ajattelin kokeilla gluteenittomien murokakkujen tekemistä - muita leivontaan tarvittavia raaka-aineita löytyy kaapista aina siltä varalta, että tekee mieli leipoa jotain =).

Voitelin ensin kaksi rengasvuokaa ja jauhotin tattarijauholla. Taikinan valmistin seuraavalla ohjeella:

200 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria

Voi ja rasva vaahdotetaan keskenään.

3 kananmunaa, lisätään yksi kerrallaan koko ajan vatkaten

2 dl Semperin hienoa jauhoseosta
2 dl Semperin karkeaa jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja siivilöidään vaahtoon, vatkataan.

Lopuksi lisätään:

1 dl kermaviiliä / piimää / rahkaa / maustamatonta jogurttia
1 pss jotain rouhetta (150 g) ja sekoitetaan hyvin.

Tein taikinaa tuplamäärän ja otin puolet taikinasta toiseen kuppiin. Lisäsin toiseen kuppiin Marianne-rouheet ja toiseen Wiener Nougat-rouheet. Periaatteessa tähän ohjeeseen voisi laittaa mauksi mitä vain - kuivattuja hedelmiä, rusinoita, rouhittua suklaata jne. Arvioisinpa, että "maun määrä" voisi olla 150 - 200 g, ja kakkuun ei tule liikaa tavaraa. Ja sehän on makuasia haluaako kakkuun paljon taikinaa vai paljon "makua" =). Tietty kakku pysyy paremmin kasassa, jos makuaineksia ei ole liikaa.

Paistoin kakut + 175´C, 1 h, uunin alimmalla ritilätasolla (ei pohjalla). Annoin kakkujen jäähtyä jonkun aikaa vuoissa ja kumosin sitten lautasille. Jätin vielä vuoat kakkujen päälle ja annoin jäähtyä rauhassa. Koska taikinassa on hapanmaitotuotetta (minun kakuissa tällä kertaa piimää), kakusta tulee sopivan kosteahko. Pitänee laittaa pala kakkua pussiin ja jääkaappiin ja katsoa, kuivuuko se vai pysyykö mehevänä - gluteenittomilla tuottailla kun näkyy olevan taipumuksena kuivua seuraavaan päivään mennessä.

Maistoimme kakkuja tuoreeltaan koululaisen kanssa - ja taisipa olla aika hyviä, kun neitille maistui useampi viipale =).

Gluteenittomat rahkamunkit

Ajattelinpa vapun kunniaksi kokeilla erilaista munkkitaikinaa kuin viime vuonna. Mielessäni kummitteli rahkamunkit - en tiedä, mistä moinen ajatus... Katselin omia reseptikirjojani ja löysin Valion "Lämpimäisiä" -kirjasta rahkamunkkiohjeen, jonka sitten muutin gluteenittomaksi ja hieman enemmän oman maun mukaiseksi.

250 g maitorahkaa
1,5 dl vettä

Vesi ja maitorahka lämmitetään kädenlämpöiseksi (keitin vettä vedenkeittimellä, vatkasin rahkaa hieman, ja lisäsin siihen kuumaa vettä sopivan määrän keittimestä) ja siihen lisätään mausteet ja kananmuna:

1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 rkl vanilliinisokeria
1 kananmuna

4 dl hienoa Semperin jauhoseosta
4 dl karkeaa Semperin jauhoseosta
1 tl ksantaania
3 pss kuivahiivaa (n. 33 g) (tai 100 g tuorehiivaa vesi-rahkaseokseen liuotettuna)

Jauhot, ksantaani ja kuivahiiva sekoitetaan keskenään ja alustetaan neste-mausteseokseen. Alustaminen onnistuu ihan mukavasti vaikka aluksi pallovatkaimella vatkaten, ja loput käsin. Alustamisen aikana lisätään taikinaan sula voi:

50 g sulaa voita

Annoin taikinan kohota jonkun aikaa lämpimässä, ja muokkasin taikinaa vähän lisää. Olen huomannut, että pieni määrä (pari hyppysellistä) tattarijauhoa sopii hyvin hiivataikinan alustamiseen - ei tartu käsiin ja helpottaa leipomista. Jaoin taikinan kahtia ja pyöritin palat tangoiksi. Jaoin tangot yhteensä n. 25 palaan ja leivoin niistä palloja. Tein muutamasta pallosta donitsin tekemällä reiän keskelle ja muotoilemalla rinkulaa tasaisemmaksi. Munkit ehtii kohota hieman lisää sillä aikaa, kun rasva sulaa ja kuumenee.

Paistamiseen käytin isoa paistokasaria ja kookosrasvaa - toimi tosi hyvin! Olen lukenut mm. James Callawayn (tutkijana Kuopion yliopistossa) kirjoituksia siitä, ettei kasviöljyjä tulisi kuumentaa yli 150'C - muuttuvat transrasvahapoiksi, jotka kerääntyvät kehoon. Ja munkkien paistolämpötila on n. 180'C... No kookosrasva kestää kovempaakin kuumennusta muuttumatta transrasvoiksi ja toimii hyvin uppopaistorasvana. Kookosrasvasta näkee helposti, kun se on sopivan kuumaa: siihen muodostuu rasvarenkaita. Paistamisen apuvälineenä toimii hyvin esim. reikäkauha tai paistopinsetit.

Paistoin munkit molemmin puolin sopivan ruskeiksi ja nostin uuniritilän päälle, joka oli syvän uunipellin päällä - siistiä hommaa =). Sokeroin hieman jäähtyneet munkit syvässä lautasessa sokerikasassa. Ja kylläpä tuli hyviä! Kelpasi myös 6 v. pojalleni =).

Gluteenittomat ja munattomat kampapullat

Tänään on ollut "puuhapäivä": saunatilojen siivousta, pyykinpesua, verhojen ompelua, kukkamultien vaihtoa ja leipomista. Jääkaapissa sattui olemaan piimää, jota kukaan ei juo - miksikähän olen sen edes ostanut... Ehkä johonkin leipomiseen... No päätin leipoa kampapullia, sekä gluteenittomana että "tavallisena". Tämä ohje on peräisin 20 vuoden takaa yläasteajoilta kotitalousopettajaltani - helppo ja nopea tehdä. Jos oikein muistan, kampapullat ovat lähtöisin Pohjois-Suomesta. Alkuperäisessä ohjeessa on 5 dl vehnäjauhoja, mutta olen korvannut ne gluteenittomalla vaihtoehdolla:

175 g pehmeää voita
1 dl sokeria

Vaahdotetaan sähkövatkaimella.

2,5 dl perunajauhoja
2,5 dl riisijauhoja
1 tl ksantaania
1 tl soodaa

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään.

1 dl piimää

Jauhoseos ja piimä lisätään vuorotellen, välillä taikinaa sekoittaen, voi-sokerivaahtoon. Taikinasta tulee kiinteä ja helppo käsitellä. Taikina jaetaan kahtia ja palasista pyöritetään kaksi tankoa, n. 3 cm paksuja. Leivontapöydällä on hyvä olla jauhoja, esim. riisijauhoja, jotta taikinaa on helpompi pyörittää. Taikinatanko litistetään n. 1 cm paksuiseksi ja siitä leikellään sopivan kokoisia "kampoja". Teen yleensä kammasta 4-piikkisen ja n. 6 cm pitkän. Kammat paistetaan +225'C n. 10 - 15 min kunnes ovat saaneet vähän väriä.

Hyvää kahvin kanssa =)

Kuituleipiä

Käväisin kaupassa ja katsoin Moilasen 5 Buns-sämpylöitä ja huomasin, että pussukan kuitutiedot olivat eri kuin Moilasen sivuilla - liekö pussukassa ollut painovirhe... Pussissa kuitua oli merkitty alle 3 g ja Internet-sivustoilla yli 6 g. Vastineeksi löysin Sunnuntain kaura-tattari-sämpylät, joiden kuitupitoisuus oli yli 6 g.

Keliakia ja diabetes

Jottein tämä keliakian kanssa eläminen menisi liian helpoksi ja yksitoikkoiseksi, minulla on todettu raskausajan diabetes. Olen seurannut verensokeriarvoja pidemmän aikaa - aluksi 1 viikon ajan neljä kertaa päivässä ja nyt harvemmin, kun tiedän, mitä voin syödä ja mitä en, jotta verensokeri pysyy normaaleissa rajoissa.

Sairaalasta saamieni ruokavalio-ohjeiden mukaan diabeetikon pitäisi syödä paljon leipää - joka aterialla. Verensokeriarvoja tarkkaillessani huomasin, että jos söin gluteenitonta leipää, sokeriarvot olivat "taivaissa". Kun jätin leivät syömättä, sokeriarvot olivat ihanteelliset. Eri valmistajien tuotteilla tai eri leipätyypeillä ei näyttänyt olevan sinänsä eroa. Myös muun tärkkelyksen määrä vaikutti verensokeriin: jos söin perunoita, riisiä tai pastaa, verensokerit oli korkealla.

Gluteenittoman leivän vaikutus verensokeriin ei sinänsä tullut yllätyksenä, kun katsoo, mitä gluteenittomat leivät sisältävät. Nehän eivät ole muuta kuin erilaisia tärkkelysyhdistelmiä eli ravintoarvoltaan kaikkea muuta kuin hyviä diabeetikolle - maallikon maalaisjärjellä ajateltuna ja havainnoituna verensokerimittauksilla.

Minulle sanottiin, että jos verensokeriarvot eivät pysy kurissa ruokavalion avulla, joudun aloittamaan insuliinihoidon hyvinkin nopeasti. Ynnäilin hetken yhteen ruokavalio-ohjeita ja gluteenittoman leivän aiheuttamia ongelmia - noudatanko diabeetikon ravintosuosituksia ja syön gluteenitonta leipää ja aloitan insuliinihoidon vai valitsenko jotain muuta... Tästä seurasi se, että otin tiukan linjan ja aloin noudattamaan espanjalaisen lääkärin antamia ohjeita diabeetikko-ystävälleni: ei tärkkelystä, jauhoja tai sokeria sisältäviä ruokia/tuotteita. Siihen loppui verensokerin heittelyt ja insuliinihoidon uhka =).

Kysyin kuitenkin ravitsemusterapeutilta, millaista gluteenitonta leipää minun pitäisi syödä, jos haluan syödä leipää ilman suuria verensokerin heilahteluja. Sain ohjeistukseksi, että kuitua pitäisi olla yli 5 g / annos. Tuumasta toimeen ja nettiin tutkimaan eri valmistajien leipä-infoja =) :

Moilasen leipomon leivistä Kaura-vuokaleivässä ja 5 Buns-sämpylöissä on kuitua n. 6 g,
Semperin tuotteista Toasty Triossa ja Toasty Porkkanassa on kuitua 5 - 6 g, näkkäreissä jopa 7 - 9 g,
Frian leivistä ei löydy kuitutietoja, mutta laitoin sinne kyselyä asiasta,
Vuohelan Herkkupuodin tuotteista mikään tuote ei täytä "yli 5 g kuitua"-ehtoa,
Pirkan gluteenittomassa karkeassa leivässä kuitua on 5,5 g.

Moilasen Kaura-leipä "ei ole minun suosikkiani" - lapsille opetettu fraasi pahojen ruokien varalle =) - joten jäljelle jää 5 Buns-sämpylät, Semperin paahtoleivät ja näkkärit ja Pirkan karkea leipä. Käypä aika yksitoikkoiseksi, jos ei jaksa/viitsi itse leipoa... Jos taas haluaa itse leipoa, pitää etsiä kuitupitoisimmat gluteenittomat jauhot ja lisäkuidut ja hieman laskeskella ohjeista, kuinka paljon kuitua itseleivotussa leivässä on. Onkohan leipää syövä keliaakikko-diabeetikko hukassa???