Maalaisleipää

Leivoin tänään Semperin Maalaisleipä -jauhoseoksesta reikäleivän. Tein leipätaikinan paketin ohjeen mukaan, mutta lisäsin siirappia eli

3,5 dl lämmintä vettä
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
1 pkt maalaisleipä -jauhoseosta
1 pss kuivahiivaa (tulee jauhopaketin mukana)
0,5 dl ruokaöljyä

Vaivasin taikinan hyvin ja pyöräytin leivinpaperin päälle. Painelin sen leivän muotoon ja leikkasin jauhotetulla juomalasille keskelle reiän. Painelin leipään viillot kaapimen varrella. Kohotin leipää jonkin aikaa leivinliinan alla. Paistoin leivän +225'C noin 25 minuuttia.

Leipä onnistui mukavasti ja siitä tuli aikas muhkea täytetty voikkari!

Gluteenittomat sämpylät

Leivoin eilen perheelle leipää ja se onnistui sen verran mukavasti, että halusin leipoa myös itselleni jotain. Leipien leipominen ei ole minun vahvin juttuni... Ajattelin ottaa varman päälle ja tein sämpylöitä hiivaleipäjauhopussin kyljessä olevaa ohjetta mukaellen vaihtaen jauhot gluteenittomiin ja pienentämällä aavistuksen verran jauhomäärää:

5 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
3 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
3 dl kaurajauhoja (Provena)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
1 tl ksantaania
2 pss kuivahiivaa
0,5 - 1 dl rypsiöljyä

Sekoitin psylliumin lämpimään veteen ja annoin sen turvota 5-10 minuuttia. Lisäsin suolan ja siirapin. Sekoitin jauhot, ksantaanin ja kuivahiivan keskenään erillisessä kulhossa ja lisäsin lämpimään vesiseokseen vispilällä sekoittaen niin pitkälle, kuin se onnistui. Lisäsin öljyn ja vaivasin hieman taikinaa käsin. Jauhotin käsiä ja otin taikinasta sopivan kokoisia palasia, jotka leivoin ensin käsissä palloksi ja sitten pitkulaksi.

Kohotin sämpylöitä lämpimässä jonkin aikaa, voitelin kananmunalla ja ripottelin päälle auringonkukansiemeniä. Paistoin +225'C 15-20 minuuttia.

Sämpylät onnistuivat hyvin! Kananmunalla voitelu antoi sämpylöille kauniin värin. Öljyn lisääminen viimeisenä aineksena helpotti taikinan käsittelyä, sillä öljyinen taikina ei tartu käsiin niin helposti. Seuraavaan sämpylätaikinaan aion lisätä puhdaskaurahiutaleita ja ehkä jotain siemeniä tai pähkinärouhetta, jotta sämpylöistä tulee kuitupitoisempia.

Gluteeniton täytekakku

Uusi vuosi ja uudet synttärit! Poika täyttää 10 vuotta. Synttäreitä juhlittiin perheen kesken tänä viikonloppuna. Kysyin, millainen kakku tehdään tänä vuonna, ja possu-kakkuhan se piti olla :)

Leivoin kaksi kakkupohjaa, toisen tavallisella pyöreällä kakkuvuoalla ja toisen pyöreäpohjaisella uunivuoalla, kun muuta sopivan kokoista vuokaa ei ollut. Voitelin vuoat voilla ja leivitin Risentan hienolla riisijauholla.

Tavallinen kakkuvuoka veti 5 munan kakun (15-20 henkilölle) verran taikinaa:

Tein kakkupohjan suhteella 1 osa kananmunia, 1 osa sokeria ja 1 osa jauhoja. Mittasin 5 kananmunaa juomalasiin, mittasin saman verran hienoa sokeria ja vaahdotin vaahdoksi. Kun sähkövatkaimen vatkaimilla nostaa vaahtoa ja piirtää numero 8:n vaahdon pintaan, taikina on sopivasti vaahtoutunut, jos 8 pysyy vaahdon pinnassa hetken.

Mittasin juomalasiin saman verran Semperin gluteenitonta jauhoseosta kuin kananmunia ja sokeriakin, ja 1,5 tl leivinjauhetta. Sekoitin ne sekaisin ja lisäsin pallovatkaimella vatkaten vaahtoon. Kaadoin vaahdon pyöreään kakkuvuokaan.

Pesin leivontakulhon ja vatkeimet, kuivasin ne ja tein uuden kakkutaikinan. Mittasin sen samalla periaatteella kuin ensimmäisenkin kakkupohjan, mutta tein 3 kananmunan pohjan. Kaadoin pienemmän taikinan pyöreäpohjaiseen uunivuokaan.

Paistoin kakkupohjat yht'aikaa uunin alimmalla tasolla +175'C n. 30 minuuttia.

Kun kakkupohjat olivat jäähtyneet, halkaisin isomman kakkupohjan kolmeen osaan ja täytin sen marjahillolla, banaaniviipaleilla ja kermavaahdolla kakkuvadille. Laitoin myös ison kakun päälle hilloa, banaania ja piehenkön keon kermavaahtoa. Leikkasin pienen kakkupohjan kolmeen osaan ja laitoin keskimmäisen osan kermakeon päälle niin, että kakku sai puolipallomaisen muodon. Laitoin kelmua päälle ja kakun mehustumaan yön yli jääkaappiin.

Seuraavana päivänä päällystin kakun vihreällä sokerikuorrutteella (2 pakettia) ja muotoilin possun ulkomuodon. Sokerikuorrute oli helpompi kaulita kahden leivinpaperin välissä. Silmät ja hampaat tehtiin valkeasta sokerikuorrutteesta ja kieli, kulmakarvat ja sieraimet elintarvikevärillä värjätystä tomusokerikuorrutteesta. Kakku oli sekä sankarin että perheen mieleen!

Ravintokuidun saanti

Moni keliaakikko ei saa tarpeeksi kuitua ruokavaliostaan. Eikä taida saada moni "taviskaan"... Keliaakikon olisi hyvä valita sellaisia leipätuotteita ruokavalioonsa, joissa kuidun määrä on yli 5% eli yli 5 g kuitua/100 g tuotetta. Tuotepakettaja saa lukea tarkasti, jotta löytää tarpeeksi kuitua sisältävää leipää...

Sain käsiini esitteen, jossa esiteltiin kuitulähteitä konkreettisesti. Seuraavat annokset sisältävät 3 g kuitua ja aikuinen saa tarpeeksi kuitua kun valitsee 8-10 annosta/päivä, lapsi 4-5 annosta/päivä:

1 lautasellinen kaurapuuroa
1,5 dl keitettyä täysjyväriisiä
3,5 rkl kauraleseitä
0,5 rkl sokerijuurikaskuitua

2 dl porkkanaraastetta / pari keskikokoista porkkanaa
3-4 dl vihreää salaattia
250 g / 2-3dl kukkakaalia
230 g pinaattia, kypsennettyä 1 dl
100 g / 1,5 dl keitettyjä vihreitä papuja
40 g / 0,5-1 dl keitettyjä kuivattuja papuja
4 kpl keitettyjä perunoita
2-3 dl tuoreita tai pakastettuja marjoja
1 appelsiini
1 iso omena
0,75 dl soijarouhetta

2,5 rkl rusinoita
3 kpl kuivattuja aprikooseja
1 kuivattu viikuna
6 kpl kuivattuja luumuja
2-3 rkl pähkinöitä/manteleita
1 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl pellavansiemeniä
0,5 rkl psylliuminsiemenen kuorijauhetta

Nesteytys pitää muistaa myös huolehtia: aikuiselle n. 2 litraa ja lapsellekin 1,5 litran paikkeilla juotavaa päivässä.

Miten tätä listaa nyt sitten toteuttaisi omassa ruokavaliossaan... Sisällytän aamupalalle, lounaalle, päivälliselle ja iltapalalle 2 "kuituannosta" jokaiselle ateriakerralle... Kyllähän se toimisi :)

Gluteeniton omenapiirakka

Löysin Prisman alepöydältä vuoan, jossa on 6 pienen piirakan vuokaa. Aivan mainio kapistus keliaakikolle pikkupiirakoiden leivontaan! Juuri sopivan kokoisia annospiirakoita!

Koeajoin piirakkavuoan ja tein perusmurotaikinaohjeella murotaikinan:

200 g voita

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

4 dl gluteenitonta jauhoa (vaalea Jytte-jauhoa tai jauhoseosta + 0,5 tl ksantaania)

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, kananmuna lisätään vaahtoon vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina jaetaan vuokiin ja taputellaan jauhon kanssa vuokien pohjille ja reunoille. Päälle leikkasin omenan palasia ja ripottelin kaneli-sokeriseosta. Paistoin +170'C 15-20 minuuttia.

Aikas hyvää vaniljajäätelön kanssa ;)

Gluteeniton voitaikina, joulutortut ja kinkkupiiraset

Törmäsin Facebookissa Keliakia-ryhmässä gluteenittomiin joulutorttuihin ja voitaikinan ohjeeseen. Kokeilin ohjetta ja sain ihan mukavia joulutorttuja aikaiseksi.

Taikinaan tulee:

250 g voita
250 g maitorahkaa
5 dl Semper hienoa jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään. Rahka ja pehmeä voi sekoitetaan keskenään ja jauhoseos sekoitetaan rahka-voi-seokseen. Taikina laitetaan 20 minuutiksi jääkaappiin "lepäämään". Tämän jälkeen taikina kaulitaan 0,5 cm paksuiseksi ja leikataan neliöiksi. 5x5 cm on aika sopiva koko neliölle... Huomasin, ettei tortuista kannata tehdä kovin suuria - pienet onnistuivat paremmin. Paistoin tortut + 200 'C kunnes tortut olivat kypsiä.

Kokeilin taikinaa myös muuhun leivontaan. Tein pieniä piirasia muffinivuokaan. Mielestäni taikina toimi paremmin tällaisessa leivonnassa :) Kaulitsin taikinan ohuehkoksi ja leikkasin siitä juomalasilla ympyröitä. Painelin taikinan kevyesti vuoan kuppeihin, laitoin savukinkkua ja juustoraastetta. Päälle kaadoin aurajuustokerma-kananmunaseosta (2 dl kermaa/1 kananmuna). Paistoin uunissa + 200'C, kunnes kerma-kananmunaseos oli hyytynyt. Piiraset onnistuivat todella mukavasti!

Samaista Facebook-ryhmää seuratessani törmäsin myös toiseen kotileipuriin, joka oli onnistunut tekemään todella lehtävän näköisiä joulutorttuja. Blogin nimi on Gluteenitonta leivontaa. Todella hienoa, että gluteenittomia testattuja ohjeita löytyy nykyään mukavasti!

Kotijäätelöä, paistettua banaania ja suklaakastiketta

Banaanit olivat menneet vähän turhan tummiksi, joten päätin tehdä niistä jälkiruokaa. Poikani keksi, että tehdään jäätelöä, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen :)

Tein vaniljajäätelöä:

0,5 l kuohukermaa vaahdotettuna
0,5 l Vanhan ajan vaniljakastiketta
sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Kuohukerma ja vaniljakastike olivat jääkaappi-kylmiä. Sekoitin vaahdotetun kuohukerman ja vaniljakastikkeen ilmavaksi seokseksi ja maustoin sen sokerilla ja vaniljasokerilla. Laitoin seoksen jäätelökoneseen n. 20 minuutiksi.

Laitoin kuoritut banaanit (5 kpl) uunivuokaan ja uuniin +200'C noin 20-30 minuutiksi.

Tein suklaakastikkeen:

200 g taloussuklaata
2 dl ruokakermaa

Sulatin taloussuklaan vesihauteessa ja lisäsin ruokakerman vispaten sulaneeseen suklaaseen. Laitoin valmiin kastikkeen pieneen kannuun odottelemaan muita aineksia.

Kun kaikki ainekset olivat valmiita, kasasimme perheen kanssa jäätelöannokset kulhoihin ja vähän strösseleitä päälle. Tätä jälkkäriä ei jäänyt yli :)