Gluteenittomia suolaisia keksejä

Kävin taas Prismassa, tällä kertaa tutkimassa keksihyllyä. Ajattelin etsiä jotain suolaista gluteenitonta vaihtoehtoa. Mukaan tarttui Schnitzerin grissinejä ja Finaxin suola-pippurikeksejä. Grissinit olivat hyvä löytö, sillä ne olivat rakenteeltaan hyvin samanlaisia kuin pienet kovat vehnärinkilät, joita tykkäsin syödä ennen keliakiaa. Erona pikkurinkeleihin verrattuna on suolaisuus ja pizzamausteet. Grissenejä voisin kuvitella syöväni ihan sellaisenaan esim. kahvin tai teen kanssa tai juustojen kanssa.

Finaxin suola-pippurikeksit olivat myös ihan mukava yllätys. Maku oli sopivasti suolainen ja pippurinen. Nekin menevät ihan sellaisenaan tai juustojen tai levitteiden kanssa, kuten grissinitkin. Juustojen ja levitteiden kanssa voi olla ongelmana keksien rakenne. Ne ovat todella ohuita, joten ne hajoavat helposti.

Löydökset ovat kivaa vaihtelua omaan keksivalikoimaani, joka on ollut aika suppea johtuen lähikaupan pienestä valikoimasta sekä omasta laiskuudesta leipoa tai käydä isommassa kaupassa :)

Gluteeniton muffinssi

Kävin pitkästä aikaa Prisman ruokaosastolla leipäostoksilla. Gluteenitonta hyllyä tutkiessani törmäsin Branderin gluteenittomaan suklaamuffinssiin, joka oli päällystetty valkosuklaalla. Pakkauksessa oli kaksi hyvän kokoista muffinssia. No sehän piti ostaa, ja lähteä kotiin kahvin keittoon :).

Muffinssi oli todella hyvä - jopa niin hyvä, että "taviksetkin" tykkäsivät siitä kovasti. Mietin vain itsekseni, että voisikohan näitä gluteenittomia tuotteita olla yksittäispakattuna. Söisin mieluummin juuri avatusta pakkauksesta "tuoreen tuotteen" kuin päivän pari sitten avattua kuivahtanutta tuotetta. Ja kaksi näitä Branderin muffinssia on ehkä hieman liikaa kerralla syötäväksi... Taidan kokeilla seuraavalla kerralla, mitä muffinssi sanoo pakastamisesta :)

Gluteenittomat kaura-porkkanasämpylät

Olen tässä viime aikoina innostunut leipomaan sämpylöitä, sekä "taviksia" että gluteenittomia. Mitä useammin sämpylöitä leipoo, sitä parempia niistä tulee! Gluteenittomissa sämpylöissä olen ihastunut käyttämään Viljatuotteen jauhoseoksia, sekä vaaleaa että tummaa. Vaaleasta jauhosta olen tehnyt enemmän sämpylöitä, mutten ole koskaan mitannut aineksia leipoessani, joten varsinaista reseptiä ei vielä ole vaaleisiin sämpylöihin. Tämän päiväisiin sämpylöihin laitoin tummaa jauhoseosta; ja muistin tällä kertaa mitatakin käyttämäni ainekset:

0,75 l vettä
2 dl Provenan jumbo-kaurahiutaleita
2 - 3 dl porkkanaraastetta
2 dl auringonkukan ja pellavan siemeniä
1,5 tl suolaa
5,5 dl Viljatuotteen tummaa jauhoseosta
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl ruokaöljyä

Lämmitin vettä vedenkeittimellä (minulle on opetettu, että suoraan vesihanasta otettu lämmin vesi saattaa sisältää putkistoista irtoavaa likaa tms. eli ruokakäyttöön otetaan aina hanasta kylmä vesi), mittasin kulhoon ja lisäsin siihen kaurahiutaleet, porkkanaraasteen, siemenet ja suolan. Mittasin jauhot litran mittaan ja lisäsin jauhoihin kuivahiivan. Sekoitin kulhossa olevaa seosta ja lisäsin siihen jauhot. Viljatuotteen jauhot turpoavat todella voimakkaasti lämpimässä nesteessä, joten jauhojen kanssa kannattaa olla varovainen.

Lopuksi lisäsin öljyn ja vaivasin hieman taikinaa käsin. Pyöräytin taikinan jauhotetulle pöydälle ja leivoin taikinan noin ranteen paksuiseksi tangoksi. Viipaloin tangon leipurinlastalla ja leivoin viipaleet jauhotetuilla käsillä "pötkylöiksi.

Kohotin sämpylöitä puhtaan liinan alla lämpimän lieden päällä, kunnes ne olivat kohonneen näköisiä. Paistoin +225'C noin 15 minuuttia.

Syödessäni tuoretta sämpylää tulin siihen tulokseen, että siemeniä on aika reilusti. Minua se ei sinänsä haitannut, mutta esim. omat lapseni eivät todennäköisesti pitäisi sellaisesta rakenteesta. Eli jos siemeniä laittaa vähemmän, jauhoja pitänee laittaa hieman enemmän. Sämpylätaikina saa olla kuitenkin pehmeä, sillä gluteenittomista tuotteista tulee helposti liian kovia liiallisen jauhonkäytön myötä.

Gluteeniton siemennäkkäri

Kävin syntymäpäiväkutsuilla, jossa tarjoiltiin gluteenitonta siemennäkkäriä tuorejuustotäytteen kaveriksi. Näkkäri oli niin herkullista, että minunkin piti kokeilla tehdä sitä itse.

Isoon uunipellilliseen tulee:

4 dl hienoa riisijauhoa
5 dl erilaisia siemeniä (auringonkukka, kurpitsa, pellava, seesam, jne.)
(1 tl suolaa tai vaihtoehtoisesti ripotellaan sormisuolaa kaulitun taikinalevyn päälle)
0,25 - 1 dl ruokaöljyä
4 dl kiehuvaa vettä

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään kulhossa, lisätään ruokaöljy ja kiehuva vesi. Taikina sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja levitetään uunipellille. Levitin taikinan kaulitsemalla kahden leivinpaperin välissä. Taikina pitäisi saada alle 0,5 cm paksuiseksi. Ripottelin taikinalevyn päälle japanilaista siemen-suolaseosta. Halusin näkkäristä enemmän japanilaistyylisen ja korvasin osan siemenistä rouhitulla norilevyllä.

Näkkäritaikinaa paistetaan +150'C noin 50 - 60 minuuttia. Heti paistamisen jälkeen levy leikataan veitsellä ruudukoksi ja annetaan jäähtyä. Taikinan voi leikata myös ennen paistamista, jolloin leikkaaminen onnistuu paremmin.

Näkkäriä voi syödä sellaisenaan tai sille voi levittää esim. tuorejuustotahnaa.

Gluteeniton mudcake eli suklaakakku

Leivoin ensimmäistä kertaa mudcakea eli suklaakakkua. Lapset ovat kärttäneet mudcakea jo pidemmän aikaa, joten ajattelin kokeilla kakun leivontaa talviloman kunniaksi. Löysin lupaavalta vaikuttavan reseptin netistä ruoka.fi -sivustolta Ancka bakar kakor: Maailman paras mudcake, johon vaihdoin vehnäjauhojen tilalle Jytte-jauhon. Ohjeeseen tulee 300 g suklaata, joten sen on pakko olla hyvää :)

300 g suklaata
150 g pehmeää voita
150 g sokeria
5 kananmunaa
0,75 dl Jytte-jauhoja

Sulatin suklaan vesihauteessa. Minulla se tarkoittaa kaksi päällekkäin sopivaa kattilaa, josta alempaan laitan kuumaa vettä. Suklaan sulaessa erottelin kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri kippoihin. Vaahdotin valkuaiset kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Kun vaahdottaa valkuaiset ensimmäiseksi, ei tarvitse pestä vatkaimia taikinanteon välillä :). Valkuaisvaahto ei välttämättä onnistu likaisilla vatkaimilla.

Sulaneeseen suklaaseen sekoitetaan (sähkövatkaimella) ensin pehmeä voi ja sitten sokeri. Taikina jäähdytetään. Tässä välissä ehdin voidella teflonisen kakkuvuoan ja laittaa uunin lämpenemään +175'C.

Taikinan jäähdyttyä siihen lisätään keltuaiset, ja sitten lisätään jauhot. Viimeisenä lisätään valkuaisvaahto varovasti nostellen taikinan sekaan. Käytin tähän pallovatkainta.

Taikina kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan ja paistetaan uunin alatasolla noin 30-40 minuuttia riippuen siitä, miten taikinaiseksi haluaa jättää kakun keskiosan. Paistoin kakkuani n. 40 minuuttia ja kakusta tuli keskeltä kostea, muttei taikinainen. Paistamisen jälkeen jäähdytin kakkua jonkun aikaa vuoassa ja kumosin sen lautaselle. Kakku onnistui hyvin ja se oli taivaallisen hyvää. Harmillisesti kukaan ei jaksanut lähteä hakemaan kaupasta vaniljajäätelöä, joka olisi kruunannut kakkunautinnon :)

Reseptin kehittelijä Ancka kehoitti laittamaan kakun jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään - kakku kuulemma vain paranee. Jäähtyneen kakun päälle voi siivilöidä myös tomusokeria. Meillä kakku oli niin huonosti säilyvää, ettei siitä jäänyt mitään jääkaappiin laitettavaksi :) Ehkäpä seuraavalla leivontakerralla...

Gluteenittomat vohvelit

Olen tehnyt gluteenittomia lettuja Farinan Lettujauhoseoksella paketin ohjeen mukaan sekä paistinpannulla että muurikkapannulla. Pesen aina sekä paistinpannun että muurikkapannun ennen kuin paistan gluteenittomia lettuja, ettei niissä ole vehnäjäämiä.

Nyt ajattelin kokeilla tehdä samaisesta Farinan taikinasta vohveleita. Taikina saa turvota puolisen tuntia, joten siinä ajassa ehti tehdä alkuvalmistelut: pesin vohveliraudan tiskiharjalla ja pesuaineliuoksella, jottei siinä olisi vehnätaikinasta jäämiä. Saikin toimia aika varovaisesti, jotta vesi pysyi vain vohvelikuvioiden päällä eikä karkaillut reunojen yli :) Kuivasin raudan hyvin ja sitten laitoin raudan kuumenemaan.

Laitoin vohvelirautaan juoksevaa rasvaa ennen jokaista vohvelia. Vohvelit onnistuivat ihan mukavasti, vaikkakin taikina olisi voinut olla hieman paksumpaa. Vettä olisi voinut olla ehkäpä 0,5 dl vähemmän kuin ohjeessa sanottiin... Vohvelit jäivät hieman vaaleiksi keskeltä - johtuiko raudasta vai hieman ohuesta taikinasta... Lämpötilan säätäminen ei auttanut. Seuraavalla vohvelienpaistokerralla selviää, tuleeko paremman värisiä vohveleita, jos teen taikinasta hieman paksumpaa :)

Gluteenittomia kalapuikkoja, mustikkamuffinssia ja tummaa leipää

Kävin lasten kanssa ruokakaupassa tavallisuudesta poiketen Maksimakasiinissa, joka on Tokmanni -konsernin kauppa. Olimme sopineet, että ostamme kalapuikkoja ruoaksi. Pakastehyllyjä katsellessani silmäni sattui gluteenittomiin kalapuikkoihin! En ole aikaisemmin nähnyt kaupassa gluteenittomia kalapuikkoja. Niitähän piti heti ostaa ja lähteä äkkiä kotiin kalapuikon paistoon - 6 vuotta aikaa siitä, kun olen viimeksi syönyt kalapuikkoja :)

Laatikossa oli 10 kpl kalapuikkoja. Otin puolet paistettavaksi ja puolet laitoin pakastimeen odottamaan seuraavaa kalapuikkopäivää. Kalapuikot paistoin paistinpannulla voissa ja niiden kaveriksi paistoin ranskanperunoita uunissa. Jos kalapuikkoja ja ranskalaisia olisi ollut paistettavana pienempi määrä, olisin laittanut kaikki kerralla uuniin, joko eri vuokiin tai taittamalla leivinpaperista seinän tavallisten kalapuikkojen ja gluteenittomien + ranskisten väliin. Mutta 5-henkisessä perheessä, jossa on 1 keliaakikko ja 4 "tavista", ranskiksia saa paistaa pellillisen ja kalapuikkoja parikymmentä. Ruoka pysyy varmasti puhtaana, kun ranskikset ovat itsekseen uunissa ja kalapuikot omilla pannuillaan liedellä. En omista kiertoilmauunia, enkä kyllä uskaltaisi sellaista käyttääkään gluteenittomien tuotteiden paistossa. Olenko liian varovainen - en tiedä - en halua riskeerata ruoan puhtauden kanssa.

Kalapuikot olivat todella hyviä! Nämä gluteenittomat kalapuikot olivat vähän suurempia kuin tavalliset kalapuikot - rapeita ja jos en väärin muista, maku oli sama kuin ns. tavallisissa kalapuikoissa!

S-marketista löytyi gluteenittomia luomu-muffineita. Tuote oli minulle uusi tuttavuus, joten pitihän se testata ;). Menin kauppareissulta kotiin ja söin muffinin sellaisenaan kahvin kanssa.

Muffini oli hieman kuiva ja maistui lähinnä esanssille - jokseenkin teennäisen makuinen. Mietin, että jos muffinin ottaisi pois vuoasta, lämmittäisi mikrossa ja tarjoaisi esim. vaniljajäätelön kanssa, muffini voisi toimia. "Loppasuuna" söin kuitenkin molemmat muffinit sellaisenaan, joten vaniljajäätelön kanssa testaaminen jää toiseen kertaan. Tosin muffini ei ollut niin hyvää, että ostaisin sitä toista kertaa.. Ehkä uteliaisuudesta, olisiko parempaa jäätelön kanssa...

S-marketissa oli myös Luminan tummaa reikäleipäjauhoseosta. Tämäkin oli minulle uusi tuttavuus, joten tuoteselosteen luettuani päätin kokeilla tätäkin tuotetta. Yritän löytää sellaisia gluteenittomia tuotteita, joiden kuitupitoisuus on mahdollisimman suuri. Tuoteselosteen mukaan tässä Luminan jauhoseoksessa on todella hyvin kuitua. Ainoa, mikä hieman arvelutti, oli kaakaojauhe. Eli leivän tummuus saadaan aikaan kaakaolla!

Jauhoseokseen lisättiin 0,5 dl lämmintä vettä ja 1 pss kuivahiivaa, ja sekoittamisen jälkeen taikina oli valmis. Aluksi taikina näytti löysältä, mutta se turposi aika nopeasti paksummaksi. Jaoin taikinan leivinpaperin päälle kahteen kasaan uunipellille ja muotoilin kasat öljytyillä käsillä 1,5 cm paksuiseksi leiviksi. Pistelin leivät haarukalla ja paistoin uunissa +225'C kunnes ne oli kypsiä.

Leivistä tuli rakenteeltaan ja ulkonäöltään hyviä. Ainoa, mikä edelleen vähän kummastutti, oli kaakaon väri ja tuoksu. Leipä sinänsä oli ihan hyvän makuista - en huomannut kaakaon makua, tosin en maistanut leipää sellaisenaan vaan sulatejuuston kanssa. Leipä myös säilyi jääkaapissa yön yli kuivumatta. Eli aikas hyvä tuote gluteenittomaksi leiväksi ;)

Kauppareissujen tuloksena voin sanoa, että löysin ihan hyviä tuotteita! Kivaa vaihtelua tavanomaisiin ruokaostoksiin!