Pullan tapaista ja pizzaa

Innostuin eilen taas lämmittämään uunia (sähköuunia). Ajattelin leipoa ja paistaa monenlaista kerralla. Kokeilin mm. briocheja - mureita kierrepullia.

Tein briochit seuraavanlaisella ohjeella:

2,5 dl riisijauhoja
2,5 dl Semperin hienoa jauhoseosta
150 g pehmeää voita

Rasva ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään murumaiseksi

50 g hiivaa (tai 3 tl leivinjauhetta jauhojen sekaan)
0,5 dl sokeria
0,75 dl maitoa

Maito lämmitetään kädenlämpöiseksi ja hiiva liuotetaan siihen ja lisätään sokerin kanssa jauho-voi-seokseen.

1 kananmuna
0,5 tl suolaa

Lisätään taikinaan ja sekoitetaan hyvin. Sitten valmistetaan täyte:

100 g tomusokeria
50 - 100 g pehmeää voita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Täytteen ainekset sekoitetaan keskenään tasaiseksi seokseksi.

Taikina kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Täyte levitetään levyn päälle ja levy rullataan, kuten kääretorttu. Rullasta leikataan 2,5 cm paksuisia viipaleita, jotka laitetaan paperivuokiin. Viipaleet voi voidella kananmunalla ja päälle voi ripotella raesokeria tms. Paistetaan + 225'C kunnes ovat saaneet väriä. Briochit jäävät yleensä vähän vaaleammiksi kuin tavalliset pullat.


Kokeilin myös Frian gluteenittomia valmispizzapohjia. Levitin ensin Rainbow:n yrttitomaattimurskaa pohjan päälle, sitten pepperonimakkaraa, savukinkkukuutiota ja ananaspaloja. Päälle mozzarella-juustoraastetta. Paistoin pizzan +225'C kunnes juusto oli saanut vähän väriä.

Ja sitten syömään! Mutta mitenkäs kävikään. Pohja oli jauhoinen, ehkä myös liian paksu (lähes 1 cm), eikä täytteiden kosteus ollut imeytynyt pohjaan ollenkaan. Olin todella pettynyt. Täytteissä sinänsä olisi makua, mutta pohja vie kaiken maun - ja pizza maistui lähinnä perunajauholta. Asiaa voisi parantaa se, että pohjan pistelisi haarukalla ennen tomaattimurskan levittämistä. Ehkäpä sitten kosteus ja maku siirtyisi myös pohjaan. Moilasen leipomo tekee myös pizzapohjia. Pitänee kokeilla myös niitä ja verrata, kumpi on toimivampi. Moilasen pizzapohja taitaa olla ohuempi ja valmiiksi rei'itetty.

Nutanan maissijauho ei ole gluteenitonta

Sain Keliakialiitolta uuden viestin ja siinä todettiin, että Nutanan maissijauhosta tulee ilmoitus seuraavaan Keliakialiiton lehteen, ettei se ole gluteenitonta ja että se on virheellisesti vuoden 2008 gluteenittomien tuotteiden listalla. No kannatti kysäistä...

Sain taas torstaina "kiitellä" itseäni huolimattomuudesta. Söin lounasta työpaikan lounasravintolassa ja otin kasviswokkia. Katsoin, että siinä on ituja ja lapoin ruokaa lautaselle. Olin syönyt ruokaa jo jonkun aikaa, kun älysin, että kuvittelemani idut olivatkin pätkittyä spagettia!!! No siinäpä meni taas gluteeniton ruokavalio mönkään...

Ensin olin todella vihainen ravintolalle, kun he eivät ilmoita päivittäisessä ruokalistassa, mitä kasviswokki sisältää. Mutta toisaalta, minun pitäisi varmistaa ruoan sisältö, jos sitä ei ilmoiteta. Milloinhan minä opin...

"Karu totuus" paljastuu

Sain juuri viestiä Keliakialiitosta maissijauhopussista, jota ihmettelin Prismassa. Kyseessä on Nutanan maissijauho. Keliakialiitto on selvitellyt asiaa jauhon valmistajan Oy Seege Ab:n kanssa ja nyt näyttää siltä, että jauhossa voi olla gluteenia.

Saamassani viestissä suositeltiin, ettei keliaakikon kannata käyttää tuotetta. Seege on uusimassa maissijauhopussin tuotetietoja vuoden vaihteessa, joten silloin viimeistään selviää tuotteen gluteenittomuus/gluteenillisuus.

Opin tästä sen, ettei pidä ostaa mitään jauho- tai ryynipussukkaa, missä sanotaan, että tuotteen valmistustiloissa voi olla muiden viljojen pölyä tai gluteenia. Tämä tarkoittaa myös sitä, ettei Keliakialiiton tuoteluetteloon ole luottamista =(. Ainoa keino välttää gluteenia näyttää olevan, että on itse aktiivinen ja lukee kaikki tuotepakkaukset joka ostokerralla.

Odottelen edelleen omenakuitua kaupan hyllylle... Pitänee tilata netin kautta, kun tuotetta ei tunnu muuten saavan...

Hämmästyneenä

Kävin tässä Prismassa ja katselin jauhohyllyjä. Etsin riisijauhoja, mutta ne olivat loppu. Etsin jotain tilalle ja tutkailin jauhopusseja, joiden alla luki punaisessa etiketissä GLUTEENITON. Mutta kuinka ollakaan erään pussin tekstissä sanotaan, että jauhot valmistetaan tuotantolaitoksessa, jossa käsitellään mm. gluteenia.

No eipä tässä mitään, ajattelin. Ehkäpä Prisma oli laittanut jauhot vahingossa väärään hyllyyn? Päätin tarkistaa asian Keliakialiiton uusimmasta tuoteluettelosta ennen kuin alan ihmettelemään asiaa Prisman asiakaspalveluun. No luettolossakin tämä samainen jauho on luontaisesti gluteenittomien jauhojen listalla. Nyt olen ihmeissään!!

Miten tuote, joka valmistetaan sellaisissa tiloissa, joissa käsitellään gluteenia, voi olla keliaakikolle sopiva??? Eihän Fazerin isot suklaalevytkään sovi keliaakikolle, koska samalla alueella valmistetaan keksiä sisältävää suklaata. Mitä eroa näillä tuotteilla on sen suhteen, että voin saada gluteenia käyttäessäni niitä??? Mitähän logiikkaa tässä noudatetaan???

Laitoin Keliakialiitolle kyselyn asiasta. Odotan mielenkiinnolla vastausta.

Helmi-perunasuurimot

Työkaveri suositteli Helmi-perunasuurimoita. Hän on keitellyt mustikkapuuroa suurimoista - tulee kuulemma todella hyvää. Mutta minäpä leivoin tapani mukaan. Tein teeleipiä suurimopaketin ohjetta mukaellen:

5 dl Helmi-perunasuurimoita
5 dl maitoa
2 dl tattarijauhoja
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
6 tl leivinjauhetta
1 dl öljyä
4 tl hunajaa
1 tl suolaa
2 tl kuivattua yrttiä

Lisää suurimot maitoon ja anna turvota ½ tuntia. Sekoita joukkoon muut aineet. Taikinasta voi taputella 6 ohutta leipää tai taikinan voi levittää uunipellille tasaisesti "peltileiväksi". Leivät pistellään haarukalla ja paistetaan + 225'C kunnes pinta on saanut väriä. Tarjotaan lämpimänä.

Leivoin peltileivän ja leikkasin sen ruuduiksi. Pakastin ruuduista suurimman osan ja olen ottanut niitä sulamaan kulutuksen mukaan. Leipä on hyvää myös pakastamisen jälkeen - varsinkin paahdettuna!

Tutustuin myös perunasuurimoiden valmistajan, Finnamylin nettisivuille ja huomasin, että sieltä löytyy gluteenittomia reseptejä.

Herkkuja

Kävin kaverin luona kylässä ja hän oli ostanut kaffen kaveriksi Moilasen leipomon sitruunamuffinsseja. Olen monta kertaa katsellut muffinsseja kaupan pakastekaapissa, mutta vasta nyt maistoin niitä ensimmäistä kertaa.

Muffinssit olivat rakenteeltaan kuten muffinssin pitää ollakin - hieman kostea ja mureahko - ja maku oli sopivan sitruunainen. Todella hyvää kaffen kaverina!

Toisen hyvän herkun löysin eilen kaupassa käydessäni. Huomasin hyllyssä Pirkan luontaisesti gluteenittomat suklaa-riisikeksit. Paketissa on 225 g riisisuklaakeksejä - olisikohan 18 kpl. Keksit maistuvat samalle kuin riisisuklaa-levy tai -patukka. Suklaan ystävälle mukava löytö!

Suklaasta puheenollen Dammenbergin suklaa on gluteenitonta, kananmunatonta jne. Mietin aikaisemmin, mistä saisin gluteenittomia suklaalevyjä leivontaa ja Dammenbergin verkkokauppa on vastaus omaan kysymykseeni =)

Gluteeniton vuokaleipä ja muffinssit

Nyt on kesäkurpitsa-aika ja sille pitää keksiä monipuolista käyttöä. Syön kurpitsaa tuoreena leivän päälle leikattuna - parempaa kuin tuorekurkku! Mutta sillä tavalla ei saa "tuhottua" kaikkia kurpitsoja. Kehittelin leipäreseptin:

7,5 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa
0,5 dl sokerijuurikaskuitua
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl pellavajauhetta
0,5 - 1 dl auringonkukan siemeniä
2 - 3 dl kesäkurpitsaraastetta
2 pss kuivahiivaa
6 dl tattarijauhoja
6 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta
0,5 - 1 dl ruokaöljyä

Teen taikinan yleiskoneella. Mittaan veden, suolan, hunajan ja "ryönät" kulhoon. Jauhot ja hiivan sekoitan erikseen yhteen ja lisään pikkuhiljaa kulhoon koko ajan sekoittaen. Öljyn laitan loppuvaiheessa, hieman ennen loppuja jauhoja. Taikina mahtuu kahteen leipävuokaan. Kohotan leipiä jonkun aikaa ennen uuniin laittamista. Paistetaan + 200'C vajaa 1 h.

Kun uuni oli kerran lämmitetty, tein samalla gluteenittomia muffinsseja. Ohjeesta tulee n. 25 kpl isohkoja muffinssia:

300 g voita
3 dl sokeria
4 kananmunaa
4 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta
2 3/4 dl tattarijauhoja
2 - 3 rkl kaakaojauhetta (van Houten tms.)
3 tl leivinjauhetta
1,5 tl vanilliinisokeria
2,5 dl maitoa tai kermaviiliä

Muffinsseihin voi lisätä esim. rusinoita, mustikoita tms. Suklaa olisi parasta, jos sitä olisi isoja määriä gluteenittomana. Mahtaakohan olla isoa levyä markkinoilla??? Tähän taikinamäärään laittaisin 100 - 200 g kuutioitua suklaata.

Vaahdotan pehmeän voin ja sokerin vaahdoksi, lisään kananmunat koko ajan vatkaten. Sekoitan kuivat aineet keskenään ja lisään siivilöitynä vaahtoon. Lisään viimeiseksi maidon/kermaviilin ja rusinat/kohmeiset mustikat/suklaan. Jaan taikinan muffinssivuokiin ja paistan +225'C 5 - 8 min.