Gluteeniton siemennäkkäri

Kävin syntymäpäiväkutsuilla, jossa tarjoiltiin gluteenitonta siemennäkkäriä tuorejuustotäytteen kaveriksi. Näkkäri oli niin herkullista, että minunkin piti kokeilla tehdä sitä itse.

Isoon uunipellilliseen tulee:

4 dl hienoa riisijauhoa
5 dl erilaisia siemeniä (auringonkukka, kurpitsa, pellava, seesam, jne.)
(1 tl suolaa tai vaihtoehtoisesti ripotellaan sormisuolaa kaulitun taikinalevyn päälle)
0,25 - 1 dl ruokaöljyä
4 dl kiehuvaa vettä

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään kulhossa, lisätään ruokaöljy ja kiehuva vesi. Taikina sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja levitetään uunipellille. Levitin taikinan kaulitsemalla kahden leivinpaperin välissä. Taikina pitäisi saada alle 0,5 cm paksuiseksi. Ripottelin taikinalevyn päälle japanilaista siemen-suolaseosta. Halusin näkkäristä enemmän japanilaistyylisen ja korvasin osan siemenistä rouhitulla norilevyllä.

Näkkäritaikinaa paistetaan +150'C noin 50 - 60 minuuttia. Heti paistamisen jälkeen levy leikataan veitsellä ruudukoksi ja annetaan jäähtyä. Taikinan voi leikata myös ennen paistamista, jolloin leikkaaminen onnistuu paremmin.

Näkkäriä voi syödä sellaisenaan tai sille voi levittää esim. tuorejuustotahnaa.

Gluteeniton mudcake eli suklaakakku

Leivoin ensimmäistä kertaa mudcakea eli suklaakakkua. Lapset ovat kärttäneet mudcakea jo pidemmän aikaa, joten ajattelin kokeilla kakun leivontaa talviloman kunniaksi. Löysin lupaavalta vaikuttavan reseptin netistä ruoka.fi -sivustolta Ancka bakar kakor: Maailman paras mudcake, johon vaihdoin vehnäjauhojen tilalle Jytte-jauhon. Ohjeeseen tulee 300 g suklaata, joten sen on pakko olla hyvää :)

300 g suklaata
150 g pehmeää voita
150 g sokeria
5 kananmunaa
0,75 dl Jytte-jauhoja

Sulatin suklaan vesihauteessa. Minulla se tarkoittaa kaksi päällekkäin sopivaa kattilaa, josta alempaan laitan kuumaa vettä. Suklaan sulaessa erottelin kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri kippoihin. Vaahdotin valkuaiset kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Kun vaahdottaa valkuaiset ensimmäiseksi, ei tarvitse pestä vatkaimia taikinanteon välillä :). Valkuaisvaahto ei välttämättä onnistu likaisilla vatkaimilla.

Sulaneeseen suklaaseen sekoitetaan (sähkövatkaimella) ensin pehmeä voi ja sitten sokeri. Taikina jäähdytetään. Tässä välissä ehdin voidella teflonisen kakkuvuoan ja laittaa uunin lämpenemään +175'C.

Taikinan jäähdyttyä siihen lisätään keltuaiset, ja sitten lisätään jauhot. Viimeisenä lisätään valkuaisvaahto varovasti nostellen taikinan sekaan. Käytin tähän pallovatkainta.

Taikina kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan ja paistetaan uunin alatasolla noin 30-40 minuuttia riippuen siitä, miten taikinaiseksi haluaa jättää kakun keskiosan. Paistoin kakkuani n. 40 minuuttia ja kakusta tuli keskeltä kostea, muttei taikinainen. Paistamisen jälkeen jäähdytin kakkua jonkun aikaa vuoassa ja kumosin sen lautaselle. Kakku onnistui hyvin ja se oli taivaallisen hyvää. Harmillisesti kukaan ei jaksanut lähteä hakemaan kaupasta vaniljajäätelöä, joka olisi kruunannut kakkunautinnon :)

Reseptin kehittelijä Ancka kehoitti laittamaan kakun jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään - kakku kuulemma vain paranee. Jäähtyneen kakun päälle voi siivilöidä myös tomusokeria. Meillä kakku oli niin huonosti säilyvää, ettei siitä jäänyt mitään jääkaappiin laitettavaksi :) Ehkäpä seuraavalla leivontakerralla...

Gluteenittomat vohvelit

Olen tehnyt gluteenittomia lettuja Farinan Lettujauhoseoksella paketin ohjeen mukaan sekä paistinpannulla että muurikkapannulla. Pesen aina sekä paistinpannun että muurikkapannun ennen kuin paistan gluteenittomia lettuja, ettei niissä ole vehnäjäämiä.

Nyt ajattelin kokeilla tehdä samaisesta Farinan taikinasta vohveleita. Taikina saa turvota puolisen tuntia, joten siinä ajassa ehti tehdä alkuvalmistelut: pesin vohveliraudan tiskiharjalla ja pesuaineliuoksella, jottei siinä olisi vehnätaikinasta jäämiä. Saikin toimia aika varovaisesti, jotta vesi pysyi vain vohvelikuvioiden päällä eikä karkaillut reunojen yli :) Kuivasin raudan hyvin ja sitten laitoin raudan kuumenemaan.

Laitoin vohvelirautaan juoksevaa rasvaa ennen jokaista vohvelia. Vohvelit onnistuivat ihan mukavasti, vaikkakin taikina olisi voinut olla hieman paksumpaa. Vettä olisi voinut olla ehkäpä 0,5 dl vähemmän kuin ohjeessa sanottiin... Vohvelit jäivät hieman vaaleiksi keskeltä - johtuiko raudasta vai hieman ohuesta taikinasta... Lämpötilan säätäminen ei auttanut. Seuraavalla vohvelienpaistokerralla selviää, tuleeko paremman värisiä vohveleita, jos teen taikinasta hieman paksumpaa :)

Gluteenittomia kalapuikkoja, mustikkamuffinssia ja tummaa leipää

Kävin lasten kanssa ruokakaupassa tavallisuudesta poiketen Maksimakasiinissa, joka on Tokmanni -konsernin kauppa. Olimme sopineet, että ostamme kalapuikkoja ruoaksi. Pakastehyllyjä katsellessani silmäni sattui gluteenittomiin kalapuikkoihin! En ole aikaisemmin nähnyt kaupassa gluteenittomia kalapuikkoja. Niitähän piti heti ostaa ja lähteä äkkiä kotiin kalapuikon paistoon - 6 vuotta aikaa siitä, kun olen viimeksi syönyt kalapuikkoja :)

Laatikossa oli 10 kpl kalapuikkoja. Otin puolet paistettavaksi ja puolet laitoin pakastimeen odottamaan seuraavaa kalapuikkopäivää. Kalapuikot paistoin paistinpannulla voissa ja niiden kaveriksi paistoin ranskanperunoita uunissa. Jos kalapuikkoja ja ranskalaisia olisi ollut paistettavana pienempi määrä, olisin laittanut kaikki kerralla uuniin, joko eri vuokiin tai taittamalla leivinpaperista seinän tavallisten kalapuikkojen ja gluteenittomien + ranskisten väliin. Mutta 5-henkisessä perheessä, jossa on 1 keliaakikko ja 4 "tavista", ranskiksia saa paistaa pellillisen ja kalapuikkoja parikymmentä. Ruoka pysyy varmasti puhtaana, kun ranskikset ovat itsekseen uunissa ja kalapuikot omilla pannuillaan liedellä. En omista kiertoilmauunia, enkä kyllä uskaltaisi sellaista käyttääkään gluteenittomien tuotteiden paistossa. Olenko liian varovainen - en tiedä - en halua riskeerata ruoan puhtauden kanssa.

Kalapuikot olivat todella hyviä! Nämä gluteenittomat kalapuikot olivat vähän suurempia kuin tavalliset kalapuikot - rapeita ja jos en väärin muista, maku oli sama kuin ns. tavallisissa kalapuikoissa!

S-marketista löytyi gluteenittomia luomu-muffineita. Tuote oli minulle uusi tuttavuus, joten pitihän se testata ;). Menin kauppareissulta kotiin ja söin muffinin sellaisenaan kahvin kanssa.

Muffini oli hieman kuiva ja maistui lähinnä esanssille - jokseenkin teennäisen makuinen. Mietin, että jos muffinin ottaisi pois vuoasta, lämmittäisi mikrossa ja tarjoaisi esim. vaniljajäätelön kanssa, muffini voisi toimia. "Loppasuuna" söin kuitenkin molemmat muffinit sellaisenaan, joten vaniljajäätelön kanssa testaaminen jää toiseen kertaan. Tosin muffini ei ollut niin hyvää, että ostaisin sitä toista kertaa.. Ehkä uteliaisuudesta, olisiko parempaa jäätelön kanssa...

S-marketissa oli myös Luminan tummaa reikäleipäjauhoseosta. Tämäkin oli minulle uusi tuttavuus, joten tuoteselosteen luettuani päätin kokeilla tätäkin tuotetta. Yritän löytää sellaisia gluteenittomia tuotteita, joiden kuitupitoisuus on mahdollisimman suuri. Tuoteselosteen mukaan tässä Luminan jauhoseoksessa on todella hyvin kuitua. Ainoa, mikä hieman arvelutti, oli kaakaojauhe. Eli leivän tummuus saadaan aikaan kaakaolla!

Jauhoseokseen lisättiin 0,5 dl lämmintä vettä ja 1 pss kuivahiivaa, ja sekoittamisen jälkeen taikina oli valmis. Aluksi taikina näytti löysältä, mutta se turposi aika nopeasti paksummaksi. Jaoin taikinan leivinpaperin päälle kahteen kasaan uunipellille ja muotoilin kasat öljytyillä käsillä 1,5 cm paksuiseksi leiviksi. Pistelin leivät haarukalla ja paistoin uunissa +225'C kunnes ne oli kypsiä.

Leivistä tuli rakenteeltaan ja ulkonäöltään hyviä. Ainoa, mikä edelleen vähän kummastutti, oli kaakaon väri ja tuoksu. Leipä sinänsä oli ihan hyvän makuista - en huomannut kaakaon makua, tosin en maistanut leipää sellaisenaan vaan sulatejuuston kanssa. Leipä myös säilyi jääkaapissa yön yli kuivumatta. Eli aikas hyvä tuote gluteenittomaksi leiväksi ;)

Kauppareissujen tuloksena voin sanoa, että löysin ihan hyviä tuotteita! Kivaa vaihtelua tavanomaisiin ruokaostoksiin!

Gluteeniton kakku ylioppilasjuhliin

Leivoin pienen gluteenittoman tilauskakun ylioppilasjuhliin. Kakkupohjana on 3 kananmunan pohja. Voitelin pienen uunivuoan voilla ja jauhotin sen Semperin Fin Mix -jauhoseoksella. Sitten tein taikinan:

3 kananmunaa
1 dl sokeria
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)
1 tl leivinjauhetta

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi, jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään sekaisin ja lisätään vaahtoon vispilällä sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan uunin keskivaiheilla 175'C noin 25 minuuttia. Kypsän kakun annetaan hieman jäähtyä vuoassa ja sitten kumotaan esim. leivinpaperin päälle.

Kakun jäähtymistä odotellessa tein täytteen kakkuun:

1 prk Philadelphia -tuorejuustoa
1 levy Panda -valkosuklaata
1 prk vispikermaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
muutama rkl sitruunamehua tai jotain likööriä (lakka-, baileys- tms.)

Laitoin liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sulatin valkosuklaan vesihauteessa. Vesihauteen voi tehdä puurokattilaan tai esim. laittamalla kaksi kattilaa päällekkäin: alempaan kattilaan vesi ja ylempään suklaapalat.

Vaahdotin kerman omassa kupissaan ja tuorejuuston omassa kupissaan. Puristin lionneista liivatelehdistä ylimääräisen veden pois ja sulatin sen mukissa muutamaan ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Liivateliuoksen lisäsin tuorejuustovaahtoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sitten lisäsin sokerit ja suurimman osan sulaneesta valkosuklaasta (muutama ruokalusikallinen sulanutta suklaata tarvitaan kakun koristeluun). Lopuksi nostelin vispikermavaahdon tuorejuusto-valkosuklaavaahtoon ja sekoitin varovasti. Loppusilauksen tein sitruunamehulla, samalla tarkistin vaahdon maun, pitääkö vielä lisätä jotain (sokeria, vaniljasokeria, sitruunamehua).

Leikkasin jäähtyneen kakun kahtia, pohja- ja kansilevyiksi. Kostutin kakkun pohjaosaa sekamehulla ja levitin mustikkahilloa kerroksen. Hillokerroksen päälle laitoin valkosuklaatuorejuustovaahtoa ja lopuksi kakun kansiosan. Kostutin myös kantta sekamehulla. Laitoin kakun päälle tuorekelmua ja kevyen painon (esim. kevyt leikkuulauta) ja kakun hetkeksi jääkaappiin. Kevyen painon avulla varmistin, että kakun kansi on suora. Kakun päälle laitettava paino ei saa litistää kakkua kasaan, vain tasoittaa kansiosaa.

Kun kakku oli ollut jääkaapissa jonkin aikaa, kaulitsin mustasta sokerimassasta sopivan ympyrän ja laitoin sen kakun päälle. Leikkasin "ruokasaksilla" sokerimassalevyn juuri kakun kannen kokoiseksi. Valkosuklaatuorejuustovaahtoa tuli niin reilusti, että pursotin kakun reunat myös samalla vaahdolla. Ja vielä jäi vaahtoa perheellekin syötäväksi :).

Tein valkoisesta sokerimassasta pari kukkaa. Toiseen kukkaan tuli vain yksi kukka, toiseen kukkaan tuli kaksi eri muotoista kukkaa. Laitoin kukat kuivamaan sopiviin kehikoihin, jotta sain niistä haluamani mallisia. Sokerimassakukat kuivavat puolessa vuorokaudessa. Kun kukat olivat kuivaneet muotoonsa, kiinnitin kaksi kukkaa toisiinsa sulalla valkosuklaalla. Kukkien keskelle pursotin hieman valkosuklaata ja laitoin strösseleitä. Kakun kannen päälle tein valkosuklaalla spritsaukset. Tein spritsausta varten pursottimen itse pyöräyttämällä kahtia taitetun leivinpaperin kartioksi. Varmistin kartion muodon pysymisen yhdellä niitillä. Leikkasin kartion kärkeen pienen reiän saksilla.

Spritsausta tehdessäni huomasin, että liikkeen pitää olla nopea, jotta jäljestä tulee tasainen. Vaikeampia kuvioita voisi piirtää kevyesti sokerimassan päälle vaikka veitsen kärjellä, jotta varsinainen pursottimella piirtäminen sujuisi nopeasti ja kuviosta tulisi siisti/symmetrinen.

Minulle kakkujen koristelu ja koristeuideat ovat olleet se vaikein asia kakun tekemisessä. Pitää katsella netistä kuvia kakuista ja harjoitella erilaisia tekniikoita :)

Kinkkupiirakka

Kinkkupiirakka

Leivoin tänään kinkkupiirakkaa suolastukseksi synttäreille. Kuinka ollekaan voi loppui kesken leipomusten, joten piti improvisoida. Jääkaapista löytyi eilistä perunamuusia, joten siitäpä sitten taikinan tekoon:

2 dl kylmää perunamuusia
1,5 - 2 dl tummia Jytte-jauhoja
0,5 dl ruokaöljyä

Muusi ja jauhot sekoitetaan sekaisin. Taikinasta tulee hieman murumaista. Lisätään öljy ja taikina muokataan kiinteäksi taikinaksi. Taikina painellaan pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperin päälle (valmiin piirakan saa varmemmin irti vuoasta). Pohja pistellään haarukalla.

Pohjan päälle ripotellaan paprikakuutioita, savukinkkukuutioita ja juustoraastetta. Juustoraasteiden maussa on eroa eli vaihtelemalla juustolaatua piirakasta saa hieman erimakuisen. Täytteen päälle "lirutellaan" seos:

2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
ripaus pippurirouhetta ja suolaa

Piirakka paistetaan +200'C kunnes täyte on hyytynyt ja saanut väriä.

Täytekakku lastenkutsuille

Pikkuneidillä on 4-vuotissynttärit ja hän toivoi Angry birds -kakkua. Tällä kertaa ajattelin, etten teekään sokerikuorrutteella linnun tai possun näköistä kakkua, vaan lapset saavat muovailla kakkuun pieniä hahmoja. Isommat sisarukset ovat 10- ja 12-vuotiaita ja he pitävät muovailusta, joten hahmojen tekeminen onnistuu oikein mukavasti. Tilasin Ullan Unelmasta erivärisiä sokerimassoja ja sitten lapset pitivät muovailuillan. Muovailualustoina toimi leivinpaperit, ja varusteina oli pieni kaulin, piparkakkumuotti valkoisia pohjalevyjä varten ja ruokailuveitsiä massan leikkaamiseen ja muotoilun avuksi. Valmiit hahmot laitoimme kannelliseen isoon muovirasiaan odottelemaan varsinaista kakun koristelua.

Lasten muovailemia sokerimassahahmoja Angry birds -kakkuun

Tällä kertaa tein 5 kananmunan kakkupohjan. Aloitin voitelemalla sulalla voilla Ø 26-28 cm kakkuvuoan ja jauhottamalla sen gluteenittomalla jauholla. Sitten tein taikinan:

5 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl Semper Fin Mix -jauhoseosta
1,5 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta

Kananmunat ja sokeri mitataan leivontakulhoon ja vaahdotetaan sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kananmunat vaahtoutuvat paremmin, jos ne ovat huoneenlämpöisiä. Sokerivaahto on riittävän kuohkeaa, kun vatkaimilla koukkaa vaahtoa ja piirtää vaahdolla 8:n leivontakulhossa olevan vaahdon päälle ja 8 pysyy vaahdon päällä jonkin aikaa. Jos 8 häviää nopeasti tai ei pysy vaahdon päällä ollenkaan, vaahto ei ole vielä tarpeeksi kuohkeaa.

Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon siivilän läpi. Vaahdon ja jauhojen sekoittaminen on hyvä tehdä vispilällä, ettei vaahto lässähdä. Sähkövatkaimella liiallinen vatkaaminen tässä vaiheessa huonontaa kuohkeutta. Kakkutaikina kannattaa kaataa kakkuvuokaa juuri ennen paistamista. Jos kakkutaikina seisoo vuoassa pidemmän aikaa, kakku jää vuokaan kiinni. Näin olen ihan omakohtaisesti testannut :)

Paistoin kakun +175'C noin 30 minuuttia. Kakun kypsyyden voi kokeilla pistämällä kakkua esim. puisella cocktail-tikulla. Jos tikkuun ei jää mitään tai siihen jää kypsän kakun murua, kakku on valmis. Kypsä kakku irtoaa monesti myös hieman vuoan reunoista. Kun kakku on hieman jäähtynyt, sen voi kumota kakkuvuoasta isolle lautaselle tai vaikkapa leivinpaperin päälle. Kun kakku on täysin jäähtynyt, sen voi leikata ja täyttää.

Kakun osien leikkaaminen ei aina onnistu aivan viivasuoraan - ellei käytä kakkusahaa :). Kun kakun sivuun tekee 2 cm syvän pystyviillon ennen kakun leikkaamista osiin, kakun saa kasattua oikeaan malliinsa laittamalla osien pystyviillot kohdikkain.

Tällä kertaa kakun täytteeksi tuli mascarpone-juusto-valkosuklaavaahtoa ja mansikka-karviaishilloa. Vaahtoon tuli:

1 prk mascarpone -juustoa (250 g)
3 dl vispikermaa
0,5 levyä Pandan valkosuklaata
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
2 liivatelehteä

Laitoin valkosuklaan sulamaan vesihauteeseen. Minulla on kaksi pientä kattilaa, jotka menevät sisäkkäin, mutteivat juutu kiinni toisiinsa. Laitoin isompaan kattilaan vettä ja pienemmän kattilan isomman kattilan päälle. Laitoin suklaapalaset ylempään kattilaan. Laitoin "kerroskattilan" liedelle ja kuumensin veden kiehuvaksi ja sammutin lieden. Suklaa sulaa tasaisesti, kun sitä sekoittaa välillä.

Laitoin samalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen laakealle lautaselle. Vaahdotin vispikerman leivontakulhossa. Vaahdotin mascarpone-juuston eri leivontakulhossa ja lisäsin siihen sulaneen valkosuklaan. Puristin pehmeistä liivatelehdistä veden pois ja laitoin ne pieneen astiaan. Lisäsin vähän kuumaa vettä ja sekoitin lusikalla. Kuumaa vettä lisätään vain sen verran, että liivatteet sulavat täysin nestemäiseksi. Lisäsin liivatenesteen ohuena nauhana mascarpone-suklaavaahtoon koko ajan vatkaten sähkövatkaimella.

Mascarpone-valkosuklaa-liivateseos

Kun seos oli hyvin sekoitettu, lisäsin kermavaahdon mascarpone-seokseen pallovatkaimella vatkaten, ettei kermavaahdon kuohkeus kärsi. Vaahdosta tuli sileää ja kuohkeaa. Maku kannattaa tarkastaa, tarvitseeko vaahto lisää sokeria, vaniljasokeria vai jotain ihan muuta maustetta. Baileys -likööriä 2-3 cl on oivallinen mauste valkosuklaavaahtoihin.

Vaahto valmiina kaikkine raaka-aineineen

Leikkasin kakkuun reunaviillon ja sitten leikkasin kakun kolmeen osaan. Laitoin pohjaosan leivinpaperin päälle muovilautaselle ja kostutin osan sekamehulla lusikan avulla. Lusikoin pohjapalan päälle hilloa tasaisesti ja laitoin mascarpone-vaahtoa noin 1 cm kerroksen. Lisäsin uuden kakun osan ja toimin kuten pohjaosan kanssa. Lopuksi laitoin kansiosan ja kostutin sitä hieman pullasutia apuna käyttäen. Laitoin kakun päälle muovikuvun ja kakun tekeytymään jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivänä vispasin 3 dl vispikermaa, 1 tl vaniljasokeria ja 2 rkl sokeria vaahdoksi. Levitin vaahdon mahdollisimman tasaisesti kakun päälle. Siirsin kakun tarjoilualustelle vetämällä varovasti kakun alla olevasta leivinpaperista. Leikkasin leivinpaperin saksilla nätisti kakun muotoiseksi. Lopuksi lisäsimme lasten kanssa vihaiset linnut alustalle ja kakun päälle. Ja sitten vieraita odottelemaan!

3 kananmunan tähtikakku samaan teemaan

10 kananmunan kakku samaan teemaan
(koristeet vaihdettiin kakusta toiseen menekin mukaan)