keskiviikko 15. joulukuuta 2010

Gluteenittomia taikinoita

Kävin Prisman pakastekaapissa vierailulla. Löysin gluteenittoman muro-, piparkakku- ja torttutaikinan. Ja ostin joka sorttia testaamista varten!

Torttutaikina oli jo aikaisemmin tuttu Schärin Millefoglie-taikina. Ehkäpä taikinaa oli jotenkin kehitelty viime vuodesta, sillä muistini mukaan aikaisemmin joulutortut ovat kelluneet rasvassa paistamisen jälkeen, mitä ne eivät nyt tehneet. Eihän ne tortut olleet yhtä lehteviä kuin vehnäiset joulutortut, mutta torttuja kuitenkin!

Millefoglie-taikinasta tulee mieleen rahkataikina, esim. Valion reseptikirjaa mukaellen (250g voita, 1 tlk rahkaa ja 5 dl gluteenitonta jauhoseosta + 1 tl ksantaania - raaka-aineet sekoitetaan keskenään, muokataan kiinteäksi taikinaksi ja annetaan levätä jonkun aikaa jääkaapissa ennen leivontaa). Ei lehtevä, mutta maultaan voitaikina. Haaveenani oli kehitellä täksi jouluksi lehtevä gluteeniton voitaikina, mutta nyt näyttää siltä, että saan tyytyä tänä(kin) jouluna vielä valmistaikinaan =).

Ostamani gluteeniton murotaikina oli Moilas-tuotantoa. Annoin taikinan sulaa huoneenlämmössä ja kaulitsin sen leivinpaperin päällä jauhoseosta apuna käyttäen. Taikinaa oli kohtuullisen helppo työstää - vaati tosin kunnon muokkauksen ennen kaulitsemista. Ja taikina maistui hyvälle myös lasten mielestä =). Leikkasin sydämen muotoisella muotilla pikkuleipiä ja paistoin +200'C 5-6min. Jälkikäteen mietin, että keksit olisi voinut voidella kananmunalla ja viimeistellä muutamalla mantelilastulla... Keksit onnistuivat hyvin ja pysyivät hyvin kasassa. Maku mielestäni parani jäähtymisen edetessä. Siis ihan kelpo taikina valmistaikinaksi!

Valmistin myöskin oman murotaikinan:
200 g voita
1,5 dl sokeria + 2 tl vanilliinisokeria
1 kananmuna
4 dl Jytte-jauhoja (vaalea) + 1 tl ksantaania + 1 tl leivinjauhetta


Pehmeä voi ja sokerit sekoitetaan keskenään, lisätään kananmuna. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokeri-vaahtoon. Taikina laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi kohmettumaan. Leivoin taikinasta pieniä palloja ja laitoin leivinpaperin päälle pellille, litistin hieman ja painasin pallon keskelle hasselpähkinän. Paistoin +200'C kunnes pikkuleipä sai hieman väriä. Pikkuleivät onnistuivat hienosti – kohosivat jonkin verran, muttei levinneet. Lämpiminä ne murenivat helposti, mutta jäähdyttyään ne kestivät hyvin.

Gluteeniton piparkakkutaikina oli Frian valmistama. Senkin sulatin huoneenlämmössä. Taikina oli todella helppo käsitellä ja työstää jauhotetulla leivinpaperilla. Leikkelin taikinasta piparkakkuja ja paistoin kuten murokakut. Piparkakut onnistuivat todella hyvin - vielä paremmin kuin valmistaikinasta tehdyt murotaikinakeksit! Lapset pitivät pipareista siinä määrin, että olisivat syöneet mieluummin gluteenittomia kuin vehnäisiä piparkakkuja!

Tulin tämän kokeiluleivonnan tuloksena siihen tulokseen, että nämä em. valmistaikinat olivat toimivia ja ajoivat asiansa - herkkusuu sai herkkuja! Onhan se mukavaa värkkäillä ja kokeilla omia taikinavariaatioita, mutta saa herkkuja helpommallakin =). Tosin valmistaikinoissa voi olla sellaisia lisättyjä ainesosasia, joita itsetehdyssä taikinassa ei ole...

maanantai 8. marraskuuta 2010

Isänpäiväkakku

Taidan tehdä tänä vuonna lasten kanssa isänpäiväkakuksi valkosuklaajuustokakun. Se ollut meidän suvussa sellainen kestosuosikki - "huonosti säilyvä" kakku, joka häviää kahvipöydästä alta aikayksikön =)!

Kakun pohja:
200 g gluteenittomia keksejä (kolakeksit, piparit ym. peruskeksit käy)
80 g pehmeää voita

Keksit murustetaan. Käytän murustamiseen vanhanajan puista marjasurvinta, jolla "hierrän" keksit muruiksi kulhossa. Murut ja pehmeä voi sekoitetaan keskenään ja seos levitellään irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Luulenpa, että pohja onnistuisi myös ilman voita... Varsinkin jos keksi on rasvaisen oloista. Eli pelkkä keksimuru levitellään leivinpaperin päälle tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle.

6 liivatelehteä
1 levy Pandan valkosuklaata (130 g)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g appelsiinin makuista tuorejuustoa
1,5 - 2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
4 dl vispikermaa
sitruunamehua maun mukaan
(Baileys Irish Cream-viskiä 1 - 2 cl)

Liivatelehdet laitetaan likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi esim. syvälle lautaselle. Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Käytän vesihaudekattilaa - alempaan kattilaan vettä ja ylempään suklaa paloiteltuna; vesihaudetta kuumennetaan liedellä sen verran, että suklaa alkaa sulamaan. Lieden virta katkaistaan ja suklaa sekoitellaan sulaksi.
Tuorejuustot ja sokerit sekoitetaan keskenään. Kun liivatelehdet ovat pehmenneet, ne puristellaan kuiviksi ja sulatetaan tilkkaan kuumaa vettä. Liivateliuos "lirutetaan" ohuena vanava tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Seokseen lisätään sula valkosuklaa.
Vispikerma vaahdotetaan erikseen omassa kupissaan ja lisätään tuorejuustoseokseen - mieluiten käsin vispaten/pallovatkaimella nostellen. Lopuksi seosta voi maustaa Baileysillä ja sitruunamehulla. Tarvittaessa voi lisätä myös sokeria ja vanilliinisokeria oman maun mukaan.
Seos kaadetaan irtopohjavuokaan keksimuruseoksen päälle ja tasoitetaan. Vuoka peitetään esim. kelmulla ja laitetaan jääkaappiin hyytymään. Kakku saa hyytyä mielellään seuraavaan päivään. Kun kakku on hyytynyt, irtoreunat irroitetaan varovasti - käytän veistä apuna. Kakun voi siirtää kakkulautaselle pohjan alla olevan leivinpaperin avulla vetäen. Leivinpaperin voi leikata kauniimman muotoiseksi, ja kakku onkin valmis tarjoiltavaksi! Jos haluaa, kakkua voi koristella esim. suklaarusinoilla, muutamalla oikealla ruusun kukinnolla ja lehdellä tms.

tiistai 2. marraskuuta 2010

Gluteeniton lihamureke

Mietin, tekisinkö perheelle sunnuntairuoaksi jotain "kokonaista" lihaa, kalaa vai mitä? Ja sitten muistin lihamurekkeen! En ole tehnyt mureketta pitkään aikaan... Olen joskus tehnyt mureketta niin, että taikinaan tulee vain jauhelihaa, suolaa ja mausteita ja saatan kääräistä jotain murekkeen sisään, esim. Halloumi-juustoa. Nyt ajattelin, että voisin tehdä vähän "paremman" taikinan:

800 g sika-nauta-jauhelihaa
1 prk rahkaa
2 kananmunaa
1 dl gluteenitonta korppujauhoa
1 ml mustapippuria
1-2 tl suolaa
2 rkl sipulijauhetta tai 1 sipuli kuutioituna
yrttejä

Rahka, kananmunat, korppujauho ja mausteet sekoitetaan keskenään ja annetaan "turvota" jonkun aikaa. Jauheliha sekoitetaan rahkaseokseen ja taikina muokataan tasaiseksi. Laitoin taikinan leivinpaperin päälle ja tein siitä leipävuoan levyisen suorakaiteen muotoisen levyn. Laitoin levyn toiseen reunaan luumuja ja käärin levyn rullalle leivinpaperin avulla niin, että luumut jäivät murekkeen keskelle. Nostin murekkeen leivinpaperin kanssa leipävuokaan ja paistoin +180'C 60 min.
Murekkeesta tuli todella mehukas ja maistui koko perheelle perunamuusin ja kasvisten kanssa.

Samasta taikinasta voisi tehdä lihapullia tai jauhelihapihvejä.

lauantai 30. lokakuuta 2010

E-ruokaa vai aitoa ruokaa??

Ruotsalainen uutistoimittaja Mats-Eric Nilsson on julkaissut kirjan, jossa tutkaillaan, mitä kaikkea suomalainen ruoka oikeastaan sisältää. Kirjaa en ole vielä lukenut - ilmestynyt ihan juuri - mutta olen tutkaillut erilaisia ruokapaketteja siinä samalla kun olen tutkaillut niiden gluteenittomuutta. Ja olen ollut aivan kauhuissani!

Ystävän kanssa keskustelimme "E-ruoasta" eli ruoista, joihin on lisätty useita erilaisia "E-aineita". Osa E-koodeista on ihan perustuotteita (esim. leivinjauheen osat E450 ja E500) ja hyväksyttäviä, mutta sitten on niitä, joista ei oikein tiedä, onko ne edes syötäviä... Olen miettinyt esimerkiksi sitä, että jos ruokaan lisätään stabilointiainetta, niin tarvitseeko niitä olla 2 - 3? Eikö yksi stabilointiaine riittäisi?? Eri valmistajien tuotteissa on suuria eroja. Osassa tuotteissa on vähän E-aineita ja vastaavassa toisen valmistajan tuotteessa niitä on vaikka kuinka monta.

Olin ostamassa jäätelöä viime viikolla. Etsin sellaista jäätelöä, jossa olisi mahdollisimman vähän E-aineita. Ja kylläpä oli etsimisen takana!! Esimerkiksi tämä uusi Aino-lakkajäätelö sisälsi vaikka kuinka monta eri E-ainetta. No se jäi sinne hyllyyn... Katselin tänään myös lihoja, joiden piti olla ihan "plankkoja" ilman mitään marinointeja tms., mutta kuinka ollakaan myös ns. maustamattomassa lihassa saattaa olla E-aineita - useampia!

Viime talvena tuli aiheesta australialainen dokumentti - mitä Australiassa myytävä ruoka sisältää ja miten ruoassa olevat ainekset vaikuttaa ihmisiin. Dokumentissa haastateltiin ihmisiä, joille ilmaantui kummallisia oireita - ja kuinka ollakaan ne aiheutuivat jostain aineksesta, jota oli lisätty ruokaan. Allergiset reaktiot ovat olleet itsellekin tuttuja esimerkiksi säilöntäaineiden suhteen, mutta nämä ohjelmassa haastatellut ihmiset saivat erilaisia oireita - olivat fyysisesti todella kipeitä, lähes normaaliin arkeen kyvyttömiä oireiden vuoksi. Ja se oli minulle uutta ja mietityttävää...

Mitä meille oikeastaan syötetään??? Tietoa on onneksi saatavilla, jos vaan viitsii tutkia. Ja kuten koulussa on opetettu, tietoon pitää suhtautua tietyllä varauksella... Kuka on tiedon takana... Internet on pullollaan kaikenlaisia artikkeleita ja dokumentteja ruoasta ja ruokateollisuudesta. Myös TV:stä tulee, mm. MOT-ohjelmassa, suomalaisesta terveys- ja ravitsemussuosituksista poikkeavaa ajatusta.

Olen pohtinut ruoan terveellisyyttä ja tullut siihen tulokseen, että taitaa olla kaikista terveellisintä, kun syö mahdollisimman vähän käsiteltyä ja mahdollisimman luonnollisessa muodossa olevia tuotteita. Siitäpä johtuen meidän perheen ruokavaliota on "tavanomaistettu" / "maalaistettu": oikeaa voita ja juustoa, sokeria sisältäviä juomia, ei kevyttuotteita, itseleivottua leipää jne. Siis perusraaka-aineista itsetehtyä ja -maustettua ruokaa. Ostan myös paikallisia raaka-aineita niin paljon kuin mahdollista. Uusi ruokavalio saattaa teettää vähän enemmän työtä - vaatii tuotteiden tutkimista - mutta jospa se edesauttaisi lapsia saamaan vähän terveellisempää ruokaa. Ja siitäpä tuli mieleen koulujen käyttämät einekset... Kuinkahan paljon E-ruokaa koulussa tarjotaan???


Aitoa ruokaa -kirjan tiedot:
Tekijät: Nilsson, Mats-Eric (kirjoittaja), Toivanen, Riikka (kääntäjä)
Kustantaja: Atar Kustannus
Tekstin kieli: suomi
Painovuosi: 2010
Tuotteen tiedot: nidottu, pehmeäkantinen, 272 sivua
ISBN: 9789529969784

Gluteenitonta vuokaleipää

Leivoin vuokaleipää. Olen tehnyt lähes samanlaisen taikinan 17. elokuuta 2008 - piti oikein tarkastaa blogista, mutta tämänkertainen taikina on yksinkertaisempi.

7,5 l lämmintä vettä
2 tl psylliumia
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
0,5 dl pellavarouhetta
0,5 dl auringonkukan siemeniä
10 cm pätkä kesäkurpitsaa raastettuna
6 dl gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Sunnuntai)
6 dl tattarijauhoja (Viljatuote)
2,5 pss kuivahiivaa
1 dl öljyä

Vesi ja psyllium sekoitetaan keskenään, suola, siirappi, pellavarouhe, siemenet ja kesäkurpitsaraaste lisätään seokseen. Pellavarouheen ja siemenet voi jättää pois taikinasta, jos ei tykkää. Jauhot ja kuivahiiva sekoitetaan keskenään ja lisätään pienissä erissä seokseen koko ajan vatkaten. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisätään öljy. Taikina mahtuu kahteen leipävuokaan. Siitä voi myös muotoilla pari leipää suoraan pellille leivinpaperin päälle. Paistoin vuokaleipiä + 180'C 45-55 min.

Kylläpä tuli hyvää leipää voin ja maidon kanssa nautittuna =).

torstai 28. lokakuuta 2010

Gluteenitonta leivontaa

Syyslomaviikon kunniaksi pidimme lasten kanssa leivontapäivän. Leivoimme pullaa, pipareita ja pari kahvikakkua. Pullaa leivoimme sekä vehnäsenä että gluteenittomana, piparit kaupan valmiista "vehnätaikinasta" ja kahvikakut gluteenittomana. Gluteenittoman pullan tein pikapullataikinasta, jota käytin laskiaispullien tekoon - eli löytyy blogistani laskiaispullien kohdalta.

Kahvikakuista toinen oli suklaakakku ja toinen vaalea. Suklaakakun vehnäversiossa käytetään karkeita vehnäjauhoja, joten tein kakun riisijauhosta.

5 rkl vettä
3 dl sokeria
100 g suklaata
2 rkl kaakaojauhetta
250 g voita

Ainekset mitataan kattilaan ja kuumennetaan sekoittaen - ei keitetä. Seoksen annetaan jäähtyä huoneen/käden lämpöiseksi.

3 kananmunaa
3 dl riisijauhoja (Risenta)
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania

Kananmunat lisätään jäähtyneeseen seokseen, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Kakkutaikina kaadetaan voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (1,5 l) ja paistetaan +180'C 35 - 45 min.

Vaalea kahvikakku tunnetaan myös Hurmurikakku-nimellä:

3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
200 g sulatettua voita
2,75 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
(1 tl ksantaania)

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan. Vaahtoon lisätään voisula. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Perunajauhon voi korvata kokonaan tai osaksi gluteenittomalla jauhoseoksella (Sunnuntai). Kun kakku tehdään kokonaan perunajauhosta, siitä tulee helposti mureneva. Taikina kaadetaan voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (1,5 l) ja paistetaan + 180'C 35 - 45 min.

Kakut mahtuvat yht'aikaa uuniin. Paistamisen jälkeen kakut kannattaa jäähdyttää hyvin ennen vuoasta kumoamista. Varsinkin vaalea kakku voi jäädä vuokaan, kun se tehdään kokonaan perunajauhosta ja kumotaan lämpimänä.

maanantai 4. lokakuuta 2010

Gluteeniton kinkkupiirakka

Meidän perheen harrastuksena on kansainvälinen toiminta. Meillä on ollut kaksi vaihto-oppilasta ja kolmas on tulossa kevääksi, jahka ensin asustelee tuttavan luona syyslukukauden. Lisäksi meillä on ystäväperheohjelmasta yksi ulkomaalainen opiskelija, joka halusi tutustua suomalaiseen perheeseen ja sen arkeen. Viikonloppuna sekä vaihto-oppilas että ystävä olivat meillä kyläilemässä - ja taas oli kerrassaan mainio syy leipoa jotain =). Tällä kertaa tein kinkkupiirakkaa teen ja kaffen kaveriksi:

Pohja:
100 g pehmeää voita
1 dl riisijauhoa (Risenta)
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
0,5 dl kylmää vettä
ripaus suolaa

Voi, jauhot ja suola nypitään muruseksi, vesi sekoitetaan muruun ja muokataan taikinaksi. (Taikina voi olla aika löysä, sillä se tiivistyy/kovettuu paistettaessa.) Taikina taputellaan piirakkavuoan pohjalle - apuna voi käyttää jauhoja - ja pistellään haarukalla. Piirakkapohjaa voi esipaistaa uunissa 200'C sen aikaa, että tekee täytteen, 5 - 10 min.

Täyte:
200 g pala savukinkkua (Korpela tms.)
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
2 kananmunaa
1 - 2 dl juustoraastetta
ripaus suolaa ja pippuria

Kinkku leikataan pieniksi kuutioiksi. Ruokakerma, maito, kananmunat ja suola+pippuri sekoitetaan kupissa keskenään. Piirakkapohja otetaan uunista ja sen päälle ripotellaan kinkkukuutiot ja juustoraaste, päälle kaadetaan muna-maito-seos. Piirakkaa paistetaan uunissa kunnes täyte on saanut hieman väriä ja se on hyytynyt keskeltä. Piirakkaan saa variaatiota vaihtamalla kinkun tilalle jotain muuta - vaikka parsakaalin kukintoja (pieninä paloina) ja fetajuustoa tai lohta - tai muuttamalla juustolaatua (edam -> emmental, emmentalin eri värit).

lauantai 2. lokakuuta 2010

Gluteeniton porkkanapiirakka

Äitini teki viime talvena todella hyvää gluteenitonta porkkanapiirakkaa - ja se jäi "kummittelemaan" mieleeni. Suomussalmella käydessäni maistoin Ämmän leivän versiota tuotoksesta, muttei se ollut yhtä hyvää kuin äidin leipoma.

Serkkutyttö oli tulossa laittamaan hiuksiani, joten ajattelin, että nyt olisi hyvä syy leipoa vaikka sitä liian kauan haaveilemaani porkkanapiirakkaa:

3 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl riisijauhoja (Risenta)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl kanelia
2 tl vanilliinisokeria
1 tl ksantaania
6 dl raastettua porkkanaa
2 dl öljyä

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan, kuivat aineet mitataan erilliseen kuppiin, sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon - ohjeessa on tarkoituksella sekä soodaa että leivinjauhetta =). Tämän jälkeen lisätään porkkanaraaste ja öljy, ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Laitoin taikinan uunipellille leivinpaperin päälle ja paistoin +175'C 25-30 min. Uunipelti oli iso, 60 cm leveän uunin vakiopelti - ja ainakin minun maun mukaan piirakasta tuli liian ohut. Eli jos haluaa todella muhkean piirakan niin pienempi pelti/vuoka on parempi - ehkäpä se minun lähes joka tuotoksessa vilahtava lasagnevuoka 30x40 cm...

Jäähtyneen piirakan päälle tehdään kuorrute:

200 g sulatejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
100 g sulatettua voita
4 - 5 dl tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria

Juusto ja sulatettu voi sekoitetaan keskenään - sähkövatkain on ehkä paras, jotta kuorrutteesta tulee tasainen. Seokseen lisätään sokerit. Tomusokeria voi laittaa maun mukaan. Kuorrutteen on tarkoitus olla notkeaa, muttei liian löysää - samantyylistä kuin levitteet. Kuorrute levitetään piirakan päälle ja jos haluaa, pinnalle voi ripotella manteli- tai pähkinärouhetta. Ja täytyypä sanoa, että tuli hyvää =). Koska ohjeessa on öljyä ja porkkanaa, piirakan rakenne ja tekstuuri on samanlainen myös seuraavana päivänä - ei kuivahda, kuten gluteenittomat tuotteet monesti tekee...

maanantai 20. syyskuuta 2010

Gluteeniton omenapiirakka

Kaveri oli tulossa lasten kanssa kylään. Jotain hyvää piti tietenkin kahvipöytään leipoa. Kaupasta löytyi kotimaisia omenoita, joten omppupiirakka olisi kohdallaan. Lisukkeeksi tarttui maitohyllystä vaniljakastike =).

1,5 dl sokeria
3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
1,25 dl riisijauhoa (Risenta)
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta

Kuivat aineet mitataan taikinakulhoon ja sekoitetaan keskenään.

2 kananmunaa
100 g sulatettua voita
2,5 dl maitoa

omenalohkoja

Kananmunat, voisula ja maito mitataan kuivien aineiden sekaan ja sekoitetaan hyvin esim. puuhaarukalla. Taikina levitetään pienelle uunipellille (30x 40 cm) leivinpaperin päälle. Taikinaan painellaan omenalohkoja oman maun mukaan. Mun maun mukaan ne ovat vierivieressä - siis paljon, 6-8 omenaa. Päälle voi ripotella kaneli-sokeriseosta. Piirakka paistetaan + 175'C 20 - 30 min.

Piirakka on ehkäpä parhaimmillaan hieman jäähtyneenä joko vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera. Vaniljakastikkeista Valion Vanilla taitaa olla parhaasta päästä =).

perjantai 10. syyskuuta 2010

Gluteenittomat jauhelihapihvit

Ostin pitkästä aikaa valmista gluteenitonta leipää - Moilasen sämpylöitä. Aukaisin pussin ja ihmettelin taas kerran, että onko ne tarkoitettu syötäväksi =). No mietin, mihin niitä käyttäisin. Jääkaapista löytyi jauhelihaa, joten päätin kokeilla jauhelihapihvejä.


800 g jauhelihaa (sika-nauta)
1 gluteeniton sämpylä pieneksi leikattuna
2 dl ruokakermaa tms.
1,5 tl suolaa
1 ml jauhettua mustapippuria
1 - 2 rkl yrttimaustetta
1 rkl sipulijauhetta tai 1 sipuli kuutioituna

Leikkasin sämpylän pieneksi kuutioksi veitsellä ja laitoin kulhoon. Kuorta ei välttämättä tarvitse poistaa. Lisäsin kulhoon myös mausteet ja ruokakerman ja sekoitin. Käytin sipulijauhetta, joten lisäsin sen mausteiden mukana. Oikeaa sipulia voisi hieman kuullottaa paistinpannulla ennen taikinaan lisäämistä. Annoin seoksen vetäytyä jonkun aikaa - sämpylämuruset pehmenee. Pyöräytin seoksen sauvansekoittimella, jotta se olisi mahdollisimman tasainen. Lisäsin jauhelihan seokseen ja sekoitin massan niin, että kerma-mausteseos oli lihan kanssa tasaisesti sekaisin. Leivoin taikinasta 9 isoa palloa, jotka painelin noin 1,5 cm paksuisiksi pihveiksi leivinpaperin päälle pellille. Eli aikas isoja pihvejä oli tulossa =). Paistoin pihvit +225'C kunnes ne olivat saaneet väriä ja niistä irtosi kirkasta nestettä.

Samasta taikinasta voisi tehdä myös lihapullia tai vaikkas murekkeen.

maanantai 6. syyskuuta 2010

Gluteeniton marjapiirakka

Kävin äidin ja kahden isomman lapseni kanssa marjametsässä. Saaliiksi sain lasten kanssa 5 litraa puolukoita. Kotiin päästyämme lapset pyysivät, että tehdään puolukkapiirakkaa. Tein tavallisen ja gluteenittoman piirakan. Ohje on jonkun Tampion Antin kehittelemä - tai ainakin nimi tulee hänen mukaansa =). Kiitos siis Antille hyvästä reseptistä:

100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
0,5 dl riisijauhoja (Risenta)
0,5 tl ksantaania

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina riittää pyöreään piirakkavuokaan - muukin vastaavankokoinen vuoka käy.

Taikinan päälle lisäsin puolukoita ja mustikoita yhteensä 4 - 5 dl.

Päällinen:

2 dl kermaviiliä
1 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
1 dl sokeria

Sekoitetaan keskenään ja valutetaan tasaisesti marjojen päälle. Piirakka paistetaan +200'C noin 25 - 30 min.

torstai 19. elokuuta 2010

Gluteeniton "meksikonpata"

Suunnittelen yleensä viikon ruokalistan etukäteen ja ostan kerralla raaka-aineet. Lapset auttaa mielellään ruokalistan suunnittelussa. Tämän päivän kohdalla luki "pataruoka". En uskalla syödä kaupan pata-aineksista tehtyä pataa, joten kehittelin oman version meksikonpadasta:

400 g jauhelihaa
1 pss Sizzling Fajita Spice Mix (75 g) -maustetta (Santa Maria)
1 sipuli kuutioituna
7,5 dl vettä
1,5 dl Jasmin- tai Basmati-riisiä
1 prk Kidney-papuja suolaliemessä (valutettuna ja huuhdottuna)
1 dl rusinoita
(suolaa)

Jauheliha ruskistetaan, lisätään sipuli ja kuullotetaan hetki. Lisätään Fajitas-mauste ja vesi. Kun vesi kiehuu, lisätään riisi. Annetaan riisin kypsyä n. 10 min. Huuhdotut ja valutetut kidney-pavut lisätään rusinoiden kanssa pataan ja pataa haudutetaan vielä 5 min tai kunnes riisit ovat kypsiä. Pataan voi lisätä vielä suolaa maun mukaan, jos on tarvetta.

Jos padasta haluaa ärhäkämmän, Kidney-pavuiksi voi valita chilikastikkeella maustetut pavut. Pataan voi lisätä myös herne-maissi-paprikaa tai suikaloitua paprikaa tms. Osan nesteestä voi myös korvata maustetulla tomaattimurskalla (yrtti-, valkosipuli-, chili-). Riisinkin voi vaihtaa gluteenittomaan pastaan. Pienillä muutoksilla pata muuttuu uudeksi ruoaksi =).

tiistai 10. elokuuta 2010

Gluteeniton mustikkapiirakka

Kävin viikonloppuna perheen kanssa mustikkametsällä. Keräsimme mökin ympäristöstä sen verran mustikoita, että saamme muutaman piirakan talvella =). Mustikoita oli tuppaissa ja ne olivat isoja ja meheviä. Aivan kuin olisi pensaasta kerännyt =). Tänään sitten ajattelin leipoa piirakan, kun tein uunissa ruokaa.

Piirakan pohja:
200 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl tattari- ja riisijauhoja
2 - 3 dl gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Semper)
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna koko ajan vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina riittää pienen uunipellin kokoiseen piirakkaan tai kahteen pyöreään piirakkavuokaan halkaisijaltaan 30 cm. Taikina kaulitaan tai taputellaan käsin leivinpaperin päälle vuoan / pellin pohjalle. (Jos tykkää paksusta pohjasta, niin taikinan voi taputella yhden piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.) Esipaistoin pohjaa + 225'C n. 10 min. Esipaiston ajaksi laitoin pohjan päälle leivinpaperin palasen, jonka päälle laitoin kuivia herneitä. Näin pohja ei pääse kohoamaan muodottomaksi.

0,5 l mustikoita
0,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja

Sokeri ja perunajauho sekoitetaan keskenään. Mustikat levitellään esipaistetun pohjan päälle ja sokeri-perunajauhoseos ripotellaan mustikoiden päälle.

Rahkaseos piirakan päälle:
1 prk rahkaa (250 g)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 - 2 tl vanilliinisokeria
1 - 2 tl sitruunamehua

Ainekset sekoitetaan keskenään ja ja seos kaadetaan tasaisesti mustikoiden päälle. Piirakka paistetaan +225'C kunnes rahkaseos on hyytynyt piirakan keskeltä, ehkäpä 20 - 30 min. Jos piirakka alkaa saada liikaa väriä, mutta keskiosa hytisee raa'an näköisenä, piirakan päälle voi laitta leivinpaperin, jolloin keskiosa kypsyy nopeammin - toimii vähän niinkuin kansi kattilassa.

Mustikkapiirakkaa syödessäni tuumailin, että siitä voisi jättää rahkaseoksen pois ja syödä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa =). Gluteenittomat piirakat ovat niin murusia, että ne sopivat jäätelön tai vaniljakastikkeen kaveriksi.

perjantai 23. heinäkuuta 2010

Gluteeniton tortilla-paistos

Meidän perheen uusi lauantai-illan herkku on tortilla-paistos (nachos) eli maissisipseistä ja jauhelihasta tehty paistos. Paistos on nopea tehdä ja se maistuu isommalle ja pienemmällekin =).

1 pss Tortilla-sipsejä (X-tra)
400 g jauhelihaa
1 pss Fajitas-maustetta
0,5 dl vettä
1 prk Salsa-kastiketta (Santa Maria Hot / Medium / Mild)
2 - 3 dl juustoraastetta

Ruskistan jauhelihan paistinpannulla ja maustan Fajitas-mausteella, lisään ½ dl vettä ja annan seoksen kiehahtaa pannulla. Laitan vuokaan leivinpaperin ja levittelen ½ pussia tortilla-sipsejä leivinpaperin päälle. Sipsien päälle levittelen ruskistetun ja maustetun jauhelihan, salsakastikkeen ja puolet juustoraasteesta. Levittelen loput tortilla-sipsit täytteen päälle. Ripottelen loput juustoraasteet sipsien päälle ja laitan paistoksen uuniin +200'C n. 5 min eli vain siksi aikaa, että juustoraaste sulaa ja paistos lämpiää. Paistos on parempaa, jos juusto ei saa väriä. Paistos sopii hyvin esim. iltaherkuksi kotiväelle tai vaikkapa illanistujaisiin.

Olemme kokeilleet paistosta eri valmistajien tortilla-sipseillä, mutta tulleet siihen tulokseen, että X-tran (S-market, Prisma) sipsit sopivat maultaan parhaiten. Paistoksen tulisuutta voi säädellä Salsa-kastikkeen tulisuudella. Hot on tulisinta ja Mild miedointa.

keskiviikko 7. heinäkuuta 2010

Gluteeniton pizza

Iltapäivän satoi vettä. Hyvä niin - eipähän tarvitse kantaa vettä hedelmäpuun taimille =). Sadepäivän iloksi ajattelin tehdä pizzaa. En ole vähään aikaan tehnyt itse pizzaa - hakenut jostain valmista tai ostanut kaupasta pakastepizzaa. Gluteenittomat valmispizzat eivät oikein ole minun suosikkeja. Lähikaupassa on vain yhdenlaista pizzaa ja esim. Kotipizzan gluteenittoman pizzan pohja ei ole minun maun mukainen. Oli siis korkea aika saada oman maun mukaista pizzaa!

Pohja:

1,5 dl kädenlämpöistä vettä
0,25 - 0,5 tl psylliumia
0,5 tl suolaa
1 dl riisijauhoa (Risenta)
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
0,5 pss kuivahiivaa
0,5 dl ruokaöljyä

Sekoitin psylliumin kädenlämpöiseen veteen ja annoin turvota 5 - 10 min (mittailin kuivat aineet erilliseen kuppiin sillä aikaa). Lisäsin suolan ja kuivat aineet vesi-psylliumseokseen ja vispasin samalla. Lopuksi lisäsin öljyn ja sekoitin taikinan. Taikinasta tulee aika löysä, mutta olen huomannut, että siitä tulee myös valmiina pehmeämpi. Laitoin taikinan leivinpaperin päälle ja ripottelin riisijauhoja päälle. Taputtelin pohjan pyöreän muotoiseksi ja noin 0,5 cm paksuiseksi. Annoin pohjan kohota hetken ennen täytteiden laittamista.

Tällä kertaa pizzan täytteeksi tuli paseerattua yrttimaustettua tomaattia, pepperonia, simpukoita, katkarapuja ja juustoraastetta. Paistoin pizzan +225'C kunnes juusto sai hieman väriä. Olipas mukavaa syödä kotitekoista pizzaa =).

tiistai 15. kesäkuuta 2010

Juhlamenu

Meidän uusi perheenjäsen syntyi toukokuun puolivälin paikkeilla. Neidille pidettiin pienet nimenantojuhlat viikonloppuna. Juhlat olivat kotona ja valmistelin juhlia itse lasten ja vaihto-oppilaan kanssa. Leivoin tuotteet sekä tavallisena että gluteenittomana. Olin ainoa keliaatikko, joten gluteenittomia tuotteita ei tarvinnut montaa. Suunnittelin sellaisen menun, että pystyin tekemään valmisteluja pikkuhiljaa - ja itse juhlapäivälle jäi vain salaatintekoa, pöytien kattamista, ruokien esillelaittamista ja kakun täyttäminen.

Menu sisälsi:

Broilerisalaattia
Savukala-tuorejuustosalaattia
Lohi- ja peruna-pekonikukkosia
Juustosarvia
Cocktail-piirakoita (paistovalmiita) ja munavoita
Lihapullia ja nakkeja (lapsia ajatellen)

Brita-kakkua
Juustoleipää ja lakkahilloa
Pikkuleipiä

Broilerisalaattiin tuli grillattua broileria, ananaspaloja, aurajuustoa ja erilaisia salaattilajeja. Savukalasalaattiin tuli savukalaa (siikaa ja lohta), melonia, tuorekurkkua, leipäjuustokuutioita, ruohosipulia ja erilaisia salaattilajeja. Salaattikastikkeet ostin valmiina - perinteistä punaista broilerille ja sinappisen salaattikastikkeen kalalle.

Pyöreitä lohi- ja perunakukkosia tein gluteenittomien karjalanpiirakoiden taikinaan. Tein taikinasta samanlaisia ympyröitä kuten karjalanpiirakoihinkin, vain hieman paksumpia. Lohikukkosiin leikkasin tuoreesta lohesta siivuja, laitoin kuoriympyrän keskelle, pyöräytin myllystä suolaa ja rypytin reunat. Peruna-pekonikukkosiin kuorin ja viipaloin jauhoisia perunoita ja leikkasin valmiita pekoniviipaleita kolmeen osaan. Ladoin peruna- ja pekoniviipaleita pari kerrosta kuoren päälle ja pyöräytin myllystä suolaa ja mustapippuria väliin ja rypytin reunat. Paistoin +225'C kunnes täytteet olivat kypsiä. Peruna-pekoni-kukkoset kypsyvät aika hitaasti, joten perunoita voisi esikypsyttää esim. mikrossa. Lopusta kuoritaikinasta tein itselleni muutaman riisipiirakan. Meidän neiti leipoi rukiiset kukkoset =).

Juustosarvet eivät onnistuneet tällä kertaa gluteenittomana - vehnäisenä kylläkin. Gluteenittomasta taikinasta tuli liian kovaa rullattavaksi, joten leivoin taikinan levyksi ja juustoraastetta päälle. Leikkasin paistetun levyn ruuduiksi. Kehittelen reseptiä paremmaksi ja julkaisen blogissa tuonnempana =). Pikkuleivät ostin tällä kertaa valmiina =).



Brita-kakun resepti:

250 g voita
2 dl sokeria
4 keltuaista
2 dl maitoa
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
4 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania

Voi ja sokeri vaahdotetaan, keltuaiset vatkataan vaahtoon yksitellen, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon maidon kanssa vuorotellen. Taikina levitellään isolle uunipellille (60 cm leveän uunin pelti) leivinpaperin päälle.

Taikinan päälle tuleva marenki:
4 valkuaista vaahdotetaan kovaksi, johon lisätään koko ajan vatkaten
3 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Valkuaisvaahto on silloin kovaa, kun se pysyy vatkauskulhossa, vaikka kulhon kallistaa ylösalaisin. Tätä pitää kokeilla tietenkin varovasti, ettei vaahto tipahda lattialle =). Marenki levitetään taikinan päälle pellille ja koko systeemi paistetaan +200'C 13-14 min, kunnes marenki on saanut väriä eikä näytä enää raa'alta.

Kakkulevy laitetaan puoliksi keskeltä. (Leivinpaperin saa näppärästi pois kakkulevystä laittamalla levyt joksikin aikaa pakastimeen - kiitos Anne-kälylle vinkistä!) Toisen puolikkaan päälle viipaloidaan banaania ja banaanien päälle laitetaan vaahdotettua sokerilla ja vanilliinisokerilla maustettua vispikermaa 2 dl. Täyttämätön puolikas kakkulevystä nostetaan vaahdon päälle ja kakku on valmis! Koristeeksi kakkuun laitoin 3 vaalenpunaista ruusua ja muutaman ruusunlehden.

Brita-kakku on siitä mukava, että kakkulevyt voi pakastaa vierasvaraksi. Levyt sulaa nopeasti eikä täyttäminenkään vie kauaa - koristelua ei välttämättä tarvita. Eli nopea ja helppo kakku yllätysvieraiden varalle!

Juhlat onnistuivat hyvin ja ruokaa oli riittävästi!

maanantai 31. toukokuuta 2010

Gluteeniton raparperipiirakka

Tänä kesänä pääsemme nauttimaan ensimmäistä kertaa oman pihan antimista - omakotitaloasumisen ihanuuksia =). Tosin niitä antimia ei tälle kesälle ole vielä juuri minkään vertaa, sillä marjapensaat ja omenapuut ovat siinä kunnossa, että ne saa repiä irti maasta... Mutta raparperia pukkaa todella komeasti, vaikkei sitä olekaan kuin kaksi rypästä! Ne ovat juuri parhaimmillaan - ei liian suuria, ja sopivan mehukkaita. Söimme lauantaina tuttavan leipomaa raparperipiirakkaa, jonka innoittamana leivoin eilen itsekin piirakan. Olen joskus aikoinaan saanut ananaskeikaus-nimisen ("ylös-alaisin" -kakku) ohjeen erään vanhainkodin emännältä. Päätin kokeilla sitä reseptiä raparperilla ja gluteenittomana. Ohje on sopiva n. 30x40 cm vuokaan tai pienelle uunipellille.

5 vartta raparperia ohueksi viipaloituna
1 - 1,5 dl fariinisokeria
50 g sulaa tai pehmeää voita
Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja levitä paperin päälle voi, ripottele fariinisokeri ja lopuksi raparperiviipaleet.

5 kananmunaa
2,25 dl sokeria
Vaahdotetaan keskenään.

1,5 dl riisijauhoja (Risenta)
1,5 dl perunajauhoja
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta
Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon.

50 g sulaa voita
Lisätään taikinaan.

Valmis taikina levitellään raparperiviipaleiden päälle vuokaan. Piirakka paistetaan + 200'C noin 15 - 20 min eli kunnes piirakka on saanut kauniin rusehtavan värin. Hetken jäähtymisen jälkeen piirakka kumotaan tarjottimelle tai leivinpaperin päälle, jolloin raparperit ovat piirakan pinnassa. Piirakka on todella hyvää esim. vaniljajäätelön tai vaniljavaahdon kanssa!






torstai 29. huhtikuuta 2010

Gluteeniton kahvikakku

Poikani ilmoitti, että haluaa viedä huomenna tarhaan täytekakun viimeisen tarhapäivän kunniaksi - sitten koittaa 3,5 kk loma ennen lähikoulussa alkavaa eskaria. Hän on ollut lähes 4,5 vuotta samassa tarhassa, joten läksiäisten viettäminen on mukava ajatus - ja täytekakku on sinänsä aikas herttainen ajatus 6-vuotiaalta miehenalulta =). Saan taas leipoa hyvällä syyllä - niinkuin siihen jotain syytä tarvittaisiin =).

No koska lämmitän uunin, niin siinäpä paistaisin samalla jotain muutakin kuin tuon täytekakun. Löysin leivontakaapista pussillisen Marianne-rouhetta ja pussillisen Wiener Nougat-rouhetta, joten ajattelin kokeilla gluteenittomien murokakkujen tekemistä - muita leivontaan tarvittavia raaka-aineita löytyy kaapista aina siltä varalta, että tekee mieli leipoa jotain =).

Voitelin ensin kaksi rengasvuokaa ja jauhotin tattarijauholla. Taikinan valmistin seuraavalla ohjeella:

200 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria

Voi ja rasva vaahdotetaan keskenään.

3 kananmunaa, lisätään yksi kerrallaan koko ajan vatkaten

2 dl Semperin hienoa jauhoseosta
2 dl Semperin karkeaa jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja siivilöidään vaahtoon, vatkataan.

Lopuksi lisätään:

1 dl kermaviiliä / piimää / rahkaa / maustamatonta jogurttia
1 pss jotain rouhetta (150 g) ja sekoitetaan hyvin.

Tein taikinaa tuplamäärän ja otin puolet taikinasta toiseen kuppiin. Lisäsin toiseen kuppiin Marianne-rouheet ja toiseen Wiener Nougat-rouheet. Periaatteessa tähän ohjeeseen voisi laittaa mauksi mitä vain - kuivattuja hedelmiä, rusinoita, rouhittua suklaata jne. Arvioisinpa, että "maun määrä" voisi olla 150 - 200 g, ja kakkuun ei tule liikaa tavaraa. Ja sehän on makuasia haluaako kakkuun paljon taikinaa vai paljon "makua" =). Tietty kakku pysyy paremmin kasassa, jos makuaineksia ei ole liikaa.

Paistoin kakut + 175´C, 1 h, uunin alimmalla ritilätasolla (ei pohjalla). Annoin kakkujen jäähtyä jonkun aikaa vuoissa ja kumosin sitten lautasille. Jätin vielä vuoat kakkujen päälle ja annoin jäähtyä rauhassa. Koska taikinassa on hapanmaitotuotetta (minun kakuissa tällä kertaa piimää), kakusta tulee sopivan kosteahko. Pitänee laittaa pala kakkua pussiin ja jääkaappiin ja katsoa, kuivuuko se vai pysyykö mehevänä - gluteenittomilla tuottailla kun näkyy olevan taipumuksena kuivua seuraavaan päivään mennessä.

Maistoimme kakkuja tuoreeltaan koululaisen kanssa - ja taisipa olla aika hyviä, kun neitille maistui useampi viipale =).

keskiviikko 28. huhtikuuta 2010

Gluteenittomat rahkamunkit

Ajattelinpa vapun kunniaksi kokeilla erilaista munkkitaikinaa kuin viime vuonna. Mielessäni kummitteli rahkamunkit - en tiedä, mistä moinen ajatus... Katselin omia reseptikirjojani ja löysin Valion "Lämpimäisiä" -kirjasta rahkamunkkiohjeen, jonka sitten muutin gluteenittomaksi ja hieman enemmän oman maun mukaiseksi.

250 g maitorahkaa
1,5 dl vettä

Vesi ja maitorahka lämmitetään kädenlämpöiseksi (keitin vettä vedenkeittimellä, vatkasin rahkaa hieman, ja lisäsin siihen kuumaa vettä sopivan määrän keittimestä) ja siihen lisätään mausteet ja kananmuna:

1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 rkl vanilliinisokeria
1 kananmuna

4 dl hienoa Semperin jauhoseosta
4 dl karkeaa Semperin jauhoseosta
1 tl ksantaania
3 pss kuivahiivaa (n. 33 g) (tai 100 g tuorehiivaa vesi-rahkaseokseen liuotettuna)

Jauhot, ksantaani ja kuivahiiva sekoitetaan keskenään ja alustetaan neste-mausteseokseen. Alustaminen onnistuu ihan mukavasti vaikka aluksi pallovatkaimella vatkaten, ja loput käsin. Alustamisen aikana lisätään taikinaan sula voi:

50 g sulaa voita

Annoin taikinan kohota jonkun aikaa lämpimässä, ja muokkasin taikinaa vähän lisää. Olen huomannut, että pieni määrä (pari hyppysellistä) tattarijauhoa sopii hyvin hiivataikinan alustamiseen - ei tartu käsiin ja helpottaa leipomista. Jaoin taikinan kahtia ja pyöritin palat tangoiksi. Jaoin tangot yhteensä n. 25 palaan ja leivoin niistä palloja. Tein muutamasta pallosta donitsin tekemällä reiän keskelle ja muotoilemalla rinkulaa tasaisemmaksi. Munkit ehtii kohota hieman lisää sillä aikaa, kun rasva sulaa ja kuumenee.

Paistamiseen käytin isoa paistokasaria ja kookosrasvaa - toimi tosi hyvin! Olen lukenut mm. James Callawayn (tutkijana Kuopion yliopistossa) kirjoituksia siitä, ettei kasviöljyjä tulisi kuumentaa yli 150'C - muuttuvat transrasvahapoiksi, jotka kerääntyvät kehoon. Ja munkkien paistolämpötila on n. 180'C... No kookosrasva kestää kovempaakin kuumennusta muuttumatta transrasvoiksi ja toimii hyvin uppopaistorasvana. Kookosrasvasta näkee helposti, kun se on sopivan kuumaa: siihen muodostuu rasvarenkaita. Paistamisen apuvälineenä toimii hyvin esim. reikäkauha tai paistopinsetit.

Paistoin munkit molemmin puolin sopivan ruskeiksi ja nostin uuniritilän päälle, joka oli syvän uunipellin päällä - siistiä hommaa =). Sokeroin hieman jäähtyneet munkit syvässä lautasessa sokerikasassa. Ja kylläpä tuli hyviä! Kelpasi myös 6 v. pojalleni =).

perjantai 16. huhtikuuta 2010

Gluteenittomat ja munattomat kampapullat

Tänään on ollut "puuhapäivä": saunatilojen siivousta, pyykinpesua, verhojen ompelua, kukkamultien vaihtoa ja leipomista. Jääkaapissa sattui olemaan piimää, jota kukaan ei juo - miksikähän olen sen edes ostanut... Ehkä johonkin leipomiseen... No päätin leipoa kampapullia, sekä gluteenittomana että "tavallisena". Tämä ohje on peräisin 20 vuoden takaa yläasteajoilta kotitalousopettajaltani - helppo ja nopea tehdä. Jos oikein muistan, kampapullat ovat lähtöisin Pohjois-Suomesta. Alkuperäisessä ohjeessa on 5 dl vehnäjauhoja, mutta olen korvannut ne gluteenittomalla vaihtoehdolla:

175 g pehmeää voita
1 dl sokeria

Vaahdotetaan sähkövatkaimella.

2,5 dl perunajauhoja
2,5 dl riisijauhoja
1 tl ksantaania
1 tl soodaa

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään.

1 dl piimää

Jauhoseos ja piimä lisätään vuorotellen, välillä taikinaa sekoittaen, voi-sokerivaahtoon. Taikinasta tulee kiinteä ja helppo käsitellä. Taikina jaetaan kahtia ja palasista pyöritetään kaksi tankoa, n. 3 cm paksuja. Leivontapöydällä on hyvä olla jauhoja, esim. riisijauhoja, jotta taikinaa on helpompi pyörittää. Taikinatanko litistetään n. 1 cm paksuiseksi ja siitä leikellään sopivan kokoisia "kampoja". Teen yleensä kammasta 4-piikkisen ja n. 6 cm pitkän. Kammat paistetaan +225'C n. 10 - 15 min kunnes ovat saaneet vähän väriä.

Hyvää kahvin kanssa =)

keskiviikko 7. huhtikuuta 2010

Kuituleipiä

Käväisin kaupassa ja katsoin Moilasen 5 Buns-sämpylöitä ja huomasin, että pussukan kuitutiedot olivat eri kuin Moilasen sivuilla - liekö pussukassa ollut painovirhe... Pussissa kuitua oli merkitty alle 3 g ja Internet-sivustoilla yli 6 g. Vastineeksi löysin Sunnuntain kaura-tattari-sämpylät, joiden kuitupitoisuus oli yli 6 g.

sunnuntai 4. huhtikuuta 2010

Keliakia ja diabetes

Jottein tämä keliakian kanssa eläminen menisi liian helpoksi ja yksitoikkoiseksi, minulla on todettu raskausajan diabetes. Olen seurannut verensokeriarvoja pidemmän aikaa - aluksi 1 viikon ajan neljä kertaa päivässä ja nyt harvemmin, kun tiedän, mitä voin syödä ja mitä en, jotta verensokeri pysyy normaaleissa rajoissa.

Sairaalasta saamieni ruokavalio-ohjeiden mukaan diabeetikon pitäisi syödä paljon leipää - joka aterialla. Verensokeriarvoja tarkkaillessani huomasin, että jos söin gluteenitonta leipää, sokeriarvot olivat "taivaissa". Kun jätin leivät syömättä, sokeriarvot olivat ihanteelliset. Eri valmistajien tuotteilla tai eri leipätyypeillä ei näyttänyt olevan sinänsä eroa. Myös muun tärkkelyksen määrä vaikutti verensokeriin: jos söin perunoita, riisiä tai pastaa, verensokerit oli korkealla.

Gluteenittoman leivän vaikutus verensokeriin ei sinänsä tullut yllätyksenä, kun katsoo, mitä gluteenittomat leivät sisältävät. Nehän eivät ole muuta kuin erilaisia tärkkelysyhdistelmiä eli ravintoarvoltaan kaikkea muuta kuin hyviä diabeetikolle - maallikon maalaisjärjellä ajateltuna ja havainnoituna verensokerimittauksilla.

Minulle sanottiin, että jos verensokeriarvot eivät pysy kurissa ruokavalion avulla, joudun aloittamaan insuliinihoidon hyvinkin nopeasti. Ynnäilin hetken yhteen ruokavalio-ohjeita ja gluteenittoman leivän aiheuttamia ongelmia - noudatanko diabeetikon ravintosuosituksia ja syön gluteenitonta leipää ja aloitan insuliinihoidon vai valitsenko jotain muuta... Tästä seurasi se, että otin tiukan linjan ja aloin noudattamaan espanjalaisen lääkärin antamia ohjeita diabeetikko-ystävälleni: ei tärkkelystä, jauhoja tai sokeria sisältäviä ruokia/tuotteita. Siihen loppui verensokerin heittelyt ja insuliinihoidon uhka =).

Kysyin kuitenkin ravitsemusterapeutilta, millaista gluteenitonta leipää minun pitäisi syödä, jos haluan syödä leipää ilman suuria verensokerin heilahteluja. Sain ohjeistukseksi, että kuitua pitäisi olla yli 5 g / annos. Tuumasta toimeen ja nettiin tutkimaan eri valmistajien leipä-infoja =) :

Moilasen leipomon leivistä Kaura-vuokaleivässä ja 5 Buns-sämpylöissä on kuitua n. 6 g,
Semperin tuotteista Toasty Triossa ja Toasty Porkkanassa on kuitua 5 - 6 g, näkkäreissä jopa 7 - 9 g,
Frian leivistä ei löydy kuitutietoja, mutta laitoin sinne kyselyä asiasta,
Vuohelan Herkkupuodin tuotteista mikään tuote ei täytä "yli 5 g kuitua"-ehtoa,
Pirkan gluteenittomassa karkeassa leivässä kuitua on 5,5 g.

Moilasen Kaura-leipä "ei ole minun suosikkiani" - lapsille opetettu fraasi pahojen ruokien varalle =) - joten jäljelle jää 5 Buns-sämpylät, Semperin paahtoleivät ja näkkärit ja Pirkan karkea leipä. Käypä aika yksitoikkoiseksi, jos ei jaksa/viitsi itse leipoa... Jos taas haluaa itse leipoa, pitää etsiä kuitupitoisimmat gluteenittomat jauhot ja lisäkuidut ja hieman laskeskella ohjeista, kuinka paljon kuitua itseleivotussa leivässä on. Onkohan leipää syövä keliaakikko-diabeetikko hukassa???

lauantai 3. huhtikuuta 2010

Gluteenittomat mini-rahkapiirakat, gluteeniton rahkapiirakka

Pääsiäinen... jotain rahkaa sisältävää leivonnaista pitäisi saada =). Tein briochi-taikinasta ja rahkasta minipiirakoita:

taikina:
2 dl perunajauhoja
3 dl vaaleita riisijauhoja (Risenta)
1 pss kuivahiivaa
150 g voita

kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja nypitään pehmeän voin kanssa

1 dl sokeria
ripaus suolaa

sekoitetaan nypittyyn taikinaan

3/4 dl lämmintä maitoa
1 kananmuna

lisätään taikinaan ja alustetaan hyvin. Pyöritin taikinasta n. 3 cm paksun tangon ja leikkasin sen palasiksi. Painelin taikinapalat muffinssivuoan pohjalle ja reunoille "taikinakupposiksi".

Tein rahkasta täytteen:

500 g rahkaa
2 kananmunaa
1 - 1,5 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
sitruunamehua maun mukaan

Laitoin taikinakupposen pohjalle muutaman rusinan ja rahkatäytettä päälle niin, että sitä oli melkein kupposen yläreunaan saakka. Paistoin + 225'C 5 - 10 min, kunnes taikina oli kauniin ruskea.

Leivoin myös ison pellillisen rahkapiirakkaa. Resepti taitaa olla anopin peruja, mutta olen muuttanut sen gluteenittomaksi:

8 dl gluteenittomia jauhoja (esim. riisi- ja perunajauhon sekoitusta)
4 dl sokeria
2 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
250 g pehmeää voita

Kaikki ainekset sekoitetaan muruseksi esim. sähkövatkaimella. Muruseoksesta otetaan 1/3 - puolet erilleen omaan kuppiin. Jäljelle jääneestä osasta tehdään pohja:

puolet - 3/4 muruseoksesta
2 dl piimää
1 kananmuna

Sekoitetaan keskenään ja levitetään leivinpaperin päälle pellille.

Täyte:
500 g rahkaa
2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 sitruunan mehu + raastettu kuori
2 kananmunaa

Täyteainekset sekoitetaan keskenään ja levitetään pellille taikinan päälle. Lopuksi ripotellaan erilleen otettu muruseos täytteen päälle. Paistetaan 20 - 25 min +200'C, kunnes piirakka on saanut vähän väriä.

tiistai 9. maaliskuuta 2010

Gluteenittomat briochit

Innostuin tässä leipomaan vähän kaikenlaista. Selailin reseptivihkojani ja löysin äidin ohjeen briocheista. Briochi on kierrepulla, jonka taikina poikkeaa tavallisesta pullataikinasta. Mieheni käyttää briochista nimitystä herkkupulla, joka on kyllä aikas osuva nimitys tälle pullalle!

Ensin valmistetaan taikina:

5 dl gluteenittoman jauhoseoksen ja riisijauhon sekoitusta
150 g pehmeää voita

50 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
3 rkl sokeria
ripaus suolaa
0,5 kkp maitoa

1 kananmuna

Jauhot ja voi nypitään; hiiva, sokeri ja suola liotetaan lämpimään maitoon ja lisätään jauho-rasvaseokseen. (Jos käytetään kuivahiivaa, hiiva sekoitetaan jauhoihin ennen nyppimistä.) Lopuksi taikinaan lisätään kananmuna. Taikina muokataan hyvin ja annetaan kohota/levätä hetki.

Taikinan kohotessa valmistetaan täyte:

100 g tomusokeria
100 g pehmeää voita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Täyteainekset sekoitetaan keskenään.

Taikina kaulitaan 0,5 cm paksuiseksi levyksi esim. leivinpaperin päälle ja täyte levitetään levylle, joka rullataan. Rullasta leikataan 2-3 cm paksuisia paloja, jotka laitetaan paperivuokiin ja pellille. Pullat paistetaan + 225'C 10-15 min. Pullat voi voidella ennen paistamista kananmunalla, mutta ilman voiteluakin pullat onnistuvat.

Tämä pulla on siitä kiitollinen gluteeniton leivos, ettei se kovetu, vaikka se olisi jääkaapissa parikin päivää - tosin ei tahdo säilyä niin kauaa herkullisuutensa ansiosta. Pullan voisikin luokitella "huonosti säilyviin" tuotteisiin =).

sunnuntai 7. helmikuuta 2010

Gluteenittomat laskiaispullat

En ole kirjoittanut pitkään aikaan blogiin mitään - ihan hävettää... No syksy on mennyt pahoinvoinnin kourissa, enkä ole saanut tehtyä muutakaan, joten sen suhteen voinen olla tuntematta huonoa omatuntoa. Nyt on elämä tasaantunut, joten leipominen on taas kuvioissa. Jään pääsiäiseltä vauvalomalle - haaveissa on hieman ahkerampi "bloggailu" ja leipomusten kehittely =).

Laskiainen on lähestymässä ja joka paikassa on myynnissä laskiaispullia. Gluteenitonta vaihtoehtoa en ole nähnyt, joten täytyipä alkaa kehittelemään taikinaa. Kokeilin ensin hiivataikinaa. Tein löysähkön pullataikinan, joka oli juuri ja juuri leivottavissa. Paistovaiheessakin pullat näyttivät vielä hyviltä, mutta valmiit pullat olivat järkyttäviä - krokettipalloja - ja seuraavana päivänä tilanne oli vielä järkyttävämpi... Tulin siihen tulokseen, että taikinan pitää olla vielä löysempää eli lusikoitavaa, jotta pullasta tulisi rakenteellisesti "oikean pullan" oloinen.

Tein "pikapulla"-tyyppisen taikinan, josta tulee 12 - 14 pullaa. Ensin kuivat aineet sekoitetaan yhteen:

3 dl riisi- tai tattarijauhoja (Risenta)
1,5 dl perunajauhoja
1,5 - 2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1 tl ksantaania (ei ole välttämätön)
1 tl vanilliinisokeria

kuiviin aineisiin lisätään:

2 dl maitoa
100 g sulatettua voita tai margariinia (öljykin varmaan toimisi)
1 kananmuna

ja taikina sekoitetaan tasaiseksi. Jaoin takinan 12:sta muffinin vuokaan - myös paperivuoat tms. kävisi. Paistoin pullat +200'C n. 10 min, kunnes olivat sopivan ruskeita. En muotoilllut taikinaa mitenkään vuokaan laittamisen jälkeen, joten pullan ulkonäkö oli paistamisen jälkeen tuulihattumainen. Jäähtymisen jälkeen halkaisin pullan ja laitoin mansikkahilloa ja kermavaahtoa väliin. Päälle pöläytin tomusokeria siivilän läpi. Vaikka pulla ei näytä "tavalliselta" pikkupullalta, maku ja rakenne on hyvin lähelle - ja sehän on tärkeintä!