Kesäreissussa löydettyä

Kävin perheeni kanssa kesäreissussa Länsi-Suomessa. Ajelimme Sievin kautta ja pysähdyimme Sievin ABC:lle. Olin todella positiivisesti yllättynyt, että ABC:n kahvion leipävitriinissä oli valmiina gluteenittomia porkkanasämpylöitä täytettynä! Mainitsin asiasta myyjälle ja hän tuumasi, että tuotetta menee päivittäin.

Porissa seikkaillesani piipahdin Pekan Parhaat -leipomossa katsomassa, mitä tuotteita sieltä löytyy gluteenittomana. Olin aikaisemmin maistellut leipomon valmistamia sämpylöitä. Ne olivat tavanomaisia - kuivahkoja, kuten gl-tuotteet yleensä - mutta nyt löysin rahka- ja voisilmäpullat, jotka olivat todella hyviä - pehmeitä ja ihan oikean pullan oloisia! Ostin vain yhden pullan kumpaakin, joten niistäpä ei jäänyt "jääkaappitestiin" mitään testattavaa =).

Reissun lopuksi kävin vielä Ullan Pakarin leipomossa leipäostoksilla ja löysin sieltä ilokseni gluteenittomia leipiä! Ostin MaRiKa- ja kauraleivän - sen aamun tuotoksia. Hinta oli 5 € kpl, mikä oli mielestäni ihan kohtuullinen. Molemmat leivät olivat todella hyviä ja mikä positiivista, niissä oli raaka-aineina aivan tavanomaiset kotileipurin raaka-aineet eli voisipa sanoa, että "kotona leivottuja" =). Kuskasin leivät Suomen halki ja laitoin kotona jääkaappiin "testiin". Leivät olivat aivan yhtä hyviä rakenteeltaan vielä seuraavanakin päivänä - eivät olleet kuivaneet. Eli tämä oli todella hyvä löytö! Taidan laittaa sähköpostia leipomolle ja antaa positiivista palautetta =)

Kesäreissu oli gluteenittoman ihmisen näkökulmasta kerrassaan mainio löytöretki!

Gluteeniton voileipäkakku

Kesän juhlat lähestyy! Voileipäkakut ovat aikas herkkua, ja tietenkin niitä pitää saada myös gluteenittomana =) Gluteenittoman voileipäkakun voi tehdä gluteenittomasta paahtoleivästä tai Moilasen viipaleleivistä (tattari tms.). Voileipäkakkua varataan yleensä 1-1,5 cm viipale / vieras.

Kinkkukakun ohjeen olen löytänyt Valion "Lämpimäisiä" -kirjasta. Kakku on saanut hyvää palautetta ja se onnistuu aina =) Täytteitä tulee kaksi: kinkkutäyte ja italiansalaatti. (Italiansalaatin resepti: www.ruokala.net)

Kinkkutäyte:

150 g kinkkua
1 punainen paprika
2 rkl sinappia
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl sitruunapippuria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 prk Creme Fraichia

Hienonna kinkku ja paprika esim. cutterilla ja yhdistä kaikki ainekset tahnaksi.

Italiansalaatti 
100 g gluteenitonta spagettia 
1–2 porkkanaa 
1 omena
1 maustekurkku 
100 g tuoretta kurkkua 
150 g savukinkkua  (voi olla myös valmista suikaletta)


Kastike: 
1 dl majoneesia 
2 dl kermaviiliä 
1 tl Dijon sinappia 
mustapippuria 
suolaa

Kypsennä pasta al dente. Kaada lävikköön ja anna jäähtyä. Suikaloi kuorittu porkkana ja kiehauta ne kypsiksi. Jäähdytä. Kuori ja suikaloi omena. Suikaloi kurkut ja savukinkku. Sekoita kastikeaineet. Sekoita salaatin aineet keskenään ja lisää joukkoon kastike.

Kasaan voileipäkakun yleensä suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan, mutta sen voi kasata suoraan vaikkas tarjoiluvadille. Leipävuokaan kasattuna vuokaan on hyvä laittaa suorakaiteen muotoinen leivinpaperin palanen, joka on vuoan pitkien sivujen levyinen ja sen verran pitkä, että se yltää vuoan reunojen yli, mielellään valmiin kakun ympäri.  

Varaa gluteenitonta leipää 12-16 viipaletta ja niiden kostuttamiseen esim. gluteenitonta lihalientä tai laimennettua sitruunamehua 1 dl. Kostuta 3-4 leipäviipaletta molemmin puolin sivellen kostutusnestettä pullasudilla ja laita viipaleet vuoan pohjalle leivinpaperin päälle yhtenäiseksi levyksi. (Jos leivät ovat kuivakuorisia, kuoren voi leikata pois tai leivän voi kastaa kokonaan kostutusliemeen.) Levitä italiansalaattia leipäviipaleiden päälle 0,5-1cm paksuinen kerros, kostuta taas leipäviipaleita ja laita salaattikerroksen päälle, laita leipäviipaleiden päälle kinkkutäytettä 0,5-1cm kerros (n. 1/3 täytteen määrästä), taas leipäkerros, italiansalaattia ja vielä yksi leipäkerros = 4 leipäkerrosta ja 3 väliä täytettä. Käännä leivinpaperin reunat kakun päälle ja laita vuoka jääkaappiin. Vuoan päälle voi laittaa kevyen painon. Kakusta tulee mehukas, kun se saa olla vetäytymässä jääkaapissa seuraavaan päivään. Säilytä jäljelle jäänyt kinkkutäyte jääkaapissa kakun kuorrutukseen seuraavalle päivälle.

Seraavana päivänä avaa leivinpaperit kakun päältä ja kumoa leipävuoka tarjoiluvadille leivinpaperin avulla. Poista paperi ja tasoita kakun reunat veitsellä pyyhkäisten, jos täytettä on pursunnut leipäviipaleiden välistä. Levitä kinkkutäyte kakun päälle (jos sitä on vähän, sitä voi jatkaa Creme Fraichilla tai tuorejuustolla - tarkista maku!). Koristele kakku esim. salaatinlehtiä tarjoilualustalle, puolikkaita kurkkuviipaleita kakun päälle reunoille, kinkkurullia, kirsikkatomaattista kukkia, herneenversoja. 

Kalakakun voi tehdä samalla tekniikalla, ohje Valion "Tervetuloa juhlaan" kirjasta. Kalakakku on myös ollut pidetty ja helppo valmistaa. Täytteeksi tulee savukalatäyte ja yrttitäyte:

Kalatäyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g savukalaa (lohta / siikaa)
2 tl sitruunamehua
1/4 tl mustapippuria
125 g kermaviiliä / rahkaa / Creme Fraichia

Kala silputaan pieneksi ja kaikki ainekset sekoitetaan tahnaksi.

Yrttitäyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl hienonnettua tilliä
1 dl hienonnettua persiljaa
1 dl hienonnettua ruohosipulia
(1 pieni valkosipulin kynsi)

Ainekset sekoitetaan tahnaksi. Tahnan maku paranee, jos se ehtii "tekeytyä" jonkun aikaa jääkaapissa ennen kakun väliin laittamista.

Kostutukseen kalalientä. Olen laittanut kalatäytettä 2 väliin ja yrttitäytettä 1 väliin + lopun yrttitäytteen kakun kuorrutukseksi. Koristeeksi voi laittaa graavi- tai kylmäsavulohesta ruusukkeita, tilliä, sitruunaviipaleita, salaatinlehteä tarjoiluvadille.

Jos juhlissa on 1-2 keliaakikkoa, voileipäkakun voi tehdä pienemmässä mittakaavassa "leivoksena" 4:stä gluteenittomasta leipäviipaleesta ja loput täytteet voi käyttää isompaan hiiva-/ruisvuokaleivästä tehtyyn voileipäkakkuun.

Hirssirieskat

Leivoin tänään pääsiäisen kunniaksi kaikenlaista herkkua - rahkapullaa, rahkapiirakkaa ja hirssirieskoja. Pullan ja rahkapiirakan ohje löytyykin jo täältä blogista. Pullaa tuunasin sen verran, että tein pyöreään pullaan lasin pohjalla painamalla painauman ja laitoin siihen valkosuklaa-limerahkaa (1 prk rahkaa ja 1 pieni kananmuna).

Yhteishyvä-lehdessä (3.12) oli niin herkullisen näköisiä hirssirieskoja, että reseptiä oli pakko kokeilla =) Ohjeesta tulee 10 pientä rieskaa:

3 dl piimää
25 g sulaa voita tai juoksevaa margariinia
2 dl hirssihiutaleita (Risenta)
1 dl perunahiutaleita (Mummon)
3/4 tl suolaa
2 rkl perunajauhoja

Kaikki ainekset mitataan kulhoon ja sekoitetaan kiinteäksi taikinaksi. (Taikina on ensin aikas löysää, mutta se turpoaa hieman. Eli jauhoja ei kannata laittaa enempää kuin ohjeessa on =).) Pyöritä taikina tangoksi leivinpaperin päällä ja leikkaa 10 palaan. Laita palaset leivinpaperin päälle pellille ja painele litteiksi rieskoiksi. Paista rieskat + 250'C n. 15 min.

Tuli ihan hyviä rieskoja. Ainoa, mikä vähän "tökki" oli piimän maku, joka tulee rieskoista aika voimakkaasti läpi. Pitänee kokeilla samaista reseptiä korvaamalla piimä vedellä tai maidolla... Kermaviilikin voisi olla paremman makuinen vaihtoehto...

Gluteenittomat piparit ja hasselpähkinä-muropikkuleivät

Huomenna pidämme "piparibileet" ja leivomme ja koristelemme pipareita lasten ja ystävien kanssa. Tein tänään piparitaikinat valmiiksi, ja gluteenittomat piparit ehdin myös leipoa valmiiksi. Muutin äidin vanhaan reseptiä vaihtamalla perunajauhot ja vehnäjauhot Jytte-jauhoiksi. Ohjeesta tulee n. 2 pellillistä pipareita:


1 kananmuna

1,75 dl sokeria
0,33 dl siirappia (tai hunajaa)
135 g sulatettua voita
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa 
0,5 tl neilikkaa
1 tl soodaa
4 dl Jytte-jauhoja (vaalea)
1 tl ksantaania


Kanamuna ja sokeri vaahdotetaan sähkövatkaimella, vaahtoon lisätään siirappi ja voisula. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoseokseen ja sekoitetaan/vatkataan hyvin. Kanelin, kardemumman ja neilikan voi korvata valmiilla piparkakkumausteella, 2 tl. Taikina laitetaan jääkaappiin tekeytymään 1-2 tunniksi. 


Jähmettynyt taikina jaetaan palasiksi ja palanen kaulitaan gluteenittomalla jauholla jauhotetulla alustalla  3-4 mm paksuiseksi levyksi. Levystä otetaan piparimuotilla kuvioita, jotka nostellaan leivinpaperin päälle pellille. Kuviot saa parhaiten nostettua mahdollisimma ohuella lastalla tai kakkulapiolla pellille.
Paistetaan + 220'C 5-6 min. Piparit onnistuivat todella hyvin, ja taikinaa on helppo käsitellä. 


Leivoin myös hasselpähkinällä koristeltuja pikkuleipiä murotaikinasta:


200 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4 dl Jytte-jauhoja (vaalea)
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania


Pehmeä voi ja sokerit vaahdotetaan hyvin, kanamuna lisätään vaahtoon koko ajan vatkaten. Kuivat  aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikinan voi leipoa suoraan pieniksi palloiksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Palloa litistetään hieman ja keskelle painastaan hasselpähkinä. Pikkuleivät paistetaan + 200'C 5-7 min. 


Taikina soveltuu myös pursotettavaksi - esim. vannikkeita tai hevosenkenkiä. Hevosenkengät voi jäähtyneinä koristella kastamalla kengän päitä sulassa suklaassa ja ripottelemalla suklaan päälle strösseleitä. 

Gluteenittomat burritot

Lauantai - ja jotain hyvää pitäisi illaksi saada "saunaruoaksi. Lapset halusi burritoja. Ja minä myös. Olen tehnyt omat burritot tähän mennessä Moilasen leipomon gluteenittomaan kiviarinarieskaan, mutta tänään halusin ihan oikean tortilla-letun. Olisin voinut lähteä hakemaan tortilloja Prismasta, mutten viitsinyt lähteä vain sen takia. Niinpä päätin tehdä itse. Kaapissa oli Sempren gluteenitonta jauhoseosta (hienompaa jauhoa), joten tein taikinan siitä:

1 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 - 3 dl jauhoseosta (Sempre, hieno)
1 tl ruokasoodaa
0,5 - 1 dl ruokaöljyä

Sekoitin psylliumin lämpimään veteen ja annoin turvota jonkin aikaa. Sekoitin jauhoseoksen ja ruokasoodan keskenään ja lisäsin psyllium-veteen. Lisäsin öljyä ja sekoitin kiinteäksi taikinaksi. Jauhoja saattoi mennä taikinaan vähän enemmänkin kuin 2 - 3 dl, sillä lisäsin jauhoja sen verran, että taikinasta tuli helposti käsiteltävä. Jaoin taikinan 4 osaan ja tein niistä palloja. Laitoin leivinpaperin päälle jauhoja aikas reilusti ja kaulitsin taikinapallot ohuiksi letuiksi karjalanpiirakkapulikalla - letun päälle pitää myös laittaa jauhoja, jotta sen voi kaulita. En saanut lettua ehjänä pannulle paljain käsin, joten nostin letun paistolastalla kuumalle paistinpannulle ja paistoin lettua molemmin puolin hetken, sen verran, että lettu sai hieman väriä. En lisännyt pannulle mitään rasvaa, vaan käytin kuivaa pannua. Tortilla-letut onnistui todella hyvin!

Valmistin täytettä koko perheelle. Täyte on seattlelainen versio burritotäytteestä:

keitettyä jasmin-riisiä (2,5 dl riisiä ja 7,5 dl vettä)
paistettua jauhelihaa maustettuna Fajitas-mausteella (SantaMaria) (400g jauhelihaa + 1 pss mausteseosta)
kuumennettuja kidney-papuja (suolaliemessä; pavut valutetaan ja huuhdellaan, voidaan kuumentaa jauhelihan kanssa samalla pannulla)
tuoresalaattia (salaattia, tomaattia, kurkkua)
guagamolea ja salsaa (1 prk molempia)
(kermaviiliä kastikkeeksi)

Itsetehdyt tortilla-letut olivat pehmeitä ja niitä oli helppo taitella burrito-muotoon. Kylläpäs oli hyvää! Aion tehdä jatkossakin itse tortillani, niin saan paremmat burritot =)

Gluteeniton lanttukukko

Kyläkauppaan oli ilmestynyt mahtavan näköisiä ja kokoisia lanttuja. Siitäpä juolahti mieleen lanttukukko. Eihän se auttanut muuta kuin ottaa komea lanttu kainaloon ja käydä hakemassa pekonipaketti kaveriksi. Ja sitten kotiin kukon tekoon!

Ensimmäiseksi otin käsittelyyn lantun. Leikkasin sen 6 osaan, jotta sitä olisi helpompi käsitellä. (Kyseessä oli siis todella kookas lanttu, 2 - 3 nyrkin kokoinen.) Kuorin ja huuhdoin palaset ja leikkasin ne 3 - 5 mm viipaleiksi. Avasin pekonipaketin (150 g) ja leikkasin pekonisiivut kolmeen osaan. Seuraavaksi valmistin kuoritaikinan. Taikinana käytin samaista reseptiä, jolla olen tehnyt karjalanpiirakoita:

2 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
2,5 - 3 dl tattarijauhoja
0,5 - 1 tl suolaa
0,5 - 1 dl öljyä

Mittasin lämpimän veden kulhoon ja lisäsin psylliumin koko ajan sekoittaen vispilällä. Annoin psylliumin turvota noin 5 - 10 min. Lisäsin osan jauhoista ja suolan kulhoon koko ajan sekoittaen. Sitten lisäsin öljyn, loput jauhot ja sekoitin taikinan tasaiseksi. Jaoin taikinan kahteen osaan. Laitoin leivinpaperin päälle tattarijauhoja ja taikinapalasen jauhojen päälle. Kaulitsin taikinan ovaalin muotoiseksi ja aloin latoa pekonia, lanttuviipaleita ja ripaus suolaa kerroksittain niin, että taikinalevyn keskikohdalle muodostui suorakaiteen muotoinen kasa. Lopuksi laitoin täytekasan päälle pari nokaretta voita. Täytettä ei kannata latoa aivan taikinan reunoille asti, jotta tulevan kukkon joka sivulle jää taikinareuna. Nostin ensin täytekasan lyhyiltä sivuilta, "päädyistä", taikinan pystyyn, ja sitten taitoin pitkät taikinakaistaleet täytteen päälle. Taikinareunat on hyvä painella kiinni, jotta täyte ei kuiva. Kukkoa paistetaan uunissa +200'C, kunnes kuori on saanut väriä. Sitten kukko kääritään alumiinifolioon ja haudutetaan +125'C 4 - 6h, jotta täyte ja kuori pehmenee.

Pääsiäinen Vilnassa

Olin mieheni ja ystävien kanssa Vilnassa, Liettuassa, pääsiäisenä. Ensimmäinen kerta ulkomailla keliaakikkona! Etukäteen jo ajattelin, että mitenkähän minun ruokailujen mahtaa käydä - saanko gluteenitonta ruokaa ja kuinka helposti.

Riikan lentokentällä löysin tuhtia salaattia kahvilan kylmähyllystä. Kun kysyin kahvilan työntekijältä, että löytyisikö heiltä gluteenitonta ruokaa tai viljatonta ruokaa, hän sanoi, ettei ymmärrä englantia niin hyvin, että olisi ymmärtänyt, mitä kysyn. No salaatti oli hyvää ja täyttävää =) Vilnassa hotellissa kävi samalla tavalla - työntekijä ei ymmärtänyt englantia sen vertaa, että olisi tiennyt viljat. Sain ruoaksi paneeratun kanarullan... Siinä kohtaa ajattelin, että "googletan" viljat ja gluteeniton-sanan liettuaksi, sillä ilmeisestikään englanti ei ole se kieli, jolla tulisin pärjäämään tällä reissulla. Kirjoitin sanat lapulle, joten pidin koko ajan mukanani ja esitin tarjoilijalle ruokaa tilatessani.

Vanhan kaupungin ravintoloissa oli helppo ruokailla, sillä liha/kala, perunat/pasta/riisi, kasvikset ja salaatit tilattiin kaikki erikseen. Sain itse kasata ruoka-annokseni, mikä helpotti huomattavasti ruoan saamista. Enkä ole oireillut reissussa enkä reissun jälkeen, joten tulin siihen tulokseen, että ruoka-annokset olivat myös gluteenittomia/puhtaita.

Sain sen vaikutelman, että keliakia ja gluteeniton ruoka olivat aika tuntemattomia termeinä. Joko Vilnassa ei ole keliaakikkoja tai sitten minun kohdalle sattui juuri ne tarjoilijat, jotka eivät tienneet, mitä nämä tarkoittivat! Vanhan kaupungin sydämessä, Pilies Street'llä, on Narutis-hotelli, jonka tarjoilija tiesi heti, mitä gluteeniton ruokavalio tarkoittaa. Mutta paikka oliki käsitykseni mukaan yksi Vilnan parhaita hotelleja =)

Ajattelin, että seuraavan kerran matkalle lähtiessäni käyn valmiiksi katsomassa ECC:n allergiasanakirjasta, mitä sanoja minulla pitää olla kohdemaassa valmiiksi mukana, jotta saan heti oikeanlaista ruokaa vähemmällä vaivalla. Tällä matkalla opin sen, että kannattaa kääntää nimenomaan viljat kohdemaan kielelle, sillä gluteeniton tai keliakia eivät sano paikalliselle ihmiselle mitään.

Vilna on todella kaunis kaupunki, varsinkin vanhakaupunki. Ihmiset ovat ystävällisiä ja auttavaisia. Vilnassa on paljon kaunista arkkitehtuuria, kirkkoja, yliopiston kampusalue ja kielitieteenlaitoksen kauniit seinäfreskot, lähikaupungissa Trakain linna... Paljon kaunista ja mielenkiintoista katsottavaa! Siellä näkyy tietenkin Neuvostoliiton aika - rumia kerrostaloja ja huonosti pidettyjä vanhoja, ennen niin kauniita, rakennuksia. Köyhyys ja kerjäläiset näkyvät myös katukuvassa. Ja taksikuskit ajavat kuin viimeistä päivää... Suosittelen aikuisille matkakohteeksi - lapsille en äkkiseltään nähnyt siellä mitään. Mutta näistä seikoista huolimatta Vilna on ehdottamasti kokemisen arvoinen kaupunki!