sunnuntai 1. toukokuuta 2016

Roscas, chileläiset donitsit


Vappu! Tänä vuonna päätinkin tehdä roscaksia munkkien sijaan. Resepti on chileläiseltä vaihto-oppilaaltani. Hän leipoi meillä ollessaan roscaksia ja ne olivat todella hyviä. Leivoin niitä nyt ensimmäistä kertaa ja kokeilin sekä gluteenittomana että vehnäjauhoilla. Molemmat onnistuivat hyvin!

3 kananmunaa
1 dl öljyä
3 tl leivinjauhetta
1,25 dl sokeria
397 g tölkki kondensoitua maitoa

Mittasin ainekset kulhoon ja sekoitin hyvin. Lisäsin jauhoja sen verran, että taikinasta tuli hyvin leivottava. Käytin jauhomäärästä noin puolet Semperin fin mix-seosta ja noin puolet Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta.

Muokkasin taikinan kiinteäksi, jaoin sen kahdeksi palloksi ja kaulitsin pallot jauhotetulla pöydällä noin 0,5 cm paksuisiksi levyiksi. Otin levystä juomalasilla kiekkoja ja tein niihin pienellä muotilla reiät keskelle.

Kuumensin öljyn wokkipannussa ja uppopaistoin roscakset molemmin puolin rusehtaviksi. Kun roscakset ovat jäähtyneet, pinnalle ripotellaan tomusokeria.

Gluteenittoman roscaksen rakenne on keksimäisen murea, ja herkullinen. Roscas sopii hyvin kahvileiväksi tai siman kaveriksi.

perjantai 11. joulukuuta 2015

Rusinakakku


Tyttären luokalla on joululaulutapahtuma, johon leivoimme sydämen surujen kakkua. Samalla päätin tehdä rusinakakkua ehkäpä ns. varakakuksi, jos on lisäkakuille tarvetta. Resepti on äitini ohjeista joskus kopioitu, gluteenittomaksi muutettuna.

Kakkua tehdessäni tuumailin, että tähän kakkuunhan saisi kätevästi kulutettua pian päiväyksensä ylittävän kerman, kermaviilin, jogurtin, piimän tai rahkan. Pitänee yrittää muistaa, kun jääkaapissa alkaa jonkun hapanmaitotuotteen päiväys lähestyä loppuaan. Taikinaan tulee:

180 g pehmeää voita tai margariinia
2,25 dl sokeria
3 kananmunaa
1,5 dl rusinoita
5,25 dl gluteenittomia jauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl kermaa tms.

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, sekaan lisätään kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Seokseen lisätään rusinat ja sekoitetaan. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään erillisessä kupissa ja lisätään taikinaan vatkaten. (Käytin jauhoina tällä kertaa Semperin Fin mixiä ja Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta sekoitettuna). Lopuksi lisätään kerma ja taikina sekoitetaan hyvin. Taikina kaadetaan hyvin rasvattuun ja jauhoitettuun rengasvuokaan. Käytin jauhotukseen Fin mixiä.

Kakku paistetaan +175'C noin 45 min, kunnes se on kypsä. Kumotaan vuoasta hieman jäähtyneenä.



lauantai 5. joulukuuta 2015

Joululeivontaa


Joululeipomusten aika! Ajattelin leipoa gluteenittomia piparkakkuja, kanelimuroleipiä ja valkosuklaaässiä. Ja tulipa tehtyä englantilainen hedelmäkakkukin!

Kanelimuroleipiä leivottiin jouluksi lapsuuteni kodissa. En muista, milloin olisin niitä viimeksi leiponut - en muistaakseni koskaan gluteenittomana...

250 g pehmeää voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1,5 tl soodaa
1,5 tl kanelia
6 dl vaaleita Jytte-jauhoja

Voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, lisätään kananmuna koko ajan sekoittaen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. Laitoin tekemäni taikinan siksi aikaa jääkaappiin, että leivoin muita leipomuksia. Taikina ehti kovettua kauttaaltaan jääkaapissa, ja se piti muokata hyvin, jotta sen pystyi kaulitsemaan levyksi. (Tulin siihen tulokseen, että helpointa olisi leipoa taikina heti sen valmistamisen jälkeen.) Jaoin taikinan kahtia, muokkasin palan hyvin ja kaulitsin jauhotetulla pöydällä levyksi. Otin levystä sydänmuotilla muroleipiä ja nostelin ne lastalla paperoidulle pellille. Paistoin muroleivät uunissa +200'C 7 minuuttia.




Valkosuklaaässiä tein vannikkeen ohjeella - resepti taitaa olla ihan oma tuunaus opiskeluaikaisesta vannikeohjeesta:

200 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g sulaa valkosuklaata (tai tummaa suklaata)
4,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulatin suklaan vesihauteessa eli laitoin pieneen kattilaan vettä ja toisen pienen kattilan siihen päälle (mahtuvat sisäkkäin),  suklaapalat päällimmäiseen kattilaan ja kuumensin alemmassa kattilassa olevan veden kiehuvaksi. Nostin kattilaviritelmän pois liedeltä ja sekoittelin suklaapaloja, kunnes ne sulivat.

Vaahdotin pehmeän voin ja sokerin kulhossa sähkövatkaimella, lisäsin siihen vaniljasokerin ja sulan suklaan. Mittasin jauhot ja leivinjauheen erilliseen kippoon, sekoitin keskenään ja lisäsin voi-sokerivaahtoon. Laitoin taikinaa pursotuspussiin ja pursotin paperoidulle pellille S:n muotoisia pikkuleipiä. Paistoin ässät uunissa +200'C 6 minuuttia eli kunnes saivat hieman väriä.





Piparit tein taas Anjan ohjeella muutettuna gluteenittomiksi. Tein taikinan edellisenä iltana ja laitoin sen yöksi jääkaappiin:

200 g pehmeää voita
2,25 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5 dl siirappia
1,5 tl soodaa
1,5 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1,5 dl perunajauhoja
4,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja

Voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, lisätään kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Lisätään siirappi sekoittaen taikinaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. (Ja taikina kylmään vähintään siksi aikaa, että se jähmettyy.)

Otin jähmettyneestä taikinasta sopivan kokoisen palasen, muokkasin sitä hieman jauhotetulla pöydällä, kaulitsin sen levyksi ja lapset tekivät pipareita erillaisilla muoteilla. Piparit aseteltiin paperoiduille pelleille ja paistettiin uunissa +200'C 6 minuuttia.



Jytte-jauhoja oli vielä toisessa pussissa sen verran, että päätin tehdä vielä englantilaisen hedelmäkakunkin, kun minulla sattui olemaan leivontaan tarkoitettu hedelmäkuutiorasia kaapissa odottelemassa. Ensin voitelin kahvikakkuvuoan ja jauhotin gluteenittomalla jauholla, sitten tein taikinan:

200 g pehmeää voita
2,75 dl sokeria
3 kananmunaa
3,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g hedelmäkuutioita
25 g mantelirouhetta
25 g sukaattia tai rusinoita

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan kulhossa sähkövatkaimella, kananmunat lisätään yksitellen koko ajan vatkaten. Kuivat aineet, hedelmät, manteli ja sukaatit sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon sähkövatkaimella sekoittaen pienellä teholla. Nostelin taikinan jauhotettuun kakkuvuokaan ja tasoitin taikinan pinnan. Paistoin kakun +200'C uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Laitoin kakun päälle folion puolen tunnin kohdalla ja annoin kakun olla vielä uunissa kymmenisen minuuttia. Kun kakku oli hieman jäähtynyt, kumosin sen lautaselle.

Hedelmäkakku paranee säilytyksessä. Laitoin kakun puoliksi ja laitoin toisen puolikkaan folioon ja pakastepussiin jääkaappiin tekeytymään. Annan olla kakun jääkaapissa viikon ja katson sitten, miltä se vaikuttaa. Toinen puolisko hävisikin maistellessa, kun lapset hoksasivat ennakkoluulot voitettuaan, että kakku onkin ihan hyvää!

torstai 1. lokakuuta 2015

Gluteenittomia suolaisia keksejä



Kävin taas Prismassa, tällä kertaa tutkimassa keksihyllyä. Ajattelin etsiä jotain suolaista gluteenitonta vaihtoehtoa. Mukaan tarttui Schnitzerin grissinejä ja Finaxin suola-pippurikeksejä. Grissinit olivat hyvä löytö, sillä ne olivat rakenteeltaan hyvin samanlaisia kuin pienet kovat vehnärinkilät, joita tykkäsin syödä ennen keliakiaa. Erona pikkurinkeleihin verrattuna on suolaisuus ja pizzamausteet. Grissenejä voisin kuvitella syöväni ihan sellaisenaan esim. kahvin tai teen kanssa tai juustojen kanssa.

Finaxin suola-pippurikeksit olivat myös ihan mukava yllätys. Maku oli sopivasti suolainen ja pippurinen. Nekin menevät ihan sellaisenaan tai juustojen tai levitteiden kanssa, kuten grissinitkin. Juustojen ja levitteiden kanssa voi olla ongelmana keksien rakenne. Ne ovat todella ohuita, joten ne hajoavat helposti.

Löydökset ovat kivaa vaihtelua omaan keksivalikoimaani, joka on ollut aika suppea johtuen lähikaupan pienestä valikoimasta sekä omasta laiskuudesta leipoa tai käydä isommassa kaupassa :)

tiistai 29. syyskuuta 2015

Gluteeniton muffinssi


Kävin pitkästä aikaa Prisman ruokaosastolla leipäostoksilla. Gluteenitonta hyllyä tutkiessani törmäsin Branderin gluteenittomaan suklaamuffinssiin, joka oli päällystetty valkosuklaalla. Pakkauksessa oli kaksi hyvän kokoista muffinssia. No sehän piti ostaa, ja lähteä kotiin kahvin keittoon :).

Muffinssi oli todella hyvä - jopa niin hyvä, että "taviksetkin" tykkäsivät siitä kovasti. Mietin vain itsekseni, että voisikohan näitä gluteenittomia tuotteita olla yksittäispakattuna. Söisin mieluummin juuri avatusta pakkauksesta "tuoreen tuotteen" kuin päivän pari sitten avattua kuivahtanutta tuotetta. Ja kaksi näitä Branderin muffinssia on ehkä hieman liikaa kerralla syötäväksi... Taidan kokeilla seuraavalla kerralla, mitä muffinssi sanoo pakastamisesta :)

keskiviikko 26. elokuuta 2015

Gluteenittomat kaura-porkkanasämpylät


Olen tässä viime aikoina innostunut leipomaan sämpylöitä, sekä "taviksia" että gluteenittomia. Mitä useammin sämpylöitä leipoo, sitä parempia niistä tulee! Gluteenittomissa sämpylöissä olen ihastunut käyttämään Viljatuotteen jauhoseoksia, sekä vaaleaa että tummaa. Vaaleasta jauhosta olen tehnyt enemmän sämpylöitä, mutten ole koskaan mitannut aineksia leipoessani, joten varsinaista reseptiä ei vielä ole vaaleisiin sämpylöihin. Tämän päiväisiin sämpylöihin laitoin tummaa jauhoseosta; ja muistin tällä kertaa mitatakin käyttämäni ainekset:

0,75 l vettä
2 dl Provenan jumbo-kaurahiutaleita
2 - 3 dl porkkanaraastetta
2 dl auringonkukan ja pellavan siemeniä
1,5 tl suolaa
5,5 dl Viljatuotteen tummaa jauhoseosta
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl ruokaöljyä

Lämmitin vettä vedenkeittimellä (minulle on opetettu, että suoraan vesihanasta otettu lämmin vesi saattaa sisältää putkistoista irtoavaa likaa tms. eli ruokakäyttöön otetaan aina hanasta kylmä vesi), mittasin kulhoon ja lisäsin siihen kaurahiutaleet, porkkanaraasteen, siemenet ja suolan. Mittasin jauhot litran mittaan ja lisäsin jauhoihin kuivahiivan. Sekoitin kulhossa olevaa seosta ja lisäsin siihen jauhot. Viljatuotteen jauhot turpoavat todella voimakkaasti lämpimässä nesteessä, joten jauhojen kanssa kannattaa olla varovainen.

Lopuksi lisäsin öljyn ja vaivasin hieman taikinaa käsin. Pyöräytin taikinan jauhotetulle pöydälle ja leivoin taikinan noin ranteen paksuiseksi tangoksi. Viipaloin tangon leipurinlastalla ja leivoin viipaleet jauhotetuilla käsillä "pötkylöiksi.



Kohotin sämpylöitä puhtaan liinan alla lämpimän lieden päällä, kunnes ne olivat kohonneen näköisiä. Paistoin +225'C noin 15 minuuttia.

Syödessäni tuoretta sämpylää tulin siihen tulokseen, että siemeniä on aika reilusti. Minua se ei sinänsä haitannut, mutta esim. omat lapseni eivät todennäköisesti pitäisi sellaisesta rakenteesta. Eli jos siemeniä laittaa vähemmän, jauhoja pitänee laittaa hieman enemmän. Sämpylätaikina saa olla kuitenkin pehmeä, sillä gluteenittomista tuotteista tulee helposti liian kovia liiallisen jauhonkäytön myötä.



tiistai 3. maaliskuuta 2015

Gluteeniton siemennäkkäri


Kävin syntymäpäiväkutsuilla, jossa tarjoiltiin gluteenitonta siemennäkkäriä tuorejuustotäytteen kaveriksi. Näkkäri oli niin herkullista, että minunkin piti kokeilla tehdä sitä itse.

Isoon uunipellilliseen tulee:

4 dl hienoa riisijauhoa
5 dl erilaisia siemeniä (auringonkukka, kurpitsa, pellava, seesam, jne.)
(1 tl suolaa tai vaihtoehtoisesti ripotellaan sormisuolaa kaulitun taikinalevyn päälle)
0,25 - 1 dl ruokaöljyä
4 dl kiehuvaa vettä

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään kulhossa, lisätään ruokaöljy ja kiehuva vesi. Taikina sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja levitetään uunipellille. Levitin taikinan kaulitsemalla kahden leivinpaperin välissä. Taikina pitäisi saada alle 0,5 cm paksuiseksi. Ripottelin taikinalevyn päälle japanilaista siemen-suolaseosta. Halusin näkkäristä enemmän japanilaistyylisen ja korvasin osan siemenistä rouhitulla norilevyllä.

Näkkäritaikinaa paistetaan +150'C noin 50 - 60 minuuttia. Heti paistamisen jälkeen levy leikataan veitsellä ruudukoksi ja annetaan jäähtyä. Taikinan voi leikata myös ennen paistamista, jolloin leikkaaminen onnistuu paremmin.

Näkkäriä voi syödä sellaisenaan tai sille voi levittää esim. tuorejuustotahnaa.