perjantai 9. joulukuuta 2011

Gluteenittomat piparit ja hasselpähkinä-muropikkuleivät

Huomenna pidämme "piparibileet" ja leivomme ja koristelemme pipareita lasten ja ystävien kanssa. Tein tänään piparitaikinat valmiiksi, ja gluteenittomat piparit ehdin myös leipoa valmiiksi. Muutin äidin vanhaan reseptiä vaihtamalla perunajauhot ja vehnäjauhot Jytte-jauhoiksi. Ohjeesta tulee n. 2 pellillistä pipareita:


1 kananmuna
1,75 dl sokeria
0,33 dl siirappia (tai hunajaa)
135 g sulatettua voita
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa 
0,5 tl neilikkaa
1 tl soodaa
4 dl Jytte-jauhoja (vaalea)
1 tl ksantaania


Kanamuna ja sokeri vaahdotetaan sähkövatkaimella, vaahtoon lisätään siirappi ja voisula. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoseokseen ja sekoitetaan/vatkataan hyvin. Kanelin, kardemumman ja neilikan voi korvata valmiilla piparkakkumausteella, 2 tl. Taikina laitetaan jääkaappiin tekeytymään 1-2 tunniksi. 


Jähmettynyt taikina jaetaan palasiksi ja palanen kaulitaan gluteenittomalla jauholla jauhotetulla alustalla  3-4 mm paksuiseksi levyksi. Levystä otetaan piparimuotilla kuvioita, jotka nostellaan leivinpaperin päälle pellille. Kuviot saa parhaiten nostettua mahdollisimma ohuella lastalla tai kakkulapiolla pellille.
Paistetaan + 220'C 5-6 min. Piparit onnistuivat todella hyvin, ja taikinaa on helppo käsitellä. 


Leivoin myös hasselpähkinällä koristeltuja pikkuleipiä murotaikinasta:


200 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4 dl Jytte-jauhoja (vaalea)
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania


Pehmeä voi ja sokerit vaahdotetaan hyvin, kanamuna lisätään vaahtoon koko ajan vatkaten. Kuivat  aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikinan voi leipoa suoraan pieniksi palloiksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Palloa litistetään hieman ja keskelle painastaan hasselpähkinä. Pikkuleivät paistetaan + 200'C 5-7 min. 


Taikina soveltuu myös pursotettavaksi - esim. vannikkeita tai hevosenkenkiä. Hevosenkengät voi jäähtyneinä koristella kastamalla kengän päitä sulassa suklaassa ja ripottelemalla suklaan päälle strösseleitä. 

sunnuntai 6. marraskuuta 2011

Gluteenittomat burritot

Lauantai - ja jotain hyvää pitäisi illaksi saada "saunaruoaksi. Lapset halusi burritoja. Ja minä myös. Olen tehnyt omat burritot tähän mennessä Moilasen leipomon gluteenittomaan kiviarinarieskaan, mutta tänään halusin ihan oikean tortilla-letun. Olisin voinut lähteä hakemaan tortilloja Prismasta, mutten viitsinyt lähteä vain sen takia. Niinpä päätin tehdä itse. Kaapissa oli Sempren gluteenitonta jauhoseosta (hienompaa jauhoa), joten tein taikinan siitä:

1 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 - 3 dl jauhoseosta (Sempre, hieno)
1 tl ruokasoodaa
0,5 - 1 dl ruokaöljyä

Sekoitin psylliumin lämpimään veteen ja annoin turvota jonkin aikaa. Sekoitin jauhoseoksen ja ruokasoodan keskenään ja lisäsin psyllium-veteen. Lisäsin öljyä ja sekoitin kiinteäksi taikinaksi. Jauhoja saattoi mennä taikinaan vähän enemmänkin kuin 2 - 3 dl, sillä lisäsin jauhoja sen verran, että taikinasta tuli helposti käsiteltävä. Jaoin taikinan 4 osaan ja tein niistä palloja. Laitoin leivinpaperin päälle jauhoja aikas reilusti ja kaulitsin taikinapallot ohuiksi letuiksi karjalanpiirakkapulikalla - letun päälle pitää myös laittaa jauhoja, jotta sen voi kaulita. En saanut lettua ehjänä pannulle paljain käsin, joten nostin letun paistolastalla kuumalle paistinpannulle ja paistoin lettua molemmin puolin hetken, sen verran, että lettu sai hieman väriä. En lisännyt pannulle mitään rasvaa, vaan käytin kuivaa pannua. Tortilla-letut onnistui todella hyvin!

Valmistin täytettä koko perheelle. Täyte on seattlelainen versio burritotäytteestä:

keitettyä jasmin-riisiä (2,5 dl riisiä ja 7,5 dl vettä)
paistettua jauhelihaa maustettuna Fajitas-mausteella (SantaMaria) (400g jauhelihaa + 1 pss mausteseosta)
kuumennettuja kidney-papuja (suolaliemessä; pavut valutetaan ja huuhdellaan, voidaan kuumentaa jauhelihan kanssa samalla pannulla)
tuoresalaattia (salaattia, tomaattia, kurkkua)
guagamolea ja salsaa (1 prk molempia)
(kermaviiliä kastikkeeksi)

Itsetehdyt tortilla-letut olivat pehmeitä ja niitä oli helppo taitella burrito-muotoon. Kylläpäs oli hyvää! Aion tehdä jatkossakin itse tortillani, niin saan paremmat burritot =)

tiistai 30. elokuuta 2011

Gluteeniton lanttukukko

Kyläkauppaan oli ilmestynyt mahtavan näköisiä ja kokoisia lanttuja. Siitäpä juolahti mieleen lanttukukko. Eihän se auttanut muuta kuin ottaa komea lanttu kainaloon ja käydä hakemassa pekonipaketti kaveriksi. Ja sitten kotiin kukon tekoon!

Ensimmäiseksi otin käsittelyyn lantun. Leikkasin sen 6 osaan, jotta sitä olisi helpompi käsitellä. (Kyseessä oli siis todella kookas lanttu, 2 - 3 nyrkin kokoinen.) Kuorin ja huuhdoin palaset ja leikkasin ne 3 - 5 mm viipaleiksi. Avasin pekonipaketin (150 g) ja leikkasin pekonisiivut kolmeen osaan. Seuraavaksi valmistin kuoritaikinan. Taikinana käytin samaista reseptiä, jolla olen tehnyt karjalanpiirakoita:

2 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 dl gluteenitonto jauhoseosta (Semper)
2,5 - 3 dl tattarijauhoja
0,5 - 1 tl suolaa
0,5 - 1 dl öljyä

Mittasin lämpimän veden kulhoon ja lisäsin psylliumin koko ajan sekoittaen vispilällä. Annoin psylliumin turvota noin 5 - 10 min. Lisäsin osan jauhoista ja suolan kulhoon koko ajan sekoittaen. Sitten lisäsin öljyn, loput jauhot ja sekoitin taikinan tasaiseksi. Jaoin taikinan kahteen osaan. Laitoin leivinpaperin päälle tattarijauhoja ja taikinapalasen jauhojen päälle. Kaulitsin taikinan ovaalin muotoiseksi ja aloin latoa pekonia, lanttuviipaleita ja ripaus suolaa kerroksittain niin, että taikinalevyn keskikohdalle muodostui suorakaiteen muotoinen kasa. Lopuksi laitoin täytekasan päälle pari nokaretta voita. Täytettä ei kannata latoa aivan taikinan reunoille asti, jotta tulevan kukkon joka sivulle jää taikinareuna. Nostin ensin täytekasan lyhyiltä sivuilta, "päädyistä", taikinan pystyyn, ja sitten taitoin pitkät taikinakaistaleet täytteen päälle. Taikinareunat on hyvä painella kiinni, jotta täyte ei kuiva. Kukkoa paistetaan uunissa +200'C, kunnes kuori on saanut väriä. Sitten kukko kääritään alumiinifolioon ja haudutetaan +125'C 4 - 6h, jotta täyte ja kuori pehmenee.



maanantai 16. toukokuuta 2011

Pääsiäinen Vilnassa

Olin mieheni ja ystävien kanssa Vilnassa, Liettuassa, pääsiäisenä. Ensimmäinen kerta ulkomailla keliaakikkona! Etukäteen jo ajattelin, että mitenkähän minun ruokailujen mahtaa käydä - saanko gluteenitonta ruokaa ja kuinka helposti.

Riikan lentokentällä löysin tuhtia salaattia kahvilan kylmähyllystä. Kun kysyin kahvilan työntekijältä, että löytyisikö heiltä gluteenitonta ruokaa tai viljatonta ruokaa, hän sanoi, ettei ymmärrä englantia niin hyvin, että olisi ymmärtänyt, mitä kysyn. No salaatti oli hyvää ja täyttävää =) Vilnassa hotellissa kävi samalla tavalla - työntekijä ei ymmärtänyt englantia sen vertaa, että olisi tiennyt viljat. Sain ruoaksi paneeratun kanarullan... Siinä kohtaa ajattelin, että "googletan" viljat ja gluteeniton-sanan liettuaksi, sillä ilmeisestikään englanti ei ole se kieli, jolla tulisin pärjäämään tällä reissulla. Kirjoitin sanat lapulle, joten pidin koko ajan mukanani ja esitin tarjoilijalle ruokaa tilatessani.

Vanhan kaupungin ravintoloissa oli helppo ruokailla, sillä liha/kala, perunat/pasta/riisi, kasvikset ja salaatit tilattiin kaikki erikseen. Sain itse kasata ruoka-annokseni, mikä helpotti huomattavasti ruoan saamista. Enkä ole oireillut reissussa enkä reissun jälkeen, joten tulin siihen tulokseen, että ruoka-annokset olivat myös gluteenittomia/puhtaita.

Sain sen vaikutelman, että keliakia ja gluteeniton ruoka olivat aika tuntemattomia termeinä. Joko Vilnassa ei ole keliaakikkoja tai sitten minun kohdalle sattui juuri ne tarjoilijat, jotka eivät tienneet, mitä nämä tarkoittivat! Vanhan kaupungin sydämessä, Pilies Street'llä, on Narutis-hotelli, jonka tarjoilija tiesi heti, mitä gluteeniton ruokavalio tarkoittaa. Mutta paikka oliki käsitykseni mukaan yksi Vilnan parhaita hotelleja =)

Ajattelin, että seuraavan kerran matkalle lähtiessäni käyn valmiiksi katsomassa ECC:n allergiasanakirjasta, mitä sanoja minulla pitää olla kohdemaassa valmiiksi mukana, jotta saan heti oikeanlaista ruokaa vähemmällä vaivalla. Tällä matkalla opin sen, että kannattaa kääntää nimenomaan viljat kohdemaan kielelle, sillä gluteeniton tai keliakia eivät sano paikalliselle ihmiselle mitään.

Vilna on todella kaunis kaupunki, varsinkin vanhakaupunki. Ihmiset ovat ystävällisiä ja auttavaisia. Vilnassa on paljon kaunista arkkitehtuuria, kirkkoja, yliopiston kampusalue ja kielitieteenlaitoksen kauniit seinäfreskot, lähikaupungissa Trakain linna... Paljon kaunista ja mielenkiintoista katsottavaa! Siellä näkyy tietenkin Neuvostoliiton aika - rumia kerrostaloja ja huonosti pidettyjä vanhoja, ennen niin kauniita, rakennuksia. Köyhyys ja kerjäläiset näkyvät myös katukuvassa. Ja taksikuskit ajavat kuin viimeistä päivää... Suosittelen aikuisille matkakohteeksi - lapsille en äkkiseltään nähnyt siellä mitään. Mutta näistä seikoista huolimatta Vilna on ehdottamasti kokemisen arvoinen kaupunki!

tiistai 22. helmikuuta 2011

Nyt se onnistui - pulla!

Olen tämän vuoden puolella alkanut leipomaan pullaa enemmän,ja tietenkin minun on pitänyt kokeilla myös gluteenittoman pullan leivontaa. Ensimmäisistä pullista voi sanoa, että "ei mennyt niinkuin Strömsössä"...

Edellisellä kerralla leipoessani ehdin aloittaa taikinan tekoa, mutta kesken jauhojen lisäämisen pitikin pitää taukoa vauvan vaatimuksesta. Ja tämä tauko taisi olla se mullistava tekijä pullataikinan onnistumisen suhteen. Tein mielenkiintoisen havainnon: gluteenitonta jauhoseoksesta (Sunnuntai) leivottaessa taikinaa kannattaa seisottaa, jolloin jauhot turpoavat. Näin jauhoja tarvitaan vähemmän, eikä pullasta tule krokettipalloa.

Tänään leivoin tavallista pullaa tilaukseen, joten teinpä ensin myös gluteenitonta pullaa. Ja nyt voin sanoa todella onnistuneeni!

5 dl kädenlämpöistä maitoa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
1,5 - 2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa
2 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
7 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
22 g kuivahiivaa

Maito, psyllium, suola, sokeri ja kardemumma sekoitetaan keskenään. Lisätään kananmunat. Riisijauhot, kuivahiiva ja puolet jauhoseoksesta sekoitetaan keskenään ja lisätään nesteseokseen vatkaten. (Pallovatkain on aikas kätevä hiivataikinoiden tekoon.) Seoksen annetaan turvota 10-15 min. jonka jälkeen loput jauhoseoksesta lisätään taikinaan. Ja sitten leipomaan =). HUOM! Sunnuntain gluteeniton jauhoseos ei ole luontaisesti gluteeniton, eikä välttämättä sovellu kaikille keliaakikoille.

Taikinasta tulee sen verran löysä, että sitä voi annostella ruokalusikalla. Taikina on löysyydestään riippumatta kuitenkin käsin leivottavaa. Jauhotin kädet jauhoseoksella ja otin taikinasta sopivan kokoisen palleron lusikalla. Pyöritin taikinan palloksi käsissä ja laitoin leivinpaperin päälle uunipellille. Huomasin, että melkeinpä jokaisen pullan kohdalla saa jauhottaa käsiä lisää. Kohotin pullat, voitelin kananmunalla ja ripottelin päälle raesokeria. Paistoin pullat +200'C kunnes olivat sopivan värisiä, ehkäpä 10 min.

Olipas ihanaa saada aivan oikean pullan näköisiä ja makuisia pullia! Tätä päivää on odotettu!!


keskiviikko 2. helmikuuta 2011

Gluteeniton burrito

Meidän lapset rakastaa burritoja, joten niitä saa tehdä silloin tällöin. Prismasta löytyy gluteenittomia tortilloja, mutta olen käyttänyt Moilasen Flat Bread-rieskoja tehdessäni itselleni burriton - löytyy lähikaupan pakastekaapista.

Tortilla-"lettuja" voisi tehdä itsekin maissijauhosta (perunajauhoa muistuttava jauhon rakenne, esim. Risenta):

4,75 dl maissijauhoja
3 dl kuumaa vettä

Ainekset sekoitetaan keskenään ja vaivataan taikinaksi. Taikina kääräistään tiukasti kelmuun ja annetaan levätä 30 min. Taikinasta tehdään golf-pallon kokoisia palloja, jotka kaulitaan ohuiksi letuiksi. Letut paistetaan kuumalla paistinpannulla ½ minuuttia puoleltaan.

Täytteeksi:
400 g jauhelihaa + 1 pss Fajitas-maustetta (Santa Maria)
1 prk Kidney-papuja (suola- tai chililiemessä)

Valutan ja huuhdon pavut ja laitan lämpiämään valmiin jauhelihan kanssa samalle pannulle - toiseen reunaan lihan ja toiseen pavut.

3 dl keitettyä riisiä (Basmati tai Jasmin)
tuoresalaattia (salaattia, tomaattia ja tuorekurkkua)
guagamolea ja salsaa - löytyy TexMex-hyllystä
(kermaviiliä)

Lämpimän tortilla-letun/rieskan päälle ladotaan täytettä oman maun mukaan. Letun alareuna taitetaan täytteen päälle ja sivut päälle. Rieskaa täyttäessäni täytettä tulee aina niin paljon, etten voi tehdä "virallista" taittelua, vaan käännän vain sivut täytteen päälle =). Ja sittenpä burrito onkin valmis syötäväksi! Syömisen helpottamiseksi burriton voi kääräistä alumiinifolioon, jolloin syöminen on paljon siistinpää =)