Gluteenittomat jauhelihapihvit

Ostin pitkästä aikaa valmista gluteenitonta leipää - Moilasen sämpylöitä. Aukaisin pussin ja ihmettelin taas kerran, että onko ne tarkoitettu syötäväksi =). No mietin, mihin niitä käyttäisin. Jääkaapista löytyi jauhelihaa, joten päätin kokeilla jauhelihapihvejä.


800 g jauhelihaa (sika-nauta)
1 gluteeniton sämpylä pieneksi leikattuna
2 dl ruokakermaa tms.
1,5 tl suolaa
1 ml jauhettua mustapippuria
1 - 2 rkl yrttimaustetta
1 rkl sipulijauhetta tai 1 sipuli kuutioituna

Leikkasin sämpylän pieneksi kuutioksi veitsellä ja laitoin kulhoon. Kuorta ei välttämättä tarvitse poistaa. Lisäsin kulhoon myös mausteet ja ruokakerman ja sekoitin. Käytin sipulijauhetta, joten lisäsin sen mausteiden mukana. Oikeaa sipulia voisi hieman kuullottaa paistinpannulla ennen taikinaan lisäämistä. Annoin seoksen vetäytyä jonkun aikaa - sämpylämuruset pehmenee. Pyöräytin seoksen sauvansekoittimella, jotta se olisi mahdollisimman tasainen. Lisäsin jauhelihan seokseen ja sekoitin massan niin, että kerma-mausteseos oli lihan kanssa tasaisesti sekaisin. Leivoin taikinasta 9 isoa palloa, jotka painelin noin 1,5 cm paksuisiksi pihveiksi leivinpaperin päälle pellille. Eli aikas isoja pihvejä oli tulossa =). Paistoin pihvit +225'C kunnes ne olivat saaneet väriä ja niistä irtosi kirkasta nestettä.

Samasta taikinasta voisi tehdä myös lihapullia tai vaikkas murekkeen.

Gluteeniton marjapiirakka

Kävin äidin ja kahden isomman lapseni kanssa marjametsässä. Saaliiksi sain lasten kanssa 5 litraa puolukoita. Kotiin päästyämme lapset pyysivät, että tehdään puolukkapiirakkaa. Tein tavallisen ja gluteenittoman piirakan. Ohje on jonkun Tampion Antin kehittelemä - tai ainakin nimi tulee hänen mukaansa =). Kiitos siis Antille hyvästä reseptistä:

100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna

1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)

0,5 dl riisijauhoja (Risenta)
0,5 tl ksantaania

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina riittää pyöreään piirakkavuokaan - muukin vastaavankokoinen vuoka käy.

Taikinan päälle lisäsin puolukoita ja mustikoita yhteensä 4 - 5 dl.

Päällinen:

2 dl kermaviiliä
1 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
1 dl sokeria

Sekoitetaan keskenään ja valutetaan tasaisesti marjojen päälle. Piirakka paistetaan +200'C noin 25 - 30 min.

Gluteeniton "meksikonpata"

Suunnittelen yleensä viikon ruokalistan etukäteen ja ostan kerralla raaka-aineet. Lapset auttaa mielellään ruokalistan suunnittelussa. Tämän päivän kohdalla luki "pataruoka". En uskalla syödä kaupan pata-aineksista tehtyä pataa, joten kehittelin oman version meksikonpadasta:

400 g jauhelihaa
1 pss Sizzling Fajita Spice Mix (75 g) -maustetta (Santa Maria)
1 sipuli kuutioituna
7,5 dl vettä
1,5 dl Jasmin- tai Basmati-riisiä
1 prk Kidney-papuja suolaliemessä (valutettuna ja huuhdottuna)
1 dl rusinoita
(suolaa)

Jauheliha ruskistetaan, lisätään sipuli ja kuullotetaan hetki. Lisätään Fajitas-mauste ja vesi. Kun vesi kiehuu, lisätään riisi. Annetaan riisin kypsyä n. 10 min. Huuhdotut ja valutetut kidney-pavut lisätään rusinoiden kanssa pataan ja pataa haudutetaan vielä 5 min tai kunnes riisit ovat kypsiä. Pataan voi lisätä vielä suolaa maun mukaan, jos on tarvetta.

Jos padasta haluaa ärhäkämmän, Kidney-pavuiksi voi valita chilikastikkeella maustetut pavut. Pataan voi lisätä myös herne-maissi-paprikaa tai suikaloitua paprikaa tms. Osan nesteestä voi myös korvata maustetulla tomaattimurskalla (yrtti-, valkosipuli-, chili-). Riisinkin voi vaihtaa gluteenittomaan pastaan. Pienillä muutoksilla pata muuttuu uudeksi ruoaksi =).

Gluteeniton mustikkapiirakka

Kävin viikonloppuna perheen kanssa mustikkametsällä. Keräsimme mökin ympäristöstä sen verran mustikoita, että saamme muutaman piirakan talvella =). Mustikoita oli tuppaissa ja ne olivat isoja ja meheviä. Aivan kuin olisi pensaasta kerännyt =). Tänään sitten ajattelin leipoa piirakan, kun tein uunissa ruokaa.

Piirakan pohja:
200 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl tattari- ja riisijauhoja
2 - 3 dl gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Semper)
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna koko ajan vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina riittää pienen uunipellin kokoiseen piirakkaan tai kahteen pyöreään piirakkavuokaan halkaisijaltaan 30 cm. Taikina kaulitaan tai taputellaan käsin leivinpaperin päälle vuoan / pellin pohjalle. (Jos tykkää paksusta pohjasta, niin taikinan voi taputella yhden piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.) Esipaistoin pohjaa + 225'C n. 10 min. Esipaiston ajaksi laitoin pohjan päälle leivinpaperin palasen, jonka päälle laitoin kuivia herneitä. Näin pohja ei pääse kohoamaan muodottomaksi.

0,5 l mustikoita
0,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja

Sokeri ja perunajauho sekoitetaan keskenään. Mustikat levitellään esipaistetun pohjan päälle ja sokeri-perunajauhoseos ripotellaan mustikoiden päälle.

Rahkaseos piirakan päälle:
1 prk rahkaa (250 g)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 - 2 tl vanilliinisokeria
1 - 2 tl sitruunamehua

Ainekset sekoitetaan keskenään ja ja seos kaadetaan tasaisesti mustikoiden päälle. Piirakka paistetaan +225'C kunnes rahkaseos on hyytynyt piirakan keskeltä, ehkäpä 20 - 30 min. Jos piirakka alkaa saada liikaa väriä, mutta keskiosa hytisee raa'an näköisenä, piirakan päälle voi laitta leivinpaperin, jolloin keskiosa kypsyy nopeammin - toimii vähän niinkuin kansi kattilassa.

Mustikkapiirakkaa syödessäni tuumailin, että siitä voisi jättää rahkaseoksen pois ja syödä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa =). Gluteenittomat piirakat ovat niin murusia, että ne sopivat jäätelön tai vaniljakastikkeen kaveriksi.

Gluteeniton tortilla-paistos

Meidän perheen uusi lauantai-illan herkku on tortilla-paistos (nachos) eli maissisipseistä ja jauhelihasta tehty paistos. Paistos on nopea tehdä ja se maistuu isommalle ja pienemmällekin =).

1 pss Tortilla-sipsejä (X-tra)
400 g jauhelihaa
1 pss Fajitas-maustetta
0,5 dl vettä
1 prk Salsa-kastiketta (Santa Maria Hot / Medium / Mild)
2 - 3 dl juustoraastetta

Ruskistan jauhelihan paistinpannulla ja maustan Fajitas-mausteella, lisään ½ dl vettä ja annan seoksen kiehahtaa pannulla. Laitan vuokaan leivinpaperin ja levittelen ½ pussia tortilla-sipsejä leivinpaperin päälle. Sipsien päälle levittelen ruskistetun ja maustetun jauhelihan, salsakastikkeen ja puolet juustoraasteesta. Levittelen loput tortilla-sipsit täytteen päälle. Ripottelen loput juustoraasteet sipsien päälle ja laitan paistoksen uuniin +200'C n. 5 min eli vain siksi aikaa, että juustoraaste sulaa ja paistos lämpiää. Paistos on parempaa, jos juusto ei saa väriä. Paistos sopii hyvin esim. iltaherkuksi kotiväelle tai vaikkapa illanistujaisiin.

Olemme kokeilleet paistosta eri valmistajien tortilla-sipseillä, mutta tulleet siihen tulokseen, että X-tran (S-market, Prisma) sipsit sopivat maultaan parhaiten. Paistoksen tulisuutta voi säädellä Salsa-kastikkeen tulisuudella. Hot on tulisinta ja Mild miedointa.

Gluteeniton pizza

Iltapäivän satoi vettä. Hyvä niin - eipähän tarvitse kantaa vettä hedelmäpuun taimille =). Sadepäivän iloksi ajattelin tehdä pizzaa. En ole vähään aikaan tehnyt itse pizzaa - hakenut jostain valmista tai ostanut kaupasta pakastepizzaa. Gluteenittomat valmispizzat eivät oikein ole minun suosikkeja. Lähikaupassa on vain yhdenlaista pizzaa ja esim. Kotipizzan gluteenittoman pizzan pohja ei ole minun maun mukainen. Oli siis korkea aika saada oman maun mukaista pizzaa!

Pohja:

1,5 dl kädenlämpöistä vettä
0,25 - 0,5 tl psylliumia
0,5 tl suolaa
1 dl riisijauhoa (Risenta)

1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)

0,5 pss kuivahiivaa
0,5 dl ruokaöljyä

Sekoitin psylliumin kädenlämpöiseen veteen ja annoin turvota 5 - 10 min (mittailin kuivat aineet erilliseen kuppiin sillä aikaa). Lisäsin suolan ja kuivat aineet vesi-psylliumseokseen ja vispasin samalla. Lopuksi lisäsin öljyn ja sekoitin taikinan. Taikinasta tulee aika löysä, mutta olen huomannut, että siitä tulee myös valmiina pehmeämpi. Laitoin taikinan leivinpaperin päälle ja ripottelin riisijauhoja päälle. Taputtelin pohjan pyöreän muotoiseksi ja noin 0,5 cm paksuiseksi. Annoin pohjan kohota hetken ennen täytteiden laittamista.

Tällä kertaa pizzan täytteeksi tuli paseerattua yrttimaustettua tomaattia, pepperonia, simpukoita, katkarapuja ja juustoraastetta. Paistoin pizzan +225'C kunnes juusto sai hieman väriä. Olipas mukavaa syödä kotitekoista pizzaa =).

Juhlamenu

Meidän uusi perheenjäsen syntyi toukokuun puolivälin paikkeilla. Neidille pidettiin pienet nimenantojuhlat viikonloppuna. Juhlat olivat kotona ja valmistelin juhlia itse lasten ja vaihto-oppilaan kanssa. Leivoin tuotteet sekä tavallisena että gluteenittomana. Olin ainoa keliaatikko, joten gluteenittomia tuotteita ei tarvinnut montaa. Suunnittelin sellaisen menun, että pystyin tekemään valmisteluja pikkuhiljaa - ja itse juhlapäivälle jäi vain salaatintekoa, pöytien kattamista, ruokien esillelaittamista ja kakun täyttäminen.

Menu sisälsi:

Broilerisalaattia
Savukala-tuorejuustosalaattia
Lohi- ja peruna-pekonikukkosia
Juustosarvia
Cocktail-piirakoita (paistovalmiita) ja munavoita
Lihapullia ja nakkeja (lapsia ajatellen)

Brita-kakkua
Juustoleipää ja lakkahilloa
Pikkuleipiä

Broilerisalaattiin tuli grillattua broileria, ananaspaloja, aurajuustoa ja erilaisia salaattilajeja. Savukalasalaattiin tuli savukalaa (siikaa ja lohta), melonia, tuorekurkkua, leipäjuustokuutioita, ruohosipulia ja erilaisia salaattilajeja. Salaattikastikkeet ostin valmiina - perinteistä punaista broilerille ja sinappisen salaattikastikkeen kalalle.

Pyöreitä lohi- ja perunakukkosia tein gluteenittomien karjalanpiirakoiden taikinaan. Tein taikinasta samanlaisia ympyröitä kuten karjalanpiirakoihinkin, vain hieman paksumpia. Lohikukkosiin leikkasin tuoreesta lohesta siivuja, laitoin kuoriympyrän keskelle, pyöräytin myllystä suolaa ja rypytin reunat. Peruna-pekonikukkosiin kuorin ja viipaloin jauhoisia perunoita ja leikkasin valmiita pekoniviipaleita kolmeen osaan. Ladoin peruna- ja pekoniviipaleita pari kerrosta kuoren päälle ja pyöräytin myllystä suolaa ja mustapippuria väliin ja rypytin reunat. Paistoin +225'C kunnes täytteet olivat kypsiä. Peruna-pekoni-kukkoset kypsyvät aika hitaasti, joten perunoita voisi esikypsyttää esim. mikrossa. Lopusta kuoritaikinasta tein itselleni muutaman riisipiirakan. Meidän neiti leipoi rukiiset kukkoset =).

Juustosarvet eivät onnistuneet tällä kertaa gluteenittomana - vehnäisenä kylläkin. Gluteenittomasta taikinasta tuli liian kovaa rullattavaksi, joten leivoin taikinan levyksi ja juustoraastetta päälle. Leikkasin paistetun levyn ruuduiksi. Kehittelen reseptiä paremmaksi ja julkaisen blogissa tuonnempana =). Pikkuleivät ostin tällä kertaa valmiina =).

Brita-kakun resepti:

250 g voita
2 dl sokeria
4 keltuaista
2 dl maitoa
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
4 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania

Voi ja sokeri vaahdotetaan, keltuaiset vatkataan vaahtoon yksitellen, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon maidon kanssa vuorotellen. Taikina levitellään isolle uunipellille (60 cm leveän uunin pelti) leivinpaperin päälle.

Taikinan päälle tuleva marenki:
4 valkuaista vaahdotetaan kovaksi, johon lisätään koko ajan vatkaten
3 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Valkuaisvaahto on silloin kovaa, kun se pysyy vatkauskulhossa, vaikka kulhon kallistaa ylösalaisin. Tätä pitää kokeilla tietenkin varovasti, ettei vaahto tipahda lattialle =). Marenki levitetään taikinan päälle pellille ja koko systeemi paistetaan +200'C 13-14 min, kunnes marenki on saanut väriä eikä näytä enää raa'alta.

Kakkulevy laitetaan puoliksi keskeltä. (Leivinpaperin saa näppärästi pois kakkulevystä laittamalla levyt joksikin aikaa pakastimeen - kiitos Anne-kälylle vinkistä!) Toisen puolikkaan päälle viipaloidaan banaania ja banaanien päälle laitetaan vaahdotettua sokerilla ja vanilliinisokerilla maustettua vispikermaa 2 dl. Täyttämätön puolikas kakkulevystä nostetaan vaahdon päälle ja kakku on valmis! Koristeeksi kakkuun laitoin 3 vaalenpunaista ruusua ja muutaman ruusunlehden.

Brita-kakku on siitä mukava, että kakkulevyt voi pakastaa vierasvaraksi. Levyt sulaa nopeasti eikä täyttäminenkään vie kauaa - koristelua ei välttämättä tarvita. Eli nopea ja helppo kakku yllätysvieraiden varalle!

Juhlat onnistuivat hyvin ja ruokaa oli riittävästi!