keskiviikko 24. kesäkuuta 2020

Lisää raparperia - raparperi-ylösalaisinkakku


Raparperia on edelleen reilusti kasvamassa, joten johonkin sitä pitäisi käyttää... Juhannuksena kokeilimme kääriä vähän kaikkea pekoniin - tv-mainonnan uhrit! Kääräisin myös raparperia pekoniin. Olisi varmasti ollut ihan toimiva viritys, jos olisin lisännyt raparperiin ripauksen fariinisokeria.

Tänään laitoin uuniin tulemaan raparperikakkua mummoni ystävän Mailan omenapiirakkaohjetta mukaellen. Alkuperäisessä ohjeessa ohuehkot omenalohkot laitetaan taikinaan pystyyn tiheästi, mutta nyt tein ohjeen taikinalla raparperi-ylösalaisinkakun:

2 isoa raparperin vartta ohuehkoina viipaleina
1 dl fariinisokeria, ruokosokeria tms. tummaa sokeria (laitoin Muscovado ruokosokeria, kun sitä sattui olemaan kaapissa)

Raparperiviipaleet ja fariini-/ruokosokeri laitetaan uunivuoan (vuoan koko 30 x 40 cm) pohjalle leivinpaperin päälle, ja tehdään taikina:

3 dl sokeria
9 dl gluteenittomia jauhoja (laitoin 6 dl Fin mix-jauhoseosta ja 3 dl hienoa riisijauhoa)
2 tl leivinjauhetta
2 isoa kananmunaa
120 g sulatettua voita
4,5 dl maitoa

Ainekset mitataan kulhoon ja sekoitetaan esim. puuhaarukalla tai vispilällä. Taikina valutetaan raparperiviipaleiden päälle uunivuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Kakkua paistetaan + 200'C n. 30 min. Kumosin kakun aika pian uunista ottamisen jälkeen tarjottimelle.

Ylösalaisinkakku onnistui ihan mukavasti, mutta Muscovado ruokosokeri ei ollut ihan niin makunystyröitä hivelevä kokemus kuin fariinisokeri olisi ollut, eli seuraavaan kakkuun laitan ehdottomasti fariinisokeria! Tupasautin päälle hieman tomusokeria koristeeksi ja tarjosin kakkua perheelle vaniljakastikkeen kanssa. Hyvin näytti maistuvan!




torstai 11. kesäkuuta 2020

Raparperiaika!


Minulla on ilo omistaa raparperipuska, joka on peräisin talon alkuperäisiltä asukkailta mahdollisesti jopa 50-luvulta, ja pitkäaikaiselta naapuriltani saamani perimätiedon mukaan se on jotain vanhaa maatiaislajiketta. Nyt on raparperit parhaimmillaan, joten niistä pitäisi taikoa monenlaista herkkua! Päätin vähän tuunata opiskelukaveriltani aikoinaan saamaani piirakkaohjetta ja tehdä ensitöikseni raparperipiirakkaa ja raparperijuomaa, jonka ohjeen olen saanut hyvältä ystävältäni.

Piirakka on murupiirakka, ja tavallisesti siihen tulee rahkaa murujen alle, mutta ajattelin tarjota piirakkaa vaniljajäätelön kanssa, joten rahka oli turha raaka-aine tällä kertaa:

Muruseos:

8 dl gluteenittomia jauhoja (tein seoksen, jossa oli Fin mix-jauhoja n. puolet jauhomäärästä sekä riisijauhoja ja Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl sokeria
250 g pehmeää voita

Ainekset mitataan kulhoon ja sekoitetaan sähkövatkaimella muruksi. 1/3 - puolet muruseoksesta otetaan erilliseen astiaan myöhemmin piirakan päälle ripottelua varten. 2/3 murusta jätetään kulhoon ja siihen lisätään

2 dl vaniljajogurttia (piimä, kermaviili, maustamaton jogurtti käy yhtä hyvin)
1 kananmuna

Kulhossa olevat ainekset sekoitetaan sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi ja kumotaan leivinpaperin päälle isolle uunipellille. Levittäminen onnistuu aika mukavasti esim. nuolijalla. Pohjan päälle levitetään n. 1 l raparperipaloja. Minulla oli paksuja ja pitkiä raparperinvarsia, joten yhdestä varresta tuli n. 1 l paloja. Raparperipalojen päälle ripotellaan 1/3 taikinamurusta.

Koko komeus paistetaan uunissa keskitasolla 200'C 20-30 min tai kunnes pohja ja muruset ovat saaneet väriä ja ovat kypsän näköisiä. Paistoin ensin 20 min ja laitoin sitten piirakan päälle leivinpaperin ja paistoin piirakkaa vielä 10 min, jonka jälkeen otin piirakan pois uunista.


Leikkasin piirakasta jäätelöpalan kokoisia paloja, laitoin palan annoslautaselle, leikkasin litran vaniljajäätelöstä palan piirakkapalan päälle ja asetin toisen piirakkapalan jäätelöpalan päälle tehden kerrosleivoksen - aivan taivaallista!


Raparperijuoma

1 litra raparperin paloja
1 sitruuna (luomu, pestynä)
400 g sokeria
4 - 5 l kiehuvaa vettä

Sitruuna pestään ja viipaloidaan. Raparperin palat, sokeri ja sitruunaviipaleet mitataan sankkoon tms. isoon kannelliseen astiaan ja niiden päälle kaadetaan kuuma vesi. Aineksia sekoitetaan niin, että sokeri liukenee veteen. Sitten vain kansi päälle ja seoksen annetaan seistä huoneen lämmössä, kunnes se on jäähtynyt n. huoneen lämpöiseksi. Teen yleensä juoman aamusta ja annan seistä huoneen lämmössä alkuiltaan saakka. Sitten siivilöin ja pullotan juoman korkillisiin lasipulloihin, ja laitan jääkaappiin. Juoma on aamulla valmista nautittavaksi!

sunnuntai 5. huhtikuuta 2020

Gluteeniton parsa-fetapiirakka



Olen kokeillut erilaisia piirakkapohjia suolaisiin piirakoihin ja tullut siihen tulokseen, että paras piirakka tulee hiivataikinasta. Kun olen tehnyt perinteisen suolaisen piirakkataikinan gluteenittomana, piirakan pohjasta tulee murunen ja jauhoinen - sellainen, ettei sitä viitsisi edes syödä. Tein tämän piirakan samaan taikinaan, johon teen itselleni pizzan ja se toimi myös piirakkataikinana.

2 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl kuivahiivaa
Ripaus suolaa
Viljatuotteen vaaleita jauhoja
0,5 dl öljyä

Keitin vedenkeittimellä vettä ja otin 1 dl kuumaa vettä ja 1 dl hanasta kylmää vettä. Minulle on joskus muinoin opetettu, että hanasta ei pidä ottaa ruoanvalmistukseen muuta kuin kylmää vettä, sillä vesiputkistosta irtoaa "kaikkea kivaa" lämpimän ja kuuman veden mukana.

Lisäsin veden, suolan ja kuivahiivan kulhoon ja vatkasin sekaan Viljatuotteen vaaleita jauhoja. Jauhoja kannattaa lisätä vähän kerrallaan, sillä jauhoissa on mukana psyllium, joka aiheuttaa jauhoseoksen nopean turpoamisen lämpimässä vedessä. Kun taikina alkoi olla sopivaa leivottavaksi, lisäsin öljyn ja vielä ripauksen jauhoja, jotta öljy sekoittuu paremmin taikinaan.

Taputtelin taikinan leivinpaperin päälle piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen.



Täytteeksi laitoin Apetinan salaattijuustoa Green Olives and garlic (ilman öljyä) ja toisen salaattijuuston jämät, pakasteparsakaalia ja juustoraastetta. Päälle kaadoin seoksen jossa oli

4 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

Paistoin piirakkaa + 225 ℃ 30 - 40 min, kunnes piirakka oli saanut vähän väriä ja täyte hyytynyt. Piirakasta tuli sen verran hyvä maultaan ja rakenteeltaan, että se kelpasi myös lapsille.


Amerikkalainen juustokakku


Minulla on nyt pitkästä aikaa pidempi vapaa - ehkäpä jopa 6 päivää. Olenkin ajatellut leipoa pitkästä aikaa jotain kivaa - sekä pääsiäiseksi, että muuten vaan. Eilen keksin, että pitää tehdä amerikkalaista juustokakkua. Viimeksi olen tainnut leipoa sitä 20 vuotta sitten, joten onkin jo korkea aika tehdä uudestaan! Koska keksin juustokakun leipomisen paluumatkalla makkaranpaistoretkeltä, piti raaka-aineet katsoa netistä - vähän tuunaten kuitenkin. Päädyin K-kaupan ohjeeseen:

Pohja:
1 pkt Tesco free from Digestive keksejä (160 g)
0,5 dl fariinisokeria
70 - 80 g voita

Keksit murskataan murusiksi. Siihen voi käyttää monitoimikonetta, perunasosenuijaa ja kulhoa tai vaikkapa lihanuijaa ja muovipussia - keksit pussiin ja lihanuija sileällä päällä varovaista nuijintaa. Voi sulatetaan esim. kupissa mikrossa sulatusteholla. Keksimurut, fariinisokeri ja sulanut voi sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja levitetään irtopohjavuoan (Ø 24-26 cm) pohjalle ja reunoille. Koska oma vuokani ei ole enää ihan priimakunnossa, laitoin vuokaan ensin leivinpaperin niin, että se nousi myös reunoille.

Täyte:

400 g vanilja-tuorejuustoa
200 g rahkaa
2 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
3 - 4 rkl sitruuna- tai limemehua
3 - 4 kananmunaa

Kaikki täytteen raaka-aineet mitataan kulhoon ja sekoitetaan tasaiseksi. Täyte kaadetaan varovasti irtopohjavuokaan murupohjan päälle. Kakkua paistetaan + 175 ℃ 45 min uunin alatasolla. Tämän jälkeen uunin lämpötila säädetään 150 ℃  ja jatketaan paistamista vielä 15 min. Kakun voi peittää foliolla tai täysmetallisella kattilan kannella, jos kakku näyttää saavan liikaa väriä.

Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin vielä tekeytymään, kunnes kakku on täysin jäähtynyt. Herkkusuuna laitoin kakun kylmälle kuistille jäähtymään, joten saimme herkutella kakulla jo samana iltana.



perjantai 7. heinäkuuta 2017

Kainuulainen avokukko ja sämpylät

Mietin tyttären synttäreille tarjottavaa. Tarkoitus on pitää isommat synttärit, ja vieraat ovat pääasiassa aikuisia. Juhlat kestävät pihapeleineen ohjelmineen useita tunteja, joten suunnittelen myös jotain ruoan tapaista. Ajatuksena olisi tehdä kasvis- ja kalapainotteista tarjottavaa makean lisäksi. Koska ollaan Kainuussa, haluan tarjota jotain kainuulaista. Avokukko olisi siis yksi vaihtoehto. 


Etsin Google-kuvahaulla avokukkoreseptejä, ja törmäsin Osaavat kädet -blogiin ja siellä olevaan kainuulaisen avokukon ohjeeseen. Taikina vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin kokeilla ohjetta. (Alkuperäinen ohje löytyy tästä.) Koska taikinaan tulee viljoja, en voi itse sitä maistaa. Niinpä päätin tehdä itsellekin gluteenittoman avokukon ja muutaman sämpylän. Kuvassa vasemmalla on ohjeen mukainen avokukko ja oikealla gluteeniton avokukko. (Leivoin ensin gluteenittomat tuotteet, nostin toiselle pöydälle ja peitin leivinliinalla. Sitten tein viljoja sisältävän kukon.)

Gluteeniton taikina:

5 dl kädenlämpöistä vettä
1,5 tl suolaa

1 dl tattarihiutaleita (tai gluteeniton kaurahiutale, esim. Semper)
n. 320 g tummaa gluteenitonta jauhosesta (Viljatuote)
1 pss kuivahiivaa
1-2 rkl voisulaa tai öljyä

n. 100 g lohiviipaleita tai -suikaleita (tai esikeittyjä lanttuviipaleita tai perattuja muikkuja)
ripaus suolaa

Mittaa vesi ja suola kulhoon ja sekoita. Mittaa loput aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Kohota taikinaa 15-20 min.

Ota taikinasta noin nyrkin kokoinen palanen. Lopusta taikinasta voi tehdä sämpylöitä. Kaulitse ja muotoile taikinasta ovaalin muotoinen, n. 1 cm paksu levy. Asettele lohiviipaleet tai -suikaleet levyn keskelle niin, että reunaa jää n. 3 cm. Ripottele suolaa lohen päälle. Nostaa reunoja lohen päälle ja rypytä. Sämpylät voi laittaa kukon kanssa samalle pellille ja paistaa yhtäaikaa. Paistoaika sämpylöillä on n. 15 min matalan lämpötilan vuoksi.

Paista kukkoa +180'C,  30 min. Ota kukko uunista ja voitele voilla. Jatka paistamista +150'C, 30 min. Voitele voilla ja kääri voipaperiin tekeytymään 1h. Kääräisin voipaperissa olevan kukon vielä puhtaaseen leivinliinaan.


Tässä kirjoittaessa maistan tekeytynyttä, lämmintä kukkoa ja täytyypä sanoa, että se on todella hyvää!

sunnuntai 1. toukokuuta 2016

Roscas, chileläiset donitsit


Vappu! Tänä vuonna päätinkin tehdä roscaksia munkkien sijaan. Resepti on chileläiseltä vaihto-oppilaaltani. Hän leipoi meillä ollessaan roscaksia ja ne olivat todella hyviä. Leivoin niitä nyt ensimmäistä kertaa ja kokeilin sekä gluteenittomana että vehnäjauhoilla. Molemmat onnistuivat hyvin!

3 kananmunaa
1 dl öljyä
3 tl leivinjauhetta
1,25 dl sokeria
397 g tölkki kondensoitua maitoa

Mittasin ainekset kulhoon ja sekoitin hyvin. Lisäsin jauhoja sen verran, että taikinasta tuli hyvin leivottava. Käytin jauhomäärästä noin puolet Semperin fin mix-seosta ja noin puolet Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta.

Muokkasin taikinan kiinteäksi, jaoin sen kahdeksi palloksi ja kaulitsin pallot jauhotetulla pöydällä noin 0,5 cm paksuisiksi levyiksi. Otin levystä juomalasilla kiekkoja ja tein niihin pienellä muotilla reiät keskelle.

Kuumensin öljyn wokkipannussa ja uppopaistoin roscakset molemmin puolin rusehtaviksi. Kun roscakset ovat jäähtyneet, pinnalle ripotellaan tomusokeria.

Gluteenittoman roscaksen rakenne on keksimäisen murea, ja herkullinen. Roscas sopii hyvin kahvileiväksi tai siman kaveriksi.

perjantai 11. joulukuuta 2015

Rusinakakku


Tyttären luokalla on joululaulutapahtuma, johon leivoimme sydämen surujen kakkua. Samalla päätin tehdä rusinakakkua ehkäpä ns. varakakuksi, jos on lisäkakuille tarvetta. Resepti on äitini ohjeista joskus kopioitu, gluteenittomaksi muutettuna.

Kakkua tehdessäni tuumailin, että tähän kakkuunhan saisi kätevästi kulutettua pian päiväyksensä ylittävän kerman, kermaviilin, jogurtin, piimän tai rahkan. Pitänee yrittää muistaa, kun jääkaapissa alkaa jonkun hapanmaitotuotteen päiväys lähestyä loppuaan. Taikinaan tulee:

180 g pehmeää voita tai margariinia
2,25 dl sokeria
3 kananmunaa
1,5 dl rusinoita
5,25 dl gluteenittomia jauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl kermaa tms.

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, sekaan lisätään kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Seokseen lisätään rusinat ja sekoitetaan. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään erillisessä kupissa ja lisätään taikinaan vatkaten. (Käytin jauhoina tällä kertaa Semperin Fin mixiä ja Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta sekoitettuna). Lopuksi lisätään kerma ja taikina sekoitetaan hyvin. Taikina kaadetaan hyvin rasvattuun ja jauhoitettuun rengasvuokaan. Käytin jauhotukseen Fin mixiä.

Kakku paistetaan +175'C noin 45 min, kunnes se on kypsä. Kumotaan vuoasta hieman jäähtyneenä.