Gluteeniton parsa-fetapiirakka

Olen kokeillut erilaisia piirakkapohjia suolaisiin piirakoihin ja tullut siihen tulokseen, että paras piirakka tulee hiivataikinasta. Kun olen tehnyt perinteisen suolaisen piirakkataikinan gluteenittomana, piirakan pohjasta tulee murunen ja jauhoinen - sellainen, ettei sitä viitsisi edes syödä. Tein tämän piirakan samaan taikinaan, johon teen itselleni pizzan ja se toimi myös piirakkataikinana.

2 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl kuivahiivaa
Ripaus suolaa
Viljatuotteen vaaleita jauhoja
0,5 dl öljyä

Keitin vedenkeittimellä vettä ja otin 1 dl kuumaa vettä ja 1 dl hanasta kylmää vettä. Minulle on joskus muinoin opetettu, että hanasta ei pidä ottaa ruoanvalmistukseen muuta kuin kylmää vettä, sillä vesiputkistosta irtoaa "kaikkea kivaa" lämpimän ja kuuman veden mukana.

Lisäsin veden, suolan ja kuivahiivan kulhoon ja vatkasin sekaan Viljatuotteen vaaleita jauhoja. Jauhoja kannattaa lisätä vähän kerrallaan, sillä jauhoissa on mukana psyllium, joka aiheuttaa jauhoseoksen nopean turpoamisen lämpimässä vedessä. Kun taikina alkoi olla sopivaa leivottavaksi, lisäsin öljyn ja vielä ripauksen jauhoja, jotta öljy sekoittuu paremmin taikinaan.

Taputtelin taikinan leivinpaperin päälle piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen.

Täytteeksi laitoin Apetinan salaattijuustoa Green Olives and garlic (ilman öljyä) ja toisen salaattijuuston jämät, pakasteparsakaalia ja juustoraastetta. Päälle kaadoin seoksen jossa oli

4 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

Paistoin piirakkaa + 225 ℃ 30 - 40 min, kunnes piirakka oli saanut vähän väriä ja täyte hyytynyt. Piirakasta tuli sen verran hyvä maultaan ja rakenteeltaan, että se kelpasi myös lapsille.

Amerikkalainen juustokakku

Minulla on nyt pitkästä aikaa pidempi vapaa - ehkäpä jopa 6 päivää. Olenkin ajatellut leipoa pitkästä aikaa jotain kivaa - sekä pääsiäiseksi, että muuten vaan. Eilen keksin, että pitää tehdä amerikkalaista juustokakkua. Viimeksi olen tainnut leipoa sitä 20 vuotta sitten, joten onkin jo korkea aika tehdä uudestaan! Koska keksin juustokakun leipomisen paluumatkalla makkaranpaistoretkeltä, piti raaka-aineet katsoa netistä - vähän tuunaten kuitenkin. Päädyin K-kaupan ohjeeseen:

Pohja:
1 pkt Tesco free from Digestive keksejä (160 g)
0,5 dl fariinisokeria
70 - 80 g voita

Keksit murskataan murusiksi. Siihen voi käyttää monitoimikonetta, perunasosenuijaa ja kulhoa tai vaikkapa lihanuijaa ja muovipussia - keksit pussiin ja lihanuija sileällä päällä varovaista nuijintaa. Voi sulatetaan esim. kupissa mikrossa sulatusteholla. Keksimurut, fariinisokeri ja sulanut voi sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja levitetään irtopohjavuoan (Ø 24-26 cm) pohjalle ja reunoille. Koska oma vuokani ei ole enää ihan priimakunnossa, laitoin vuokaan ensin leivinpaperin niin, että se nousi myös reunoille.

Täyte:

400 g vanilja-tuorejuustoa
200 g rahkaa
2 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
3 - 4 rkl sitruuna- tai limemehua
3 - 4 kananmunaa

Kaikki täytteen raaka-aineet mitataan kulhoon ja sekoitetaan tasaiseksi. Täyte kaadetaan varovasti irtopohjavuokaan murupohjan päälle. Kakkua paistetaan + 175 ℃ 45 min uunin alatasolla. Tämän jälkeen uunin lämpötila säädetään 150 ℃  ja jatketaan paistamista vielä 15 min. Kakun voi peittää foliolla tai täysmetallisella kattilan kannella, jos kakku näyttää saavan liikaa väriä.

Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin vielä tekeytymään, kunnes kakku on täysin jäähtynyt. Herkkusuuna laitoin kakun kylmälle kuistille jäähtymään, joten saimme herkutella kakulla jo samana iltana.

Kainuulainen avokukko ja sämpylät

Mietin tyttären synttäreille tarjottavaa. Tarkoitus on pitää isommat synttärit, ja vieraat ovat pääasiassa aikuisia. Juhlat kestävät pihapeleineen ohjelmineen useita tunteja, joten suunnittelen myös jotain ruoan tapaista. Ajatuksena olisi tehdä kasvis- ja kalapainotteista tarjottavaa makean lisäksi. Koska ollaan Kainuussa, haluan tarjota jotain kainuulaista. Avokukko olisi siis yksi vaihtoehto. 

Etsin Google-kuvahaulla avokukkoreseptejä, ja törmäsin Osaavat kädet -blogiin ja siellä olevaan kainuulaisen avokukon ohjeeseen. Taikina vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin kokeilla ohjetta. (Alkuperäinen ohje löytyy tästä.) Koska taikinaan tulee viljoja, en voi itse sitä maistaa. Niinpä päätin tehdä itsellekin gluteenittoman avokukon ja muutaman sämpylän. Kuvassa vasemmalla on ohjeen mukainen avokukko ja oikealla gluteeniton avokukko. (Leivoin ensin gluteenittomat tuotteet, nostin toiselle pöydälle ja peitin leivinliinalla. Sitten tein viljoja sisältävän kukon.)

Gluteeniton taikina:

5 dl kädenlämpöistä vettä
1,5 tl suolaa

1 dl tattarihiutaleita (tai gluteeniton kaurahiutale, esim. Semper)
n. 320 g tummaa gluteenitonta jauhosesta (Viljatuote)
1 pss kuivahiivaa
1-2 rkl voisulaa tai öljyä

n. 100 g lohiviipaleita tai -suikaleita (tai esikeittyjä lanttuviipaleita tai perattuja muikkuja)
ripaus suolaa

Mittaa vesi ja suola kulhoon ja sekoita. Mittaa loput aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Kohota taikinaa 15-20 min.

Ota taikinasta noin nyrkin kokoinen palanen. Lopusta taikinasta voi tehdä sämpylöitä. Kaulitse ja muotoile taikinasta ovaalin muotoinen, n. 1 cm paksu levy. Asettele lohiviipaleet tai -suikaleet levyn keskelle niin, että reunaa jää n. 3 cm. Ripottele suolaa lohen päälle. Nostaa reunoja lohen päälle ja rypytä. Sämpylät voi laittaa kukon kanssa samalle pellille ja paistaa yhtäaikaa. Paistoaika sämpylöillä on n. 15 min matalan lämpötilan vuoksi.

Paista kukkoa +180'C,  30 min. Ota kukko uunista ja voitele voilla. Jatka paistamista +150'C, 30 min. Voitele voilla ja kääri voipaperiin tekeytymään 1h. Kääräisin voipaperissa olevan kukon vielä puhtaaseen leivinliinaan.

Tässä kirjoittaessa maistan tekeytynyttä, lämmintä kukkoa ja täytyypä sanoa, että se on todella hyvää!

Roscas, chileläiset donitsit

Vappu! Tänä vuonna päätinkin tehdä roscaksia munkkien sijaan. Resepti on chileläiseltä vaihto-oppilaaltani. Hän leipoi meillä ollessaan roscaksia ja ne olivat todella hyviä. Leivoin niitä nyt ensimmäistä kertaa ja kokeilin sekä gluteenittomana että vehnäjauhoilla. Molemmat onnistuivat hyvin!

3 kananmunaa
1 dl öljyä
3 tl leivinjauhetta
1,25 dl sokeria
397 g tölkki kondensoitua maitoa

Mittasin ainekset kulhoon ja sekoitin hyvin. Lisäsin jauhoja sen verran, että taikinasta tuli hyvin leivottava. Käytin jauhomäärästä noin puolet Semperin fin mix-seosta ja noin puolet Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta.

Muokkasin taikinan kiinteäksi, jaoin sen kahdeksi palloksi ja kaulitsin pallot jauhotetulla pöydällä noin 0,5 cm paksuisiksi levyiksi. Otin levystä juomalasilla kiekkoja ja tein niihin pienellä muotilla reiät keskelle.

Kuumensin öljyn wokkipannussa ja uppopaistoin roscakset molemmin puolin rusehtaviksi. Kun roscakset ovat jäähtyneet, pinnalle ripotellaan tomusokeria.

Gluteenittoman roscaksen rakenne on keksimäisen murea, ja herkullinen. Roscas sopii hyvin kahvileiväksi tai siman kaveriksi.

Rusinakakku

Tyttären luokalla on joululaulutapahtuma, johon leivoimme sydämen surujen kakkua. Samalla päätin tehdä rusinakakkua ehkäpä ns. varakakuksi, jos on lisäkakuille tarvetta. Resepti on äitini ohjeista joskus kopioitu, gluteenittomaksi muutettuna.

Kakkua tehdessäni tuumailin, että tähän kakkuunhan saisi kätevästi kulutettua pian päiväyksensä ylittävän kerman, kermaviilin, jogurtin, piimän tai rahkan. Pitänee yrittää muistaa, kun jääkaapissa alkaa jonkun hapanmaitotuotteen päiväys lähestyä loppuaan. Taikinaan tulee:

180 g pehmeää voita tai margariinia
2,25 dl sokeria
3 kananmunaa
1,5 dl rusinoita
5,25 dl gluteenittomia jauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl kermaa tms.

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, sekaan lisätään kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Seokseen lisätään rusinat ja sekoitetaan. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään erillisessä kupissa ja lisätään taikinaan vatkaten. (Käytin jauhoina tällä kertaa Semperin Fin mixiä ja Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta sekoitettuna). Lopuksi lisätään kerma ja taikina sekoitetaan hyvin. Taikina kaadetaan hyvin rasvattuun ja jauhoitettuun rengasvuokaan. Käytin jauhotukseen Fin mixiä.

Kakku paistetaan +175'C noin 45 min, kunnes se on kypsä. Kumotaan vuoasta hieman jäähtyneenä.

Joululeivontaa

Joululeipomusten aika! Ajattelin leipoa gluteenittomia piparkakkuja, kanelimuroleipiä ja valkosuklaaässiä. Ja tulipa tehtyä englantilainen hedelmäkakkukin!

Kanelimuroleipiä leivottiin jouluksi lapsuuteni kodissa. En muista, milloin olisin niitä viimeksi leiponut - en muistaakseni koskaan gluteenittomana...

250 g pehmeää voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1,5 tl soodaa
1,5 tl kanelia
6 dl vaaleita Jytte-jauhoja

Voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, lisätään kananmuna koko ajan sekoittaen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. Laitoin tekemäni taikinan siksi aikaa jääkaappiin, että leivoin muita leipomuksia. Taikina ehti kovettua kauttaaltaan jääkaapissa, ja se piti muokata hyvin, jotta sen pystyi kaulitsemaan levyksi. (Tulin siihen tulokseen, että helpointa olisi leipoa taikina heti sen valmistamisen jälkeen.) Jaoin taikinan kahtia, muokkasin palan hyvin ja kaulitsin jauhotetulla pöydällä levyksi. Otin levystä sydänmuotilla muroleipiä ja nostelin ne lastalla paperoidulle pellille. Paistoin muroleivät uunissa +200'C 7 minuuttia.

Valkosuklaaässiä tein vannikkeen ohjeella - resepti taitaa olla ihan oma tuunaus opiskeluaikaisesta vannikeohjeesta:

200 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g sulaa valkosuklaata (tai tummaa suklaata)
4,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulatin suklaan vesihauteessa eli laitoin pieneen kattilaan vettä ja toisen pienen kattilan siihen päälle (mahtuvat sisäkkäin),  suklaapalat päällimmäiseen kattilaan ja kuumensin alemmassa kattilassa olevan veden kiehuvaksi. Nostin kattilaviritelmän pois liedeltä ja sekoittelin suklaapaloja, kunnes ne sulivat.

Vaahdotin pehmeän voin ja sokerin kulhossa sähkövatkaimella, lisäsin siihen vaniljasokerin ja sulan suklaan. Mittasin jauhot ja leivinjauheen erilliseen kippoon, sekoitin keskenään ja lisäsin voi-sokerivaahtoon. Laitoin taikinaa pursotuspussiin ja pursotin paperoidulle pellille S:n muotoisia pikkuleipiä. Paistoin ässät uunissa +200'C 6 minuuttia eli kunnes saivat hieman väriä.

Piparit tein taas Anjan ohjeella muutettuna gluteenittomiksi. Tein taikinan edellisenä iltana ja laitoin sen yöksi jääkaappiin:

200 g pehmeää voita
2,25 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5 dl siirappia
1,5 tl soodaa
1,5 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1,5 dl perunajauhoja
4,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja

Voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, lisätään kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Lisätään siirappi sekoittaen taikinaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. (Ja taikina kylmään vähintään siksi aikaa, että se jähmettyy.)

Otin jähmettyneestä taikinasta sopivan kokoisen palasen, muokkasin sitä hieman jauhotetulla pöydällä, kaulitsin sen levyksi ja lapset tekivät pipareita erillaisilla muoteilla. Piparit aseteltiin paperoiduille pelleille ja paistettiin uunissa +200'C 6 minuuttia.

Jytte-jauhoja oli vielä toisessa pussissa sen verran, että päätin tehdä vielä englantilaisen hedelmäkakunkin, kun minulla sattui olemaan leivontaan tarkoitettu hedelmäkuutiorasia kaapissa odottelemassa. Ensin voitelin kahvikakkuvuoan ja jauhotin gluteenittomalla jauholla, sitten tein taikinan:

200 g pehmeää voita
2,75 dl sokeria
3 kananmunaa
3,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g hedelmäkuutioita
25 g mantelirouhetta
25 g sukaattia tai rusinoita

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, kananmunat lisätään yksitellen koko ajan vatkaten. Kuivat aineet, hedelmät, manteli ja sukaatit sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon sähkövatkaimella sekoittaen pienellä teholla. Nostelin taikinan jauhotettuun kakkuvuokaan ja tasoitin taikinan pinnan. Paistoin kakun +200'C uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Laitoin kakun päälle folion puolen tunnin kohdalla ja annoin kakun olla vielä uunissa kymmenisen minuuttia. Kun kakku oli hieman jäähtynyt, kumosin sen lautaselle.

Hedelmäkakku paranee säilytyksessä. Laitoin kakun puoliksi ja laitoin toisen puolikkaan folioon ja pakastepussiin jääkaappiin tekeytymään. Annan olla kakun jääkaapissa viikon ja katson sitten, miltä se vaikuttaa. Toinen puolisko hävisikin maistellessa, kun lapset hoksasivat ennakkoluulot voitettuaan, että kakku onkin ihan hyvää!

Gluteenittomia suolaisia keksejä

Kävin taas Prismassa, tällä kertaa tutkimassa keksihyllyä. Ajattelin etsiä jotain suolaista gluteenitonta vaihtoehtoa. Mukaan tarttui Schnitzerin grissinejä ja Finaxin suola-pippurikeksejä. Grissinit olivat hyvä löytö, sillä ne olivat rakenteeltaan hyvin samanlaisia kuin pienet kovat vehnärinkilät, joita tykkäsin syödä ennen keliakiaa. Erona pikkurinkeleihin verrattuna on suolaisuus ja pizzamausteet. Grissenejä voisin kuvitella syöväni ihan sellaisenaan esim. kahvin tai teen kanssa tai juustojen kanssa.

Finaxin suola-pippurikeksit olivat myös ihan mukava yllätys. Maku oli sopivasti suolainen ja pippurinen. Nekin menevät ihan sellaisenaan tai juustojen tai levitteiden kanssa, kuten grissinitkin. Juustojen ja levitteiden kanssa voi olla ongelmana keksien rakenne. Ne ovat todella ohuita, joten ne hajoavat helposti.

Löydökset ovat kivaa vaihtelua omaan keksivalikoimaani, joka on ollut aika suppea johtuen lähikaupan pienestä valikoimasta sekä omasta laiskuudesta leipoa tai käydä isommassa kaupassa :)