Gluteenittomat munkit

Laitoimme kotiin vappua - ilmapalloja, serpentiiniä, simaa valmiina työpaikkaruokalasta. Päätimme leipoa itse munkkeja tänä vuonna. Olemme ostaneet monena vuonna uunissa "lämmitettäviä" mustikkatassuja ja vadelmasydämiä, mutta nyt halusimme oikeita donitseja. Tietysti minun piti saada muutama oma gluteeniton munkki.

Tein munkkitaikinan yleiskoneella:

3 dl lämmintä maitoa + 1 tl psylliumia sekoitettuna keskenään
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
2 dl maissijauhoa + 1 tl ksantaania sekoitettuna keskenään + 1 pss kuivahiivaa
2 dl hienoja riisijauhoja
1 dl öljyä tai voisulaa
gluteenitonta jauhoseosta

Lisäsin ainekset yleiskoneeseen listan järjestyksessä. Sekoitin taikinaa hyvin ja lisäsin gluteenitonta jauhoseosta sen verran, että taikina oli sopivan pehmeää mutta leivottavaa.

Leivoin taikinasta pyöreitä pullia ja annoin kohota jonkun aikaa. Kaadoin 1 litran pullon rypsiöljyä wok-pannuun ja kuumensin öljyn. Tein pienen minimunkin, jonka koepaistoin ensin. Paistoin munkit öljyssä molemmin puolin vaalean ruskeiksi ja laitoin paistetut munkit uuniritilän päälle "valumaan" ennen sokerointia. Sokeroin munkit hieman lämpiminä. Ja tulipa ihmeen hyviä! Jopa rakenteellisesti!

Tämä ohje toimii, kun munkit syö tuoreeltaan. Seuraavana päivänä munkit ovat hieman kovempia ja muruisempia - mutta ihan ok silloinkin.

Gluteenittomia leipomoita?

Tutkailin tuossa netin kautta suomalaisia leipomoita - lähinnä kotileipomoita - löytyisikö leipomoa, joka leipoo vain joko gluteenittomia tuotteita tai erityisruokavalioita. Löysin tasan kaksi pientä leipomoa, Elinan Kotileipomon Yli-Iistä ja Caspelundin leipomon Kontiolahdelta. Caspelundin leipomo ei ole virallisesti vielä pystyssä, mutta jospa se sieltä "pystyyntyisi" - onnea matkaan! Mahtaako löytyä useampia??? Jotenkin luulisi, että erityisruokavaliota noudattavat ostaisivat mieluummin kotitekoista tuotetta kuin isomman leipomon massatuotteita... Tuskinpa olen ainoa massatuotteisiin tyytymätön erityisruokavalio-kuluttaja... Itse tietty voi leipoa kivoja tuotteita, mutta välillä tekisi mieli ostaa hyvää valmistakin.

Mikähän näissä massatuotteissa tekee leivistä sitkeitä, kuivia, tärkkelysmäisiä tai sen näköisiä kuin itse jauho olisi pesty pois tuotteesta ja vain sitko olisi jäljellä - kiiltävää "reikäverkkoa" koko tuotteen sisus... Eikö tuotteita voisi kehittää enemmän "normaaliin" suuntaan? Voihan valitus... =)

Gluteenittomia suklaamunia

Olen katsellut ruokakaupoissa pääsiäismunapussukoita ja etsinyt gluteenittomia vaihtoehtoja. Ja harvassapa nuo näyttää oleva... Pieniä, pusseissa olevia suklaamunia en ole löytänyt gluteenittomana ollenkaan - kaikissa on vehnää. Kävin tutkailemassa myös Lidlin valikoiman, ja sama ongelma näyttää olevan sielläkin. Mutta löytyi sentään jotain gluteenittomanakin!

Candy King kertoo verkkosivuillaan, että heidän tuotteisiinsa on selkeästi merkitty, jos tuote sisältää gluteenia. Ja Candy Kingin namihyllystä löytyy irtomunia, jotka eivät sisällä heidän tuotetiedon mukaan gluteenia. Munat ovat pastilliväreissä, kovakuorisia - mutta hyviä! Niitä on kahta kokoa, pikkurillin ja peukun pään kokoisia =).

Leafin sivuilta löytyy myös gluteenittomia suklaamunia: Disney Peter Pan ja Nalle, Prinsessa, Emäntä, Isäntä ja Kyöpelivuori. Siinäpä sitä onkin jo valikoimaa - voi viettää sitä munarikasta pääsiäistä =).

Uunipuuroa!

Olen miettinyt, mikä on sellainen ruoka, jota olen kaivannut keliaakikkona ollessani. Ja nyt se on löytynyt - uuniohrapuuro! Positiivista on ollut se, että "kaivattavaa ruokaa" on pitänyt oikein miettimällä miettiä =). Koen, etten ole menettänyt mitään ruoan suhteen, vaikka olenkin nykyään keliaakikko. Lähes kaikkea voi tehdä gluteenittomana - ja mitä ei voi, sitä ei tarvita =).

Uuniohrapuurollekin löytyy "korvike". Löysin kaupasta Puuppolan Aitokauraa kokonaisina kauraryyneinä ja paketin kyljessä ohje puurolle:

1,5 dl Aitokauraryynejä
7 dl täysmaitoa
0,5 tl hienokiteistä merisuolaa

Uunivuoka voidellaan hyvin, kaurat huuhdotaan kylmällä vedellä ja kaadetaan uunivuokaan. Lisätään suola ja maito. Uunivuoka laitetaan +180'C paistumaan 1,5 h. Paistamisen jälkeen puuron annetaan vetäytyä 5 - 10 min.

Gluteeniton kääretorttu

Tänään oli ohjelmassa taas leivontaa. Tein gluteenitonta kääretorttua ja perheessäni asuva vaihto-oppilas teki "taviksille" pizzaa. Kääretorttu on meidän perheessä aika huonosti säilyvää - tämän päiväinen leipomuskin on jo hävinnyt lähes kokonaan parempiin suihin =).

Kääretortun täytteeseen tuli liivatelehtiä, joten laitoin ne ensimmäiseksi kylmään veteen likoamaan, ennen kuin aloitin tekemään pohjaa.

Pohjaan tuli:

5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl hienoja riisijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus ksantaania

Sekoitin kuivat aineet keskenään. Vatkasin kananmunat ja sokerin vaahdoksi, ja lisäsin kuivat aineet siivilän läpi vaahtoon. Levittelin taikinan 60 cm leveälle uunipellille paperin päälle ja paistoin +225'C rusehtavaksi. Kumosin paistetun pohjan sokeroidulle voipaperille.

Ja täytteeksi:

4 liivatelehteä - liotetaan 10 min kylmässä vedessä
kuumaa vettä sen verran, että liivatteet saadaan liuotettua nestemäisiksi
200 g appelsiinin makuista tuorejuustoa
1 prk vispikermaa
100 g valkosuklaata
2 cl Bailey'stä
sokeria ja vanilja sokeria maun mukaan
1 rkl sitruunamehua

Laitoin valkosuklaat pieneen kattilaan ja kattilan kuumaan vesihauteeseen vähän isompaan kattilaan, ja sulatin suklaan. Vatkasin vispikerman ja sokerit vaahdoksi omassa kupissaan, ja appelsiinituorejuuston omassa kupissaan. Puristelin liotetut liivatteet vedestä ja laitoin lasiin pieneen määrään kuumaa vettä (0,25 - 0,5 dl) ja liuotin nesteeksi. Kaadoin liivatenesteen ohuena nauhana tuorejuustovaahtoon koko ajan vatkaten - sileä lopputulos. Lisäsin tuorejuustoon myös sulatetun suklaan ja kermavaahdon. Lopuksi lorautin pari senttiä Bailey'stä ja sitruunanmehua ja sekoitin koko herkun kunnolla.

Levittelin herkkutäytteen kääretorttupohjalle ja laitoin koko komeuden tarjottimella levynä jääkaappiin hyytymään hetkeksi, 10 min. Ja hyytymisen jälkeen rullasin tortun muotoonsa. Täytettä tulee tällä ohjeella reippaasti - jopa kahteen kääretorttuun. Torttu oli siis aikas massiivinen =). Ja herkullista! Ja "huonosti säilyvää" =).

Tästä saisi myös oivan kakun, kun kuorruttaa kääretortun kermavaahdolla ja laittaa vaikkas kahtia leikattuja amerikanpastilleja tai muita karkkeja koristeeksi.

Gluteenittomia herkkuja

Menin kahvilaan ottaakseni kahvin ja jotain hyvää. Kahvilan valikoimassa on tavallisesti ollut gluteenitonta tuotetta, mutta tällä kertaa mitään ei ollut. Otin pelkän kahvin ja käväisin viereisessä luontaistuotekaupassa. Löysin sieltä gluteenitonta lakua ja Risentan seesamikrokanttipatukoita. Gluteeniton laku oli todella hyvää. En vain muista valmistajaa, eikö netistä löydy samannäköistä pussia - pitää käydä uudelleen =). Seesamipatukka on ehkä väärä nimi tuotteelle sillä patukkapussukasta löytyy 4 ohutta levyä kuten keksejä. Keksi on rapea ja todella makea - näyttää siltä kuin seesaminsiemenet olisivat kirkkaassa sokerilevyssä =).

Citymarketin keksihyllystä löysin Schärin Milly Friends lasten keksejä, jotka ovat luontaisesti gluteenittomia - ja jos nyt oikein pussia tulkitsin, myös maidottomia ja munattomia. Keksipussi on houkuttelevan näköinen mehiläiskuvineen ja kirkkaan keltaisine pussineen - tarttuu myös aikuisen silmään ja käteen =). Keksi on maultaan Marie-keksin ja Muumi-keksin välimuoto, vaniljaan vivahtava - ja mehiläisen kuvalla varustettu, kuten kunnon lasten keksin tuleekin olla.

Seesamikeksit ja mehiläiskeksit sopivat hyvin kahvin kaveriksi. Seesamikeksit sopii myös välipalaksi tai makeannälkään =).

Gluteeniton sienipiirakka

Tänään sattui koominen "ruokavahinko". Olin ottanut eilen sulamaan kaksi isoa rasiaa kaalilaatikkoa - tai niinhän minä luulin. Tänään töistä tullessani aukaisin rasiat ja huomasin, että siinäpä olikin lähes 2 kg herkkutatti-sienipaistosta!! Paistokset olivat jo sulaneet, joten ne olisi pakko käyttää johonkin. Mihin kummaan saisin käytettyä 2 kg sieniä??? Päätin leipoa sienipiirakan, jotta voin pakastaa uudelleen osan tuotteesta. Jonkun mielestä herkkutatti voi mennä hukkaan piirakassa, mutta hätätilanteessa tämä lienee sallitua =).

Pohja:

100 g pehmeää voita
1,5 - 2 dl hienoja riisijauhoja
1,5 - 2 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta
0,5 dl kylmää vettä

Jauhomäärä on arvio, sillä lisäsin jauhoja suoraan voin sekaan sen verran, että seoksesta tuli irtonaista / hiutalemaista. Lisäsin hiutaleseokseen veden ja sekoitin hyvin. Taputtelin taikinan isoon lasagnevuokaan (35 x 40 cm) leivinpaperin päälle.

Levittelin pohjan päälle sieni-sipulipaistosta parin sentin kerroksen ja sen päälle juustoraastetta.

Lopuksi valmistin muna-maidon:

3 - 4 kananmunaa
4 dl rasvaseosta (Ruoka 5 %)
2 dl maitoa
1 tl suolaa
maustepippuria

Ja kaadoin sen sienipiirakan päälle. Paistoin piirakan + 225'C kunnes piirakka oli kauniin värinen. Piirakka onnistui ihan mukavasti ja kelpasi myös "tavikselle".