Gluteeniton kinkkupiirakka

Meidän perheen harrastuksena on kansainvälinen toiminta. Meillä on ollut kaksi vaihto-oppilasta ja kolmas on tulossa kevääksi, jahka ensin asustelee tuttavan luona syyslukukauden. Lisäksi meillä on ystäväperheohjelmasta yksi ulkomaalainen opiskelija, joka halusi tutustua suomalaiseen perheeseen ja sen arkeen. Viikonloppuna sekä vaihto-oppilas että ystävä olivat meillä kyläilemässä - ja taas oli kerrassaan mainio syy leipoa jotain =). Tällä kertaa tein kinkkupiirakkaa teen ja kaffen kaveriksi:

Pohja:
100 g pehmeää voita
1 dl riisijauhoa (Risenta)
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
0,5 dl kylmää vettä
ripaus suolaa

Voi, jauhot ja suola nypitään muruseksi, vesi sekoitetaan muruun ja muokataan taikinaksi. (Taikina voi olla aika löysä, sillä se tiivistyy/kovettuu paistettaessa.) Taikina taputellaan piirakkavuoan pohjalle - apuna voi käyttää jauhoja - ja pistellään haarukalla. Piirakkapohjaa voi esipaistaa uunissa 200'C sen aikaa, että tekee täytteen, 5 - 10 min.

Täyte:
200 g pala savukinkkua (Korpela tms.)
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
2 kananmunaa
1 - 2 dl juustoraastetta
ripaus suolaa ja pippuria

Kinkku leikataan pieniksi kuutioiksi. Ruokakerma, maito, kananmunat ja suola+pippuri sekoitetaan kupissa keskenään. Piirakkapohja otetaan uunista ja sen päälle ripotellaan kinkkukuutiot ja juustoraaste, päälle kaadetaan muna-maito-seos. Piirakkaa paistetaan uunissa kunnes täyte on saanut hieman väriä ja se on hyytynyt keskeltä. Piirakkaan saa variaatiota vaihtamalla kinkun tilalle jotain muuta - vaikka parsakaalin kukintoja (pieninä paloina) ja fetajuustoa tai lohta - tai muuttamalla juustolaatua (edam -> emmental, emmentalin eri värit).

Gluteeniton porkkanapiirakka

Äitini teki viime talvena todella hyvää gluteenitonta porkkanapiirakkaa - ja se jäi "kummittelemaan" mieleeni. Suomussalmella käydessäni maistoin Ämmän leivän versiota tuotoksesta, muttei se ollut yhtä hyvää kuin äidin leipoma.

Serkkutyttö oli tulossa laittamaan hiuksiani, joten ajattelin, että nyt olisi hyvä syy leipoa vaikka sitä liian kauan haaveilemaani porkkanapiirakkaa:

3 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl riisijauhoja (Risenta)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl kanelia
2 tl vanilliinisokeria
1 tl ksantaania
6 dl raastettua porkkanaa
2 dl öljyä

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan, kuivat aineet mitataan erilliseen kuppiin, sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon - ohjeessa on tarkoituksella sekä soodaa että leivinjauhetta =). Tämän jälkeen lisätään porkkanaraaste ja öljy, ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Laitoin taikinan uunipellille leivinpaperin päälle ja paistoin +175'C 25-30 min. Uunipelti oli iso, 60 cm leveän uunin vakiopelti - ja ainakin minun maun mukaan piirakasta tuli liian ohut. Eli jos haluaa todella muhkean piirakan niin pienempi pelti/vuoka on parempi - ehkäpä se minun lähes joka tuotoksessa vilahtava lasagnevuoka 30x40 cm...

Jäähtyneen piirakan päälle tehdään kuorrute:

200 g sulatejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
100 g sulatettua voita
4 - 5 dl tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria

Juusto ja sulatettu voi sekoitetaan keskenään - sähkövatkain on ehkä paras, jotta kuorrutteesta tulee tasainen. Seokseen lisätään sokerit. Tomusokeria voi laittaa maun mukaan. Kuorrutteen on tarkoitus olla notkeaa, muttei liian löysää - samantyylistä kuin levitteet. Kuorrute levitetään piirakan päälle ja jos haluaa, pinnalle voi ripotella manteli- tai pähkinärouhetta. Ja täytyypä sanoa, että tuli hyvää =). Koska ohjeessa on öljyä ja porkkanaa, piirakan rakenne ja tekstuuri on samanlainen myös seuraavana päivänä - ei kuivahda, kuten gluteenittomat tuotteet monesti tekee...

Gluteeniton omenapiirakka

Kaveri oli tulossa lasten kanssa kylään. Jotain hyvää piti tietenkin kahvipöytään leipoa. Kaupasta löytyi kotimaisia omenoita, joten omppupiirakka olisi kohdallaan. Lisukkeeksi tarttui maitohyllystä vaniljakastike =).

1,5 dl sokeria
3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
1,25 dl riisijauhoa (Risenta)
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta

Kuivat aineet mitataan taikinakulhoon ja sekoitetaan keskenään.

2 kananmunaa
100 g sulatettua voita
2,5 dl maitoa

omenalohkoja

Kananmunat, voisula ja maito mitataan kuivien aineiden sekaan ja sekoitetaan hyvin esim. puuhaarukalla. Taikina levitetään pienelle uunipellille (30x 40 cm) leivinpaperin päälle. Taikinaan painellaan omenalohkoja oman maun mukaan. Mun maun mukaan ne ovat vierivieressä - siis paljon, 6-8 omenaa. Päälle voi ripotella kaneli-sokeriseosta. Piirakka paistetaan + 175'C 20 - 30 min.

Piirakka on ehkäpä parhaimmillaan hieman jäähtyneenä joko vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera. Vaniljakastikkeista Valion Vanilla taitaa olla parhaasta päästä =).

Gluteenittomat jauhelihapihvit

Ostin pitkästä aikaa valmista gluteenitonta leipää - Moilasen sämpylöitä. Aukaisin pussin ja ihmettelin taas kerran, että onko ne tarkoitettu syötäväksi =). No mietin, mihin niitä käyttäisin. Jääkaapista löytyi jauhelihaa, joten päätin kokeilla jauhelihapihvejä.


800 g jauhelihaa (sika-nauta)
1 gluteeniton sämpylä pieneksi leikattuna
2 dl ruokakermaa tms.
1,5 tl suolaa
1 ml jauhettua mustapippuria
1 - 2 rkl yrttimaustetta
1 rkl sipulijauhetta tai 1 sipuli kuutioituna

Leikkasin sämpylän pieneksi kuutioksi veitsellä ja laitoin kulhoon. Kuorta ei välttämättä tarvitse poistaa. Lisäsin kulhoon myös mausteet ja ruokakerman ja sekoitin. Käytin sipulijauhetta, joten lisäsin sen mausteiden mukana. Oikeaa sipulia voisi hieman kuullottaa paistinpannulla ennen taikinaan lisäämistä. Annoin seoksen vetäytyä jonkun aikaa - sämpylämuruset pehmenee. Pyöräytin seoksen sauvansekoittimella, jotta se olisi mahdollisimman tasainen. Lisäsin jauhelihan seokseen ja sekoitin massan niin, että kerma-mausteseos oli lihan kanssa tasaisesti sekaisin. Leivoin taikinasta 9 isoa palloa, jotka painelin noin 1,5 cm paksuisiksi pihveiksi leivinpaperin päälle pellille. Eli aikas isoja pihvejä oli tulossa =). Paistoin pihvit +225'C kunnes ne olivat saaneet väriä ja niistä irtosi kirkasta nestettä.

Samasta taikinasta voisi tehdä myös lihapullia tai vaikkas murekkeen.

Gluteeniton marjapiirakka

Kävin äidin ja kahden isomman lapseni kanssa marjametsässä. Saaliiksi sain lasten kanssa 5 litraa puolukoita. Kotiin päästyämme lapset pyysivät, että tehdään puolukkapiirakkaa. Tein tavallisen ja gluteenittoman piirakan. Ohje on jonkun Tampion Antin kehittelemä - tai ainakin nimi tulee hänen mukaansa =). Kiitos siis Antille hyvästä reseptistä:

100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna

1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)

0,5 dl riisijauhoja (Risenta)
0,5 tl ksantaania

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina riittää pyöreään piirakkavuokaan - muukin vastaavankokoinen vuoka käy.

Taikinan päälle lisäsin puolukoita ja mustikoita yhteensä 4 - 5 dl.

Päällinen:

2 dl kermaviiliä
1 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
1 dl sokeria

Sekoitetaan keskenään ja valutetaan tasaisesti marjojen päälle. Piirakka paistetaan +200'C noin 25 - 30 min.

Gluteeniton "meksikonpata"

Suunnittelen yleensä viikon ruokalistan etukäteen ja ostan kerralla raaka-aineet. Lapset auttaa mielellään ruokalistan suunnittelussa. Tämän päivän kohdalla luki "pataruoka". En uskalla syödä kaupan pata-aineksista tehtyä pataa, joten kehittelin oman version meksikonpadasta:

400 g jauhelihaa
1 pss Sizzling Fajita Spice Mix (75 g) -maustetta (Santa Maria)
1 sipuli kuutioituna
7,5 dl vettä
1,5 dl Jasmin- tai Basmati-riisiä
1 prk Kidney-papuja suolaliemessä (valutettuna ja huuhdottuna)
1 dl rusinoita
(suolaa)

Jauheliha ruskistetaan, lisätään sipuli ja kuullotetaan hetki. Lisätään Fajitas-mauste ja vesi. Kun vesi kiehuu, lisätään riisi. Annetaan riisin kypsyä n. 10 min. Huuhdotut ja valutetut kidney-pavut lisätään rusinoiden kanssa pataan ja pataa haudutetaan vielä 5 min tai kunnes riisit ovat kypsiä. Pataan voi lisätä vielä suolaa maun mukaan, jos on tarvetta.

Jos padasta haluaa ärhäkämmän, Kidney-pavuiksi voi valita chilikastikkeella maustetut pavut. Pataan voi lisätä myös herne-maissi-paprikaa tai suikaloitua paprikaa tms. Osan nesteestä voi myös korvata maustetulla tomaattimurskalla (yrtti-, valkosipuli-, chili-). Riisinkin voi vaihtaa gluteenittomaan pastaan. Pienillä muutoksilla pata muuttuu uudeksi ruoaksi =).

Gluteeniton mustikkapiirakka

Kävin viikonloppuna perheen kanssa mustikkametsällä. Keräsimme mökin ympäristöstä sen verran mustikoita, että saamme muutaman piirakan talvella =). Mustikoita oli tuppaissa ja ne olivat isoja ja meheviä. Aivan kuin olisi pensaasta kerännyt =). Tänään sitten ajattelin leipoa piirakan, kun tein uunissa ruokaa.

Piirakan pohja:
200 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl tattari- ja riisijauhoja
2 - 3 dl gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Semper)
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna koko ajan vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina riittää pienen uunipellin kokoiseen piirakkaan tai kahteen pyöreään piirakkavuokaan halkaisijaltaan 30 cm. Taikina kaulitaan tai taputellaan käsin leivinpaperin päälle vuoan / pellin pohjalle. (Jos tykkää paksusta pohjasta, niin taikinan voi taputella yhden piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.) Esipaistoin pohjaa + 225'C n. 10 min. Esipaiston ajaksi laitoin pohjan päälle leivinpaperin palasen, jonka päälle laitoin kuivia herneitä. Näin pohja ei pääse kohoamaan muodottomaksi.

0,5 l mustikoita
0,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja

Sokeri ja perunajauho sekoitetaan keskenään. Mustikat levitellään esipaistetun pohjan päälle ja sokeri-perunajauhoseos ripotellaan mustikoiden päälle.

Rahkaseos piirakan päälle:
1 prk rahkaa (250 g)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 - 2 tl vanilliinisokeria
1 - 2 tl sitruunamehua

Ainekset sekoitetaan keskenään ja ja seos kaadetaan tasaisesti mustikoiden päälle. Piirakka paistetaan +225'C kunnes rahkaseos on hyytynyt piirakan keskeltä, ehkäpä 20 - 30 min. Jos piirakka alkaa saada liikaa väriä, mutta keskiosa hytisee raa'an näköisenä, piirakan päälle voi laitta leivinpaperin, jolloin keskiosa kypsyy nopeammin - toimii vähän niinkuin kansi kattilassa.

Mustikkapiirakkaa syödessäni tuumailin, että siitä voisi jättää rahkaseoksen pois ja syödä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa =). Gluteenittomat piirakat ovat niin murusia, että ne sopivat jäätelön tai vaniljakastikkeen kaveriksi.