Gluteeniton voileipäkakku

Kesän juhlat lähestyy! Voileipäkakut ovat aikas herkkua, ja tietenkin niitä pitää saada myös gluteenittomana =) Gluteenittoman voileipäkakun voi tehdä gluteenittomasta paahtoleivästä tai Moilasen viipaleleivistä (tattari tms.). Voileipäkakkua varataan yleensä 1-1,5 cm viipale / vieras.

Kinkkukakun ohjeen olen löytänyt Valion "Lämpimäisiä" -kirjasta. Kakku on saanut hyvää palautetta ja se onnistuu aina =) Täytteitä tulee kaksi: kinkkutäyte ja italiansalaatti. (Italiansalaatin resepti: www.ruokala.net)

Kinkkutäyte:

150 g kinkkua
1 punainen paprika
2 rkl sinappia
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl sitruunapippuria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 prk Creme Fraichia

Hienonna kinkku ja paprika esim. cutterilla ja yhdistä kaikki ainekset tahnaksi.

Italiansalaatti 
100 g gluteenitonta spagettia 
1–2 porkkanaa 
1 omena
1 maustekurkku 
100 g tuoretta kurkkua 
150 g savukinkkua  (voi olla myös valmista suikaletta)


Kastike: 
1 dl majoneesia 
2 dl kermaviiliä 
1 tl Dijon sinappia 
mustapippuria 
suolaa

Kypsennä pasta al dente. Kaada lävikköön ja anna jäähtyä. Suikaloi kuorittu porkkana ja kiehauta ne kypsiksi. Jäähdytä. Kuori ja suikaloi omena. Suikaloi kurkut ja savukinkku. Sekoita kastikeaineet. Sekoita salaatin aineet keskenään ja lisää joukkoon kastike.

Kasaan voileipäkakun yleensä suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan, mutta sen voi kasata suoraan vaikkas tarjoiluvadille. Leipävuokaan kasattuna vuokaan on hyvä laittaa suorakaiteen muotoinen leivinpaperin palanen, joka on vuoan pitkien sivujen levyinen ja sen verran pitkä, että se yltää vuoan reunojen yli, mielellään valmiin kakun ympäri.  

Varaa gluteenitonta leipää 12-16 viipaletta ja niiden kostuttamiseen esim. gluteenitonta lihalientä tai laimennettua sitruunamehua 1 dl. Kostuta 3-4 leipäviipaletta molemmin puolin sivellen kostutusnestettä pullasudilla ja laita viipaleet vuoan pohjalle leivinpaperin päälle yhtenäiseksi levyksi. (Jos leivät ovat kuivakuorisia, kuoren voi leikata pois tai leivän voi kastaa kokonaan kostutusliemeen.) Levitä italiansalaattia leipäviipaleiden päälle 0,5-1cm paksuinen kerros, kostuta taas leipäviipaleita ja laita salaattikerroksen päälle, laita leipäviipaleiden päälle kinkkutäytettä 0,5-1cm kerros (n. 1/3 täytteen määrästä), taas leipäkerros, italiansalaattia ja vielä yksi leipäkerros = 4 leipäkerrosta ja 3 väliä täytettä. Käännä leivinpaperin reunat kakun päälle ja laita vuoka jääkaappiin. Vuoan päälle voi laittaa kevyen painon. Kakusta tulee mehukas, kun se saa olla vetäytymässä jääkaapissa seuraavaan päivään. Säilytä jäljelle jäänyt kinkkutäyte jääkaapissa kakun kuorrutukseen seuraavalle päivälle.

Seraavana päivänä avaa leivinpaperit kakun päältä ja kumoa leipävuoka tarjoiluvadille leivinpaperin avulla. Poista paperi ja tasoita kakun reunat veitsellä pyyhkäisten, jos täytettä on pursunnut leipäviipaleiden välistä. Levitä kinkkutäyte kakun päälle (jos sitä on vähän, sitä voi jatkaa Creme Fraichilla tai tuorejuustolla - tarkista maku!). Koristele kakku esim. salaatinlehtiä tarjoilualustalle, puolikkaita kurkkuviipaleita kakun päälle reunoille, kinkkurullia, kirsikkatomaattista kukkia, herneenversoja. 

Kalakakun voi tehdä samalla tekniikalla, ohje Valion "Tervetuloa juhlaan" kirjasta. Kalakakku on myös ollut pidetty ja helppo valmistaa. Täytteeksi tulee savukalatäyte ja yrttitäyte:

Kalatäyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g savukalaa (lohta / siikaa)
2 tl sitruunamehua
1/4 tl mustapippuria
125 g kermaviiliä / rahkaa / Creme Fraichia

Kala silputaan pieneksi ja kaikki ainekset sekoitetaan tahnaksi.

Yrttitäyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl hienonnettua tilliä
1 dl hienonnettua persiljaa
1 dl hienonnettua ruohosipulia
(1 pieni valkosipulin kynsi)

Ainekset sekoitetaan tahnaksi. Tahnan maku paranee, jos se ehtii "tekeytyä" jonkun aikaa jääkaapissa ennen kakun väliin laittamista.

Kostutukseen kalalientä. Olen laittanut kalatäytettä 2 väliin ja yrttitäytettä 1 väliin + lopun yrttitäytteen kakun kuorrutukseksi. Koristeeksi voi laittaa graavi- tai kylmäsavulohesta ruusukkeita, tilliä, sitruunaviipaleita, salaatinlehteä tarjoiluvadille.

Jos juhlissa on 1-2 keliaakikkoa, voileipäkakun voi tehdä pienemmässä mittakaavassa "leivoksena" 4:stä gluteenittomasta leipäviipaleesta ja loput täytteet voi käyttää isompaan hiiva-/ruisvuokaleivästä tehtyyn voileipäkakkuun.