Gluteenittomat briochit

Innostuin tässä leipomaan vähän kaikenlaista. Selailin reseptivihkojani ja löysin äidin ohjeen briocheista. Briochi on kierrepulla, jonka taikina poikkeaa tavallisesta pullataikinasta. Mieheni käyttää briochista nimitystä herkkupulla, joka on kyllä aikas osuva nimitys tälle pullalle!

Ensin valmistetaan taikina:

5 dl gluteenittoman jauhoseoksen ja riisijauhon sekoitusta
150 g pehmeää voita

50 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
3 rkl sokeria
ripaus suolaa
0,5 kkp maitoa

1 kananmuna

Jauhot ja voi nypitään; hiiva, sokeri ja suola liotetaan lämpimään maitoon ja lisätään jauho-rasvaseokseen. (Jos käytetään kuivahiivaa, hiiva sekoitetaan jauhoihin ennen nyppimistä.) Lopuksi taikinaan lisätään kananmuna. Taikina muokataan hyvin ja annetaan kohota/levätä hetki.

Taikinan kohotessa valmistetaan täyte:

100 g tomusokeria
100 g pehmeää voita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Täyteainekset sekoitetaan keskenään.

Taikina kaulitaan 0,5 cm paksuiseksi levyksi esim. leivinpaperin päälle ja täyte levitetään levylle, joka rullataan. Rullasta leikataan 2-3 cm paksuisia paloja, jotka laitetaan paperivuokiin ja pellille. Pullat paistetaan + 225'C 10-15 min. Pullat voi voidella ennen paistamista kananmunalla, mutta ilman voiteluakin pullat onnistuvat.

Tämä pulla on siitä kiitollinen gluteeniton leivos, ettei se kovetu, vaikka se olisi jääkaapissa parikin päivää - tosin ei tahdo säilyä niin kauaa herkullisuutensa ansiosta. Pullan voisikin luokitella "huonosti säilyviin" tuotteisiin =).

Gluteenittomat laskiaispullat

En ole kirjoittanut pitkään aikaan blogiin mitään - ihan hävettää... No syksy on mennyt pahoinvoinnin kourissa, enkä ole saanut tehtyä muutakaan, joten sen suhteen voinen olla tuntematta huonoa omatuntoa. Nyt on elämä tasaantunut, joten leipominen on taas kuvioissa. Jään pääsiäiseltä vauvalomalle - haaveissa on hieman ahkerampi "bloggailu" ja leipomusten kehittely =).

Laskiainen on lähestymässä ja joka paikassa on myynnissä laskiaispullia. Gluteenitonta vaihtoehtoa en ole nähnyt, joten täytyipä alkaa kehittelemään taikinaa. Kokeilin ensin hiivataikinaa. Tein löysähkön pullataikinan, joka oli juuri ja juuri leivottavissa. Paistovaiheessakin pullat näyttivät vielä hyviltä, mutta valmiit pullat olivat järkyttäviä - krokettipalloja - ja seuraavana päivänä tilanne oli vielä järkyttävämpi... Tulin siihen tulokseen, että taikinan pitää olla vielä löysempää eli lusikoitavaa, jotta pullasta tulisi rakenteellisesti "oikean pullan" oloinen.

Tein "pikapulla"-tyyppisen taikinan, josta tulee 12 - 14 pullaa. Ensin kuivat aineet sekoitetaan yhteen:

3 dl riisi- tai tattarijauhoja (Risenta)
1,5 dl perunajauhoja
1,5 - 2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1 tl ksantaania (ei ole välttämätön)
1 tl vanilliinisokeria

kuiviin aineisiin lisätään:

2 dl maitoa
100 g sulatettua voita tai margariinia (öljykin varmaan toimisi)
1 kananmuna

ja taikina sekoitetaan tasaiseksi. Jaoin takinan 12:sta muffinin vuokaan - myös paperivuoat tms. kävisi. Paistoin pullat +200'C n. 10 min, kunnes olivat sopivan ruskeita. En muotoilllut taikinaa mitenkään vuokaan laittamisen jälkeen, joten pullan ulkonäkö oli paistamisen jälkeen tuulihattumainen. Jäähtymisen jälkeen halkaisin pullan ja laitoin mansikkahilloa ja kermavaahtoa väliin. Päälle pöläytin tomusokeria siivilän läpi. Vaikka pulla ei näytä "tavalliselta" pikkupullalta, maku ja rakenne on hyvin lähelle - ja sehän on tärkeintä!

Gluteenittomat munkit

Laitoimme kotiin vappua - ilmapalloja, serpentiiniä, simaa valmiina työpaikkaruokalasta. Päätimme leipoa itse munkkeja tänä vuonna. Olemme ostaneet monena vuonna uunissa "lämmitettäviä" mustikkatassuja ja vadelmasydämiä, mutta nyt halusimme oikeita donitseja. Tietysti minun piti saada muutama oma gluteeniton munkki.

Tein munkkitaikinan yleiskoneella:

3 dl lämmintä maitoa + 1 tl psylliumia sekoitettuna keskenään
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
2 dl maissijauhoa + 1 tl ksantaania sekoitettuna keskenään + 1 pss kuivahiivaa
2 dl hienoja riisijauhoja
1 dl öljyä tai voisulaa
gluteenitonta jauhoseosta

Lisäsin ainekset yleiskoneeseen listan järjestyksessä. Sekoitin taikinaa hyvin ja lisäsin gluteenitonta jauhoseosta sen verran, että taikina oli sopivan pehmeää mutta leivottavaa.

Leivoin taikinasta pyöreitä pullia ja annoin kohota jonkun aikaa. Kaadoin 1 litran pullon rypsiöljyä wok-pannuun ja kuumensin öljyn. Tein pienen minimunkin, jonka koepaistoin ensin. Paistoin munkit öljyssä molemmin puolin vaalean ruskeiksi ja laitoin paistetut munkit uuniritilän päälle "valumaan" ennen sokerointia. Sokeroin munkit hieman lämpiminä. Ja tulipa ihmeen hyviä! Jopa rakenteellisesti!

Tämä ohje toimii, kun munkit syö tuoreeltaan. Seuraavana päivänä munkit ovat hieman kovempia ja muruisempia - mutta ihan ok silloinkin.

Gluteenittomia leipomoita?

Tutkailin tuossa netin kautta suomalaisia leipomoita - lähinnä kotileipomoita - löytyisikö leipomoa, joka leipoo vain joko gluteenittomia tuotteita tai erityisruokavalioita. Löysin tasan kaksi pientä leipomoa, Elinan Kotileipomon Yli-Iistä ja Caspelundin leipomon Kontiolahdelta. Caspelundin leipomo ei ole virallisesti vielä pystyssä, mutta jospa se sieltä "pystyyntyisi" - onnea matkaan! Mahtaako löytyä useampia??? Jotenkin luulisi, että erityisruokavaliota noudattavat ostaisivat mieluummin kotitekoista tuotetta kuin isomman leipomon massatuotteita... Tuskinpa olen ainoa massatuotteisiin tyytymätön erityisruokavalio-kuluttaja... Itse tietty voi leipoa kivoja tuotteita, mutta välillä tekisi mieli ostaa hyvää valmistakin.

Mikähän näissä massatuotteissa tekee leivistä sitkeitä, kuivia, tärkkelysmäisiä tai sen näköisiä kuin itse jauho olisi pesty pois tuotteesta ja vain sitko olisi jäljellä - kiiltävää "reikäverkkoa" koko tuotteen sisus... Eikö tuotteita voisi kehittää enemmän "normaaliin" suuntaan? Voihan valitus... =)

Gluteenittomia suklaamunia

Olen katsellut ruokakaupoissa pääsiäismunapussukoita ja etsinyt gluteenittomia vaihtoehtoja. Ja harvassapa nuo näyttää oleva... Pieniä, pusseissa olevia suklaamunia en ole löytänyt gluteenittomana ollenkaan - kaikissa on vehnää. Kävin tutkailemassa myös Lidlin valikoiman, ja sama ongelma näyttää olevan sielläkin. Mutta löytyi sentään jotain gluteenittomanakin!

Candy King kertoo verkkosivuillaan, että heidän tuotteisiinsa on selkeästi merkitty, jos tuote sisältää gluteenia. Ja Candy Kingin namihyllystä löytyy irtomunia, jotka eivät sisällä heidän tuotetiedon mukaan gluteenia. Munat ovat pastilliväreissä, kovakuorisia - mutta hyviä! Niitä on kahta kokoa, pikkurillin ja peukun pään kokoisia =).

Leafin sivuilta löytyy myös gluteenittomia suklaamunia: Disney Peter Pan ja Nalle, Prinsessa, Emäntä, Isäntä ja Kyöpelivuori. Siinäpä sitä onkin jo valikoimaa - voi viettää sitä munarikasta pääsiäistä =).

Uunipuuroa!

Olen miettinyt, mikä on sellainen ruoka, jota olen kaivannut keliaakikkona ollessani. Ja nyt se on löytynyt - uuniohrapuuro! Positiivista on ollut se, että "kaivattavaa ruokaa" on pitänyt oikein miettimällä miettiä =). Koen, etten ole menettänyt mitään ruoan suhteen, vaikka olenkin nykyään keliaakikko. Lähes kaikkea voi tehdä gluteenittomana - ja mitä ei voi, sitä ei tarvita =).

Uuniohrapuurollekin löytyy "korvike". Löysin kaupasta Puuppolan Aitokauraa kokonaisina kauraryyneinä ja paketin kyljessä ohje puurolle:

1,5 dl Aitokauraryynejä
7 dl täysmaitoa
0,5 tl hienokiteistä merisuolaa

Uunivuoka voidellaan hyvin, kaurat huuhdotaan kylmällä vedellä ja kaadetaan uunivuokaan. Lisätään suola ja maito. Uunivuoka laitetaan +180'C paistumaan 1,5 h. Paistamisen jälkeen puuron annetaan vetäytyä 5 - 10 min.

Gluteeniton kääretorttu

Tänään oli ohjelmassa taas leivontaa. Tein gluteenitonta kääretorttua ja perheessäni asuva vaihto-oppilas teki "taviksille" pizzaa. Kääretorttu on meidän perheessä aika huonosti säilyvää - tämän päiväinen leipomuskin on jo hävinnyt lähes kokonaan parempiin suihin =).

Kääretortun täytteeseen tuli liivatelehtiä, joten laitoin ne ensimmäiseksi kylmään veteen likoamaan, ennen kuin aloitin tekemään pohjaa.

Pohjaan tuli:

5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl hienoja riisijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus ksantaania

Sekoitin kuivat aineet keskenään. Vatkasin kananmunat ja sokerin vaahdoksi, ja lisäsin kuivat aineet siivilän läpi vaahtoon. Levittelin taikinan 60 cm leveälle uunipellille paperin päälle ja paistoin +225'C rusehtavaksi. Kumosin paistetun pohjan sokeroidulle voipaperille.

Ja täytteeksi:

4 liivatelehteä - liotetaan 10 min kylmässä vedessä
kuumaa vettä sen verran, että liivatteet saadaan liuotettua nestemäisiksi
200 g appelsiinin makuista tuorejuustoa
1 prk vispikermaa
100 g valkosuklaata
2 cl Bailey'stä
sokeria ja vanilja sokeria maun mukaan
1 rkl sitruunamehua

Laitoin valkosuklaat pieneen kattilaan ja kattilan kuumaan vesihauteeseen vähän isompaan kattilaan, ja sulatin suklaan. Vatkasin vispikerman ja sokerit vaahdoksi omassa kupissaan, ja appelsiinituorejuuston omassa kupissaan. Puristelin liotetut liivatteet vedestä ja laitoin lasiin pieneen määrään kuumaa vettä (0,25 - 0,5 dl) ja liuotin nesteeksi. Kaadoin liivatenesteen ohuena nauhana tuorejuustovaahtoon koko ajan vatkaten - sileä lopputulos. Lisäsin tuorejuustoon myös sulatetun suklaan ja kermavaahdon. Lopuksi lorautin pari senttiä Bailey'stä ja sitruunanmehua ja sekoitin koko herkun kunnolla.

Levittelin herkkutäytteen kääretorttupohjalle ja laitoin koko komeuden tarjottimella levynä jääkaappiin hyytymään hetkeksi, 10 min. Ja hyytymisen jälkeen rullasin tortun muotoonsa. Täytettä tulee tällä ohjeella reippaasti - jopa kahteen kääretorttuun. Torttu oli siis aikas massiivinen =). Ja herkullista! Ja "huonosti säilyvää" =).

Tästä saisi myös oivan kakun, kun kuorruttaa kääretortun kermavaahdolla ja laittaa vaikkas kahtia leikattuja amerikanpastilleja tai muita karkkeja koristeeksi.