Gluteeniton täytekakku

Uusi vuosi ja uudet synttärit! Poika täyttää 10 vuotta. Synttäreitä juhlittiin perheen kesken tänä viikonloppuna. Kysyin, millainen kakku tehdään tänä vuonna, ja possu-kakkuhan se piti olla :)

Leivoin kaksi kakkupohjaa, toisen tavallisella pyöreällä kakkuvuoalla ja toisen pyöreäpohjaisella uunivuoalla, kun muuta sopivan kokoista vuokaa ei ollut. Voitelin vuoat voilla ja leivitin Risentan hienolla riisijauholla.

Tavallinen kakkuvuoka veti 5 munan kakun (15-20 henkilölle) verran taikinaa:

Tein kakkupohjan suhteella 1 osa kananmunia, 1 osa sokeria ja 1 osa jauhoja. Mittasin 5 kananmunaa juomalasiin, mittasin saman verran hienoa sokeria ja vaahdotin vaahdoksi. Kun sähkövatkaimen vatkaimilla nostaa vaahtoa ja piirtää numero 8:n vaahdon pintaan, taikina on sopivasti vaahtoutunut, jos 8 pysyy vaahdon pinnassa hetken.

Mittasin juomalasiin saman verran Semperin gluteenitonta jauhoseosta kuin kananmunia ja sokeriakin, ja 1,5 tl leivinjauhetta. Sekoitin ne sekaisin ja lisäsin pallovatkaimella vatkaten vaahtoon. Kaadoin vaahdon pyöreään kakkuvuokaan.

Pesin leivontakulhon ja vatkeimet, kuivasin ne ja tein uuden kakkutaikinan. Mittasin sen samalla periaatteella kuin ensimmäisenkin kakkupohjan, mutta tein 3 kananmunan pohjan. Kaadoin pienemmän taikinan pyöreäpohjaiseen uunivuokaan.

Paistoin kakkupohjat yht'aikaa uunin alimmalla tasolla +175'C n. 30 minuuttia.

Kun kakkupohjat olivat jäähtyneet, halkaisin isomman kakkupohjan kolmeen osaan ja täytin sen marjahillolla, banaaniviipaleilla ja kermavaahdolla kakkuvadille. Laitoin myös ison kakun päälle hilloa, banaania ja piehenkön keon kermavaahtoa. Leikkasin pienen kakkupohjan kolmeen osaan ja laitoin keskimmäisen osan kermakeon päälle niin, että kakku sai puolipallomaisen muodon. Laitoin kelmua päälle ja kakun mehustumaan yön yli jääkaappiin.

Seuraavana päivänä päällystin kakun vihreällä sokerikuorrutteella (2 pakettia) ja muotoilin possun ulkomuodon. Sokerikuorrute oli helpompi kaulita kahden leivinpaperin välissä. Silmät ja hampaat tehtiin valkeasta sokerikuorrutteesta ja kieli, kulmakarvat ja sieraimet elintarvikevärillä värjätystä tomusokerikuorrutteesta. Kakku oli sekä sankarin että perheen mieleen!

Ravintokuidun saanti

Moni keliaakikko ei saa tarpeeksi kuitua ruokavaliostaan. Eikä taida saada moni "taviskaan"... Keliaakikon olisi hyvä valita sellaisia leipätuotteita ruokavalioonsa, joissa kuidun määrä on yli 5% eli yli 5 g kuitua/100 g tuotetta. Tuotepakettaja saa lukea tarkasti, jotta löytää tarpeeksi kuitua sisältävää leipää...

Sain käsiini esitteen, jossa esiteltiin kuitulähteitä konkreettisesti. Seuraavat annokset sisältävät 3 g kuitua ja aikuinen saa tarpeeksi kuitua kun valitsee 8-10 annosta/päivä, lapsi 4-5 annosta/päivä:

1 lautasellinen kaurapuuroa
1,5 dl keitettyä täysjyväriisiä
3,5 rkl kauraleseitä
0,5 rkl sokerijuurikaskuitua

2 dl porkkanaraastetta / pari keskikokoista porkkanaa
3-4 dl vihreää salaattia
250 g / 2-3dl kukkakaalia
230 g pinaattia, kypsennettyä 1 dl
100 g / 1,5 dl keitettyjä vihreitä papuja
40 g / 0,5-1 dl keitettyjä kuivattuja papuja
4 kpl keitettyjä perunoita
2-3 dl tuoreita tai pakastettuja marjoja
1 appelsiini
1 iso omena
0,75 dl soijarouhetta

2,5 rkl rusinoita
3 kpl kuivattuja aprikooseja
1 kuivattu viikuna
6 kpl kuivattuja luumuja
2-3 rkl pähkinöitä/manteleita
1 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl pellavansiemeniä
0,5 rkl psylliuminsiemenen kuorijauhetta

Nesteytys pitää muistaa myös huolehtia: aikuiselle n. 2 litraa ja lapsellekin 1,5 litran paikkeilla juotavaa päivässä.

Miten tätä listaa nyt sitten toteuttaisi omassa ruokavaliossaan... Sisällytän aamupalalle, lounaalle, päivälliselle ja iltapalalle 2 "kuituannosta" jokaiselle ateriakerralle... Kyllähän se toimisi :)

Gluteeniton omenapiirakka

Löysin Prisman alepöydältä vuoan, jossa on 6 pienen piirakan vuokaa. Aivan mainio kapistus keliaakikolle pikkupiirakoiden leivontaan! Juuri sopivan kokoisia annospiirakoita!

Koeajoin piirakkavuoan ja tein perusmurotaikinaohjeella murotaikinan:

200 g voita

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

4 dl gluteenitonta jauhoa (vaalea Jytte-jauhoa tai jauhoseosta + 0,5 tl ksantaania)

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, kananmuna lisätään vaahtoon vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina jaetaan vuokiin ja taputellaan jauhon kanssa vuokien pohjille ja reunoille. Päälle leikkasin omenan palasia ja ripottelin kaneli-sokeriseosta. Paistoin +170'C 15-20 minuuttia.

Aikas hyvää vaniljajäätelön kanssa ;)

Gluteeniton voitaikina, joulutortut ja kinkkupiiraset

Törmäsin Facebookissa Keliakia-ryhmässä gluteenittomiin joulutorttuihin ja voitaikinan ohjeeseen. Kokeilin ohjetta ja sain ihan mukavia joulutorttuja aikaiseksi.

Taikinaan tulee:

250 g voita
250 g maitorahkaa
5 dl Semper hienoa jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään. Rahka ja pehmeä voi sekoitetaan keskenään ja jauhoseos sekoitetaan rahka-voi-seokseen. Taikina laitetaan 20 minuutiksi jääkaappiin "lepäämään". Tämän jälkeen taikina kaulitaan 0,5 cm paksuiseksi ja leikataan neliöiksi. 5x5 cm on aika sopiva koko neliölle... Huomasin, ettei tortuista kannata tehdä kovin suuria - pienet onnistuivat paremmin. Paistoin tortut + 200 'C kunnes tortut olivat kypsiä.

Kokeilin taikinaa myös muuhun leivontaan. Tein pieniä piirasia muffinivuokaan. Mielestäni taikina toimi paremmin tällaisessa leivonnassa :) Kaulitsin taikinan ohuehkoksi ja leikkasin siitä juomalasilla ympyröitä. Painelin taikinan kevyesti vuoan kuppeihin, laitoin savukinkkua ja juustoraastetta. Päälle kaadoin aurajuustokerma-kananmunaseosta (2 dl kermaa/1 kananmuna). Paistoin uunissa + 200'C, kunnes kerma-kananmunaseos oli hyytynyt. Piiraset onnistuivat todella mukavasti!

Samaista Facebook-ryhmää seuratessani törmäsin myös toiseen kotileipuriin, joka oli onnistunut tekemään todella lehtävän näköisiä joulutorttuja. Blogin nimi on Gluteenitonta leivontaa. Todella hienoa, että gluteenittomia testattuja ohjeita löytyy nykyään mukavasti!

Kotijäätelöä, paistettua banaania ja suklaakastiketta

Banaanit olivat menneet vähän turhan tummiksi, joten päätin tehdä niistä jälkiruokaa. Poikani keksi, että tehdään jäätelöä, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen :)

Tein vaniljajäätelöä:

0,5 l kuohukermaa vaahdotettuna
0,5 l Vanhan ajan vaniljakastiketta
sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Kuohukerma ja vaniljakastike olivat jääkaappi-kylmiä. Sekoitin vaahdotetun kuohukerman ja vaniljakastikkeen ilmavaksi seokseksi ja maustoin sen sokerilla ja vaniljasokerilla. Laitoin seoksen jäätelökoneseen n. 20 minuutiksi.

Laitoin kuoritut banaanit (5 kpl) uunivuokaan ja uuniin +200'C noin 20-30 minuutiksi.

Tein suklaakastikkeen:

200 g taloussuklaata
2 dl ruokakermaa

Sulatin taloussuklaan vesihauteessa ja lisäsin ruokakerman vispaten sulaneeseen suklaaseen. Laitoin valmiin kastikkeen pieneen kannuun odottelemaan muita aineksia.

Kun kaikki ainekset olivat valmiita, kasasimme perheen kanssa jäätelöannokset kulhoihin ja vähän strösseleitä päälle. Tätä jälkkäriä ei jäänyt yli :)

Piparkakkuja ja kanelimuroleipiä

Olen leiponut 2011 jouluksi gluteenittomia piparkakkuja yhdellä reseptillä, mutta tälle joululle tein erilaisella reseptillä piparkakkuja. Resepti on peräisin kajaanilaisen vanhainkodin keittiöltä, jossa tein opintoihin liittyvää pitkää työharjoittelua joskus 90-luvulla. Resepti taipui todella hyvin myös gluteenittomaksi ja pipareista tulee todella mureita ja suussa sulavia! Ne  myös säilyvät sellaisina, vaikka pipareita säilöisikin pidemmän aikaa.

200 g pehmeää voita

2,25 dl sokeria

2 kananmunaa

0,5 dl siirappia

1,5 tl soodaa

1,5 tl kardemummaa ja 1 tl inkivääriä tai vaihtoehtoisesti 2,5 tl valmista piparkakkumaustetta

1,5 dl perunajauhoja

4,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja

Jauhot, mausteet ja sooda mitataan erilliseen kulhoon tai 1 l mittaan. Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan vaahdoksi leivontakulhossa. Vaahtoon lisätään kananmunat yksitellen seosta koko ajan vatkaten. Lisätään siirappi ja jauho-mauste-sooda-seos ja sekoitetaan hyvin. Taikina laitetaan jääkaappiin ja annetaan sen olla siellä yön yli. 

Seuraavana päivänä leivotaan pipareiksi ja paistetaan 175'C 6-8 minuuttia. 

Kanelimuroleivät ovat murokeksejä, jotka leikataan taikinasta muotilla.

250 g pehmeää voita

2 dl sokeria

1 kananmuna

1,5 tl soodaa

1,5 tl kanelia

6 dl vaaleaa Jytte-jauhoa

Jauhot, mausteet ja sooda mitataan erilliseen kulhoon. Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan vaahdoksi leivontakulhossa ja vaahtoon lisätään kananmuna koko ajan vatkaten. Seokseen lisätään jauho-mauste-sooda-seos ja sekoitetaan hyvin. Taikina voi levätä jääkaapissa muutaman tunnin ja sitten sen voi leipoa kekseiksi. Paistetaan 175'C 6 min. Keksit saavat jäädä vaaleiksi.

Mansikkakakku, strawberry shortcake

Mitäs tässä leivotaan? Pienimmäinen laittaa jo automaattisesti keittiömyssyn päähänsä ja työntää tuolin keittiötason viereen, kun näkee, että olen tekemässä jotain leivonnaista! Pieni apulainen - päätyönä vatkainten nuoleminen leipomusten lopuksi!

Tämän päivän viritelmä on jättikokoinen strawberry shortcake eli "kulhokakku", johon törmäsin ensimmäisen kerran Seattlessa asuessani 14 vuotta sitten. Minulle kerrottiin, että se tehdään yleensä yhden hengen annokseksi lasiin tai jälkiruokakulhoon ja kerman tilalla voi olla myös jäätelöä. Mutta koska tänään kahvittelijoita on 14, tein kakkuviritelmän suoraan isoon kulhoon - vie vähemmän tilaa jääkaapissa ja on nopeampi tehdä kuin 14 erillistä annosta.

Kakkupohjana voi käyttää tavallista kakkupohjaa tai vaikka kaupan valmispohjaa, mutta "oikea" shortcake tehdään murokakkutyylisestä taikinasta. Taikinan voi paistaa uunipellillä "kökköinä" tai levynä,  koska se murustellaan tai leikataan pienemmiksi paloiksi paistamisen jälkeen. Tämä kakkumuoto on myös oiva tapa pelastaa pilalle paistettu kakkupohja tai kahvikakku! Leipurikin pääsee vähemmällä hermostumisella, kun ei tarvitse tehdä uutta kakkua maanantaiversion tilalle ;)

Minun kakkupohjana toimii eilen leipomani mustikka-murupiirakan loppu, joka kuivahti liiallisen perunajauhon vuoksi. Jatkoin gluteenittomia jauhoja perunajauhoilla, kun en viitsinyt lähteä kauppaan parin jauhodesin vuoksi ja tuloksena oli nopeammin kuivahtava piirakka...

Leikkasin piirakan pieniksi kuutioiksi, ja ladoin kuutioita, mansikkahilloa (puolet kaupan mansikkahilloa ja puolet pakastettua mansikkasuikaletta) ja kermavaahtoa vuorotellen kulhoon. Viimeiseksi kerrokseksi tuli kermavaahto. Kakku saa tekeytyä puoli päivää jääkaapissa kelmun tai kannen alla. Hieman ennen tarjoilua kerman päälle voi laittaa koristeet (mansikoita, marenkiruusuja, karkkeja tms.). Herkullinen ja hieman erilainen kakku!