Gluteenittomia taikinoita

Kävin Prisman pakastekaapissa vierailulla. Löysin gluteenittoman muro-, piparkakku- ja torttutaikinan. Ja ostin joka sorttia testaamista varten!

Torttutaikina oli jo aikaisemmin tuttu Schärin Millefoglie-taikina. Ehkäpä taikinaa oli jotenkin kehitelty viime vuodesta, sillä muistini mukaan aikaisemmin joulutortut ovat kelluneet rasvassa paistamisen jälkeen, mitä ne eivät nyt tehneet. Eihän ne tortut olleet yhtä lehteviä kuin vehnäiset joulutortut, mutta torttuja kuitenkin!

Millefoglie-taikinasta tulee mieleen rahkataikina, esim. Valion reseptikirjaa mukaellen (250g voita, 1 tlk rahkaa ja 5 dl gluteenitonta jauhoseosta + 1 tl ksantaania - raaka-aineet sekoitetaan keskenään, muokataan kiinteäksi taikinaksi ja annetaan levätä jonkun aikaa jääkaapissa ennen leivontaa). Ei lehtevä, mutta maultaan voitaikina. Haaveenani oli kehitellä täksi jouluksi lehtevä gluteeniton voitaikina, mutta nyt näyttää siltä, että saan tyytyä tänä(kin) jouluna vielä valmistaikinaan =).

Ostamani gluteeniton murotaikina oli Moilas-tuotantoa. Annoin taikinan sulaa huoneenlämmössä ja kaulitsin sen leivinpaperin päällä jauhoseosta apuna käyttäen. Taikinaa oli kohtuullisen helppo työstää - vaati tosin kunnon muokkauksen ennen kaulitsemista. Ja taikina maistui hyvälle myös lasten mielestä =). Leikkasin sydämen muotoisella muotilla pikkuleipiä ja paistoin +200'C 5-6min. Jälkikäteen mietin, että keksit olisi voinut voidella kananmunalla ja viimeistellä muutamalla mantelilastulla... Keksit onnistuivat hyvin ja pysyivät hyvin kasassa. Maku mielestäni parani jäähtymisen edetessä. Siis ihan kelpo taikina valmistaikinaksi!

Valmistin myöskin oman murotaikinan:
200 g voita
1,5 dl sokeria + 2 tl vanilliinisokeria
1 kananmuna
4 dl Jytte-jauhoja (vaalea) + 1 tl ksantaania + 1 tl leivinjauhetta


Pehmeä voi ja sokerit sekoitetaan keskenään, lisätään kananmuna. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokeri-vaahtoon. Taikina laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi kohmettumaan. Leivoin taikinasta pieniä palloja ja laitoin leivinpaperin päälle pellille, litistin hieman ja painasin pallon keskelle hasselpähkinän. Paistoin +200'C kunnes pikkuleipä sai hieman väriä. Pikkuleivät onnistuivat hienosti – kohosivat jonkin verran, muttei levinneet. Lämpiminä ne murenivat helposti, mutta jäähdyttyään ne kestivät hyvin.

Gluteeniton piparkakkutaikina oli Frian valmistama. Senkin sulatin huoneenlämmössä. Taikina oli todella helppo käsitellä ja työstää jauhotetulla leivinpaperilla. Leikkelin taikinasta piparkakkuja ja paistoin kuten murokakut. Piparkakut onnistuivat todella hyvin - vielä paremmin kuin valmistaikinasta tehdyt murotaikinakeksit! Lapset pitivät pipareista siinä määrin, että olisivat syöneet mieluummin gluteenittomia kuin vehnäisiä piparkakkuja!

Tulin tämän kokeiluleivonnan tuloksena siihen tulokseen, että nämä em. valmistaikinat olivat toimivia ja ajoivat asiansa - herkkusuu sai herkkuja! Onhan se mukavaa värkkäillä ja kokeilla omia taikinavariaatioita, mutta saa herkkuja helpommallakin =). Tosin valmistaikinoissa voi olla sellaisia lisättyjä ainesosasia, joita itsetehdyssä taikinassa ei ole...

Gluteeniton valkosuklaakakku

Taidan tehdä tänä vuonna lasten kanssa isänpäiväkakuksi valkosuklaajuustokakun. Se ollut meidän suvussa sellainen kestosuosikki - "huonosti säilyvä" kakku, joka häviää kahvipöydästä alta aikayksikön =)!

Kakun pohja:
200 g gluteenittomia keksejä (kolakeksit, piparit ym. peruskeksit käy)
80 g pehmeää voita

Keksit murustetaan. Käytän murustamiseen vanhanajan puista marjasurvinta, jolla "hierrän" keksit muruiksi kulhossa. Murut ja pehmeä voi sekoitetaan keskenään ja seos levitellään irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Luulenpa, että pohja onnistuisi myös ilman voita... Varsinkin jos keksi on rasvaisen oloista. Eli pelkkä keksimuru levitellään leivinpaperin päälle tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle.

6 liivatelehteä
1 levy Pandan valkosuklaata (130 g)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g appelsiinin makuista tuorejuustoa
1,5 - 2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
4 dl vispikermaa
sitruunamehua maun mukaan
(Baileys Irish Cream-viskiä 1 - 2 cl)

Liivatelehdet laitetaan likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi esim. syvälle lautaselle. Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Käytän vesihaudekattilaa - alempaan kattilaan vettä ja ylempään suklaa paloiteltuna; vesihaudetta kuumennetaan liedellä sen verran, että suklaa alkaa sulamaan. Lieden virta katkaistaan ja suklaa sekoitellaan sulaksi.
Tuorejuustot ja sokerit sekoitetaan keskenään. Kun liivatelehdet ovat pehmenneet, ne puristellaan kuiviksi ja sulatetaan tilkkaan kuumaa vettä. Liivateliuos "lirutetaan" ohuena vanava tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Seokseen lisätään sula valkosuklaa.
Vispikerma vaahdotetaan erikseen omassa kupissaan ja lisätään tuorejuustoseokseen - mieluiten käsin vispaten/pallovatkaimella nostellen. Lopuksi seosta voi maustaa Baileysillä ja sitruunamehulla. Tarvittaessa voi lisätä myös sokeria ja vanilliinisokeria oman maun mukaan.
Seos kaadetaan irtopohjavuokaan keksimuruseoksen päälle ja tasoitetaan. Vuoka peitetään esim. kelmulla ja laitetaan jääkaappiin hyytymään. Kakku saa hyytyä mielellään seuraavaan päivään. Kun kakku on hyytynyt, irtoreunat irroitetaan varovasti - käytän veistä apuna. Kakun voi siirtää kakkulautaselle pohjan alla olevan leivinpaperin avulla vetäen. Leivinpaperin voi leikata kauniimman muotoiseksi, ja kakku onkin valmis tarjoiltavaksi! Jos haluaa, kakkua voi koristella esim. suklaarusinoilla, muutamalla oikealla ruusun kukinnolla ja lehdellä, tuoreilla marjoilla tms.

Gluteeniton lihamureke

Mietin, tekisinkö perheelle sunnuntairuoaksi jotain "kokonaista" lihaa, kalaa vai mitä? Ja sitten muistin lihamurekkeen! En ole tehnyt mureketta pitkään aikaan... Olen joskus tehnyt mureketta niin, että taikinaan tulee vain jauhelihaa, suolaa ja mausteita ja saatan kääräistä jotain murekkeen sisään, esim. Halloumi-juustoa. Nyt ajattelin, että voisin tehdä vähän "paremman" taikinan:

800 g sika-nauta-jauhelihaa
1 prk rahkaa
2 kananmunaa
1 dl gluteenitonta korppujauhoa
1 ml mustapippuria
1-2 tl suolaa
2 rkl sipulijauhetta tai 1 sipuli kuutioituna
yrttejä

Rahka, kananmunat, korppujauho ja mausteet sekoitetaan keskenään ja annetaan "turvota" jonkun aikaa. Jauheliha sekoitetaan rahkaseokseen ja taikina muokataan tasaiseksi. Laitoin taikinan leivinpaperin päälle ja tein siitä leipävuoan levyisen suorakaiteen muotoisen levyn. Laitoin levyn toiseen reunaan luumuja ja käärin levyn rullalle leivinpaperin avulla niin, että luumut jäivät murekkeen keskelle. Nostin murekkeen leivinpaperin kanssa leipävuokaan ja paistoin +180'C 60 min.
Murekkeesta tuli todella mehukas ja maistui koko perheelle perunamuusin ja kasvisten kanssa.

Samasta taikinasta voisi tehdä lihapullia tai jauhelihapihvejä.

E-ruokaa vai aitoa ruokaa??

Ruotsalainen uutistoimittaja Mats-Eric Nilsson on julkaissut kirjan, jossa tutkaillaan, mitä kaikkea suomalainen ruoka oikeastaan sisältää. Kirjaa en ole vielä lukenut - ilmestynyt ihan juuri - mutta olen tutkaillut erilaisia ruokapaketteja siinä samalla kun olen tutkaillut niiden gluteenittomuutta. Ja olen ollut aivan kauhuissani!

Ystävän kanssa keskustelimme "E-ruoasta" eli ruoista, joihin on lisätty useita erilaisia "E-aineita". Osa E-koodeista on ihan perustuotteita (esim. leivinjauheen osat E450 ja E500) ja hyväksyttäviä, mutta sitten on niitä, joista ei oikein tiedä, onko ne edes syötäviä... Olen miettinyt esimerkiksi sitä, että jos ruokaan lisätään stabilointiainetta, niin tarvitseeko niitä olla 2 - 3? Eikö yksi stabilointiaine riittäisi?? Eri valmistajien tuotteissa on suuria eroja. Osassa tuotteissa on vähän E-aineita ja vastaavassa toisen valmistajan tuotteessa niitä on vaikka kuinka monta.

Olin ostamassa jäätelöä viime viikolla. Etsin sellaista jäätelöä, jossa olisi mahdollisimman vähän E-aineita. Ja kylläpä oli etsimisen takana!! Esimerkiksi tämä uusi Aino-lakkajäätelö sisälsi vaikka kuinka monta eri E-ainetta. No se jäi sinne hyllyyn... Katselin tänään myös lihoja, joiden piti olla ihan "plankkoja" ilman mitään marinointeja tms., mutta kuinka ollakaan myös ns. maustamattomassa lihassa saattaa olla E-aineita - useampia!

Viime talvena tuli aiheesta australialainen dokumentti - mitä Australiassa myytävä ruoka sisältää ja miten ruoassa olevat ainekset vaikuttaa ihmisiin. Dokumentissa haastateltiin ihmisiä, joille ilmaantui kummallisia oireita - ja kuinka ollakaan ne aiheutuivat jostain aineksesta, jota oli lisätty ruokaan. Allergiset reaktiot ovat olleet itsellekin tuttuja esimerkiksi säilöntäaineiden suhteen, mutta nämä ohjelmassa haastatellut ihmiset saivat erilaisia oireita - olivat fyysisesti todella kipeitä, lähes normaaliin arkeen kyvyttömiä oireiden vuoksi. Ja se oli minulle uutta ja mietityttävää...

Mitä meille oikeastaan syötetään??? Tietoa on onneksi saatavilla, jos vaan viitsii tutkia. Ja kuten koulussa on opetettu, tietoon pitää suhtautua tietyllä varauksella... Kuka on tiedon takana... Internet on pullollaan kaikenlaisia artikkeleita ja dokumentteja ruoasta ja ruokateollisuudesta. Myös TV:stä tulee, mm. MOT-ohjelmassa, suomalaisesta terveys- ja ravitsemussuosituksista poikkeavaa ajatusta.

Olen pohtinut ruoan terveellisyyttä ja tullut siihen tulokseen, että taitaa olla kaikista terveellisintä, kun syö mahdollisimman vähän käsiteltyä ja mahdollisimman luonnollisessa muodossa olevia tuotteita. Siitäpä johtuen meidän perheen ruokavaliota on "tavanomaistettu" / "maalaistettu": oikeaa voita ja juustoa, sokeria sisältäviä juomia, ei kevyttuotteita, itseleivottua leipää jne. Siis perusraaka-aineista itsetehtyä ja -maustettua ruokaa. Ostan myös paikallisia raaka-aineita niin paljon kuin mahdollista. Uusi ruokavalio saattaa teettää vähän enemmän työtä - vaatii tuotteiden tutkimista - mutta jospa se edesauttaisi lapsia saamaan vähän terveellisempää ruokaa. Ja siitäpä tuli mieleen koulujen käyttämät einekset... Kuinkahan paljon E-ruokaa koulussa tarjotaan???


Aitoa ruokaa -kirjan tiedot:
Tekijät: Nilsson, Mats-Eric (kirjoittaja), Toivanen, Riikka (kääntäjä)
Kustantaja: Atar Kustannus
Tekstin kieli: suomi
Painovuosi: 2010
Tuotteen tiedot: nidottu, pehmeäkantinen, 272 sivua
ISBN: 9789529969784

Gluteenitonta vuokaleipää

Leivoin vuokaleipää. Olen tehnyt lähes samanlaisen taikinan 17. elokuuta 2008 - piti oikein tarkastaa blogista, mutta tämänkertainen taikina on yksinkertaisempi.

7,5 l lämmintä vettä
2 tl psylliumia
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
0,5 dl pellavarouhetta
0,5 dl auringonkukan siemeniä
10 cm pätkä kesäkurpitsaa raastettuna
6 dl gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Sunnuntai)
6 dl tattarijauhoja (Viljatuote)
2,5 pss kuivahiivaa
1 dl öljyä

Vesi ja psyllium sekoitetaan keskenään, suola, siirappi, pellavarouhe, siemenet ja kesäkurpitsaraaste lisätään seokseen. Pellavarouheen ja siemenet voi jättää pois taikinasta, jos ei tykkää. Jauhot ja kuivahiiva sekoitetaan keskenään ja lisätään pienissä erissä seokseen koko ajan vatkaten. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisätään öljy. Taikina mahtuu kahteen leipävuokaan. Siitä voi myös muotoilla pari leipää suoraan pellille leivinpaperin päälle. Paistoin vuokaleipiä + 180'C 45-55 min.

Kylläpä tuli hyvää leipää voin ja maidon kanssa nautittuna =).

Gluteenitonta leivontaa

Syyslomaviikon kunniaksi pidimme lasten kanssa leivontapäivän. Leivoimme pullaa, pipareita ja pari kahvikakkua. Pullaa leivoimme sekä vehnäsenä että gluteenittomana, piparit kaupan valmiista "vehnätaikinasta" ja kahvikakut gluteenittomana. Gluteenittoman pullan tein pikapullataikinasta, jota käytin laskiaispullien tekoon - eli löytyy blogistani laskiaispullien kohdalta.

Kahvikakuista toinen oli suklaakakku ja toinen vaalea. Suklaakakun vehnäversiossa käytetään karkeita vehnäjauhoja, joten tein kakun riisijauhosta.

5 rkl vettä
3 dl sokeria
100 g suklaata
2 rkl kaakaojauhetta
250 g voita

Ainekset mitataan kattilaan ja kuumennetaan sekoittaen - ei keitetä. Seoksen annetaan jäähtyä huoneen/käden lämpöiseksi.

3 kananmunaa
3 dl riisijauhoja (Risenta)
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania

Kananmunat lisätään jäähtyneeseen seokseen, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Kakkutaikina kaadetaan voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (1,5 l) ja paistetaan +180'C 35 - 45 min.

Vaalea kahvikakku tunnetaan myös Hurmurikakku-nimellä:

3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
200 g sulatettua voita
2,75 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
(1 tl ksantaania)

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan. Vaahtoon lisätään voisula. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Perunajauhon voi korvata kokonaan tai osaksi gluteenittomalla jauhoseoksella (Sunnuntai). Kun kakku tehdään kokonaan perunajauhosta, siitä tulee helposti mureneva. Taikina kaadetaan voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (1,5 l) ja paistetaan + 180'C 35 - 45 min.

Kakut mahtuvat yht'aikaa uuniin. Paistamisen jälkeen kakut kannattaa jäähdyttää hyvin ennen vuoasta kumoamista. Varsinkin vaalea kakku voi jäädä vuokaan, kun se tehdään kokonaan perunajauhosta ja kumotaan lämpimänä.

Gluteeniton kinkkupiirakka

Meidän perheen harrastuksena on kansainvälinen toiminta. Meillä on ollut kaksi vaihto-oppilasta ja kolmas on tulossa kevääksi, jahka ensin asustelee tuttavan luona syyslukukauden. Lisäksi meillä on ystäväperheohjelmasta yksi ulkomaalainen opiskelija, joka halusi tutustua suomalaiseen perheeseen ja sen arkeen. Viikonloppuna sekä vaihto-oppilas että ystävä olivat meillä kyläilemässä - ja taas oli kerrassaan mainio syy leipoa jotain =). Tällä kertaa tein kinkkupiirakkaa teen ja kaffen kaveriksi:

Pohja:
100 g pehmeää voita
1 dl riisijauhoa (Risenta)
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
0,5 dl kylmää vettä
ripaus suolaa

Voi, jauhot ja suola nypitään muruseksi, vesi sekoitetaan muruun ja muokataan taikinaksi. (Taikina voi olla aika löysä, sillä se tiivistyy/kovettuu paistettaessa.) Taikina taputellaan piirakkavuoan pohjalle - apuna voi käyttää jauhoja - ja pistellään haarukalla. Piirakkapohjaa voi esipaistaa uunissa 200'C sen aikaa, että tekee täytteen, 5 - 10 min.

Täyte:
200 g pala savukinkkua (Korpela tms.)
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
2 kananmunaa
1 - 2 dl juustoraastetta
ripaus suolaa ja pippuria

Kinkku leikataan pieniksi kuutioiksi. Ruokakerma, maito, kananmunat ja suola+pippuri sekoitetaan kupissa keskenään. Piirakkapohja otetaan uunista ja sen päälle ripotellaan kinkkukuutiot ja juustoraaste, päälle kaadetaan muna-maito-seos. Piirakkaa paistetaan uunissa kunnes täyte on saanut hieman väriä ja se on hyytynyt keskeltä. Piirakkaan saa variaatiota vaihtamalla kinkun tilalle jotain muuta - vaikka parsakaalin kukintoja (pieninä paloina) ja fetajuustoa tai lohta - tai muuttamalla juustolaatua (edam -> emmental, emmentalin eri värit).