perjantai 5. joulukuuta 2008

Gluteeniton taatelikakku ja perinteiset piparit

Joulu alkaa lähestyä ja jauhopeukalolla alkaa peukalo syyhytä =). Tein gluteenittoman piparitaikinan, josta tulee noin 2 uunipellillistä pipareita:

1 kananmuna
1,75 dl sokeria
0,33 dl siirappia tai hunajaa
135 g sulatettua voita
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl neilikkaa
1 tl soodaa
1 dl perunajauhoja
2 dl Risentan hienoja riisijauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 tl ksantaania

Kananmuna ja sokeri vaahdotetaan, lisätään siirappi/hunaja. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina sekoitetaan hyvin esim. sähkövatkaimella ja laitetaan jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.

Otin taikinasta puolet leivontaan kerrallaan, jotta se on helpompi käsitellä. Leivontajauhoina käytin hienoja riisijauhoja. Kaulin taikinasta o,5 cm paksun levyn ja otin muotilla pipareita paperoidulle pellille. Paistoin piparit + 225'C n. 5 min, kunnes saivat hieman väriä.

Piparit onnistui todella hyvin. Käytin hunajaa, mikä tekee pipareista mureampia. Myös piparin ulkonäkö on "halkeilleen" murea.

Leivoinpa myös taatelikakun äidiltäni saamalla ohjeella, jonka muutin gluteenittomaksi:

1 pkt kivettömiä taateleita
3 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita

Ainekset mitataan kattilaan ja keitetään, kunnes taatelit ovat pehmeitä. Seoksen annetaan jäähtyä hieman. Taatelit voi vatkata tasaiseksi massaksi tai jättää vähän isommiksi paloiksi - maun mukaan. Ja sitten jatketaan aineksien lisäämistä:

2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
5,25 dl riisi- ja tattarijauhoja (3,5 dl Risentan hienoja riisijauhoja ja loput tattarijauhoja)
1 tl ksantaania

Kananmunat sekoitetaan seokseen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Taikina kaadetaan 1,5 - 2 l:n, voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan. Hieno riisijauho sopii hyvin jauhottamiseen. Paistetaan + 170'C 45 - 1 h.

Tämäkin onnistui hyvin. Huomasin jälleen kerran, että perinteiset "vehnäreseptit" toimivat ihan hyvin, kun vehnäjauhon korvaa riisi- ja tattarijauholla ja lisää hieman ksantaania.

Vielä pitäisi kokeilla tehdä voitaikinaa, sillä kaupasta löytyvään taikinaan en ole tyytyväinen. Kaupan taikina on hyvä leipoa, mutta sitä paistettaessa leivonnaiset lötköttää pellillä taikinasta irtoavassa rasvassa... Taikina ei myöskään ole lehtevää. Siinäpä kehiteltävää!

8 kommenttia:

Anonyymi kirjoitti...

Hei!
Kokeilin eilen reseptiäsi riisipiirakoista ja se oli oikein maukasta.
Joulupipareita olen tehnyt omalla reseptilläni korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla ja ihan hyvin on toiminut.

Oletko löytänyt jostain kaupasta tuota valmista gluteenitonta lehtitaikinaa? En ole kovin suuri joulutorttujen ystävä, mutta voisi sitä yhden annoksen tehdä. En ole vaan nähnyt taikinaa missään.

Siukku

Aino kirjoitti...

Kiva kuulla, että riisipiirakat olivat maukkaita! S-marketeista löytyy Millefoglie-niminen gluteeniton voitaikina.

Tuossa nettiä selatessani törmäsin kirjoituksiin, jossa on vaihdettu tavallisen rahkavoitaikinan reseptiin gluteenittomat jauhot. Taidan kokeilla samaa konstia =)

Altocumulus kirjoitti...

Kiitos kovasti tästä blogista, kun jaksat jakaa ohjeita ja muuta tietoa.
Miehellä todettiin alkukesästä keliakia, joten vinkit ovat tarpeen. Mukavaa joulunodotusta!

Aino kirjoitti...

Kiitos, kiitos! Mukavaa saada vastakaikua omille kirjoituksille =). Tämä blogin kirjoittelu on hyvä vastapaino työlle ja perhe-elämälle - ns. omaa aikaa ja oma juttu. Ja ennen kaikkea hyvä syy leipoa ja kokeilla kaikenlaista!

Anonyymi kirjoitti...

sellainen on kun glu.fi sivusto jossa on keliaakikkojen juttuja.

Anonyymi kirjoitti...

Voisiko perunajauhot korvata jollain, koska on myös perunatärkkelykselle allerginen?

Aino kirjoitti...

Luulenpa, että maissitärkkelys voisi toimia samalla tavalla.

koralli kirjoitti...

Tosi hyviä piparkakkuja!!