Ainon blogi

Gluteenittomat piparit ja hasselpähkinä-muropikkuleivät

2011-12-09T23:11:00.001+02:00

Huomenna pidämme "piparibileet" ja leivomme ja koristelemme pipareita lasten ja ystävien kanssa. Tein tänään piparitaikinat valmiiksi, ja gluteenittomat piparit ehdin myös leipoa valmiiksi. Muutin äidin vanhaan reseptiä vaihtamalla perunajauhot ja vehnäjauhot Jytte-jauhoiksi. Ohjeesta tulee n. 2 pellillistä pipareita:

1 kananmuna

1,75 dl sokeria
0,33 dl siirappia (tai hunajaa)
135 g sulatettua voita
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl neilikkaa
1 tl soodaa
4 dl Jytte-jauhoja (vaalea)
1 tl ksantaania

Kanamuna ja sokeri vaahdotetaan sähkövatkaimella, vaahtoon lisätään siirappi ja voisula. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoseokseen ja sekoitetaan/vatkataan hyvin. Kanelin, kardemumman ja neilikan voi korvata valmiilla piparkakkumausteella, 2 tl. Taikina laitetaan jääkaappiin tekeytymään 1-2 tunniksi.

Jähmettynyt taikina jaetaan palasiksi ja palanen kaulitaan gluteenittomalla jauholla jauhotetulla alustalla 3-4 mm paksuiseksi levyksi. Levystä otetaan piparimuotilla kuvioita, jotka nostellaan leivinpaperin päälle pellille. Kuviot saa parhaiten nostettua mahdollisimma ohuella lastalla tai kakkulapiolla pellille.
Paistetaan + 220'C 5-6 min. Piparit onnistuivat todella hyvin, ja taikinaa on helppo käsitellä.

Leivoin myös hasselpähkinällä koristeltuja pikkuleipiä murotaikinasta:

200 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4 dl Jytte-jauhoja (vaalea)
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania

Pehmeä voi ja sokerit vaahdotetaan hyvin, kanamuna lisätään vaahtoon koko ajan vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikinan voi leipoa suoraan pieniksi palloiksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Palloa litistetään hieman ja keskelle painastaan hasselpähkinä. Pikkuleivät paistetaan + 200'C 5-7 min.

Taikina soveltuu myös pursotettavaksi - esim. vannikkeita tai hevosenkenkiä. Hevosenkengät voi jäähtyneinä koristella kastamalla kengän päitä sulassa suklaassa ja ripottelemalla suklaan päälle strösseleitä.

Gluteenittomat burritot

2011-11-06T23:13:00.000+02:00

Lauantai - ja jotain hyvää pitäisi illaksi saada "saunaruoaksi. Lapset halusi burritoja. Ja minä myös. Olen tehnyt omat burritot tähän mennessä Moilasen leipomon gluteenittomaan kiviarinarieskaan, mutta tänään halusin ihan oikean tortilla-letun. Olisin voinut lähteä hakemaan tortilloja Prismasta, mutten viitsinyt lähteä vain sen takia. Niinpä päätin tehdä itse. Kaapissa oli Sempren gluteenitonta jauhoseosta (hienompaa jauhoa), joten tein taikinan siitä:

1 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 - 3 dl jauhoseosta (Sempre, hieno)
1 tl ruokasoodaa
0,5 - 1 dl ruokaöljyä

Sekoitin psylliumin lämpimään veteen ja annoin turvota jonkin aikaa. Sekoitin jauhoseoksen ja ruokasoodan keskenään ja lisäsin psyllium-veteen. Lisäsin öljyä ja sekoitin kiinteäksi taikinaksi. Jauhoja saattoi mennä taikinaan vähän enemmänkin kuin 2 - 3 dl, sillä lisäsin jauhoja sen verran, että taikinasta tuli helposti käsiteltävä. Jaoin taikinan 4 osaan ja tein niistä palloja. Laitoin leivinpaperin päälle jauhoja aikas reilusti ja kaulitsin taikinapallot ohuiksi letuiksi karjalanpiirakkapulikalla - letun päälle pitää myös laittaa jauhoja, jotta sen voi kaulita. En saanut lettua ehjänä pannulle paljain käsin, joten nostin letun paistolastalla kuumalle paistinpannulle ja paistoin lettua molemmin puolin hetken, sen verran, että lettu sai hieman väriä. En lisännyt pannulle mitään rasvaa, vaan käytin kuivaa pannua. Tortilla-letut onnistui todella hyvin!

Valmistin täytettä koko perheelle. Täyte on seattlelainen versio burritotäytteestä:

keitettyä jasmin-riisiä (2,5 dl riisiä ja 7,5 dl vettä)
paistettua jauhelihaa maustettuna Fajitas-mausteella (SantaMaria) (400g jauhelihaa + 1 pss mausteseosta)
kuumennettuja kidney-papuja (suolaliemessä; pavut valutetaan ja huuhdellaan, voidaan kuumentaa jauhelihan kanssa samalla pannulla)
tuoresalaattia (salaattia, tomaattia, kurkkua)
guagamolea ja salsaa (1 prk molempia)
(kermaviiliä kastikkeeksi)

Itsetehdyt tortilla-letut olivat pehmeitä ja niitä oli helppo taitella burrito-muotoon. Kylläpäs oli hyvää! Aion tehdä jatkossakin itse tortillani, niin saan paremmat burritot =)

Gluteeniton lanttukukko

2011-08-30T23:46:00.001+03:00

Kyläkauppaan oli ilmestynyt mahtavan näköisiä ja kokoisia lanttuja. Siitäpä juolahti mieleen lanttukukko. Eihän se auttanut muuta kuin ottaa komea lanttu kainaloon ja käydä hakemassa pekonipaketti kaveriksi. Ja sitten kotiin kukon tekoon!

Ensimmäiseksi otin käsittelyyn lantun. Leikkasin sen 6 osaan, jotta sitä olisi helpompi käsitellä. (Kyseessä oli siis todella kookas lanttu, 2 - 3 nyrkin kokoinen.) Kuorin ja huuhdoin palaset ja leikkasin ne 3 - 5 mm viipaleiksi. Avasin pekonipaketin (150 g) ja leikkasin pekonisiivut kolmeen osaan. Seuraavaksi valmistin kuoritaikinan. Taikinana käytin samaista reseptiä, jolla olen tehnyt karjalanpiirakoita:

2 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 dl gluteenitonto jauhoseosta (Semper)
2,5 - 3 dl tattarijauhoja
0,5 - 1 tl suolaa
0,5 - 1 dl öljyä

Mittasin lämpimän veden kulhoon ja lisäsin psylliumin koko ajan sekoittaen vispilällä. Annoin psylliumin turvota noin 5 - 10 min. Lisäsin osan jauhoista ja suolan kulhoon koko ajan sekoittaen. Sitten lisäsin öljyn, loput jauhot ja sekoitin taikinan tasaiseksi. Jaoin taikinan kahteen osaan. Laitoin leivinpaperin päälle tattarijauhoja ja taikinapalasen jauhojen päälle. Kaulitsin taikinan ovaalin muotoiseksi ja aloin latoa pekonia, lanttuviipaleita ja ripaus suolaa kerroksittain niin, että taikinalevyn keskikohdalle muodostui suorakaiteen muotoinen kasa. Lopuksi laitoin täytekasan päälle pari nokaretta voita. Täytettä ei kannata latoa aivan taikinan reunoille asti, jotta tulevan kukkon joka sivulle jää taikinareuna. Nostin ensin täytekasan lyhyiltä sivuilta, "päädyistä", taikinan pystyyn, ja sitten taitoin pitkät taikinakaistaleet täytteen päälle. Taikinareunat on hyvä painella kiinni, jotta täyte ei kuiva. Kukkoa paistetaan uunissa +200'C, kunnes kuori on saanut väriä. Sitten kukko kääritään alumiinifolioon ja haudutetaan +125'C 4 - 6h, jotta täyte ja kuori pehmenee.

Pääsiäinen Vilnassa

2011-05-16T23:03:00.008+03:00

Olin mieheni ja ystävien kanssa Vilnassa, Liettuassa, pääsiäisenä. Ensimmäinen kerta ulkomailla keliaakikkona! Etukäteen jo ajattelin, että mitenkähän minun ruokailujen mahtaa käydä - saanko gluteenitonta ruokaa ja kuinka helposti.

Riikan lentokentällä löysin tuhtia salaattia kahvilan kylmähyllystä. Kun kysyin kahvilan työntekijältä, että löytyisikö heiltä gluteenitonta ruokaa tai viljatonta ruokaa, hän sanoi, ettei ymmärrä englantia niin hyvin, että olisi ymmärtänyt, mitä kysyn. No salaatti oli hyvää ja täyttävää =) Vilnassa hotellissa kävi samalla tavalla - työntekijä ei ymmärtänyt englantia sen vertaa, että olisi tiennyt viljat. Sain ruoaksi paneeratun kanarullan... Siinä kohtaa ajattelin, että "googletan" viljat ja gluteeniton-sanan liettuaksi, sillä ilmeisestikään englanti ei ole se kieli, jolla tulisin pärjäämään tällä reissulla. Kirjoitin sanat lapulle, joten pidin koko ajan mukanani ja esitin tarjoilijalle ruokaa tilatessani.

Vanhan kaupungin ravintoloissa oli helppo ruokailla, sillä liha/kala, perunat/pasta/riisi, kasvikset ja salaatit tilattiin kaikki erikseen. Sain itse kasata ruoka-annokseni, mikä helpotti huomattavasti ruoan saamista. Enkä ole oireillut reissussa enkä reissun jälkeen, joten tulin siihen tulokseen, että ruoka-annokset olivat myös gluteenittomia/puhtaita.

Sain sen vaikutelman, että keliakia ja gluteeniton ruoka olivat aika tuntemattomia termeinä. Joko Vilnassa ei ole keliaakikkoja tai sitten minun kohdalle sattui juuri ne tarjoilijat, jotka eivät tienneet, mitä nämä tarkoittivat! Vanhan kaupungin sydämessä, Pilies Street'llä, on Narutis-hotelli, jonka tarjoilija tiesi heti, mitä gluteeniton ruokavalio tarkoittaa. Mutta paikka oliki käsitykseni mukaan yksi Vilnan parhaita hotelleja =)

Ajattelin, että seuraavan kerran matkalle lähtiessäni käyn valmiiksi katsomassa ECC:n allergiasanakirjasta, mitä sanoja minulla pitää olla kohdemaassa valmiiksi mukana, jotta saan heti oikeanlaista ruokaa vähemmällä vaivalla. Tällä matkalla opin sen, että kannattaa kääntää nimenomaan viljat kohdemaan kielelle, sillä gluteeniton tai keliakia eivät sano paikalliselle ihmiselle mitään.

Vilna on todella kaunis kaupunki, varsinkin vanhakaupunki. Ihmiset ovat ystävällisiä ja auttavaisia. Vilnassa on paljon kaunista arkkitehtuuria, kirkkoja, yliopiston kampusalue ja kielitieteenlaitoksen kauniit seinäfreskot, lähikaupungissa Trakain linna... Paljon kaunista ja mielenkiintoista katsottavaa! Siellä näkyy tietenkin Neuvostoliiton aika - rumia kerrostaloja ja huonosti pidettyjä vanhoja, ennen niin kauniita, rakennuksia. Köyhyys ja kerjäläiset näkyvät myös katukuvassa. Ja taksikuskit ajavat kuin viimeistä päivää... Suosittelen aikuisille matkakohteeksi - lapsille en äkkiseltään nähnyt siellä mitään. Mutta näistä seikoista huolimatta Vilna on ehdottamasti kokemisen arvoinen kaupunki!

Nyt se onnistui - pulla!

2011-02-22T21:26:00.016+02:00

Olen tämän vuoden puolella alkanut leipomaan pullaa enemmän,ja tietenkin minun on pitänyt kokeilla myös gluteenittoman pullan leivontaa. Ensimmäisistä pullista voi sanoa, että "ei mennyt niinkuin Strömsössä"...

Edellisellä kerralla leipoessani ehdin aloittaa taikinan tekoa, mutta kesken jauhojen lisäämisen pitikin pitää taukoa vauvan vaatimuksesta. Ja tämä tauko taisi olla se mullistava tekijä pullataikinan onnistumisen suhteen. Tein mielenkiintoisen havainnon: gluteenitonta jauhoseoksesta (Sunnuntai) leivottaessa taikinaa kannattaa seisottaa, jolloin jauhot turpoavat. Näin jauhoja tarvitaan vähemmän, eikä pullasta tule krokettipalloa.

Tänään leivoin tavallista pullaa tilaukseen, joten teinpä ensin myös gluteenitonta pullaa. Ja nyt voin sanoa todella onnistuneeni!

5 dl kädenlämpöistä maitoa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
1,5 - 2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa
2 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
7 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
3 pss kuivahiivaa

Maito, psyllium, suola, sokeri ja kardemumma sekoitetaan keskenään. Lisätään kananmunat. Riisijauhot, kuivahiiva ja puolet jauhoseoksesta sekoitetaan keskenään ja lisätään nesteseokseen vatkaten. (Pallovatkain on aikas kätevä hiivataikinoiden tekoon.) Seoksen annetaan turvota 10-15 min. jonka jälkeen loput jauhoseoksesta lisätään taikinaan. Ja sitten leipomaan =). HUOM! Sunnuntain gluteeniton jauhoseos ei ole luontaisesti gluteeniton, eikä välttämättä sovellu kaikille keliaakikoille.

Taikinasta tulee sen verran löysä, että sitä voi annostella ruokalusikalla. Taikina on löysyydestään riippumatta kuitenkin käsin leivottavaa. Jauhotin kädet jauhoseoksella ja otin taikinasta sopivan kokoisen palleron lusikalla. Pyöritin taikinan palloksi käsissä ja laitoin leivinpaperin päälle uunipellille. Huomasin, että melkeinpä jokaisen pullan kohdalla saa jauhottaa käsiä lisää. Kohotin pullat, voitelin kananmunalla ja ripottelin päälle raesokeria. Paistoin pullat +200'C kunnes olivat sopivan värisiä, ehkäpä 10 min.

Olipas ihanaa saada aivan oikean pullan näköisiä ja makuisia pullia! Tätä päivää on odotettu!!

Gluteeniton burrito

2011-02-02T13:12:00.006+02:00

Meidän lapset rakastaa burritoja, joten niitä saa tehdä silloin tällöin. Prismasta löytyy gluteenittomia tortilloja, mutta olen käyttänyt Moilasen Flat Bread-rieskoja tehdessäni itselleni burriton - löytyy lähikaupan pakastekaapista.

Tortilla-"lettuja" voisi tehdä itsekin maissijauhosta (perunajauhoa muistuttava jauhon rakenne, esim. Risenta):

4,75 dl maissijauhoja
3 dl kuumaa vettä

Ainekset sekoitetaan keskenään ja vaivataan taikinaksi. Taikina kääräistään tiukasti kelmuun ja annetaan levätä 30 min. Taikinasta tehdään golf-pallon kokoisia palloja, jotka kaulitaan ohuiksi letuiksi. Letut paistetaan kuumalla paistinpannulla ½ minuuttia puoleltaan.

Täytteeksi:
400 g jauhelihaa + 1 pss Fajitas-maustetta (Santa Maria)
1 prk Kidney-papuja (suola- tai chililiemessä)

Valutan ja huuhdon pavut ja laitan lämpiämään valmiin jauhelihan kanssa samalle pannulle - toiseen reunaan lihan ja toiseen pavut.

3 dl keitettyä riisiä (Basmati tai Jasmin)
tuoresalaattia (salaattia, tomaattia ja tuorekurkkua)
guagamolea ja salsaa - löytyy TexMex-hyllystä
(kermaviiliä)

Lämpimän tortilla-letun/rieskan päälle ladotaan täytettä oman maun mukaan. Letun alareuna taitetaan täytteen päälle ja sivut päälle. Rieskaa täyttäessäni täytettä tulee aina niin paljon, etten voi tehdä "virallista" taittelua, vaan käännän vain sivut täytteen päälle =). Ja sittenpä burrito onkin valmis syötäväksi! Syömisen helpottamiseksi burriton voi kääräistä alumiinifolioon, jolloin syöminen on paljon siistinpää =)

Gluteenittomia taikinoita

2010-12-15T23:26:00.020+02:00

Kävin Prisman pakastekaapissa vierailulla. Löysin gluteenittoman muro-, piparkakku- ja torttutaikinan. Ja ostin joka sorttia testaamista varten!

Torttutaikina oli jo aikaisemmin tuttu Schärin Millefoglie-taikina. Ehkäpä taikinaa oli jotenkin kehitelty viime vuodesta, sillä muistini mukaan aikaisemmin joulutortut ovat kelluneet rasvassa paistamisen jälkeen, mitä ne eivät nyt tehneet. Eihän ne tortut olleet yhtä lehteviä kuin vehnäiset joulutortut, mutta torttuja kuitenkin!

Millefoglie-taikinasta tulee mieleen rahkataikina, esim. Valion reseptikirjaa mukaellen (250g voita, 1 tlk rahkaa ja 5 dl gluteenitonta jauhoseosta + 1 tl ksantaania - raaka-aineet sekoitetaan keskenään, muokataan kiinteäksi taikinaksi ja annetaan levätä jonkun aikaa jääkaapissa ennen leivontaa). Ei lehtevä, mutta maultaan voitaikina. Haaveenani oli kehitellä täksi jouluksi lehtevä gluteeniton voitaikina, mutta nyt näyttää siltä, että saan tyytyä tänä(kin) jouluna vielä valmistaikinaan =).

Ostamani gluteeniton murotaikina oli Moilas-tuotantoa. Annoin taikinan sulaa huoneenlämmössä ja kaulitsin sen leivinpaperin päällä jauhoseosta apuna käyttäen. Taikinaa oli kohtuullisen helppo työstää - vaati tosin kunnon muokkauksen ennen kaulitsemista. Ja taikina maistui hyvälle myös lasten mielestä =). Leikkasin sydämen muotoisella muotilla pikkuleipiä ja paistoin +200'C 5-6min. Jälkikäteen mietin, että keksit olisi voinut voidella kananmunalla ja viimeistellä muutamalla mantelilastulla... Keksit onnistuivat hyvin ja pysyivät hyvin kasassa. Maku mielestäni parani jäähtymisen edetessä. Siis ihan kelpo taikina valmistaikinaksi!

Valmistin myöskin oman murotaikinan:
200 g voita
1,5 dl sokeria + 2 tl vanilliinisokeria
1 kananmuna
4 dl Jytte-jauhoja (vaalea) + 1 tl ksantaania + 1 tl leivinjauhetta

Pehmeä voi ja sokerit sekoitetaan keskenään, lisätään kananmuna. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokeri-vaahtoon. Taikina laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi kohmettumaan. Leivoin taikinasta pieniä palloja ja laitoin leivinpaperin päälle pellille, litistin hieman ja painasin pallon keskelle hasselpähkinän. Paistoin +200'C kunnes pikkuleipä sai hieman väriä. Pikkuleivät onnistuivat hienosti – kohosivat jonkin verran, muttei levinneet. Lämpiminä ne murenivat helposti, mutta jäähdyttyään ne kestivät hyvin.

Gluteeniton piparkakkutaikina oli Frian valmistama. Senkin sulatin huoneenlämmössä. Taikina oli todella helppo käsitellä ja työstää jauhotetulla leivinpaperilla. Leikkelin taikinasta piparkakkuja ja paistoin kuten murokakut. Piparkakut onnistuivat todella hyvin - vielä paremmin kuin valmistaikinasta tehdyt murotaikinakeksit! Lapset pitivät pipareista siinä määrin, että olisivat syöneet mieluummin gluteenittomia kuin vehnäisiä piparkakkuja!

Tulin tämän kokeiluleivonnan tuloksena siihen tulokseen, että nämä em. valmistaikinat olivat toimivia ja ajoivat asiansa - herkkusuu sai herkkuja! Onhan se mukavaa värkkäillä ja kokeilla omia taikinavariaatioita, mutta saa herkkuja helpommallakin =). Tosin valmistaikinoissa voi olla sellaisia lisättyjä ainesosasia, joita itsetehdyssä taikinassa ei ole...

Isänpäiväkakku

2010-11-08T10:27:00.003+02:00

Taidan tehdä tänä vuonna lasten kanssa isänpäiväkakuksi valkosuklaajuustokakun. Se ollut meidän suvussa sellainen kestosuosikki - "huonosti säilyvä" kakku, joka häviää kahvipöydästä alta aikayksikön =)!

Kakun pohja:
200 g gluteenittomia keksejä (kolakeksit, piparit ym. peruskeksit käy)
80 g pehmeää voita

Keksit murustetaan. Käytän murustamiseen vanhanajan puista marjasurvinta, jolla "hierrän" keksit muruiksi kulhossa. Murut ja pehmeä voi sekoitetaan keskenään ja seos levitellään irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Luulenpa, että pohja onnistuisi myös ilman voita... Varsinkin jos keksi on rasvaisen oloista. Eli pelkkä keksimuru levitellään leivinpaperin päälle tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle.

6 liivatelehteä
1 levy Pandan valkosuklaata (130 g)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g appelsiinin makuista tuorejuustoa
1,5 - 2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
4 dl vispikermaa
sitruunamehua maun mukaan
(Baileys Irish Cream-viskiä 1 - 2 cl)

Liivatelehdet laitetaan likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi esim. syvälle lautaselle. Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Käytän vesihaudekattilaa - alempaan kattilaan vettä ja ylempään suklaa paloiteltuna; vesihaudetta kuumennetaan liedellä sen verran, että suklaa alkaa sulamaan. Lieden virta katkaistaan ja suklaa sekoitellaan sulaksi.
Tuorejuustot ja sokerit sekoitetaan keskenään. Kun liivatelehdet ovat pehmenneet, ne puristellaan kuiviksi ja sulatetaan tilkkaan kuumaa vettä. Liivateliuos "lirutetaan" ohuena vanava tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Seokseen lisätään sula valkosuklaa.
Vispikerma vaahdotetaan erikseen omassa kupissaan ja lisätään tuorejuustoseokseen - mieluiten käsin vispaten/pallovatkaimella nostellen. Lopuksi seosta voi maustaa Baileysillä ja sitruunamehulla. Tarvittaessa voi lisätä myös sokeria ja vanilliinisokeria oman maun mukaan.
Seos kaadetaan irtopohjavuokaan keksimuruseoksen päälle ja tasoitetaan. Vuoka peitetään esim. kelmulla ja laitetaan jääkaappiin hyytymään. Kakku saa hyytyä mielellään seuraavaan päivään. Kun kakku on hyytynyt, irtoreunat irroitetaan varovasti - käytän veistä apuna. Kakun voi siirtää kakkulautaselle pohjan alla olevan leivinpaperin avulla vetäen. Leivinpaperin voi leikata kauniimman muotoiseksi, ja kakku onkin valmis tarjoiltavaksi! Jos haluaa, kakkua voi koristella esim. suklaarusinoilla, muutamalla oikealla ruusun kukinnolla ja lehdellä tms.

Gluteeniton lihamureke

2010-11-02T18:05:00.002+02:00

Mietin, tekisinkö perheelle sunnuntairuoaksi jotain "kokonaista" lihaa, kalaa vai mitä? Ja sitten muistin lihamurekkeen! En ole tehnyt mureketta pitkään aikaan... Olen joskus tehnyt mureketta niin, että taikinaan tulee vain jauhelihaa, suolaa ja mausteita ja saatan kääräistä jotain murekkeen sisään, esim. Haloumi-juustoa. Nyt ajattelin, että voisin tehdä vähän "paremman" taikinan:

800 g sika-nauta-jauhelihaa
1 prk rahkaa
2 kananmunaa
1 dl gluteenitonta korppujauhoa
1 ml mustapippuria
1-2 tl suolaa
2 rkl sipulijauhetta tai 1 sipuli kuutioituna
yrttejä

Rahka, kananmunat, korppujauho ja mausteet sekoitetaan keskenään ja annetaan "turvota" jonkun aikaa. Jauheliha sekoitetaan rahkaseokseen ja taikina muokataan tasaiseksi. Laitoin taikinan leivinpaperin päälle ja tein siitä leipävuoan levyisen suorakaiteen muotoisen levyn. Laitoin levyn toiseen reunaan luumuja ja käärin levyn rullalle leivinpaperin avulla niin, että luumut jäivät murekkeen keskelle. Nostin murekkeen leivinpaperin kanssa leipävuokaan ja paistoin +180'C 60 min.
Murekkeesta tuli todella mehukas ja maistui koko perheelle perunamuusin ja kasvisten kanssa.

E-ruokaa vai aitoa ruokaa??

2010-10-30T17:10:00.005+03:00

Ruotsalainen uutistoimittaja Mats-Eric Nilsson on julkaissut kirjan, jossa tutkaillaan, mitä kaikkea suomalainen ruoka oikeastaan sisältää. Kirjaa en ole vielä lukenut - ilmestynyt ihan juuri - mutta olen tutkaillut erilaisia ruokapaketteja siinä samalla kun olen tutkaillut niiden gluteenittomuutta. Ja olen ollut aivan kauhuissani!

Ystävän kanssa keskustelimme "E-ruoasta" eli ruoista, joihin on lisätty useita erilaisia "E-aineita". Osa E-koodeista on ihan perustuotteita (esim. leivinjauheen osat E450 ja E500) ja hyväksyttäviä, mutta sitten on niitä, joista ei oikein tiedä, onko ne edes syötäviä... Olen miettinyt esimerkiksi sitä, että jos ruokaan lisätään stabilointiainetta, niin tarvitseeko niitä olla 2 - 3? Eikö yksi stabilointiaine riittäisi?? Eri valmistajien tuotteissa on suuria eroja. Osassa tuotteissa on vähän E-aineita ja vastaavassa toisen valmistajan tuotteessa niitä on vaikka kuinka monta.

Olin ostamassa jäätelöä viime viikolla. Etsin sellaista jäätelöä, jossa olisi mahdollisimman vähän E-aineita. Ja kylläpä oli etsimisen takana!! Esimerkiksi tämä uusi Aino-lakkajäätelö sisälsi vaikka kuinka monta eri E-ainetta. No se jäi sinne hyllyyn... Katselin tänään myös lihoja, joiden piti olla ihan "plankkoja" ilman mitään marinointeja tms., mutta kuinka ollakaan myös ns. maustamattomassa lihassa saattaa olla E-aineita - useampia!

Viime talvena tuli aiheesta australialainen dokumentti - mitä Australiassa myytävä ruoka sisältää ja miten ruoassa olevat ainekset vaikuttaa ihmisiin. Dokumentissa haastateltiin ihmisiä, joille ilmaantui kummallisia oireita - ja kuinka ollakaan ne aiheutuivat jostain aineksesta, jota oli lisätty ruokaan. Allergiset reaktiot ovat olleet itsellekin tuttuja esimerkiksi säilöntäaineiden suhteen, mutta nämä ohjelmassa haastatellut ihmiset saivat erilaisia oireita - olivat fyysisesti todella kipeitä, lähes normaaliin arkeen kyvyttömiä oireiden vuoksi. Ja se oli minulle uutta ja mietityttävää...

Mitä meille oikeastaan syötetään??? Tietoa on onneksi saatavilla, jos vaan viitsii tutkia. Ja kuten koulussa on opetettu, tietoon pitää suhtautua tietyllä varauksella... Kuka on tiedon takana... Internet on pullollaan kaikenlaisia artikkeleita ja dokumentteja ruoasta ja ruokateollisuudesta. Myös TV:stä tulee, mm. MOT-ohjelmassa, suomalaisesta terveys- ja ravitsemussuosituksista poikkeavaa ajatusta.

Olen pohtinut ruoan terveellisyyttä ja tullut siihen tulokseen, että taitaa olla kaikista terveellisintä, kun syö mahdollisimman vähän käsiteltyä ja mahdollisimman luonnollisessa muodossa olevia tuotteita. Siitäpä johtuen meidän perheen ruokavaliota on "tavanomaistettu" / "maalaistettu": oikeaa voita ja juustoa, sokeria sisältäviä juomia, ei kevyttuotteita, itseleivottua leipää jne. Siis perusraaka-aineista itsetehtyä ja -maustettua ruokaa. Ostan myös paikallisia raaka-aineita niin paljon kuin mahdollista. Uusi ruokavalio saattaa teettää vähän enemmän työtä - vaatii tuotteiden tutkimista - mutta jospa se edesauttaisi lapsia saamaan vähän terveellisempää ruokaa. Ja siitäpä tuli mieleen koulujen käyttämät einekset... Kuinkahan paljon E-ruokaa koulussa tarjotaan???

Aitoa ruokaa -kirjan tiedot:
Tekijät: Nilsson, Mats-Eric (kirjoittaja), Toivanen, Riikka (kääntäjä)
Kustantaja: Atar Kustannus
Tekstin kieli: suomi
Painovuosi: 2010
Tuotteen tiedot: nidottu, pehmeäkantinen, 272 sivua
ISBN: 9789529969784

Gluteenitonta vuokaleipää

2010-10-30T16:42:00.005+03:00

Leivoin vuokaleipää. Olen tehnyt lähes samanlaisen taikinan 17. elokuuta 2008 - piti oikein tarkastaa blogista, mutta tämänkertainen taikina on yksinkertaisempi.

7,5 l lämmintä vettä
2 tl psylliumia
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
0,5 dl pellavarouhetta
0,5 dl auringonkukan siemeniä
10 cm pätkä kesäkurpitsaa raastettuna
6 dl gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Sunnuntai)
6 dl tattarijauhoja (Viljatuote)
2,5 pss kuivahiivaa
1 dl öljyä

Vesi ja psyllium sekoitetaan keskenään, suola, siirappi, pellavarouhe, siemenet ja kesäkurpitsaraaste lisätään seokseen. Pellavarouheen ja siemenet voi jättää pois taikinasta, jos ei tykkää. Jauhot ja kuivahiiva sekoitetaan keskenään ja lisätään pienissä erissä seokseen koko ajan vatkaten. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisätään öljy. Taikina mahtuu kahteen leipävuokaan. Siitä voi myös muotoilla pari leipää suoraan pellille leivinpaperin päälle. Paistoin vuokaleipiä + 180'C 45-55 min.

Kylläpä tuli hyvää leipää voin ja maidon kanssa nautittuna =).

Gluteenitonta leivontaa

2010-10-28T21:02:00.005+03:00

Syyslomaviikon kunniaksi pidimme lasten kanssa leivontapäivän. Leivoimme pullaa, pipareita ja pari kahvikakkua. Pullaa leivoimme sekä vehnäsenä että gluteenittomana, piparit kaupan valmiista "vehnätaikinasta" ja kahvikakut gluteenittomana. Gluteenittoman pullan tein pikapullataikinasta, jota käytin laskiaispullien tekoon - eli löytyy blogistani laskiaispullien kohdalta.

Kahvikakuista toinen oli suklaakakku ja toinen vaalea. Suklaakakun vehnäversiossa käytetään karkeita vehnäjauhoja, joten tein kakun riisijauhosta.

5 rkl vettä
3 dl sokeria
100 g suklaata
2 rkl kaakaojauhetta
250 g voita

Ainekset mitataan kattilaan ja kuumennetaan sekoittaen - ei keitetä. Seoksen annetaan jäähtyä huoneen/käden lämpöiseksi.

3 kananmunaa
3 dl riisijauhoja (Risenta)
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania

Kananmunat lisätään jäähtyneeseen seokseen, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Kakkutaikina kaadetaan voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (1,5 l) ja paistetaan +180'C 35 - 45 min.

Vaalea kahvikakku tunnetaan myös Hurmurikakku-nimellä:

3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
200 g sulatettua voita
2,75 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
(1 tl ksantaania)

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan. Vaahtoon lisätään voisula. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Perunajauhon voi korvata kokonaan tai osaksi gluteenittomalla jauhoseoksella (Sunnuntai). Kun kakku tehdään kokonaan perunajauhosta, siitä tulee helposti mureneva. Taikina kaadetaan voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (1,5 l) ja paistetaan + 180'C 35 - 45 min.

Kakut mahtuvat yht'aikaa uuniin. Paistamisen jälkeen kakut kannattaa jäähdyttää hyvin ennen vuoasta kumoamista. Varsinkin vaalea kakku voi jäädä vuokaan, kun se tehdään kokonaan perunajauhosta ja kumotaan lämpimänä.

Gluteeniton kinkkupiirakka

2010-10-04T22:53:00.005+03:00

Meidän perheen harrastuksena on kansainvälinen toiminta. Meillä on ollut kaksi vaihto-oppilasta ja kolmas on tulossa kevääksi, jahka ensin asustelee tuttavan luona syyslukukauden. Lisäksi meillä on ystäväperheohjelmasta yksi ulkomaalainen opiskelija, joka halusi tutustua suomalaiseen perheeseen ja sen arkeen. Viikonloppuna sekä vaihto-oppilas että ystävä olivat meillä kyläilemässä - ja taas oli kerrassaan mainio syy leipoa jotain =). Tällä kertaa tein kinkkupiirakkaa teen ja kaffen kaveriksi:

Pohja:
100 g pehmeää voita
1 dl riisijauhoa (Risenta)
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
0,5 dl kylmää vettä
ripaus suolaa

Voi, jauhot ja suola nypitään muruseksi, vesi sekoitetaan muruun ja muokataan taikinaksi. (Taikina voi olla aika löysä, sillä se tiivistyy/kovettuu paistettaessa.) Taikina taputellaan piirakkavuoan pohjalle - apuna voi käyttää jauhoja - ja pistellään haarukalla. Piirakkapohjaa voi esipaistaa uunissa 200'C sen aikaa, että tekee täytteen, 5 - 10 min.

Täyte:
200 g pala savukinkkua (Korpela tms.)
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
2 kananmunaa
1 - 2 dl juustoraastetta
ripaus suolaa ja pippuria

Kinkku leikataan pieniksi kuutioiksi. Ruokakerma, maito, kananmunat ja suola+pippuri sekoitetaan kupissa keskenään. Piirakkapohja otetaan uunista ja sen päälle ripotellaan kinkkukuutiot ja juustoraaste, päälle kaadetaan muna-maito-seos. Piirakkaa paistetaan uunissa kunnes täyte on saanut hieman väriä ja se on hyytynyt keskeltä. Piirakkaan saa variaatiota vaihtamalla kinkun tilalle jotain muuta - vaikka parsakaalin kukintoja (pieninä paloina) ja fetajuustoa tai lohta - tai muuttamalla juustolaatua (edam -> emmental, emmentalin eri värit).

Gluteeniton porkkanapiirakka

2010-10-02T08:49:00.005+03:00

Äitini teki viime talvena todella hyvää gluteenitonta porkkanapiirakkaa - ja se jäi "kummittelemaan" mieleeni. Suomussalmella käydessäni maistoin Ämmän leivän versiota tuotoksesta, muttei se ollut yhtä hyvää kuin äidin leipoma.

Serkkutyttö oli tulossa laittamaan hiuksiani, joten ajattelin, että nyt olisi hyvä syy leipoa vaikka sitä liian kauan haaveilemaani porkkanapiirakkaa:

3 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl riisijauhoja (Risenta)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl kanelia
2 tl vanilliinisokeria
1 tl ksantaania
6 dl raastettua porkkanaa
2 dl öljyä

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan, kuivat aineet mitataan erilliseen kuppiin, sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon - ohjeessa on tarkoituksella sekä soodaa että leivinjauhetta =). Tämän jälkeen lisätään porkkanaraaste ja öljy, ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Laitoin taikinan uunipellille leivinpaperin päälle ja paistoin +175'C 25-30 min. Uunipelti oli iso, 60 cm leveän uunin vakiopelti - ja ainakin minun maun mukaan piirakasta tuli liian ohut. Eli jos haluaa todella muhkean piirakan niin pienempi pelti/vuoka on parempi - ehkäpä se minun lähes joka tuotoksessa vilahtava lasagnevuoka 30x40 cm...

Jäähtyneen piirakan päälle tehdään kuorrute:

200 g sulatejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
100 g sulatettua voita
4 - 5 dl tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria

Juusto ja sulatettu voi sekoitetaan keskenään - sähkövatkain on ehkä paras, jotta kuorrutteesta tulee tasainen. Seokseen lisätään sokerit. Tomusokeria voi laittaa maun mukaan. Kuorrutteen on tarkoitus olla notkeaa, muttei liian löysää - samantyylistä kuin levitteet. Kuorrute levitetään piirakan päälle ja jos haluaa, pinnalle voi ripotella manteli- tai pähkinärouhetta. Ja täytyypä sanoa, että tuli hyvää =). Koska ohjeessa on öljyä ja porkkanaa, piirakan rakenne ja tekstuuri on samanlainen myös seuraavana päivänä - ei kuivahda, kuten gluteenittomat tuotteet monesti tekee...

Gluteeniton omenapiirakka

2010-09-20T14:48:00.011+03:00

Kaveri oli tulossa lasten kanssa kylään. Jotain hyvää piti tietenkin kahvipöytään leipoa. Kaupasta löytyi kotimaisia omenoita, joten omppupiirakka olisi kohdallaan. Lisukkeeksi tarttui maitohyllystä vaniljakastike =).

1,5 dl sokeria
3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
1,25 dl riisijauhoa (Risenta)
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta

Kuivat aineet mitataan taikinakulhoon ja sekoitetaan keskenään.

2 kananmunaa
100 g sulatettua voita
2,5 dl maitoa

omenalohkoja

Kananmunat, voisula ja maito mitataan kuivien aineiden sekaan ja sekoitetaan hyvin esim. puuhaarukalla. Taikina levitetään pienelle uunipellille (30x 40 cm) leivinpaperin päälle. Taikinaan painellaan omenalohkoja oman maun mukaan. Mun maun mukaan ne ovat vierivieressä - siis paljon, 6-8 omenaa. Päälle voi ripotella kaneli-sokeriseosta. Piirakka paistetaan + 175'C 20 - 30 min.

Piirakka on ehkäpä parhaimmillaan hieman jäähtyneenä joko vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera. Vaniljakastikkeista Valion Vanilla taitaa olla parhaasta päästä =).

Gluteenittomat jauhelihapihvit

2010-09-10T10:28:00.011+03:00

Ostin pitkästä aikaa valmista gluteenitonta leipää - Moilasen sämpylöitä. Aukaisin pussin ja ihmettelin taas kerran, että onko ne tarkoitettu syötäväksi =). No mietin, mihin niitä käyttäisin. Jääkaapista löytyi jauhelihaa, joten päätin kokeilla jauhelihapihvejä.

800 g jauhelihaa (sika-nauta)
1 gluteeniton sämpylä pieneksi leikattuna
2 dl ruokakermaa tms.
1,5 tl suolaa
1 ml jauhettua mustapippuria
1 - 2 rkl yrttimaustetta
1 rkl sipulijauhetta tai 1 sipuli kuutioituna

Leikkasin sämpylän pieneksi kuutioksi veitsellä ja laitoin kulhoon. Kuorta ei välttämättä tarvitse poistaa. Lisäsin kulhoon myös mausteet ja ruokakerman ja sekoitin. Käytin sipulijauhetta, joten lisäsin sen mausteiden mukana. Oikeaa sipulia voisi hieman kuullottaa paistinpannulla ennen taikinaan lisäämistä. Annoin seoksen vetäytyä jonkun aikaa - sämpylämuruset pehmenee. Pyöräytin seoksen sauvansekoittimella, jotta se olisi mahdollisimman tasainen. Lisäsin jauhelihan seokseen ja sekoitin massan niin, että kerma-mausteseos oli lihan kanssa tasaisesti sekaisin. Leivoin taikinasta 9 isoa palloa, jotka painelin noin 1,5 cm paksuisiksi pihveiksi leivinpaperin päälle pellille. Eli aikas isoja pihvejä oli tulossa =). Paistoin pihvit +225'C kunnes ne olivat saaneet väriä ja niistä irtosi kirkasta nestettä.

Gluteeniton marjapiirakka

2010-09-06T21:01:00.008+03:00

Kävin äidin ja kahden isomman lapseni kanssa marjametsässä. Saaliiksi sain lasten kanssa 5 litraa puolukoita. Kotiin päästyämme lapset pyysivät, että tehdään puolukkapiirakkaa. Tein tavallisen ja gluteenittoman piirakan. Ohje on jonkun Tampion Antin kehittelemä - tai ainakin nimi tulee hänen mukaansa =). Kiitos siis Antille hyvästä reseptistä:

100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna

1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)

0,5 dl riisijauhoja (Risenta)
0,5 tl ksantaania

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina riittää pyöreään piirakkavuokaan - muukin vastaavankokoinen vuoka käy.

Taikinan päälle lisäsin puolukoita ja mustikoita yhteensä 4 - 5 dl.

Päällinen:

2 dl kermaviiliä
1 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
1 dl sokeria

Sekoitetaan keskenään ja valutetaan tasaisesti marjojen päälle. Piirakka paistetaan +200'C noin 25 - 30 min.

Gluteeniton "meksikonpata"

2010-08-19T19:39:00.004+03:00

Suunnittelen yleensä viikon ruokalistan etukäteen ja ostan kerralla raaka-aineet. Lapset auttaa mielellään ruokalistan suunnittelussa. Tämän päivän kohdalla luki "pataruoka". En uskalla syödä kaupan pata-aineksista tehtyä pataa, joten kehittelin oman version meksikonpadasta:

400 g jauhelihaa
1 pss Sizzling Fajita Spice Mix (75 g) -maustetta (Santa Maria)
1 sipuli kuutioituna
7,5 dl vettä
1,5 dl Jasmin- tai Basmati-riisiä
1 prk Kidney-papuja suolaliemessä (valutettuna ja huuhdottuna)
1 dl rusinoita
(suolaa)

Jauheliha ruskistetaan, lisätään sipuli ja kuullotetaan hetki. Lisätään Fajitas-mauste ja vesi. Kun vesi kiehuu, lisätään riisi. Annetaan riisin kypsyä n. 10 min. Huuhdotut ja valutetut kidney-pavut lisätään rusinoiden kanssa pataan ja pataa haudutetaan vielä 5 min tai kunnes riisit ovat kypsiä. Pataan voi lisätä vielä suolaa maun mukaan, jos on tarvetta.

Jos padasta haluaa ärhäkämmän, Kidney-pavuiksi voi valita chilikastikkeella maustetut pavut. Pataan voi lisätä myös herne-maissi-paprikaa tai suikaloitua paprikaa tms. Osan nesteestä voi myös korvata maustetulla tomaattimurskalla (yrtti-, valkosipuli-, chili-). Riisinkin voi vaihtaa gluteenittomaan pastaan. Pienillä muutoksilla pata muuttuu uudeksi ruoaksi =).

Gluteeniton mustikkapiirakka

2010-08-10T19:01:00.006+03:00

Kävin viikonloppuna perheen kanssa mustikkametsällä. Keräsimme mökin ympäristöstä sen verran mustikoita, että saamme muutaman piirakan talvella =). Mustikoita oli tuppaissa ja ne olivat isoja ja meheviä. Aivan kuin olisi pensaasta kerännyt =). Tänään sitten ajattelin leipoa piirakan, kun tein uunissa ruokaa.

Piirakan pohja:
200 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl tattari- ja riisijauhoja
2 - 3 dl gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Semper)
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna koko ajan vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina riittää pienen uunipellin kokoiseen piirakkaan tai kahteen pyöreään piirakkavuokaan halkaisijaltaan 30 cm. Taikina kaulitaan tai taputellaan käsin leivinpaperin päälle vuoan / pellin pohjalle. (Jos tykkää paksusta pohjasta, niin taikinan voi taputella yhden piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.) Esipaistoin pohjaa + 225'C n. 10 min. Esipaiston ajaksi laitoin pohjan päälle leivinpaperin palasen, jonka päälle laitoin kuivia herneitä. Näin pohja ei pääse kohoamaan muodottomaksi.

0,5 l mustikoita
0,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja

Sokeri ja perunajauho sekoitetaan keskenään. Mustikat levitellään esipaistetun pohjan päälle ja sokeri-perunajauhoseos ripotellaan mustikoiden päälle.

Rahkaseos piirakan päälle:
1 prk rahkaa (250 g)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 - 2 tl vanilliinisokeria
1 - 2 tl sitruunamehua

Ainekset sekoitetaan keskenään ja ja seos kaadetaan tasaisesti mustikoiden päälle. Piirakka paistetaan +225'C kunnes rahkaseos on hyytynyt piirakan keskeltä, ehkäpä 20 - 30 min. Jos piirakka alkaa saada liikaa väriä, mutta keskiosa hytisee raa'an näköisenä, piirakan päälle voi laitta leivinpaperin, jolloin keskiosa kypsyy nopeammin - toimii vähän niinkuin kansi kattilassa.

Mustikkapiirakkaa syödessäni tuumailin, että siitä voisi jättää rahkaseoksen pois ja syödä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa =). Gluteenittomat piirakat ovat niin murusia, että ne sopivat jäätelön tai vaniljakastikkeen kaveriksi.

Gluteeniton tortilla-paistos

2010-07-23T22:58:00.006+03:00

Meidän perheen uusi lauantai-illan herkku on tortilla-paistos (nachos) eli maissisipseistä ja jauhelihasta tehty paistos. Paistos on nopea tehdä ja se maistuu isommalle ja pienemmällekin =).

1 pss Tortilla-sipsejä (X-tra)
400 g jauhelihaa
1 pss Fajitas-maustetta
0,5 dl vettä
1 prk Salsa-kastiketta (Santa Maria Hot / Medium / Mild)
2 - 3 dl juustoraastetta

Ruskistan jauhelihan paistinpannulla ja maustan Fajitas-mausteella, lisään ½ dl vettä ja annan seoksen kiehahtaa pannulla. Laitan vuokaan leivinpaperin ja levittelen ½ pussia tortilla-sipsejä leivinpaperin päälle. Sipsien päälle levittelen ruskistetun ja maustetun jauhelihan, salsakastikkeen ja puolet juustoraasteesta. Levittelen loput tortilla-sipsit täytteen päälle. Ripottelen loput juustoraasteet sipsien päälle ja laitan paistoksen uuniin +200'C n. 5 min eli vain siksi aikaa, että juustoraaste sulaa ja paistos lämpiää. Paistos on parempaa, jos juusto ei saa väriä. Paistos sopii hyvin esim. iltaherkuksi kotiväelle tai vaikkapa illanistujaisiin.

Olemme kokeilleet paistosta eri valmistajien tortilla-sipseillä, mutta tulleet siihen tulokseen, että X-tran (S-market, Prisma) sipsit sopivat maultaan parhaiten. Paistoksen tulisuutta voi säädellä Salsa-kastikkeen tulisuudella. Hot on tulisinta ja Mild miedointa.

Gluteeniton pizza

2010-07-07T20:32:00.008+03:00

Iltapäivän satoi vettä. Hyvä niin - eipähän tarvitse kantaa vettä hedelmäpuun taimille =). Sadepäivän iloksi ajattelin tehdä pizzaa. En ole vähään aikaan tehnyt itse pizzaa - hakenut jostain valmista tai ostanut kaupasta pakastepizzaa. Gluteenittomat valmispizzat eivät oikein ole minun suosikkeja. Lähikaupassa on vain yhdenlaista pizzaa ja esim. Kotipizzan gluteenittoman pizzan pohja ei ole minun maun mukainen. Oli siis korkea aika saada oman maun mukaista pizzaa!

Pohja:

1,5 dl kädenlämpöistä vettä
0,25 - 0,5 tl psylliumia
0,5 tl suolaa
1 dl riisijauhoa (Risenta)

1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)

0,5 pss kuivahiivaa
0,5 dl ruokaöljyä

Sekoitin psylliumin kädenlämpöiseen veteen ja annoin turvota 5 - 10 min (mittailin kuivat aineet erilliseen kuppiin sillä aikaa). Lisäsin suolan ja kuivat aineet vesi-psylliumseokseen ja vispasin samalla. Lopuksi lisäsin öljyn ja sekoitin taikinan. Taikinasta tulee aika löysä, mutta olen huomannut, että siitä tulee myös valmiina pehmeämpi. Laitoin taikinan leivinpaperin päälle ja ripottelin riisijauhoja päälle. Taputtelin pohjan pyöreän muotoiseksi ja noin 0,5 cm paksuiseksi. Annoin pohjan kohota hetken ennen täytteiden laittamista.

Tällä kertaa pizzan täytteeksi tuli paseerattua yrttimaustettua tomaattia, pepperonia, simpukoita, katkarapuja ja juustoraastetta. Paistoin pizzan +225'C kunnes juusto sai hieman väriä. Olipas mukavaa syödä kotitekoista pizzaa =).

Juhlamenu

2010-06-15T09:13:00.018+03:00

Meidän uusi perheenjäsen syntyi toukokuun puolivälin paikkeilla. Neidille pidettiin pienet nimenantojuhlat viikonloppuna. Juhlat olivat kotona ja valmistelin juhlia itse lasten ja vaihto-oppilaan kanssa. Leivoin tuotteet sekä tavallisena että gluteenittomana. Olin ainoa keliaatikko, joten gluteenittomia tuotteita ei tarvinnut montaa. Suunnittelin sellaisen menun, että pystyin tekemään valmisteluja pikkuhiljaa - ja itse juhlapäivälle jäi vain salaatintekoa, pöytien kattamista, ruokien esillelaittamista ja kakun täyttäminen.

Menu sisälsi:

Broilerisalaattia
Savukala-tuorejuustosalaattia
Lohi- ja peruna-pekonikukkosia
Juustosarvia
Cocktail-piirakoita (paistovalmiita) ja munavoita
Lihapullia ja nakkeja (lapsia ajatellen)

Brita-kakkua
Juustoleipää ja lakkahilloa
Pikkuleipiä

Broilerisalaattiin tuli grillattua broileria, ananaspaloja, aurajuustoa ja erilaisia salaattilajeja. Savukalasalaattiin tuli savukalaa (siikaa ja lohta), melonia, tuorekurkkua, leipäjuustokuutioita, ruohosipulia ja erilaisia salaattilajeja. Salaattikastikkeet ostin valmiina - perinteistä punaista broilerille ja sinappisen salaattikastikkeen kalalle.

Pyöreitä lohi- ja perunakukkosia tein gluteenittomien karjalanpiirakoiden taikinaan. Tein taikinasta samanlaisia ympyröitä kuten karjalanpiirakoihinkin, vain hieman paksumpia. Lohikukkosiin leikkasin tuoreesta lohesta siivuja, laitoin kuoriympyrän keskelle, pyöräytin myllystä suolaa ja rypytin reunat. Peruna-pekonikukkosiin kuorin ja viipaloin jauhoisia perunoita ja leikkasin valmiita pekoniviipaleita kolmeen osaan. Ladoin peruna- ja pekoniviipaleita pari kerrosta kuoren päälle ja pyöräytin myllystä suolaa ja mustapippuria väliin ja rypytin reunat. Paistoin +225'C kunnes täytteet olivat kypsiä. Peruna-pekoni-kukkoset kypsyvät aika hitaasti, joten perunoita voisi esikypsyttää esim. mikrossa. Lopusta kuoritaikinasta tein itselleni muutaman riisipiirakan. Meidän neiti leipoi rukiiset kukkoset =).

Juustosarvet eivät onnistuneet tällä kertaa gluteenittomana - vehnäisenä kylläkin. Gluteenittomasta taikinasta tuli liian kovaa rullattavaksi, joten leivoin taikinan levyksi ja juustoraastetta päälle. Leikkasin paistetun levyn ruuduiksi. Kehittelen reseptiä paremmaksi ja julkaisen blogissa tuonnempana =). Pikkuleivät ostin tällä kertaa valmiina =).

Brita-kakun resepti:

250 g voita
2 dl sokeria
2 dl maitoa
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
4 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania

Voi ja sokeri vaahdotetaan, keltuaiset vatkataan vaahtoon yksitellen, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon maidon kanssa vuorotellen. Taikina levitellään isolle uunipellille (60 cm leveän uunin pelti) leivinpaperin päälle.

Taikinan päälle tuleva marenki:
4 valkuaista vaahdotetaan kovaksi, johon lisätään koko ajan vatkaten
3 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Valkuaisvaahto on silloin kovaa, kun se pysyy vatkauskulhossa, vaikka kulhon kallistaa ylösalaisin. Tätä pitää kokeilla tietenkin varovasti, ettei vaahto tipahda lattialle =). Marenki levitetään taikinan päälle pellille ja koko systeemi paistetaan +200'C 13-14 min, kunnes marenki on saanut väriä eikä näytä enää raa'alta.

Kakkulevy laitetaan puoliksi keskeltä. (Leivinpaperin saa näppärästi pois kakkulevystä laittamalla levyt joksikin aikaa pakastimeen - kiitos Anne-kälylle vinkistä!) Toisen puolikkaan päälle viipaloidaan banaania ja banaanien päälle laitetaan vaahdotettua sokerilla ja vanilliinisokerilla maustettua vispikermaa 2 dl. Täyttämätön puolikas kakkulevystä nostetaan vaahdon päälle ja kakku on valmis! Koristeeksi kakkuun laitoin 3 vaalenpunaista ruusua ja muutaman ruusunlehden.

Brita-kakku on siitä mukava, että kakkulevyt voi pakastaa vierasvaraksi. Levyt sulaa nopeasti eikä täyttäminenkään vie kauaa - koristelua ei välttämättä tarvita. Eli nopea ja helppo kakku yllätysvieraiden varalle!

Juhlat onnistuivat hyvin ja ruokaa oli riittävästi!

Gluteeniton raparperipiirakka

2010-05-31T10:19:00.005+03:00

Tänä kesänä pääsemme nauttimaan ensimmäistä kertaa oman pihan antimista - omakotitaloasumisen ihanuuksia =). Tosin niitä antimia ei tälle kesälle ole vielä juuri minkään vertaa, sillä marjapensaat ja omenapuut ovat siinä kunnossa, että ne saa repiä irti maasta... Mutta raparperia pukkaa todella komeasti, vaikkei sitä olekaan kuin kaksi rypästä! Ne ovat juuri parhaimmillaan - ei liian suuria, ja sopivan mehukkaita. Söimme lauantaina tuttavan leipomaa raparperipiirakkaa, jonka innoittamana leivoin eilen itsekin piirakan. Olen joskus aikoinaan saanut ananaskeikaus-nimisen ("ylös-alaisin" -kakku) ohjeen erään vanhainkodin emännältä. Päätin kokeilla sitä reseptiä raparperilla ja gluteenittomana. Ohje on sopiva n. 30x40 cm vuokaan tai pienelle uunipellille.

5 vartta raparperia ohueksi viipaloituna
1 - 1,5 dl fariinisokeria
50 g sulaa tai pehmeää voita
Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja levitä paperin päälle voi, ripottele fariinisokeri ja lopuksi raparperiviipaleet.

5 kananmunaa
2,25 dl sokeria
Vaahdotetaan keskenään.

1,5 dl riisijauhoja (Risenta)
1,5 dl perunajauhoja
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta
Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon.

50 g sulaa voita
Lisätään taikinaan.

Valmis taikina levitellään raparperiviipaleiden päälle vuokaan. Piirakka paistetaan + 200'C noin 15 - 20 min eli kunnes piirakka on saanut kauniin rusehtavan värin. Hetken jäähtymisen jälkeen piirakka kumotaan tarjottimelle tai leivinpaperin päälle, jolloin raparperit ovat piirakan pinnassa. Piirakka on todella hyvää esim. vaniljajäätelön tai vaniljavaahdon kanssa!

Gluteeniton kahvikakku

2010-04-29T13:27:00.009+03:00

Poikani ilmoitti, että haluaa viedä huomenna tarhaan täytekakun viimeisen tarhapäivän kunniaksi - sitten koittaa 3,5 kk loma ennen lähikoulussa alkavaa eskaria. Hän on ollut lähes 4,5 vuotta samassa tarhassa, joten läksiäisten viettäminen on mukava ajatus - ja täytekakku on sinänsä aikas herttainen ajatus 6-vuotiaalta miehenalulta =). Saan taas leipoa hyvällä syyllä - niinkuin siihen jotain syytä tarvittaisiin =).

No koska lämmitän uunin, niin siinäpä paistaisin samalla jotain muutakin kuin tuon täytekakun. Löysin leivontakaapista pussillisen Marianne-rouhetta ja pussillisen Wiener Nougat-rouhetta, joten ajattelin kokeilla gluteenittomien murokakkujen tekemistä - muita leivontaan tarvittavia raaka-aineita löytyy kaapista aina siltä varalta, että tekee mieli leipoa jotain =).

Voitelin ensin kaksi rengasvuokaa ja jauhotin tattarijauholla. Taikinan valmistin seuraavalla ohjeella:

200 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria

Voi ja rasva vaahdotetaan keskenään.

3 kananmunaa, lisätään yksi kerrallaan koko ajan vatkaten

2 dl Semperin hienoa jauhoseosta
2 dl Semperin karkeaa jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja siivilöidään vaahtoon, vatkataan.

Lopuksi lisätään:

1 dl kermaviiliä / piimää / rahkaa / maustamatonta jogurttia
1 pss jotain rouhetta (150 g) ja sekoitetaan hyvin.

Tein taikinaa tuplamäärän ja otin puolet taikinasta toiseen kuppiin. Lisäsin toiseen kuppiin Marianne-rouheet ja toiseen Wiener Nougat-rouheet. Periaatteessa tähän ohjeeseen voisi laittaa mauksi mitä vain - kuivattuja hedelmiä, rusinoita, rouhittua suklaata jne. Arvioisinpa, että "maun määrä" voisi olla 150 - 200 g, ja kakkuun ei tule liikaa tavaraa. Ja sehän on makuasia haluaako kakkuun paljon taikinaa vai paljon "makua" =). Tietty kakku pysyy paremmin kasassa, jos makuaineksia ei ole liikaa.

Paistoin kakut + 175´C, 1 h, uunin alimmalla ritilätasolla (ei pohjalla). Annoin kakkujen jäähtyä jonkun aikaa vuoissa ja kumosin sitten lautasille. Jätin vielä vuoat kakkujen päälle ja annoin jäähtyä rauhassa. Koska taikinassa on hapanmaitotuotetta (minun kakuissa tällä kertaa piimää), kakusta tulee sopivan kosteahko. Pitänee laittaa pala kakkua pussiin ja jääkaappiin ja katsoa, kuivuuko se vai pysyykö mehevänä - gluteenittomilla tuottailla kun näkyy olevan taipumuksena kuivua seuraavaan päivään mennessä.

Maistoimme kakkuja tuoreeltaan koululaisen kanssa - ja taisipa olla aika hyviä, kun neitille maistui useampi viipale =).

Gluteenittomat rahkamunkit

2010-04-28T12:15:00.009+03:00

Ajattelinpa vapun kunniaksi kokeilla erilaista munkkitaikinaa kuin viime vuonna. Mielessäni kummitteli rahkamunkit - en tiedä, mistä moinen ajatus... Katselin omia reseptikirjojani ja löysin Valion "Lämpimäisiä" -kirjasta rahkamunkkiohjeen, jonka sitten muutin gluteenittomaksi ja hieman enemmän oman maun mukaiseksi.

250 g maitorahkaa
1,5 dl vettä

Vesi ja maitorahka lämmitetään kädenlämpöiseksi (keitin vettä vedenkeittimellä, vatkasin rahkaa hieman, ja lisäsin siihen kuumaa vettä sopivan määrän keittimestä) ja siihen lisätään mausteet ja kananmuna:

1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 rkl vanilliinisokeria
1 kananmuna

4 dl hienoa Semperin jauhoseosta
4 dl karkeaa Semperin jauhoseosta
1 tl ksantaania
3 pss kuivahiivaa (n. 33 g) (tai 100 g tuorehiivaa vesi-rahkaseokseen liuotettuna)

Jauhot, ksantaani ja kuivahiiva sekoitetaan keskenään ja alustetaan neste-mausteseokseen. Alustaminen onnistuu ihan mukavasti vaikka aluksi pallovatkaimella vatkaten, ja loput käsin. Alustamisen aikana lisätään taikinaan sula voi:

50 g sulaa voita

Annoin taikinan kohota jonkun aikaa lämpimässä, ja muokkasin taikinaa vähän lisää. Olen huomannut, että pieni määrä (pari hyppysellistä) tattarijauhoa sopii hyvin hiivataikinan alustamiseen - ei tartu käsiin ja helpottaa leipomista. Jaoin taikinan kahtia ja pyöritin palat tangoiksi. Jaoin tangot yhteensä n. 25 palaan ja leivoin niistä palloja. Tein muutamasta pallosta donitsin tekemällä reiän keskelle ja muotoilemalla rinkulaa tasaisemmaksi. Munkit ehtii kohota hieman lisää sillä aikaa, kun rasva sulaa ja kuumenee.

Paistamiseen käytin isoa paistokasaria ja kookosrasvaa - toimi tosi hyvin! Olen lukenut mm. James Callawayn (tutkijana Kuopion yliopistossa) kirjoituksia siitä, ettei kasviöljyjä tulisi kuumentaa yli 150'C - muuttuvat transrasvahapoiksi, jotka kerääntyvät kehoon. Ja munkkien paistolämpötila on n. 180'C... No kookosrasva kestää kovempaakin kuumennusta muuttumatta transrasvoiksi ja toimii hyvin uppopaistorasvana. Kookosrasvasta näkee helposti, kun se on sopivan kuumaa: siihen muodostuu rasvarenkaita. Paistamisen apuvälineenä toimii hyvin esim. reikäkauha tai paistopinsetit.

Paistoin munkit molemmin puolin sopivan ruskeiksi ja nostin uuniritilän päälle, joka oli syvän uunipellin päällä - siistiä hommaa =). Sokeroin hieman jäähtyneet munkit syvässä lautasessa sokerikasassa. Ja kylläpä tuli hyviä! Kelpasi myös 6 v. pojalleni =).

Gluteenittomat ja munattomat kampapullat

2010-04-16T14:31:00.005+03:00

Tänään on ollut "puuhapäivä": saunatilojen siivousta, pyykinpesua, verhojen ompelua, kukkamultien vaihtoa ja leipomista. Jääkaapissa sattui olemaan piimää, jota kukaan ei juo - miksikähän olen sen edes ostanut... Ehkä johonkin leipomiseen... No päätin leipoa kampapullia, sekä gluteenittomana että "tavallisena". Tämä ohje on peräisin 20 vuoden takaa yläasteajoilta kotitalousopettajaltani - helppo ja nopea tehdä. Jos oikein muistan, kampapullat ovat lähtöisin Pohjois-Suomesta. Alkuperäisessä ohjeessa on 5 dl vehnäjauhoja, mutta olen korvannut ne gluteenittomalla vaihtoehdolla:

175 g pehmeää voita
1 dl sokeria

Vaahdotetaan sähkövatkaimella.

2,5 dl perunajauhoja
2,5 dl riisijauhoja
1 tl ksantaania
1 tl soodaa

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään.

1 dl piimää

Jauhoseos ja piimä lisätään vuorotellen, välillä taikinaa sekoittaen, voi-sokerivaahtoon. Taikinasta tulee kiinteä ja helppo käsitellä. Taikina jaetaan kahtia ja palasista pyöritetään kaksi tankoa, n. 3 cm paksuja. Leivontapöydällä on hyvä olla jauhoja, esim. riisijauhoja, jotta taikinaa on helpompi pyörittää. Taikinatanko litistetään n. 1 cm paksuiseksi ja siitä leikellään sopivan kokoisia "kampoja". Teen yleensä kammasta 4-piikkisen ja n. 6 cm pitkän. Kammat paistetaan +225'C n. 10 - 15 min kunnes ovat saaneet vähän väriä.

Hyvää kahvin kanssa =)

Kuituleipiä

2010-04-07T21:50:00.004+03:00

Käväisin kaupassa ja katsoin Moilasen 5 Buns-sämpylöitä ja huomasin, että pussukan kuitutiedot olivat eri kuin Moilasen sivuilla - liekö pussukassa ollut painovirhe... Pussissa kuitua oli merkitty alle 3 g ja Internet-sivustoilla yli 6 g. Vastineeksi löysin Sunnuntain kaura-tattari-sämpylät, joiden kuitupitoisuus oli yli 6 g.

Keliakia ja diabetes

2010-04-04T10:44:00.008+03:00

Jottein tämä keliakian kanssa eläminen menisi liian helpoksi ja yksitoikkoiseksi, minulla on todettu raskausajan diabetes. Olen seurannut verensokeriarvoja pidemmän aikaa - aluksi 1 viikon ajan neljä kertaa päivässä ja nyt harvemmin, kun tiedän, mitä voin syödä ja mitä en, jotta verensokeri pysyy normaaleissa rajoissa.

Sairaalasta saamieni ruokavalio-oheiden mukaan diabeetikon pitäisi syödä paljon leipää - joka aterialla. Verensokeriarvoja tarkkaillessani huomasin, että jos söin gluteenitonta leipää, sokeriarvot olivat "taivaissa". Kun jätin leivät syömättä, sokeriarvot olivat ihanteelliset. Eri valmistajien tuotteilla tai eri leipätyypeillä ei näyttänyt olevan sinänsä eroa. Myös muun tärkkelyksen määrä vaikutti verensokeriin: jos söin perunoita, riisiä tai pastaa, verensokerit oli korkealla.

Gluteenittoman leivän vaikutus verensokeriin ei sinänsä tullut yllätyksenä, kun katsoo, mitä gluteenittomat leivät sisältävät. Nehän eivät ole muuta kuin erilaisia tärkkelysyhdistelmiä eli ravintoarvoltaan kaikkea muuta kuin hyviä diabeetikolle - maallikon maalaisjärjellä ajateltuna ja havainnoituna verensokerimittauksilla.

Minulle sanottiin, että jos verensokeriarvot eivät pysy kurissa ruokavalion avulla, joudun aloittamaan insuliinihoidon hyvinkin nopeasti. Ynnäilin hetken yhteen ruokavalio-ohjeita ja gluteenittoman leivän aiheuttamia ongelmia - noudatanko diabeetikon ravintosuosituksia ja syön gluteenitonta leipää ja aloitan insuliinihoidon vai valitsenko jotain muuta... Tästä seurasi se, että otin tiukan linjan ja aloin noudattamaan espanjalaisen lääkärin antamia ohjeita diabeetikko-ystävälleni: ei tärkkelystä, jauhoja tai sokeria sisältäviä ruokia/tuotteita. Siihen loppui verensokerin heittelyt ja insuliinihoidon uhka =).

Kysyin kuitenkin ravitsemusterapeutilta, millaista gluteenitonta leipää minun pitäisi syödä, jos haluan syödä leipää ilman suuria verensokerin heilahteluja. Sain ohjeistukseksi, että kuitua pitäisi olla yli 5 g / annos. Tuumasta toimeen ja nettiin tutkimaan eri valmistajien leipä-infoja =) :

Moilasen leipomon leivistä Kaura-vuokaleivässä ja 5 Buns-sämpylöissä on kuitua n. 6 g,
Semperin tuotteista Toasty Triossa ja Toasty Porkkanassa on kuitua 5 - 6 g, näkkäreissä jopa 7 - 9 g,
Frian leivistä ei löydy kuitutietoja, mutta laitoin sinne kyselyä asiasta,
Vuohelan Herkkupuodin tuotteista mikään tuote ei täytä "yli 5 g kuitua"-ehtoa,
Pirkan gluteenittomassa karkeassa leivässä kuitua on 5,5 g.

Moilasen Kaura-leipä "ei ole minun suosikkiani" - lapsille opetettu fraasi pahojen ruokien varalle =) - joten jäljelle jää 5 Buns-sämpylät, Semperin paahtoleivät ja näkkärit ja Pirkan karkea leipä. Käypä aika yksitoikkoiseksi, jos ei jaksa/viitsi itse leipoa... Jos taas haluaa itse leipoa, pitää etsiä kuitupitoisimmat gluteenittomat jauhot ja lisäkuidut ja hieman laskeskella ohjeista, kuinka paljon kuitua itseleivotussa leivässä on. Onkohan leipää syövä keliaakikko-diabeetikko hukassa???

Gluteenittomat mini-rahkapiirakat, gluteeniton rahkapiirakka

2010-04-03T12:35:00.007+03:00

Pääsiäinen... jotain rahkaa sisältävää leivonnaista pitäisi saada =). Tein briochi-taikinasta ja rahkasta minipiirakoita:

taikina:
2 dl perunajauhoja
3 dl vaaleita riisijauhoja (Risenta)
1 pss kuivahiivaa
150 g voita

kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja nypitään pehmeän voin kanssa

1 dl sokeria
ripaus suolaa

sekoitetaan nypittyyn taikinaan

3/4 dl lämmintä maitoa
1 kananmuna

lisätään taikinaan ja alustetaan hyvin. Pyöritin taikinasta n. 3 cm paksun tangon ja leikkasin sen palasiksi. Painelin taikinapalat muffinssivuoan pohjalle ja reunoille "taikinakupposiksi".

Tein rahkasta täytteen:

500 g rahkaa
2 kananmunaa
1 - 1,5 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
sitruunamehua maun mukaan

Laitoin taikinakupposen pohjalle muutaman rusinan ja rahkatäytettä päälle niin, että sitä oli melkein kupposen yläreunaan saakka. Paistoin + 225'C 5 - 10 min, kunnes taikina oli kauniin ruskea.

Leivoin myös ison pellillisen rahkapiirakkaa. Resepti taitaa olla anopin peruja, mutta olen muuttanut sen gluteenittomaksi:

8 dl gluteenittomia jauhoja (esim. riisi- ja perunajauhon sekoitusta)
4 dl sokeria
2 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
250 g pehmeää voita

Kaikki ainekset sekoitetaan muruseksi esim. sähkövatkaimella. Muruseoksesta otetaan 1/3 - puolet erilleen omaan kuppiin. Jäljelle jääneestä osasta tehdään pohja:

puolet - 3/4 muruseoksesta
2 dl piimää
1 kananmuna

Sekoitetaan keskenään ja levitetään leivinpaperin päälle pellille.

Täyte:
500 g rahkaa
2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 sitruunan mehu + raastettu kuori
2 kananmunaa

Täyteainekset sekoitetaan keskenään ja levitetään pellille taikinan päälle. Lopuksi ripotellaan erilleen otettu muruseos täytteen päälle. Paistetaan 20 - 25 min +200'C, kunnes piirakka on saanut vähän väriä.

Gluteenittomat briochit

2010-03-09T17:09:00.007+02:00

Innostuin tässä leipomaan vähän kaikenlaista. Selailin reseptivihkojani ja löysin äidin ohjeen briocheista. Briochi on kierrepulla, jonka taikina poikkeaa tavallisesta pullataikinasta. Mieheni käyttää briochista nimitystä herkkupulla, joka on kyllä aikas osuva nimitys tälle pullalle!

Ensin valmistetaan taikina:

5 dl gluteenittoman jauhoseoksen ja riisijauhon sekoitusta
150 g pehmeää voita

50 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
3 rkl sokeria
ripaus suolaa
0,5 kkp maitoa

1 kananmuna

Jauhot ja voi nypitään; hiiva, sokeri ja suola liotetaan lämpimään maitoon ja lisätään jauho-rasvaseokseen. (Jos käytetään kuivahiivaa, hiiva sekoitetaan jauhoihin ennen nyppimistä.) Lopuksi taikinaan lisätään kananmuna. Taikina muokataan hyvin ja annetaan kohota/levätä hetki.

Taikinan kohotessa valmistetaan täyte:

100 g tomusokeria
100 g pehmeää voita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Täyteainekset sekoitetaan keskenään.

Taikina kaulitaan 0,5 cm paksuiseksi levyksi esim. leivinpaperin päälle ja täyte levitetään levylle, joka rullataan. Rullasta leikataan 2-3 cm paksuisia paloja, jotka laitetaan paperivuokiin ja pellille. Pullat paistetaan + 225'C 10-15 min. Pullat voi voidella ennen paistamista kananmunalla, mutta ilman voiteluakin pullat onnistuvat.

Tämä pulla on siitä kiitollinen gluteeniton leivos, ettei se kovetu, vaikka se olisi jääkaapissa parikin päivää - tosin ei tahdo säilyä niin kauaa herkullisuutensa ansiosta. Pullan voisikin luokitella "huonosti säilyviin" tuotteisiin =).

Gluteenittomat laskiaispullat

2010-02-07T17:54:00.006+02:00

En ole kirjoittanut pitkään aikaan blogiin mitään - ihan hävettää... No syksy on mennyt pahoinvoinnin kourissa, enkä ole saanut tehtyä muutakaan, joten sen suhteen voinen olla tuntematta huonoa omatuntoa. Nyt on elämä tasaantunut, joten leipominen on taas kuvioissa. Jään pääsiäiseltä vauvalomalle - haaveissa on hieman ahkerampi "bloggailu" ja leipomusten kehittely =).

Laskiainen on lähestymässä ja joka paikassa on myynnissä laskiaispullia. Gluteenitonta vaihtoehtoa en ole nähnyt, joten täytyipä alkaa kehittelemään taikinaa. Kokeilin ensin hiivataikinaa. Tein löysähkön pullataikinan, joka oli juuri ja juuri leivottavissa. Paistovaiheessakin pullat näyttivät vielä hyviltä, mutta valmiit pullat olivat järkyttäviä - krokettipalloja - ja seuraavana päivänä tilanne oli vielä järkyttävämpi... Tulin siihen tulokseen, että taikinan pitää olla vielä löysempää eli lusikoitavaa, jotta pullasta tulisi rakenteellisesti "oikean pullan" oloinen.

Tein "pikapulla"-tyyppisen taikinan, josta tulee 12 - 14 pullaa. Ensin kuivat aineet sekoitetaan yhteen:

3 dl riisi- tai tattarijauhoja (Risenta)
1,5 dl perunajauhoja
1,5 - 2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1 tl ksantaania (ei ole välttämätön)
1 tl vanilliinisokeria

kuiviin aineisiin lisätään:

2 dl maitoa
100 g sulatettua voita tai margariinia (öljykin varmaan toimisi)
1 kananmuna

ja taikina sekoitetaan tasaiseksi. Jaoin takinan 12:sta muffinin vuokaan - myös paperivuoat tms. kävisi. Paistoin pullat +200'C n. 10 min, kunnes olivat sopivan ruskeita. En muotoilllut taikinaa mitenkään vuokaan laittamisen jälkeen, joten pullan ulkonäkö oli paistamisen jälkeen tuulihattumainen. Jäähtymisen jälkeen halkaisin pullan ja laitoin mansikkahilloa ja kermavaahtoa väliin. Päälle pöläytin tomusokeria siivilän läpi. Vaikka pulla ei näytä "tavalliselta" pikkupullalta, maku ja rakenne on hyvin lähelle - ja sehän on tärkeintä!

Gluteenittomat munkit

2009-05-04T22:57:00.004+03:00

Laitoimme kotiin vappua - ilmapalloja, serpentiiniä, simaa valmiina työpaikkaruokalasta. Päätimme leipoa itse munkkeja tänä vuonna. Olemme ostaneet monena vuonna uunissa "lämmitettäviä" mustikkatassuja ja vadelmasydämiä, mutta nyt halusimme oikeita donitseja. Tietysti minun piti saada muutama oma gluteeniton munkki.

Tein munkkitaikinan yleiskoneella:

3 dl lämmintä maitoa + 1 tl psylliumia sekoitettuna keskenään
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
2 dl maissijauhoa + 1 tl ksantaania sekoitettuna keskenään + 1 pss kuivahiivaa
2 dl hienoja riisijauhoja
1 dl öljyä tai voisulaa
gluteenitonta jauhoseosta

Lisäsin ainekset yleiskoneeseen listan järjestyksessä. Sekoitin taikinaa hyvin ja lisäsin gluteenitonta jauhoseosta sen verran, että taikina oli sopivan pehmeää mutta leivottavaa.

Leivoin taikinasta pyöreitä pullia ja annoin kohota jonkun aikaa. Kaadoin 1 litran pullon rypsiöljyä wok-pannuun ja kuumensin öljyn. Tein pienen minimunkin, jonka koepaistoin ensin. Paistoin munkit öljyssä molemmin puolin vaalean ruskeiksi ja laitoin paistetut munkit uuniritilän päälle "valumaan" ennen sokerointia. Sokeroin munkit hieman lämpiminä. Ja tulipa ihmeen hyviä! Jopa rakenteellisesti!

Tämä ohje toimii, kun munkit syö tuoreeltaan. Seuraavana päivänä munkit ovat hieman kovempia ja muruisempia - mutta ihan ok silloinkin.

Gluteenittomia leipomoita?

2009-04-04T23:32:00.004+03:00

Tutkailin tuossa netin kautta suomalaisia leipomoita - lähinnä kotileipomoita - löytyisikö leipomoa, joka leipoo vain joko gluteenittomia tuotteita tai erityisruokavalioita. Löysin tasan kaksi pientä leipomoa, Elinan Kotileipomon Yli-Iistä ja Caspelundin leipomon Kontiolahdelta. Caspelundin leipomo ei ole virallisesti vielä pystyssä, mutta jospa se sieltä "pystyyntyisi" - onnea matkaan! Mahtaako löytyä useampia??? Jotenkin luulisi, että erityisruokavaliota noudattavat ostaisivat mieluummin kotitekoista tuotetta kuin isomman leipomon massatuotteita... Tuskinpa olen ainoa massatuotteisiin tyytymätön erityisruokavalio-kuluttaja... Itse tietty voi leipoa kivoja tuotteita, mutta välillä tekisi mieli ostaa hyvää valmistakin.

Mikähän näissä massatuotteissa tekee leivistä sitkeitä, kuivia, tärkkelysmäisiä tai sen näköisiä kuin itse jauho olisi pesty pois tuotteesta ja vain sitko olisi jäljellä - kiiltävää "reikäverkkoa" koko tuotteen sisus... Eikö tuotteita voisi kehittää enemmän "normaaliin" suuntaan? Voihan valitus... =)

Gluteenittomia suklaamunia

2009-04-03T23:47:00.002+03:00

Olen katsellut ruokakaupoissa pääsiäismunapussukoita ja etsinyt gluteenittomia vaihtoehtoja. Ja harvassapa nuo näyttää oleva... Pieniä, pusseissa olevia suklaamunia en ole löytänyt gluteenittomana ollenkaan - kaikissa on vehnää. Kävin tutkailemassa myös Lidlin valikoiman, ja sama ongelma näyttää olevan sielläkin. Mutta löytyi sentään jotain gluteenittomanakin!

Candy King kertoo verkkosivuillaan, että heidän tuotteisiinsa on selkeästi merkitty, jos tuote sisältää gluteenia. Ja Candy Kingin namihyllystä löytyy irtomunia, jotka eivät sisällä heidän tuotetiedon mukaan gluteenia. Munat ovat pastilliväreissä, kovakuorisia - mutta hyviä! Niitä on kahta kokoa, pikkurillin ja peukun pään kokoisia =).

Leafin sivuilta löytyy myös gluteenittomia suklaamunia: Disney Peter Pan ja Nalle, Prinsessa, Emäntä, Isäntä ja Kyöpelivuori. Siinäpä sitä onkin jo valikoimaa - voi viettää sitä munarikasta pääsiäistä =).

Uunipuuroa!

2009-03-24T20:15:00.002+02:00

Olen miettinyt, mikä on sellainen ruoka, jota olen kaivannut keliaakikkona ollessani. Ja nyt se on löytynyt - uuniohrapuuro! Positiivista on ollut se, että "kaivattavaa ruokaa" on pitänyt oikein miettimällä miettiä =). Koen, etten ole menettänyt mitään ruoan suhteen, vaikka olenkin nykyään keliaakikko. Lähes kaikkea voi tehdä gluteenittomana - ja mitä ei voi, sitä ei tarvita =).

Uuniohrapuurollekin löytyy "korvike". Löysin kaupasta Puuppolan Aitokauraa kokonaisina kauraryyneinä ja paketin kyljessä ohje puurolle:

1,5 dl Aitokauraryynejä
7 dl täysmaitoa
0,5 tl hienokiteistä merisuolaa

Uunivuoka voidellaan hyvin, kaurat huuhdotaan kylmällä vedellä ja kaadetaan uunivuokaan. Lisätään suola ja maito. Uunivuoka laitetaan +180'C paistumaan 1,5 h. Paistamisen jälkeen puuron annetaan vetäytyä 5 - 10 min.

Gluteeniton kääretorttu

2009-03-21T20:40:00.009+02:00

Tänään oli ohjelmassa taas leivontaa. Tein gluteenitonta kääretorttua ja perheessäni asuva vaihto-oppilas teki "taviksille" pizzaa. Kääretorttu on meidän perheessä aika huonosti säilyvää - tämän päiväinen leipomuskin on jo hävinnyt lähes kokonaan parempiin suihin =).

Kääretortun täytteeseen tuli liivatelehtiä, joten laitoin ne ensimmäiseksi kylmään veteen likoamaan, ennen kuin aloitin tekemään pohjaa.

Pohjaan tuli:

5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl hienoja riisijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus ksantaania

Sekoitin kuivat aineet keskenään. Vatkasin kananmunat ja sokerin vaahdoksi, ja lisäsin kuivat aineet siivilän läpi vaahtoon. Levittelin taikinan 60 cm leveälle uunipellille paperin päälle ja paistoin +225'C rusehtavaksi. Kumosin paistetun pohjan sokeroidulle voipaperille.

Ja täytteeksi:

4 liivatelehteä - liotetaan 10 min kylmässä vedessä
kuumaa vettä sen verran, että liivatteet saadaan liuotettua nestemäisiksi
200 g appelsiinin makuista tuorejuustoa
1 prk vispikermaa
100 g valkosuklaata
2 cl Bailey'stä
sokeria ja vanilja sokeria maun mukaan
1 rkl sitruunamehua

Laitoin valkosuklaat pieneen kattilaan ja kattilan kuumaan vesihauteeseen vähän isompaan kattilaan, ja sulatin suklaan. Vatkasin vispikerman ja sokerit vaahdoksi omassa kupissaan, ja appelsiinituorejuuston omassa kupissaan. Puristelin liotetut liivatteet vedestä ja laitoin lasiin pieneen määrään kuumaa vettä (0,25 - 0,5 dl) ja liuotin nesteeksi. Kaadoin liivatenesteen ohuena nauhana tuorejuustovaahtoon koko ajan vatkaten - sileä lopputulos. Lisäsin tuorejuustoon myös sulatetun suklaan ja kermavaahdon. Lopuksi lorautin pari senttiä Bailey'stä ja sitruunanmehua ja sekoitin koko herkun kunnolla.

Levittelin herkkutäytteen kääretorttupohjalle ja laitoin koko komeuden tarjottimella levynä jääkaappiin hyytymään hetkeksi, 10 min. Ja hyytymisen jälkeen rullasin tortun muotoonsa. Täytettä tulee tällä ohjeella reippaasti - jopa kahteen kääretorttuun. Torttu oli siis aikas massiivinen =). Ja herkullista! Ja "huonosti säilyvää" =).

Tästä saisi myös oivan kakun, kun kuorruttaa kääretortun kermavaahdolla ja laittaa vaikkas kahtia leikattuja amerikanpastilleja tai muita karkkeja koristeeksi.

Gluteenittomia herkkuja

2009-03-18T20:54:00.005+02:00

Menin kahvilaan ottaakseni kahvin ja jotain hyvää. Kahvilan valikoimassa on tavallisesti ollut gluteenitonta tuotetta, mutta tällä kertaa mitään ei ollut. Otin pelkän kahvin ja käväisin viereisessä luontaistuotekaupassa. Löysin sieltä gluteenitonta lakua ja Risentan seesamikrokanttipatukoita. Gluteeniton laku oli todella hyvää. En vain muista valmistajaa, eikö netistä löydy samannäköistä pussia - pitää käydä uudelleen =). Seesamipatukka on ehkä väärä nimi tuotteelle sillä patukkapussukasta löytyy 4 ohutta levyä kuten keksejä. Keksi on rapea ja todella makea - näyttää siltä kuin seesaminsiemenet olisivat kirkkaassa sokerilevyssä =).

Citymarketin keksihyllystä löysin Schärin Milly Friends lasten keksejä, jotka ovat luontaisesti gluteenittomia - ja jos nyt oikein pussia tulkitsin, myös maidottomia ja munattomia. Keksipussi on houkuttelevan näköinen mehiläiskuvineen ja kirkkaan keltaisine pussineen - tarttuu myös aikuisen silmään ja käteen =). Keksi on maultaan Marie-keksin ja Muumi-keksin välimuoto, vaniljaan vivahtava - ja mehiläisen kuvalla varustettu, kuten kunnon lasten keksin tuleekin olla.

Seesamikeksit ja mehiläiskeksit sopivat hyvin kahvin kaveriksi. Seesamikeksit sopii myös välipalaksi tai makeannälkään =).

Gluteeniton sienipiirakka

2009-03-17T19:00:00.007+02:00

Tänään sattui koominen "ruokavahinko". Olin ottanut eilen sulamaan kaksi isoa rasiaa kaalilaatikkoa - tai niinhän minä luulin. Tänään töistä tullessani aukaisin rasiat ja huomasin, että siinäpä olikin lähes 2 kg herkkutatti-sienipaistosta!! Paistokset olivat jo sulaneet, joten ne olisi pakko käyttää johonkin. Mihin kummaan saisin käytettyä 2 kg sieniä??? Päätin leipoa sienipiirakan, jotta voin pakastaa uudelleen osan tuotteesta. Jonkun mielestä herkkutatti voi mennä hukkaan piirakassa, mutta hätätilanteessa tämä lienee sallitua =).

Pohja:

100 g pehmeää voita
1,5 - 2 dl hienoja riisijauhoja
1,5 - 2 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta
0,5 dl kylmää vettä

Jauhomäärä on arvio, sillä lisäsin jauhoja suoraan voin sekaan sen verran, että seoksesta tuli irtonaista / hiutalemaista. Lisäsin hiutaleseokseen veden ja sekoitin hyvin. Taputtelin taikinan isoon lasagnevuokaan (35 x 40 cm) leivinpaperin päälle.

Levittelin pohjan päälle sieni-sipulipaistosta parin sentin kerroksen ja sen päälle juustoraastetta.

Lopuksi valmistin muna-maidon:

3 - 4 kananmunaa
4 dl rasvaseosta (Ruoka 5 %)
2 dl maitoa
1 tl suolaa
maustepippuria

Ja kaadoin sen sienipiirakan päälle. Paistoin piirakan + 225'C kunnes piirakka oli kauniin värinen. Piirakka onnistui ihan mukavasti ja kelpasi myös "tavikselle".

Reissussa

2009-03-08T09:40:00.005+02:00

Kävin kotimaan lomalla Tampereella ja Porissa. Kävin kummassakin kaupungissa kauppahallissa tutkailemassa gluteenittomien tuotteiden valikoimaa. Tampereen kauppahallia kiertäessäni huomasin yhdessä kojussa kyltin, jossa oli jotain tämän tapaista: "tiistaisin tuoreita gluteenittomia tuotteita". Koju oli Brander Bakery. Brander on pitkän linjan leipomo-konditoriakahvila-yritys, joka toimii Tampereen alueella. Keskustelin myyjän kanssa ja hän kertoi, että heillä käy gluteenittomia tuotteita ostavia asiakkaita myös muista kaupungeista. Kuulemma gluteenittomien tuoretuotteiden tarjonta on onnetonta esim. Jyväskylässä - näin olivat asiakkaat todenneet. No tiedäpä häntä, kun en ole vieraillut Jyväskylässä ollessani gluteenille intolerantti henkilö. Ostin Branderilta vadelmapullia ja tattarisämpylöitä, 1 € / kpl. Vuokaleipääkin oli tarjolla, mutten ostanut tällä kertaa. Pulla oli oikein hyvä - rakenteeltaan kuten vehnäpulla, mutta hieman sitkeämpi. Pulla säilyi tuoreena pari päivää - ja sitten ne loppuivatkin, joten pidempää säilyvyyttä en voinut tutkia =). Sämpylä oli todella pehmeä, mutta rakenteeltaan tyypillinen gluteeniton: sisus näytti hailakan kiiltävältä ja oli sitkeähkö. Maultaan kumpikin tuote olivat hyviä.

Porin kauppahallista tiesinkin löytäväni gluteenittomia tuotteita, sillä siellä on Porin Keliapiste. Kävin katsomassa, millaisia tuotteita siellä on myynnissä. Ja siellähän oli vaikka mitä! Keliapisteessä on myynnissä yli 40 oman leipomon tuotetta - kaikki luontaisesti gluteenittomia. Ostin porkkanasämpylöitä (0,90 € / kpl) ja riisi- ja perunapiirakoita (1€ / kpl). Sämpylät olivat todella hyviä! Kuori oli rapea ja sisus kuin vehnäsämpylässä - kuohkea ja väriltään matta. Piirakat olivat myös todellä hyviä. Perunapiirakoissa hieman häiritsi perunatäytteen väritys. Se näytti liian tärkkelysmäiseltä, eikä ollut kovinkaan esteettisen näköistä - johtuu varmaankin perunasta, jota siihen on käytetty - muusista tule liisterimäistä... Mutta muuten kerrassaan mainioita tuotteita. Kysyin, toimitetaanko tuotteita muualla ja myyjä kertoi, että niitä menee Turkuun ja Helsinkiin.

Kylläpä tuli tuoretuotteita ikävä, kun tulin reissusta kotiin ja otin pakastimesta patongin ja sulattelin sen. Testasin tämän Moilasen patongin aikaisemmin sulattamalla sen mikrossa ja se epäonnistui. Nyt sulatin patongin huoneen lämmössä ja huomasin, että se on aikamoista "tilttanaa" - kuohkeutta ei ole ollenkaan. Liekö taikinassa likaa jauhoja... Saisi Kajaanissakin olla kauppahalli - tai edes sellainen konditorialiike, josta voisi ostaa itseleivottuja gluteenittomia tuotteita! Eikö ketään kiinnostaisi perustaa erikoisleipomoa Kajaaniin???

Subway ja gluteeniton patonki

2009-02-27T20:14:00.004+02:00

Löysin tänään Moilasen leipomon minipatongin Citymarketin pakastekaapista. Moilasen sivuston mukaan kyseessä on uutuustuote. Pussissa on kaksi n. 25 cm pitkää patonkia, jotka ovat syöntikunnossa sulattamisen jälkeen. Ne voi sulattaa huoneenlämmössä tai mikrossa. Hintaa patonkipussilla on n. 3,50 euroa/pussi.

Kokeilin patongin sulattamista mikrossa ohjeen mukaan, eikä se onnistunut ainakaan tällä kertaa. Patonki kuumeni liikaa ja siitä tuli sitkeä... Pitää testata mikrosta pienempää tehoa, ja huoneenlämmössä sulattamista ja tutkailla rakennetta paremmin. Mutta siitä huolimatta tuote on mielestäni aikas hyvä - varsinkin pakastetuotteeksi.

Patonkia syödessäni mieleeni tuli Subwayn lupaus heidän nettisivuillaan, että keliaakikko voi mennä Subwayhin oman patongin kanssa ja saada patonkiin haluamansa täytteen. Tämä Moilasen minipatonki voisi toimia aika mukavasti Subin täytteellä.

Kävin tässä taannoin Kajaanin Subwayssa perheen kanssa. Seurasin vähän aikaa patonkibaarin toimintaa ja totesin, ettei varsinaisen tiskin tuotteet sovi keliaakikolle. Patongit leikataan tiskin reunalla ja ne täytetään käsin. Leivänmurusia on joka paikassa... Mutta eipä kannata vielä hätäillä! Kun tilaa gluteenittoman tuotteen, täytteet otetaan "iskemättömästä" puhtaasta laatikosta. Joku täyte oli sellainen, etteivät työtenkijät voineet taata, että se olisi täysin gluteenitonta marinadikastikkeen vuoksi. Mutta vaihtoehtoja löytyy!

Gluteeniton täytekakku

2009-02-24T21:43:00.013+02:00

Synttäreiden aika =). Poika täyttää 5 vuotta ja olen luvannut taikoa autoaiheisen kakun juhlan kunniaksi. Ensin kakkutoiveena oli vaatimattomasti erään Hot Wheels-auton näköiskakku... Olisihan sitä voinut värkkäillä sinne päin, mutta tulisiko siitä tarpeeksi näköinen, jotta se kelpaisi synttärisankarille - se onkin toinen juttu. No onneksi poika on joustava ja neuvottelukykyinen - nyt kakuksi kelpaa autorata-aihe.

Kakkupohja:

10 kananmunaa
3,5 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
3 dl riisi-tattarijauhoseosta
3 tl leivinjauhetta
(0,5 tl ksantaania)

Kananmunat ja sokeri vatkataan kuohkeaksi. Kuohkeuden voi tarkastaa dippaamalla sammutetun sähkövatkaimen vatkaimet taikinaan ja valuttamalla taikinaa vaahdon päälle kahdeksikon muotoon. Jos 8 pysyy vaahdon päällä hetken, niin vaahto on valmis jauhojen lisäystä varten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon - ei sähkövatkaimella vatkaten vaan esim. pallovatkaimella, jos haluaa pitää taikinan kuohkeana.

Kakkuvuokana käytän suurta lasagnevuokaa (40 cm x 25 cm), jonka voitelen voilla ja jauhotan tattarijauhoilla. Paistan kakun + 175'C kunnes kakku on sopivan ruskea ja irtoilee hieman vuoan reunoista. Taikinan voi paistaa myös kahdelle pellille jaettuna, jolloin siitä saa 2 suurta kakkulevyä, jotka vio laittaa puoliksi.

Leikkaan jäähtyneen kakun 3 kerrokseen, laitan väliin mansikkaseosta (pakastettuja mansikkasuikaleita ja mansikkahilloa), banaanisiivuja ja kermavaahtoa. Annan kakun tekeytyä jääkaapissa huomiseen.

Huomenna on varsinainen kakunkoristelu ja juhla. Olen varannut koristelua varten mustaa sokerikuorrutusta, josta tulee rallirata; autoja (kynttilöitä ja karkkeja), nallekarkkeja yleisöksi, suklaamaissipalloja ja amerikanpastilleja kiviksi. Lisäksi aion tehdä radan ympärille "nurmikon" vihreästä kermavaahdosta =).

Omasta tyhmyydestä kärsii koko ruumis...

2009-02-15T21:47:00.005+02:00

...ainakin keliaakikon näkökulmasta katsottuna! Tein viime viikonloppuna lasagnea perheelle - perinteisesti vehnästä. Juustokastike oli myös vehnäpohjainen. Ja lopunpa voikin jo arvata...

En ole tehnyt vehnäpohjaisia kastikkeita pitkään aikaan, sillä teen yleensä ruoan gluteenittomana koko perheelle. Kuinka ollakaan... Kun kastike alkoi olla valmista, maistoin sitä =(!! Vaistomaisesti, kuten aina ruokaa laittaessa. Enpä olisi uskonut, että pelkällä maistamisella olisi ollut tällaiset seuraukset... Jo samana päivänä sain tutun ruokatorvea polttavan tunteen, että olen syönyt gluteenia. Tunne on jatkunut jo viikon!

Mietin välillä, olenko syönyt tietämättäni gluteenia viikon aikana. Missä olisin sitä syönyt?? Olen valinnut ruokalassa ja valmistanut kotona vain gluteenitonta ruokaa...
Voisiko ruokalusikallinen vehnäkastiketta kuitenkin jotenkin vaikuttaa näin kauan??

Gluteeniton Runebergin torttu

2009-02-04T18:49:00.016+02:00

Huomenna on Runebergin päivä ja tietenkin minunkin pitää saada tätä ihanaa perinneleivosta! Olen joskus aikoinaan saanut käsiini näyttelijä Simo Salmisen torttureseptin - ja ne vievät kielen mennessään. Miksipä reseptillä ei tulisi herkkua myös gluteenittomana =). Löysin tänään myös oikean Runebergin torttuvuoan. Taisi olla iloleipuri-merkkinen - löytyi Ullan Unelmasta.

Runebergin torttuihin tulee:

170 g pehmeää voita
2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa

Voi ja sokeri vaahdotetaan ja kananmunat lisätään vaahtoon yksitellen vatkaten.

1 dl gluteenittomien piparien muruja
1 dl karkeaa riisijauhoa
1 dl hienoa riisijauhoa
1,5 dl perunajauhoja
0,5 - 1 dl mantelilastuja
0,5 tl ksantaania
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan vaahtoon. Taikina riittää juuri sopivasti ko. 6 tortun vuokaan. Paistetaan +170'C 20 - 30 min, kunnes tortut ovat päältä kauniin ruskeita. Annetaan jäähtyä. Koristellaan perinteisesti vadelmahillosilmällä ja sokerikuorrutusrenkaalla vadelmasilmän ympärillä.

Resepti ja vuoka toimivat hyvin! Torttuja ei tarvitse kostuttaa millään, vaan ne ovat sopivan kosteita sellaisenaan. Kiitos Simo Salmiselle oivallisesta reseptistä!

Pizza Marshmallow

2009-01-30T19:02:00.014+02:00

Suunnittelimme perheen kanssa pizzan tekemistä ja kuinka ollakaan ajatus karkasi kauas perinteisestä pizzasta. Päätimme harrastaa kokeellista ruoanvalmistusta ja suunnittelimme karkkipizzan. Ja ei muuta kuin kauppaan hankkimaan raaka-aineita ja pizzantekohommiin!

Tein gluteenittoman taikinan, johon tuli kutakuinkin

2 dl riisijauhoa
0,5 tl ksantaania
ripaus kuivahiivaa
1 dl vettä
ripaus suolaa

Pohjan päälle laitoin:

0,5 banaania viipaleina
kuivattuja trooppisia hedelmiä sinne tänne
ananaspaloja
suklaaraastetta (juustohöylällä tulee hyvää raastetta)
vaahtokarkkeja leikattuna

Ja koko komeus uuniin + 170'C kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet ja saaneet sopivasti väriä. Tässäpä oiva paistos todella pahaan herkkunälkään!!

Teimme samanlaisen täytteen myös tavalliseen vehnäjauhosta tehtyyn pizzapohjaan. Ja perhe oli aivan myyty =). Tuumasimme, että tässäpä on hauska pizza esim. nuorten pizzailtaan yhdeksi vaihtoehdoksi. Taidamme harrastaa jatkossakin kokeellista ruoanvalmistusta =).

Joulun rippeet ja uuden vuoden kujeet

2009-01-06T18:46:00.008+02:00

Loppuvuosi meni sairastellessa - blogin kirjoittamisessakin oli taukoa - mutta nyt on uusi vuosi ja uudet kujeet - vai miten se oli =). Ne vähät jouluruoat, mitä jaksoin laittaa on syöty, ja joulukortisteet pakattu laatikkoon odottamaan seuraavaan joulua. Huomenna alkaa arki - ja vaikuttaapa siltä, että sitä on jo vähän kaivattu =). Lapset odottavat tarhaan pääsyä ja kavereiden näkemistä parin viikon tauon jälkeen.

Kaivelin tässä yksi päivä CityMarketin pakastekaappia etsiessäni jotain leivän tapaista. Käteeni osui Moilasen leipomon Raffaele Pizza, pinaatti-sellainen. Pinaattipizza kuulostaa aika eksoottiselta, ainakin mun korvaan - ja hieman epäilyttävältäkin =). Mutta otin sellaisen kokeeksi - kokeileva luonne kun olen.

Pizza on halkaisijaltaan ehkäpä parikymmentä senttiä, pannupizzan tapainen. Sen voi lämmittää mikrossa, joten "ruoanvalmistus" tapahtuu nopeasti. Sähköuunissakin lämmittäminen onnistuu - kokeilin itse niin, kun paistoin perheelle pizzaa. Olin positiivisesti yllättynyt pizzan rakenteesta ja mausta. Pohja on ehdottomasti paras tähän mennessä maistamistani valmispohjista. En osaa sanoa, maistuiko pizzassa varsinaisesti pinaatti, mutta herkullisia yrttejä siinä kyllä oli! Ja juustokuutioita, jotka antavat pizzalle suolaisen tujauksen, muttei liiaksi. Vaikka pizza on halkaisijaltaan pienehkön näköinen, niin syötävää siitä kyllä riittää vaikka kahdelle. Mielenkiinnolla odottelen, milloin kauppaan tulee muita Raffaele-makuja (ilmakuivattu kinkku, kylmäsavulohi, tomaatti-mozzarella).

Gluteeniton taatelikakku ja perinteiset piparit

2008-12-05T20:19:00.007+02:00

Joulu alkaa lähestyä ja jauhopeukalolla alkaa peukalo syyhytä =). Tein gluteenittoman piparitaikinan, josta tulee noin 2 uunipellillistä pipareita:

1 kananmuna
1,75 dl sokeria
0,33 dl siirappia tai hunajaa
135 g sulatettua voita
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl neilikkaa
1 tl soodaa
1 dl perunajauhoja
2 dl Risentan hienoja riisijauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 tl ksantaania

Kananmuna ja sokeri vaahdotetaan, lisätään siirappi/hunaja. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina sekoitetaan hyvin esim. sähkövatkaimella ja laitetaan jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.

Otin taikinasta puolet leivontaan kerrallaan, jotta se on helpompi käsitellä. Leivontajauhoina käytin hienoja riisijauhoja. Kaulin taikinasta o,5 cm paksun levyn ja otin muotilla pipareita paperoidulle pellille. Paistoin piparit + 225'C n. 5 min, kunnes saivat hieman väriä.

Piparit onnistui todella hyvin. Käytin hunajaa, mikä tekee pipareista mureampia. Myös piparin ulkonäkö on "halkeilleen" murea.

Leivoinpa myös taatelikakun äidiltäni saamalla ohjeella, jonka muutin gluteenittomaksi:

1 pkt kivettömiä taateleita
3 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita

Ainekset mitataan kattilaan ja keitetään, kunnes taatelit ovat pehmeitä. Seoksen annetaan jäähtyä hieman. Taatelit voi vatkata tasaiseksi massaksi tai jättää vähän isommiksi paloiksi - maun mukaan. Ja sitten jatketaan aineksien lisäämistä:

2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
5,25 dl riisi- ja tattarijauhoja (3,5 dl Risentan hienoja riisijauhoja ja loput tattarijauhoja)
1 tl ksantaania

Kananmunat sekoitetaan seokseen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään seokseen. Taikina kaadetaan 1,5 - 2 l:n, voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan. Hieno riisijauho sopii hyvin jauhottamiseen. Paistetaan + 170'C 45 - 1 h.

Tämäkin onnistui hyvin. Huomasin jälleen kerran, että perinteiset "vehnäreseptit" toimivat ihan hyvin, kun vehnäjauhon korvaa riisi- ja tattarijauholla ja lisää hieman ksantaania.

Vielä pitäisi kokeilla tehdä voitaikinaa, sillä kaupasta löytyvään taikinaan en ole tyytyväinen. Kaupan taikina on hyvä leipoa, mutta sitä paistettaessa leivonnaiset lötköttää pellillä taikinasta irtoavassa rasvassa... Taikina ei myöskään ole lehtevää. Siinäpä kehiteltävää!

Gluteenittomat karjalanpiirakat

2008-11-23T15:46:00.005+02:00

Keitin kattilallisen riisipuuroa, ja kuinka ollakaan perhe ei ollutkaan tavallisen nälkäinen. Puuroa jäi 3 - 4 dl. Uuni oli valmiiksi lämpimänä, joten ajattelin kokeilla gluteenittomien riisipiirakoiden tekoa.

Lisäsin jäähtyneeseen puuroon yhden kananmunan. Tein piirakkapohjien taikinan tavallisen karjalanpiirakan pohjan tapaan, hieman mukaellen:

2 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
3 dl tattarijauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 - 1 dl ruokaöljyä

Sekoitin ensimmäiseksi kulhossa veden ja psylliumin - saa turvota 15 min. Sitten kaikki muut aineet kulhoon ja sekoitetaan. Vaivasin taikinan lopuksi pöydällä ja pyöritin 3 cm paksuksi tangoksi. Leikkasin tangosta 2 - 3 cm pitkiä palasia, jotka pyöritin palloksi. Laitoin pöydälle tattarijauhoja pienen kasan ja litistin taikinapallon kasaan - jauhoja palleron molemmin puolin. Kaulitsin littanan pallon piirakkapulikalla pyöreäksi jauhokasassa. Laitoin taikinaympyrän keskelle riisipuuroa ja rypytin reunat.

Riisipuuroa riitti n. 10 piirakkaan ja lopun taikinan pakastin seuraavan kertaa varten. Luulenpa, että 1 litran ohjeellinen riisipuuroa olisi tämän ohjeen taikinamäärälle sopiva puuromäärä - piirakoita voisi tulla joku 30 kpl... Paistoin piirakat + 225'C kunnes puuro sai pintaan hieman väriä. Kastoin valmiit kuumat piirakat voi-vesiseoksessa (30 - 50 g voita ja 1,5 dl vettä) ja annoin vetäytyä liinan alla.

Tuli aikas hyviä piirakoita... niitä voisi tarjota myös "taviksille" =).

Mauri Kunnaksen konvehdeista

2008-11-06T08:55:00.003+02:00

Sain tänä aamuna hätääntyneen puhelun Leafin asiakaspalvelusta. Henkilö kertoi, ettei Kunnaksen konvehdit olekaan gluteenittomia ja pahoitteli sotkua. Gluteenittomien tuotteiden määritystä on kuulemma muutettu ja Leafilla on muutostyö vielä kesken. No onneksi en ollut vielä syönyt konvehteja...

Minulla sattui olemaan konvehtilaatikko vielä kotona ja lukaisin puhelimessa selosteen. Tuotteessa ei ole gluteeniin viittavia aineosia, mutta asiakaspalvelija ei osannut sanoa, olisiko tuotantolinjalla kontaminaatiovaara. Hän aikoi selvittää asian ja laittaa sähköpostilla tietoa.

Suklaata - taas...

2008-11-05T19:09:00.006+02:00

Olen ihmetellyt, miksi kaupoissa myynnissä olevissa suklaissa ei ole merkintää "gluteeniton", vaikka valmistajien asiakaspalvelusta ja tuotetiedoista tieto löytyy. Olisihan se kuluttajan kannalta helpompaa, jos tieto löytyisi suoraan tuotteen pakkauksesta. Olisipa helppo ostaa suklaata, kun pakkauksessa olisi ylivedetty vehnän tähkä!!

Fazerin sivustoja katsoessa sieltä löytyy iso joukko 200 g suklaalevyjä, jotka ovat gluteenittomia (alle 0,02% gluteenia) eli moni suklaalevy sopii tavallista gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle. Levyissä on silti merkintä vehnästä, jotta vilja-allergiset tietävät viljajäämistä - ja luontaisesti gluteenittomat?? Keliakialiiton sivuilla on juttua Fazerin tuotteista ja vehnä-maininnasta.

Leafin sivustojen tuotetieto-osiosta löysin Royalin ja suklaamunia. Kysyin Leafin asiakaspalvelusta Mauri Kunnaksen konvehdeista ja sieltä kerrottiin, että ne ovat gluteenittomia.

Pandan tuotetietosivuilla löytyy paljon erilaisia suklaita ja konvehteja, jotka ovat valmistajan mukaan gluteenittomia.

Kylläpä on lohdullista, kun suklaata löytyy - muutakin kuin patukoita ja pikkulevyjä... Joulu on turvattu!

Nyt se onnistui täydellisesti!

2008-11-04T18:10:00.004+02:00

Teinpä taas vuokaleipää. Katsoin osan reseptiä Eila Alhon kirjasta Helposti maukasta, ja loput sävelsin itse. Ohjeesta tulee 2 vuokaleipää:

7 dl lämmintä vettä
2 tl suolaa
0,5 dl ruokaöljyä
0,5 dl hunajaa
1 - 2 rkl psylliumia
8 dl jauhoja (n. 1 dl perunajauhoja, 2 dl tattarijauhoja, 3 dl täysjyväriisijauhoja ja 2 dl soijajauhoja)
2 pss kuivahiivaa
3 rkl pellavansiemenjauhetta
0,5 - 1 dl perunahiutaleita

Mittasin veden, suolan, ruokaöljyn, hunajan ja psylliumin yleiskoneen kulhoon ja sekoitin sekaisin taikinakoukulla. Sekoitin kuivat aineet keskenään erillisessä kupissa (perunahiutaleet lisäsin vasta lopussa) ja lisäsin yleiskoneen kulhoon sekoittaen. Taikina vaikutti hieman löysältä, joten hivautin vielä perunahiutaleita ja sekoitin yleiskoneella. Annoin taikinan kohota koneessa noin 0,5 h. Kohoamisen jälkeen pyöräytin taikinan kasaan ja kumosin leivonta-alustalle. Vaivasin taikinaa vielä käsin gluteenitonta jauhoseosta käyttäen. Taikinasta tuli kimmoisa, kuten vehnätaikinasta =). Leivoin taikinasta 2 pötkylää, jotka laitoin voideltuihin leipävuokiin. Annoin leipien vielä kohota hetken, ehkä 15 min, ja laitoin uuniin + 225'C kunnes leivät olivat saaneet väriä ja irtosivat vuoan seinistä. Annoin leipien jäähtyä vuoissa leivontaliinan alla.

Leivän rakenne oli aivan samanlainen kuin vehnäjauhoilla leivotut leivät, esim. ranskanleipä tai hiivaleipä. Ja maku oli myös hyvä. Leivät onnistuivat kerrassaan mainiosti! Olen tullut siihen tulokseen, että gluteenittomassa leivonnassa kannattaa ehdottomasti käyttää ksantaania ja psylliumia apuaineina. Mutta liikaa ei kannata laittaa - purkin ohjeen mukaan.

Gluteenittomat vaaleat piparit

2008-11-02T10:44:00.006+02:00

Ensilumi satoi maahan ja sen myötä tuli mieleen piparkakut =). Piparkakkutaikina piti saada välittömästi leivontavalmiiksi, joten perinteiseen taikinaan ei ollut aikaa. Muunsin joskus aikoinaan jenkeistä tuomani reseptin gluteenittomaksi ja lisäsin siihen piparkakkumaustetta:

200 g pehmeää voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl täysjyväriisijauhoja
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
2 - 3 tl piparkakkumaustetta (tai 1 tl kanelia, 0,5 tl neilikkaa, 0,5 tl kardemummaa)
1 tl vaniljasokeria

Voi ja sokeri vatkataan vaahdoksi ja vaahtoon lisätään kananmunat. Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon sekoittaen taikina tasaiseksi. Taikinan on hyvä levätä jääkaapissa 20 - 30 min.

Taikina on pehmeähkö leivottavaksi, mutta gluteenitonta jauhoseosta apuna käyttäen siitä saa leivottua aika helposti piparkakkuja. Kaulitsin taikinan paksuhkoksi, 0,5 cm, ja leikkasin perinteisellä piparkakkumuotilla pipareita. Kokeilin myös sellaista muottia, jossa oli jalkaa ja kättä - pieniä välejä. Siihen taikina ei soveltunut... Paistoin piparit + 225´C kunnes piparin alareuna sai hieman väriä. Taikinasta tulee noin 2 - 3 isoa uunipellillistä.

Juuripaistettuna piparien maku oli mieto. Mausteet eivät juurikaan maistuneet, mutta seuraavana päivänä maku oli kohdillaan. Luulenpa, että teen itselleni jouluksi muutaman tällaisen piparin - helppo ja nopea taikina, ja maku ja rakennekin muistuttaa tavallista piparkakkua.

Uusi reseptikirja gluteenittomaan leivontaan

2008-10-21T19:46:00.006+03:00

Kainuun Sanomissa oli vasta juttu perheenäidistä, Eila Alhosta, joka on leiponut gluteenittomia tuotteita monta vuotta omalle perheelleen ja samaisessa jutussa oli muutama hänen resepti.

Kokeilin Kainuun Sanomissa ollutta Eila Alhon gluteenitonta tattarivuokaleivän ohjetta, josta tulee 3 isoa vuokaleipää:

1,8 l vettä
0,5 dl psylliumia
4 tl suolaa
1 pkt hiivaa
3,5 dl tattarijauhoja
9 dl täysjyväriisijauhoja
7 dl täysjyvämaissijauhoja

Mittaa lämmin vesi kulhoon ja lisää psyllium, annetaan turvota vähintään 15 min. Suola ja hiiva sekoitetaan pieneen määrään vettä (tai nesteytetään sekoittamalla keskenään) ja lisätään psyllium-vesiseokseen. Lisätään jauhot ja sekoitetaan. Taikina kaadetaan 3:een 1,5 l leipävuokaan ja annetaan kohota 1h. Paistetaan +225'C 45min.

Leivät onnistui todella hyvin ja siitä tuli rakenteeltaan kuin tavallinen hiivaleipä!

Tämä Eila Alho on kerännyt pöytälaatikkoon kasaantuneet reseptit kirjaksi "Helposti maukasta", joka on julkaistu viime kuussa. Innostuin niin leipäreseptin toimivuudesta, että tilasin kirjan netistä. Kirjassa on n. 250 sivua ja sen hinta on postikuluineen n. 30 € - sopivan hintainen teos. Mielenkiintoista päästä tutkailemaan, millaisia reseptejä kirjassa on ja miten ne toimivat käytännössä =).

Ravintola vs. Aino 5 - 0

2008-10-15T09:39:00.009+03:00

Eilen koin järkytyksen hetkiä ollessani syömässä muuannessa ruokapaikassa. Ja tänään olen työkelvottomassa kunnossa...

Tutkailin ruokapaikassa ruoka-annosta, joka oli merkitty gluteenittomaksi annokseksi. Yksi raaka-aine herätti minussa epäilystä - gluteeniton couscous??? Pyysin tarjoilijaa kysymään keittiöstä, onko couscous tosiaankin gluteenitonta, kun en ole aikaisemmin törmännyt keliaakikolle sopivaan versioon. Tarjoilija teki työtä käskettyä ja kävi keittiössä tarkistamassa asian. Vastauksena oli, että ruoka-annos on gluteeniton. Ajattelin, että onpa kiva, kun on löytynyt taas yksi uusi gluteeniton tuote - ja tilasin ruoka-annoksen. Ruoka oli hyvää ja söin sitä koko lautasellisen, nam =).

Ruokailun jälkeen pyysin saada nähdä couscous-paketin, jotta voisin etsiä sitä ruokakaupasta. Järkytys ja takaraivossa tykyttävä ketutus! Couscous oli tehty durum-venhästä ja oli tietenkin oikein gluteenipitoista... Kuinka saatoin olla niin sinisilmäinen... Vai toiminko oikein uskoessani ammattikeittiötä asian varmistamisen jälkeen???

"Mitäpä sitä enää rypistelemään, kun on jo housuissa". Siinä vaiheessa minulla oli enää vähän tehtävissä. Annoin ruokapaikalle palautetta ja tein selväksi, että tässä aiheutetaan suurta vahinkoa huolimattomalla toiminnalla. Mietin, kuinka monta onnellisen tietämätöntä keliaakikkoa oli ruokasalissa syömässä samaista annosta???

Eilen oli jo jotain tuntemuksia, mutta aamulla herätessäni tiesin oikein hyvin syöneeni gluteenia =(. Elimistö on edelleen kuin tulessa ja olo on kuumeinen, vaikkei kuumetta olekaan - luultavasti. Enää ei ole oksettavaa olo - johtuuko sitten siitä, että olen ollut pystyasennossa jo 3 h... Mutta "saikkupäivähän" tästä tuli. Onneksi töissä on asiat sillä mallilla, ettei mun yhden päivän poissaolo aiheuta kollegoille juurikaan lisätöitä. Huomenna tilanne on toinen ja toivonkin, että olen siinä kunnossa, että voin työskennellä suht normaalisti.

Mietin tässä tulevaa elämää, jos "julkisten ruokailujen" onnistumisprosentti on tätä luokkaa... Pessimismi ja kauhuskenariot nostaa päätään - saan yliannostuksen gluteenia joka kuukausi ja elimistössä jyllää jatkuva tulehdus... Ja kun kevätkesällä koittaa kontrollitähystyksen aika, saan "tuomion" siirtyä luontaisesti gluteenittomaan ruokavalioon, joka on entistä tiukempi...

Mitä tästä opimme? Syö vain omia eväitä!

FinGlut-verkkokaupassa

2008-10-08T19:26:00.005+03:00

Olen yrittänyt saada omenakuitua Citymarkettiin, muttei sitä ole näkynyt - vai olisiko tuote jo mennyt, ennenkuin minä ehdin hyllylle... En ole myöskään löytänyt leivonnan apuaineita (psyllium, ksantaani) tavallisista kaupoista - ei ilmeisesti kuulu valikoimiin...

Kävinpä sitten FinGlut-verkkokaupassa shoppailemassa ja tuotteita löytyi =). Tilasin omenakuitua, psylliumia, ksantaania ja hapanleipäjuuren. Tein postiennakkotilauksen ja tuotteet tulivat noin viikossa - ihan sopiva toimitusaika =). Tuotteet oli pakattu siististi pieneen laatikkoon - toimitus toimi kaikin puolin hyvin.

Luulenpa, ettei nämä tuotteet ole verkkokaupassa sen kalliimpia kuin kaupassakaan. Posti- ja käsittelymaksu tietenkin tulee lisäksi, mutta se on pieni hinta siitä, ettei tarvitse kiertää kauppoja ja etsiä turhaan tuotteita, joita ei löydy. Luontaistuotekauppoja en ole kiertänyt - en vaan osaa mennä sinne...

Olisihan se hienoa, jos Kajaanissa olisi sellainen kauppa, jossa erityisruokavaliot olisi otettu huomioon niin, että tuotteet olisi selkeästi yhdessä paikassa eikä ympäri myymälää tuoteryhmien mukaan. Ja tuotevalikoimassa olisi myös "erikoisempia" aineksia... Siinäpä olisi kaupalle myyntivaltti =)

Perunarieska

2008-09-30T21:01:00.006+03:00

Olen syönyt viikon ajan ostoleipää - sämpylöitä ja arinarieskaa. Mutta niiden rakenteeseen alkoi jo kyllästyä. Niinpä mun piti leipoa eilen illalla. Ja kun leipää pitää saada pienellä vaivalla ja nopeasti, tein jälleen kerran perunarieskaa - pellin muotoon. Tällä kertaa viitsin myös mitata ainekset. Yleensä leivon "kouratuntumalla" - teokset ovat uniikkikappaleita =).

Ostin kaupasta kokeeksi hieman erilaisia jauhoja Viljatuotteelta, Hirvelältä ja Soyappetitilta. Erilaisia jauhoja käyttämällä saa vaihtelua itseleivottuihin tuotteisiin. Olen huomannut, ettei leivän leivonnassa ole niin väliä, mitä jauhoa käyttää kunhan määrä on suht sama. Saapahan vaihtelua myös leivän rakenteeseen =).

Tämän kertaiseen rieskaan tuli:

7,5 dl kuumaa vettä
1 pss perunamuusijauhetta
1 dl sokerijuurikaskuitua hiutaleena (Fibrex)
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 dl soijajauhoja (Soyappetit)
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl kaurakuitua (Hirvelän Kaurakuitunen)
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl tattarijauhoa (Viljatuote)
2 dl tummaa täysjyväriisijauhoa (Viljatuote)

Tein perunamuusin kuumasta vedestä ja perunamuusijauhosta ja annoin sen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Sekoitin kuivat aineet keskenään ja lisäsin muusiin - loppupuolella kuivien aineiden lisäämistä lisäsin öljyn. Sekoitusvälineenä käytin pallovatkainta.

Kumosin taikinan leivinpaperin päälle pellille ja kaulitsin sen n. 1 cm paksuiseksi. Pistelin levyn haarukalla ja paistoin + 200'C kunnes pinnassa oli hieman väriä.

Perunarieska pysyy hyvänä pakastimessa - ei muutu muruseksi, kuten jotkut ostorieskat. Joissakin ostorieskassa taitaa olla liian paljon perunaa suhteessa jauhomäärään ja siksi se ei kestä pakastamista... rieska muuttuu pakkasessa muruiseksi/rakeiseksi ja maku vetiseksi. Itseleivottu kestää paremmin pakastamista =). Ja mikä onkaan parempaa kuin juuri leivottu leipä, NAM!

Namia

2008-09-29T21:03:00.003+03:00

Fazer toimi nopeasti ja vastasi kysymykseeni tuotesivustojen tietojen oikeellisuudesta. Cloetta Fazerin kuluttajapalvelu tuumasi, että sivustolta löytyy heidän gluteenittomat ja luontaisesti gluteenittomat tuotteet. Tämä tarkoittaa sitä, ettei kaikki Fazerin suklaalevyt ole "boikotissa", vaan joitakin levyjä voi ostaa keliaakikkokin. Jippii!!!!

Sivustoilta löytyy 119 gluteenitonta ja 69 luontaisesti gluteenitonta tuotetta. Leipurina olen innoissani siitä, että Fazerin leivontasuklaat sopivat gluteenittomaan leivontaan. Lisäksi listalla on konvehteja ja makeisia - herkkuja siis löytyy.

Fazerin namit

2008-09-28T17:02:00.006+03:00

Pari viikkoa sitten eksyin vahingossa sivustolle, jossa oli Fazerin tuotteden tuotetietoja. Sivustoilla joidenkin suklaalevyjen kohdalla kerrottiin, että ne ovat luontaisesti gluteenittomia. Ihmettelin sivustojen tietoja, sillä olen saanut sellaisen käsityksen, ettei Fazerin suklaalevyt ole keliaakikolle sopivia. Sivustoja katsoessani en käsittänyt, kenen tuottamilla sivuilla olin, joten en luottanut löytämääni tietoon.

Katselin Cloetta Fazerin sivustoja siinä toivossa, että löytäisin jotain tuotetietoa Fazerin makeisista. Ja huomasin, että olinkin samoilla sivuilla kuin pari viikkoa sitten - sivuston osoite vain oli sellainen, etten heti uskonut sitä Fazerin sivustoksi =). No katselin tuotetietoja uudelleen ja sivustoilla tosiaan vannotettiin, että voin valita erityisruokavalion mukaan itselleni sopivan tuotteen. Jos tämä pitää paikkansa, saan kuin saankin syödä joitain suklaalevyjä =). Varmistaakseni asian laitoin Fazerille sähköpostia ja kysyin, voiko tietoihin luottaa - onko kontaminaatiovaaraa. Nyt odotan vesi kielellä - toivottavasti positiivisia - uutisia!

Omena-rahkatorttu ja muru-mustikkapiirakka

2008-09-20T19:14:00.011+03:00

Tänään oli taas leivontapäivä =). Tällä kertaa paistoin monenlaista ja teinpä kaalilaatikkoakin. Tein gluteenittomana mm. muru-mustikkapiirakan ja omena-rahkatortun.

Muru-mustikkapiirakan tein Hapanleivästä sacherkakkuun-kirjan ohjeen mukaisesti:

6 dl gluteenitonta jauhoseosta (4 dl gluteenitonta jauhoseosta + 2 dl tattarijauhoja)
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljaseosta
3 dl sokeria
250 g sulaa voita
1 kananmunaa
2,5 dl piimää (kermaviili tai maustamaton jogurttikin käy)
4 dl mustikoita (puolukoita tms.)

Kaikki kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja sulatettu voi kaadetaan sekaan, nypitään murumaiseksi. Taikinasta otetaan noin 1/3 erilleen, ja sekoitetaan isompaan murumäärään kanamuna ja piimä. Taikina levitetään uunipellille, mustikat päälle ja erilleen otetut murut ripotellaan mustikoiden päälle. Paistetaan +200'C 20 - 30 min.

Omena-rahkaktortunkin tein myös samaisen leivontakirjan ohjeen mukaan:

Pohja:

100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan, kananmuna lisätään vaahtoon, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Leikataan irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperiympyrä, vuoan reunat voidellaan. Taikina painellaan vuoan pohjalle ja reunoille, lähes yläreunaan saakka.

Täyte:

500 g rahkaa
2 dl kermaa (tai kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia)
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

2 - 3 omenaa

Täytteen ainekset sekoitetaan tasaiseksi seokseksi ja kaadetaan vuokaan. Omenat kuoritaan ja viipaloidaan ja asetellaan rahkaseoksen päälle. Paistetaan + 175'C n. 1 h.

Kuorin enemmän omenoita ja ladoin ensimmäisen kerroksen omenoita vuoan pohjalle taikinan päälle, kaadoin rahkaseosta lohkojen päälle niin, että ne peittyivät ja tein saman vielä pari kertaa. Päällimmäiseksi kerrokseksi laitoin omenalohkoja.

Kirjan ohjeet toimivat hyvin ja niistä voi tehdä omia variaatioita - ja silti ne toimivat =).

Puolukkapiirakka

2008-09-16T19:06:00.004+03:00

Lähdin viikonloppuna mökille siinä toivossa, että löytäisin vähän puolukoita. Jo mökkitietä ajaessani havaitsin, että toive toteutuu monin verroin. Puolukoita oli niin paljon, että pieneltä alueelta sai ison sankollisen! Kotona puolukan perkauksen jälkeen piti tietenkin taas leipoa jotain, joten tein puolukkapiirakan (iso uunipellillinen):

pohja:

200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
2,5 dl tattarijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Voi ja sokeri vaahdotetaan ja kananmunat lisätään vaahtoon. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikina kaulitaan paperoidulle uunipellille. Puolukat kumotaan taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Olen laittanut puolukoita sen verran, että niitä on koko pellin alalla vieri vieressä, ehkä 5 dl.

täyte:

1 prk rahkaa
1 prk kermaviiliä
2 dl sokeria
3 kananmunaa

Kaikki täyteainekset sekoitetaan keskenään ja valutetaan raitoina puolukoiden päälle. Paistetaan +225'C kunnes täyte on hyytynyt, ehkä 30 - 45 min.

Samalla ohjeella voi myös tehdä omenapiirakan vaihtamalla taikinaan vaniljasokerin tilalle 1 tl kanelia ja puolukat omenalohkoihin.

Pullan tapaista ja pizzaa

2008-09-07T09:53:00.006+03:00

Innostuin eilen taas lämmittämään uunia (sähköuunia). Ajattelin leipoa ja paistaa monenlaista kerralla. Kokeilin mm. briocheja - mureita kierrepullia.

Tein briochit seuraavanlaisella ohjeella:

2,5 dl riisijauhoja
2,5 dl Semperin hienoa jauhoseosta
150 g pehmeää voita

Rasva ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään murumaiseksi

50 g hiivaa (tai 3 tl leivinjauhetta jauhojen sekaan)
0,5 dl sokeria
0,75 dl maitoa

Maito lämmitetään kädenlämpöiseksi ja hiiva liuotetaan siihen ja lisätään sokerin kanssa jauho-voi-seokseen.

1 kananmuna
0,5 tl suolaa

Lisätään taikinaan ja sekoitetaan hyvin. Sitten valmistetaan täyte:

100 g tomusokeria
50 - 100 g pehmeää voita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Täytteen ainekset sekoitetaan keskenään tasaiseksi seokseksi.

Taikina kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Täyte levitetään levyn päälle ja levy rullataan, kuten kääretorttu. Rullasta leikataan 2,5 cm paksuisia viipaleita, jotka laitetaan paperivuokiin. Viipaleet voi voidella kananmunalla ja päälle voi ripotella raesokeria tms. Paistetaan + 225'C kunnes ovat saaneet väriä. Briochit jäävät yleensä vähän vaaleammiksi kuin tavalliset pullat.

Kokeilin myös Frian gluteenittomia valmispizzapohjia. Levitin ensin Rainbow:n yrttitomaattimurskaa pohjan päälle, sitten pepperonimakkaraa, savukinkkukuutiota ja ananaspaloja. Päälle mozzarella-juustoraastetta. Paistoin pizzan +225'C kunnes juusto oli saanut vähän väriä.

Ja sitten syömään! Mutta mitenkäs kävikään. Pohja oli jauhoinen, ehkä myös liian paksu (lähes 1 cm), eikä täytteiden kosteus ollut imeytynyt pohjaan ollenkaan. Olin todella pettynyt. Täytteissä sinänsä olisi makua, mutta pohja vie kaiken maun - ja pizza maistui lähinnä perunajauholta. Asiaa voisi parantaa se, että pohjan pistelisi haarukalla ennen tomaattimurskan levittämistä. Ehkäpä sitten kosteus ja maku siirtyisi myös pohjaan. Moilasen leipomo tekee myös pizzapohjia. Pitänee kokeilla myös niitä ja verrata, kumpi on toimivampi. Moilasen pizzapohja taitaa olla ohuempi ja valmiiksi rei'itetty.

Nutanan maissijauho ei ole gluteenitonta

2008-09-06T17:04:00.003+03:00

Sain Keliakialiitolta uuden viestin ja siinä todettiin, että Nutanan maissijauhosta tulee ilmoitus seuraavaan Keliakialiiton lehteen, ettei se ole gluteenitonta ja että se on virheellisesti vuoden 2008 gluteenittomien tuotteiden listalla. No kannatti kysäistä...

Sain taas torstaina "kiitellä" itseäni huolimattomuudesta. Söin lounasta työpaikan lounasravintolassa ja otin kasviswokkia. Katsoin, että siinä on ituja ja lapoin ruokaa lautaselle. Olin syönyt ruokaa jo jonkun aikaa, kun älysin, että kuvittelemani idut olivatkin pätkittyä spagettia!!! No siinäpä meni taas gluteeniton ruokavalio mönkään...

Ensin olin todella vihainen ravintolalle, kun he eivät ilmoita päivittäisessä ruokalistassa, mitä kasviswokki sisältää. Mutta toisaalta, minun pitäisi varmistaa ruoan sisältö, jos sitä ei ilmoiteta. Milloinhan minä opin...

"Karu totuus" paljastuu

2008-09-03T21:28:00.006+03:00

Sain juuri viestiä Keliakialiitosta maissijauhopussista, jota ihmettelin Prismassa. Kyseessä on Nutanan maissijauho. Keliakialiitto on selvitellyt asiaa jauhon valmistajan Oy Seege Ab:n kanssa ja nyt näyttää siltä, että jauhossa voi olla gluteenia.

Saamassani viestissä suositeltiin, ettei keliaakikon kannata käyttää tuotetta. Seege on uusimassa maissijauhopussin tuotetietoja vuoden vaihteessa, joten silloin viimeistään selviää tuotteen gluteenittomuus/gluteenillisuus.

Opin tästä sen, ettei pidä ostaa mitään jauho- tai ryynipussukkaa, missä sanotaan, että tuotteen valmistustiloissa voi olla muiden viljojen pölyä tai gluteenia. Tämä tarkoittaa myös sitä, ettei Keliakialiiton tuoteluetteloon ole luottamista =(. Ainoa keino välttää gluteenia näyttää olevan, että on itse aktiivinen ja lukee kaikki tuotepakkaukset joka ostokerralla.

Odottelen edelleen omenakuitua kaupan hyllylle... Pitänee tilata netin kautta, kun tuotetta ei tunnu muuten saavan...

Hämmästyneenä

2008-08-29T21:19:00.004+03:00

Kävin tässä Prismassa ja katselin jauhohyllyjä. Etsin riisijauhoja, mutta ne olivat loppu. Etsin jotain tilalle ja tutkailin jauhopusseja, joiden alla luki punaisessa etiketissä GLUTEENITON. Mutta kuinka ollakaan erään pussin tekstissä sanotaan, että jauhot valmistetaan tuotantolaitoksessa, jossa käsitellään mm. gluteenia.

No eipä tässä mitään, ajattelin. Ehkäpä Prisma oli laittanut jauhot vahingossa väärään hyllyyn? Päätin tarkistaa asian Keliakialiiton uusimmasta tuoteluettelosta ennen kuin alan ihmettelemään asiaa Prisman asiakaspalveluun. No luettolossakin tämä samainen jauho on luontaisesti gluteenittomien jauhojen listalla. Nyt olen ihmeissään!!

Miten tuote, joka valmistetaan sellaisissa tiloissa, joissa käsitellään gluteenia, voi olla keliaakikolle sopiva??? Eihän Fazerin isot suklaalevytkään sovi keliaakikolle, koska samalla alueella valmistetaan keksiä sisältävää suklaata. Mitä eroa näillä tuotteilla on sen suhteen, että voin saada gluteenia käyttäessäni niitä??? Mitähän logiikkaa tässä noudatetaan???

Laitoin Keliakialiitolle kyselyn asiasta. Odotan mielenkiinnolla vastausta.

Helmi-perunasuurimot

2008-08-24T19:57:00.006+03:00

Työkaveri suositteli Helmi-perunasuurimoita. Hän on keitellyt mustikkapuuroa suurimoista - tulee kuulemma todella hyvää. Mutta minäpä leivoin tapani mukaan. Tein teeleipiä suurimopaketin ohjetta mukaellen:

5 dl Helmi-perunasuurimoita
5 dl maitoa
2 dl tattarijauhoja
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
6 tl leivinjauhetta
1 dl öljyä
4 tl hunajaa
1 tl suolaa
2 tl kuivattua yrttiä

Lisää suurimot maitoon ja anna turvota ½ tuntia. Sekoita joukkoon muut aineet. Taikinasta voi taputella 6 ohutta leipää tai taikinan voi levittää uunipellille tasaisesti "peltileiväksi". Leivät pistellään haarukalla ja paistetaan + 225'C kunnes pinta on saanut väriä. Tarjotaan lämpimänä.

Leivoin peltileivän ja leikkasin sen ruuduiksi. Pakastin ruuduista suurimman osan ja olen ottanut niitä sulamaan kulutuksen mukaan. Leipä on hyvää myös pakastamisen jälkeen - varsinkin paahdettuna!

Tutustuin myös perunasuurimoiden valmistajan, Finnamylin nettisivuille ja huomasin, että sieltä löytyy gluteenittomia reseptejä.

Herkkuja

2008-08-20T18:31:00.009+03:00

Kävin kaverin luona kylässä ja hän oli ostanut kaffen kaveriksi Moilasen leipomon sitruunamuffinsseja. Olen monta kertaa katsellut muffinsseja kaupan pakastekaapissa, mutta vasta nyt maistoin niitä ensimmäistä kertaa.

Muffinssit olivat rakenteeltaan kuten muffinssin pitää ollakin - hieman kostea ja mureahko - ja maku oli sopivan sitruunainen. Todella hyvää kaffen kaverina!

Toisen hyvän herkun löysin eilen kaupassa käydessäni. Huomasin hyllyssä Pirkan luontaisesti gluteenittomat suklaa-riisikeksit. Paketissa on 225 g riisisuklaakeksejä - olisikohan 18 kpl. Keksit maistuvat samalle kuin riisisuklaa-levy tai -patukka. Suklaan ystävälle mukava löytö!

Suklaasta puheenollen Dammenbergin suklaa on gluteenitonta, kananmunatonta jne. Mietin aikaisemmin, mistä saisin gluteenittomia suklaalevyjä leivontaa ja Dammenbergin verkkokauppa on vastaus omaan kysymykseeni =)

Gluteeniton vuokaleipä ja muffinssit

2008-08-17T15:19:00.009+03:00

Nyt on kesäkurpitsa-aika ja sille pitää keksiä monipuolista käyttöä. Syön kurpitsaa tuoreena leivän päälle leikattuna - parempaa kuin tuorekurkku! Mutta sillä tavalla ei saa "tuhottua" kaikkia kurpitsoja. Kehittelin leipäreseptin:

7,5 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa
0,5 dl sokerijuurikaskuitua
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl pellavajauhetta
0,5 - 1 dl auringonkukan siemeniä
2 - 3 dl kesäkurpitsaraastetta
2 pss kuivahiivaa
6 dl tattarijauhoja
6 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta
0,5 - 1 dl ruokaöljyä

Teen taikinan yleiskoneella. Mittaan veden, suolan, hunajan ja "ryönät" kulhoon. Jauhot ja hiivan sekoitan erikseen yhteen ja lisään pikkuhiljaa kulhoon koko ajan sekoittaen. Öljyn laitan loppuvaiheessa, hieman ennen loppuja jauhoja. Taikina mahtuu kahteen leipävuokaan. Kohotan leipiä jonkun aikaa ennen uuniin laittamista. Paistetaan + 200'C vajaa 1 h.

Kun uuni oli kerran lämmitetty, tein samalla gluteenittomia muffinsseja. Ohjeesta tulee n. 25 kpl isohkoja muffinssia:

300 g voita
3 dl sokeria
4 kananmunaa
4 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta
2 3/4 dl tattarijauhoja
2 - 3 rkl kaakaojauhetta (van Houten tms.)
3 tl leivinjauhetta
1,5 tl vanilliinisokeria
2,5 dl maitoa tai kermaviiliä

Muffinsseihin voi lisätä esim. rusinoita, mustikoita tms. Suklaa olisi parasta, jos sitä olisi isoja määriä gluteenittomana. Mahtaakohan olla isoa levyä markkinoilla??? Tähän taikinamäärään laittaisin 100 - 200 g kuutioitua suklaata.

Vaahdotan pehmeän voin ja sokerin vaahdoksi, lisään kananmunat koko ajan vatkaten. Sekoitan kuivat aineet keskenään ja lisään siivilöitynä vaahtoon. Lisään viimeiseksi maidon/kermaviilin ja rusinat/kohmeiset mustikat/suklaan. Jaan taikinan muffinssivuokiin ja paistan +225'C 5 - 8 min.

KotiPizzan gluteeniton pizza

2008-08-17T14:10:00.007+03:00

Keliakia-liiton lehdessä oli juttua KotiPizzan gluteenittomasta pizzasta. Näin äidin luona KotiPizzan mainoksen, jossa kerrottiin, että gluteenitonta pizzaa saa nyt myös Kajaanista. Lauantai-illan menu olikin nopeasti päätetty =). Soitin KotiPizzaan tilaukseni, ja sain mukaani pannupizzalaatikon. Sitten piti kiiruhtaa kotiin katsomaan, miltä pizza näyttäisi!

Gluteeniton pizza paistetaan halkaisijaltaan n. 25 cm kokoisessa alumiinivuoassa ja sen voi tilata haluamallaan täytteellä. Pizzan pohja on KotiPizzan oma tuote. Täytyy sanoa, että pohja muistutti Moilasen leipomon pizzan pohjaa. Pohja oli juuri vuoan kokoinen ja teollisesti tehdyn näköinen - olisiko jopa Moilasen tekemä??? KotiPizzan sivuilla sanotaan, että pohja on valmis yksittäispakattu pakaste.

Pohjasta oikeastaan ainoa miinus pizzalle - merkittävä sellainen. Kun ostaa pizzerian pizzan, toivoo, että se olisi käsintehdyn näköinen. Jos reunat menisivät vähän vuoan reunalle, pizza olisi parempi. Nyt on oikeastan ihan sama ostaa gluteeniton pizza pakastealtaasta - pizzoilla ei ole eroa. Paitsi hinta! KotiPizzan Frutti di Mare maksoi 9, 50 € gluteenittomana. Kaupan gluteeniton pizza taitaa irrota alle 5 €:lla.

Arkilounasta

2008-08-16T21:52:00.007+03:00

Olen ollut pari viikkoa töissä ja nauttinut siitä, että saan valmiin lounaan. Syön lähes päivittäin Foxissa, työpaikka- ja kouluruokalassa. Yksi ilon aihe ruokalassa on se, että saan automaattisesti gluteenitonta ruokaa ilman, että kyselen erikseen erityisruokavaliota. Osa ruoasta tai jopa kaikki tarjottava ruoka on gluteenitonta ja se on merkitty selvästi päivittäiseen ruokalistaan. Joka päivä on tarjolla vähintään yksi gluteeniton ruokalaji, parhaina päivinä jopa kaikki kolme.

Foxin lounas on hyvää perusruokaa. Lisäksi on salaattia, kasviksia, hedelmiä, juomia ja gluteenitonta leipää - ja muutamana päivä myös gluteenitonta pullaa, kun sämpylä osoittautuikin kardemummapullaksi! Iloinen yllätys jälkkärikahvin seuraksi =) Foxissa on mukavaa ja vaivatonta asioida. Voin kasata valmiista tiskistä ja hyvästä valikoimasta terveellisen lounaan kädenkäänteessä - ja sopivaan hintaan.

Gluteenittomana elämisen vaikeus on ihmisessä itsessään. Taas tuli huomattua, ettei minulla ole sen vaikeampaa elellä nyt kuin ennen diagnoosiakaan.

Sämpylää ja mokkaruutuja Masa-Liisa

2008-08-12T18:29:00.005+03:00

Lähikaupan pakastekaappiin oli ilmestynyt Provenan puhdaskaura porkkanasämpylöitä. Ja täytyypä sanoa, että ovat tällä hetkellä parhaita sämpylöitä, mitä kaupasta saa! Pussissa on 4 isoa pitkulan muotoista sämpylää ja ne ovat rakenteeltaan kuin "tavalliset" sämpylät. Todella hyvä löytö!!

Innostuin taas leipomaan jotain hyvää leivän lisäksi. Tein mokkaruutuja, jotka tunnetaan Satakunnan suunnalla nimellä Masa-Liisa - ilmeisti reseptin luojien mukaan... Ohjetta piti sen verran muuttaa, että vaihdoin vehnäjauhon tilalle keliaakikolle sopivat jauhot. Ohjeesta tulee iso uunipellillinen:

mokkaruutujen pohja:

3 kananmunaa
4½ dl sokeria
4 2/3 dl riisijauhoja + 2 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta
3 rkl kaakaojauhetta (van Houten tms.)
3 tl vanilliinisokeria
3 3/4 tl leivinjauhetta
2 1/4 dl voisulaa (n. 225 g kiinteänä)
2 1/4 dl maitoa

Ainekset sekoitetaan ohjeen mukaisessa järjestyksessä - kuivat aineet voi sekoittaa etukäteen keskenään. Paistetaan +225'C 10 - 15 min

kuorrutus:

225 g tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl vanilliinisokeria
3 - 4 rkl vahvaa kahvia
4 rkl voisulaa

Sekoitetaan tasaiseksi. Kuorrute saa olla notkeaa - voi olla että kahvia tarvitaan hieman enemmän. Levitä kuorrute hieman jäähtyneen pohjan päälle ja anna jäähtyä. Leikataan ruuduiksi.

Tarjosin mokkaruutuja kahvin kanssa kyläilijöille ja kyllä maistui!

Ämmän Leivän tattarinen gluteeniton

2008-08-05T19:07:00.004+03:00

Kävin perjantaina Prismassa ja löysin sieltä tuoretta Ämmän leivän gluteenitonta reikäleipää. Sinänsä se ei ollut tuoretta, sillä leivän viimeinen myyntipäivä oli ko. päivänä =). Mutta pakastamatonta kylläkin. No sitten reippaasti kotiin maistamaan uutta löydöstä!

Tein ensitöikseni parista leivän palasta lämpimät voikkarit - soveltui hyvin lämpimäksi leiväksi. Leipä taisi olla tattarista, jos oikein muista, ja siksipä rakenteeltaan kuivahkoa, muruisen irtonaista, ruisleipämäistä - kuin viinikuvaus... Kuivahkosta olemuksestaan huolimatta leipä oli aikas maukasta ja ihan hyvä leipä myös tavallisena voileipänä. Hintakin oli ok, sillä leipä maksoi tuoreena alle 4€!

Testasin samalla leivän säilyvyyttä ja pidin leipää jääkaapissa vielä muutaman päivän parasta ennen päiväyksen jälkeen. Leikkasin siitä viipaleen silloin ja toisen tällöin. Maanantaina se ei ollut enää syömäkelpoista. Ämmän Leivän mukaan gluteenittomat leivät leivotaan tiistaisin, joten leipä säilyi siis lähes viikon - hurraa! Olisipa mukavaa käydä Ämmän Leivän myymälässä paikan päällä katsomassa muita tuotteita...

Kömmähdyksiä

2008-08-03T10:02:00.006+03:00

Havahduin muutama päivä sitten huomaamaan, että minun pitää edelleen vahtia itseäni. Keittiössä työskennellessäni olen napsinut sitä ja tätä suuhuni ruoan valmituksen yhteydessä maistellessani teoksiani. Olen yrittänyt päästä tästä tavasta eroon, etten söisi vahingossa gluteenia - ja luulinkin jo olevani "kuivilla", mutta...

Tekaisin lapselleni burriton ja kuinka ollakaan vehnätortilla oli hieman tarttunut lautaseen kiinni. Kiskaisin lautaseen jääneen palasen irti ja laitoin suuhuni ja nielaisin. Vasta sen jälkeen ymmärsin, mitä olin tehnyt. Sinne meni - ja minkäs teet...

Kävin Axun Pizzassa hakemassa kebab-salaatin. Edellisellä kerralla salaattiin ei tullut leipää. No tällä kerralla tuli. Enkä tietenkään ehtinyt väliin ennen kuin leivät ehtivät jo rasiaan. Onneksi ne kävivät vain yhdessä lokerossa - ja lihan sain kokonaan toiseen rasiaan. Tutkin kotona rasiaa ja tuumasin, ettei leivän hippuja ole muussa rasian sisällössä. Mietin kuitenkin, onko pizzeria oikea paikka keliaakikolle ollenkaan. Siellä on vehnäjauhoa joka paikassa; ja jos välineistä ja pinnoista ei huolehdita, todennäköisesti joka ruoassakin on vehnäjauhoja. Vai onko...

No nämä varotoimenpiteet eivät kuitekaan tainneet toimia. Luulen saaneeni gluteenia myös jostain muualta, vaikka olen tutkinut kaiken syötävän. Olisiko jossain tuotteessa ollut gluteenia, vaikkei sitä mainitakaan?? Olo on ollut muutamana päivänä huono - oireet on palanneet... Olenkin tässä miettinyt, kuinka pieni gluteenimäärä aiheuttaa oireilua.

Raparperipiirakka ja perunarieska

2008-07-30T10:23:00.005+03:00

Sain eilen veljeltäni nipun raparperia ja mietin, mihin käytän sen. Tein gluteenittoman piirakan. Huuhdoin ja pilkoin raparperit ja keitin sokerin kanssa. Raparperista irtoaa paljon nestettä, joten laitoin raparperit sellaisenaan kattilaan ja lisäsin sokeria maun mukaan.

Kun raparperit oli pehmenneet, otin kattilasta erilleen n. 5 - 7 dl "mössöä" ja lisäsin siihen 1 dl perunajauhoja (pieneen määrään kylmään veteen sekoitettuna). Loput mössöt laitoin pakasterasioihin ja teen niistä myöhemmin ehkäpä samaista piirakkaa.

Otin pohjan ohjeen Keliakialiitolta tilaamastani kirjasta "Hapanleivästä sacherkakkuun", taisi olla omena-rahkapiirakan pohja:

100g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl gluteenitonta jauhoseosta (sekoitin itse riisi-, maissi- ja tattarijauhoa 1/3)
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelijauhetta (½ tl riittäisi)

Voi ja sokeri vaahdotetaan keskenään, lisätään kanamuna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Laitoin piirakkavuokaan (halk. n. 30 cm) leivinpaperin ja painelin taikinan vuoan pohjalle ja reunoille. Kaadoin raparperiseoksen pohjan päälle ja paistoin uunissa +225'C kunnes reunat olivat saaneet väriä. Piirakka on hyvää esim. vaniljajäätelön kanssa.

Sitten tein taas perunarieskaa. Tällä kertaa tein taikinan keitetyistä uusista perunoista tehdystä perunaraasteesta ja riisipuuron jämistä =). Resepti on sinnepäin (kouralla mitattu):

1½ kg keitettyjä perunoita raasteena
2 dl kylmää riisipuuroa
4 - 5 dl tattari-riisijauhoseosta
1½ tl ruokasoodaa
1 dl sokerijuurikaskuitua
2 tl suolaa
2 kananmunaa

Sekoitin taikinan yleiskoneella. Taikina kannattaa käsitellä nopeasti, ettei se lämpiä. Perunarieska pitää leipoa kylmänä. Näin minulle opetti pitkän linjan keittiöemäntä opiskeluaikana työharjoittelussa. No takaisin leivontaan... Otin taikinasta lähes nyrkin kokoisia palloja ja taputtelin ne tattarijauhojen kanssa tasaisiksi. Pistelin rieskat haarukalla, ettei kuori kupruile ja tee ilmataskuja. Isolle uunipellille mahtuu 4 rieskaa. Taikinasta tulee 12 - 15 rieskaa riippuen rieskan paksuudesta. Perunarieska on sitä parempi, mitä ohuempi se on, max ½ cm =). Paistoin rieskat + 225'C kunnes rieskan pinta oli saanut väriä.

Perunarieskataikinaan laitetaan aika vähän jauhoja perunamäärään verrattuna. Huomasin, että tattarijauho on hyvä rieskan leivontaan. Se on samantyyppinen kuin ohrajauho, jota olen käyttänyt "tavallisiin" perunarieskoihin. Perunarieskasta tulee siis hyvin samanlainen kuin "tavallisesta" perunarieskasta.

Mökkeilyä, makkaraa ja muurikoita -ja paluu arkeen

2008-07-28T17:31:00.007+03:00

Kävin viikonlopun mökillä perheen kanssa. Sääkin salli mökkeilijöitä ja siellä oli kiva puuhastella kaikenlaista halkohommista uimiseen. Sai saunoa joka päivä - ja kokata kaasuhellalla! Oli ihanaa istua mökin pihalla ja kuunnella sitä, ettei kuulunut mitään - jopa hyttyset oli hiljaa =). Voi sitä mökkeilyn autuutta...

Mökillä olemiseen kuuluu grillaus. Onneksi grillattavaa löytyy gluteenittomana vaikka kuinka paljon! Grillimakkarat, joita olen tutkaillut ovat olleet kaikki gluteenittomia. Myös muuta grillattavaa löytyy gluteenittomana: grillettejä, marinetteja, erilaisia vartaita, lihoja...

Ja jälkiruoaksi tietenkin muurinpohjalettuja! Olen kokeillut Farinan Lettujauhoseosta ja itsetehtyä taikinaa. Valmis lettujauhoseos on sinänsä helppo, kun siihen ei tarvitse lisätä kuin neste ja kanamuna - taikinan annetaan turvota ½ tuntia. Mutta eipä tuo itsetehty lettutaikinakaan ole sen vaikeampi =). Itsetehtyyn taikinaan olen käyttänyt riisi-maissijauhoseosta ja olen laittanut jauhoja suhteessa puolet nestemäärästä. Esim:

5 dl maitoa
2½ dl gluteenittomia jauhoja
1 kananmuna
sokeria maun mukaan
½ tl suolaa
voita paistamiseen

Taikinan annetaan turvota vähintään ½ h, mielellään pidempäänkin.

Farinan lettujauhopaketti on kätevä, sillä pieni laatikko vie vähän tilaa ja tarvittavat kuivat aineet on valmiiksi annosteltuja kahta ½ l taikina-annosta varten. Ja mitä itse lettuihin tulee, niin muurikkaletut onnistuu gluteenittomana todella hyvin ja niistä tulee hyvän makuisia - niin hyviä, että ne kelpaavat oikein hyvin myös "taviksille". (Esim. kaikki leivät ei kelpaa - ja jotkut ovat sellaisia, ettei niitä viitsi "taviksille" edes tarjota!)

Mökkeilyn jälkeen palasin arkeen. Eteisen lattialla odotti Kelan päätös ruokavaliokorvauksesta - käsittelyyn kului aikaa lähes 2kk. Olen miettinyt tätä suomalaista sosiaaliturvaa ja kaikenlaisia tukia ja avustuksia, mitä Suomessa on mahdollista saada. Harvassa maassa jaetaan väestölle sellaisia rahoja, mitä Suomessa jaetaan - olipa kyseessä mikä tahansa sosiaalinen etuus - työttymyyspäiväraha, lapsilisä, keliakian "tuoma" ruokakorvaus jne... Joskus ihmettelen, millä perusteella korvauksen suuruus arvioidaan... Esimerkiksi tällä keliakiakorvauksella saan paikallisesta kaupasta 2 tuoretta gluteenitonta leipää ja 1 keksipaketin - tai muutaman laatikollisen jauhoja... Mutta saan valtiolta kuitenkin kädenojennuksen perheeni suurentuneihin ruokakuluihin =).

Charlotte russe eli kilpparikakku

2008-07-23T17:30:00.007+03:00

Olen innostunut leipomaan gluteenittomia kääretorttuja. Sitten kun pelkkä kääretortun leipominen ei enää riittänyt, tein charlotte russen =)! Ja tulipa sitten taivaallisen hyvää - vaikka itse sanonkin =)

Kääretortun tein seuraavanlaisella ohjeella:

4 kananmunaa
1½dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl Sunnuntai Vähäproteiinisia jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Paistoin + 225´C 5-8 min kunnes pinta oli vaalean ruskea. Ja kumosin pohjan sokeroidulle voipaperille jäähtymään.

Täytteeksi laitoin paseerattua karviaismarjasosetta - siemenet pois siivilän avulla. Karviaismössö oli vaaleanvirhreää, joten "kääriäisestä" tuli kivan näköinen.

Sittenpä tein charlotte russen sisuksen:

4 liivatelehteä
½ dl kuumaa vettä
4 dl vispikermaa
200g Sunnuntai-vaniljatuorejuustoa - tai mitä se nyt oli =)
200g Hovi maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria tai maun mukaan (kourallinen)
2 tl vaniljasokeria
1-2 tl sitruunamehua

Ensin liivatteet likoamaan. Vedenkeittimellä kuumaa vettä tulemaan.
Leikkasi kääriäisen viipaleiksi ja vuorasin pienehkön kulhon - halkaisijaltaan ehkä 20 - 25 cm - ensin elmukelmulla ja sitten kääriäisviipaleilla.
Vatkasin kerman omassa kulhossaan - ja Hovi-tuorejuuston omassaan.
Liivatteet on lionnut pehmeiksi, ylimääräisten vesien puristus ja liivatteet kuumaa kestävään kippoon. Liuotin liivatteet kuumaan veteen ja lisäsin liivateliuoksen Hovi-tuorejuustovaahtoon koko ajan vatkaten. Sitten lisäsin vaniljatuorejuuston ja vatkasin edelleen.
Lisäsin kermavaahdon, sokeria ja sitruunamehun tuorejuustovaahtoon. Maun tarkistus. Lusikoin tuorejuustoseoksen kääriäisillä vuorattuun kulhoon - painelin seosta sen verran, että vaahtoa meni kääriäisviipaleiden väliin - niitähän ei saa aivan tiiviisti toisiansa vasten, kun ovat pyöreitä muodoltaan...
Laitoin vaahtoa sen verran, että sitä tuli kääriäisviipaleiden yläreunaan saakka. Sitten kulho jääkaappiin, peitettynä. Ihanteellista on, jos charlotte russe saa olla jääkaapissa yön yli - makustuu ja hyytyy rauhassa.
Hyytynyt charlotte russe kumotaan tarjoiluvadille. Vadille voi asetella tuoreita marjoja ja esim. sitruunamelissan lehtiä tms. Tyttäreni mielestä russe näyttää kilpikonnalta, ja hän ehdotti, että tehdään sille vielä pää ja kilpparikakku olisi valmis. Hauska idea =)

Vaahtoa ja kääriäisviipaleita oli yli kulhon, joten ladoin ylimääräiset viipaleet tavalliselle lautaselle vierekkäin ja ylimääräisen vaahdon kasaksi päälle ja lautanen jääkaappiin. Herkku hyytyi reilussa tunnissa niin, että saimme alkumaistiaiset heti miten. Hyvää kahvin kanssa!

Keliakia Facebookissa ja Suomessa

2008-07-21T11:08:00.006+03:00

Katselin Facebookia keliakian näkökulmasta - ja kohtalotovereita etsiäkseni. Sieltä löytyy esim. ryhmä suomalaisille keliakianuorille ja avoin ryhmä iästä riippumatta nimellä "keliakia". Tutustuin myös kansainväliseen ryhmään "Celiac Awareness", joka painottuu jäsenistöltään Yhdysvaltoihin. Ryhmissä voi keskustella keliakiasta, jakaa kokemuksia ja reseptejä. Ihan mukava tapa löytää kohtalotovereita.

Suomessa on keliaakikkoja paljon, arvion mukaan jopa 2% väestöstä - suurin osa tietämättään. Nykypäivänä keliakiatutkimukset aloitetaan varmasti paljon herkemmin kuin vaikka 10 vuotta sitten, jolloin keliakiaa pidettiin harvinaisena ja epätodennäköisenä diagnoosina vatsaoireisiin. Uudessa Keliakia-lehdessä kerrottiin uudesta pikatestistä, jolla saadaan diagnoosi nopeasti. Virallinen diagnoosi tehtänee jatkossakin kuitenkin koepaloista.

Keliakiasta sanotaan, että se kulkee suvussa. Meidän suvussa ei ole kuin kaksi diagnosoitua keliaakikkoa, tätini ja minä - piilokeliaakikkoja voi tietenkin olla. Omista lapsistani testattiin heti toinen, sillä hänellä on ollut aina vatsan kanssa ongelmia. Keliakiaa ei kuitenkaan löytynyt. Olen optimisti ja uskon, että toinenkin lapsi testataan heti, jos jotain oireilua ilmene - "sukurasituksen" vuoksi. Lasten ei siis tarvitse "kitua" kymmentä vuotta diagnoositta, kuten minulle kävi.

Ämmän Leivän gluteenitonta leipää Kajaanissa

2008-07-20T10:29:00.006+03:00

Laitoin tässä Ämmän Leivälle sähköpostia ja kysäisin, saako heidän tuotteitaan Kajaanista. Ja sieltä tuli vastaus nopeasti. Leipää tehdään kerran viikossa tiistaisin ja sitä myyvät Kajaanissa:

Prisma
S-Market Lohtaja
S-Market Lehtikangas
Pekka Heikkinen & kumpp.
Kainuun Tähti Oy, Shell Kontiomäki

Myyntipaikat tilaavat kuulemma eri tuotteita asiakkaan toivomuksen mukaan. Pitänee ensi viikolla poiketa vaikka Pekka Heikkisellä tai Prismassa hakemassa jotain tuotetta testaukseen =).

Peltileipää

2008-07-17T19:51:00.009+03:00

Löysin Citymarketista Moilasen leipomon Flatbread-tuotteen pakastekaapista - oli muutes ihan hyvä tuote =). No siitä innostuneena ajattelin leipoa itsekin jotain leivän tapaista. Ostin reilu vuosi sitten yleiskoneen, jota minun pitäisi käyttää reilusti, että se tienaisi itsensä takaisin... No ei muuta kuin yleiskone pöydälle ja jauhot esiin! Leipätaikinasta tuli seuraavanlainen:

7½ dl vettä
n. 3 dl kaurapuuroa (veteen keitetty, suolaa ½ tl)
2 tl suolaa
½ dl sokerijuurikaskuitua
½ dl auringonkukansiemeniä
½ dl pellavarouhetta/-jauhetta
8 dl Finaxin karkeaa jauhoseosta
4 dl Risentan tattarijauhoja
2 dl Risentan riisijauhoja
2 pss kuivahiivaa
2 rkl hunajaa (rkl = Jamie Oliverin rkl =))
1 dl rypsiöljyä

Ja taisipa joukkoon luiskahtaa jotain kuivattua yrttiäkin... ehkä persiljaa... Siis kaikkea kivaa =) Taikinasta tuli aika löysä, joten laitoin sen isolle, syvälle uunipellille. Paistoin + 200'C kunnes oli kypsä - kelloa ei tullut katsottua... ehkä 30-45min...
Leivästä tuli rakenteeltaan kuin ohrarieska, jossa on hiivaa, ja vehnäjauhoja mukana. Ja maku oli meidän perheen mielestä kerrassaan mainio! Tuoretta lämmintä leipää, voita ja maitoa, NAM!

No ei se leipominen ihan nappiin mennyt... Leipomus jäi kiinni leivinpaperiin! Jouduin kääntämään leivän ylösalaisin ja vetämään paperin varovan napakasti irti pohjasta. Tekisi mieli sanoa, että vika oli leivinpaperissa - siltä se ainakin näytti =(. Luulin ensin, että pellille meni vahingossa voipaperia, mutta kyllä se vaan oli leivinpaperia... Olisiko pitänyt käyttää voita öljyn asemesta... Tai voidella leivinpaperi ennen taikinan laittoa tai... Olen suunnitellut ostavani pari teflonista leipävuokaa, ja jahka saan hommattua ne, niin kokeilen taikinaa leipävuokaan. Pitänee kirjoittaa seuraavaan kauppalappuun LEIPÄVUOAT, jotta muistan asian myös kaupassa ollessani =)

Seuraavan aamun kommetti:

Leikkasin illalla peltileivän suorakaiteen muotoisiksi ruuduiksi ja osa pakastin. Jätin pari palaa muovipussiin yöksi huoneenlämpöön aamupalaa varten. Yleensä itseleivotut gluteenittomat leivät ovat muuttuneet kuivahkoiksi ja kovemmiksi yön aikana. Mutta tämä peltileipä oli aamulla edelleen kuin vastaleivottua! Syynä lienee taikinassa ollut kaurapuuro, joka antaa leivälle kosteutta. Taikinasta taisi tulla aika hyvä =)

Gluteenitonta leivontaa

2008-07-15T22:13:00.008+03:00

Innostuin leipomaan gluteenittoman täytekakun ja pikkuleipiä tyttären synttäreille. Täytekakun pohjan ohjeen otin Hapanleivästä sacherkakkuun-kirjasta, jonka tilasin Keliakialiitolta. Leivoin 6 kananmunan kakun:

6 kananmunaa
2 dl sokeria
1½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoja
1½ tl leivinjauhetta

Gluteenittomana jauhona käytin Sunnuntain Vähäproteiinista jauhoseosta ja kakkuvuoan jauhottamiseen käytin maissijauhoja. Kakku onnistui todella hyvin - näytti aivan tavalliselta vehnäjauholla leivotulta pohjalta - ja se myös maistui hyvälle! Ehkä jopa jollain tapaa maukkaammalle kuin vehnäjauhopohja. Mistähän sekin johtuu... Olin todella innoissani kakusta, sillä en odottanut sen onnistuvan noin hyvin!!

Pikkuleipien ohjeen muokkasin yhdestä vanhasta opiskeluaikana saadusta vaniljavannikkeen ohjeesta:

200g voita
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4 dl Sunnuntai Vähäproteiinista jauhoseosta
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pehmeä voi ja sokerit vaahdotetaan keskenään ja kananmuna lisätään vaahtoon vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Taikinasta tulee pursotettava, esim. vannikkeita, kirjaimia, numeroita tms.

Paistoin pikkuleivät + 200`C. Pikkuleivistä tuli vähän liian mureita - jauhoja oli ehkä liian vähän tai jauhon olisi pitänyt olla erilaista. Maku oli kerrassaan mainio - suussasulavan hyvää!

Olen tilannut paikalliseen markettiin omenakuitua ja ajattelin kokeilla sitä sekä kakku- että pikkuleipäohjeeseen, jahka saan kuidun. Testauksia siis tulossa.

Ruoanvalmistuksesta

2008-07-11T13:37:00.007+03:00

Keliakian virallisesta diaknoosista on nyt puolitoista kuukautta. Arki pyörii ihan hyvin. Gluteenittoman ruokavalion toteuttaminen on onnistunut hyvin. Kerran olen syönyt epähuomiossa gluteiinia, kun en ajatellut, että soijakastikkeessakin on vehnää... Mutta vahingosta viisastuneena olen entistä tarkempi.

Olen kokeillut kastikkeen teossa gluteenittomien jauhojen lisäksi perunajauhoja. Ajattelin ensin, että kastika mahtaa olla kiisseliä perunajauhosuurustuksella tehtynä, mutta hypoteesi oli väärä. Kastikkeesta tulee todella hyvä perunajauholla. Ripottelen perunajauhoa lihojen ruskistamisen loppuvaiheessa suoraan lihojen päälle ja lisään nesteen - 300 - 400 g lihaa ja pari ruokalusikallista jauhoja. Olen myös kokeillut Floran ruoka kevyt&paksu -ruokakermaa esim. broilerisuikaleiden kanssa. Kastike ei tällöin tarvitse suurustusta ollenkaan. Todella hyvä tuote!

Sain Jokesilta vastauksen kyselyyni hyvästä gluteenittomasta sämpylästä. Tuotteella ei ole sen hienompaa nimeä kuin Luontaisesti gluteeniton vaalea sämpylä. Tuotetta saa tukuista. Jokesilta ehdotettiin, että ehkäpä lähikauppias voisi tilata sämpylää tukusta. Pitää kysäistä. Olen myös ajatellut tilauttaa kauppiaalla Farinan omenakuitua. Sitä suositellaan makeisiin leivonnaisiin kuitulisäksi. Olisi mielenkiintoista testata leivonnassa.

Kesälomareissulla

2008-07-07T20:33:00.005+03:00

Käväisin viikon verran ajelemassa Keski- ja Länsi-Suomessa. Poikkesin Viitasaaren Nesteellä pitämässä taukoa ja ajattelin syödä siellä samalla, jos vain löytyy jotain gluteenitonta. Yllätyin positiivisesti, sillä sieltä sai gluteenittoman hampurilaisaterian! Myyjä oli hyvin asiantunteva - ilmeisesti myös kokki samalla... Viitasaaren Nesteellä ranskalaiset paistetaan aivan omassa rasvakeittimessään, joten sain myös ranskalaisia gluteenittomana!! (Hesen ranskalaisethan oli "vähägluteenisia", kuten aikaisemmin kirjoittelin...) Ja mikä parasta, ranskalaiset olivat aivan itsetehdyn näköisiä - kuin perunasta kuorineen päivineen suoraan leikattuja. Aivan mahtavia!! Hampurilainen oli tehty Moilasen Breakfast Rolliin, mikä oli sinänsä ihan hyvä. Kuvittelin syöneeni parhaan hampurilaisaterian, mutta...

Loppuviikosta ajelin Korpilahden ohi ja kuinka ollakaan oli taas aika pitää ruokataukoa. Pysähdyin Korpilahden Nesteelle ja kysäisin sieltä jotain gluteenitonta ruokaa. Minulle tarjottiin Jokes-hampurilaisateriaa - perheen muut jäsenet olivat tilaamassa hampurilaisia. No tartuin tilaisuuteen ja tilasin sellaisen. Myös Korpilahden Nesteellä paistetaan ranskalaiset omassa keittimessään ja sain taas ranskalaisia gluteenittomana. Ja täytyypä sanoa, että hampurilainen oli paras gluteeniton hampurilainen tähän mennessä! Mieheni kehui myös tavallista hampurilaista, joka oli kuulemma tavallista maukkaampi. No tämä gluteeniton hampurilainen oli tehty todella taivaalliseen sämpylään - paras gluteeniton hiivaleivonnainen tähän mennessä!!! Kysyin kokilta sämpylän alkuperää ja se tulee kuulemma Jokes- ja Rolls-ketjuun tukun kautta. Laitoin kyselyn Jokes-ketjulle sämpylästä - ehkäpä saan tietää, kuka sämpylää valmistaa ja saako sitä ostettua jostain...

Riisinuudelia

2008-06-26T21:18:00.008+03:00

Olen tutustunut erilaisiin pasta- ja riisituotteisiin. Pastatuotteet ovat aika kalliita, joten niihin olen tutustunut vain hypistelemällä kaupan hyllyllä ja lukemalla tuoteselosteita. Ei ole ollut vielä niin suurta pastan tuskaa, etten olisi pärjännyt riisinuudeleilla!

Olen tykästynyt Santa Marian Rice Noodles-merkkisiin nuudeleihin. Ne valmistuvat nopeasti - liotus 3 minuuttia kuumassa vedessä - ja menevät spagetista. Ne pysyvät suhteellisen irtonaisina ja toimivat hyvin pastakastikkeen kanssa. Ei ole tavallista spagettia ikävä!

Tutustuin tällä viikolla toiseenkin Santa Marian tuotteeseen, Glass Noodles-lasinuudeleihin, mutta ne olivat liian "matomaisia" minun makuun - tai asiaan perehtymättömänä olin väärinkäyttäjä, kun yritin syödä niitä sellaisenaan kypsennettynä =). Lasinuudelit menisivät ehkä jossain keitossa, mutta "spagettina" ei... Ne muuttuvat kypsyessään läpinäkyviksi ja liimautuvat kiinni toisiinsa. Valutin nuudelit lävikössä ja hetken kuluttua ne ovat yhtenä kirkkaana "matoklönttinä" - todella esteettistä syötävää... Sotkottelin nuudelit tonnikalan kanssa - tuli ihan opiskeluajat mieleen (perinteinen opiskelijaruoka: spgettia ja tonnikalaa) Maku oli ok ja esim. salaatin kaverina ihan hyvää syötävää.

Sämpylöitä

2008-06-15T09:46:00.008+03:00

Minulla on omien suosikkituotteiden etsiminen meneillään. Gluteenittomien tuotteiden määrä on sen verran suurin, että kaikkien maistamiseen menee aikaa. Ostan pussillisen tai laatikollisen jotain leipomotuotetta ja syön sen loppuun, ja seuraavalla kerralla ostan jotain aivan toisenlaista.

Olen testaillut Moilasen leipomon gluteenittomia tuotteita. Ostin tässä suklaahippu-pikkuleipiä laatikollisen. Pikkuleivät ovat pursoitettuja ja todella herkullisen näköisiä. Myös maku on hyvä - ehkä hieman makeutusaineen makuisia, "teollisen" makuisia. Keksit muistuttavat rakenteeltaan ihan tavallisia pikkuleipiä - tärkkelys ei jää hampaisiin. Yksi suosikkituotteista!

Maistelin kahdenlaisia Moilasen leipomon sämpylöitä, aamiaissämpylää ja auringonkukansiemensämpylää. Kummallakin sämpylällä on sama "ongelma": sitkeä kuori. En tiedä, johtuuko se jostain ainesosasta, jota käytetään sämpylätaikinoissa vai johtuuko se gluteenittomien jauhojen ominaisuuksista. Aamiaissämpylä on vaalea, maissin keltainen ja ihan hyvän makuinen. Sämpylä on rakenteeltaan kuohkea - täynnä pieniä ilmakuplia =) - ehkä hieman kumimainen kuitenkin. Auringonkukansiemensämpylä on tummempi ja sen päällä on auringonkukan siemeniä. Rakenteellisesti sämpylä on samanlainen kuin aamiaissämpylä - samat "ongelmat". Olen ajatellut leipoa itse sämpylöitä, jos valmissämpylät on kumimaisia. Pitänee vielä kokeilla eri valmistajien tekemiä sämpylöitä...

Axun Pizza & Kebab ja Hesburger

2008-06-15T09:11:00.007+03:00

Olen sopeutunut gluteenittomaan ruokavalioon yllättävän hyvin. Välillä tulee mielitekoja, varkinkin kun muut syövät esim. herkullista pizzaa tai tuoretta patonkia... Mutta en ole sortunut "tavallisiin" tuotteisiin =). Olo onkin kohentunut huomattavasti näiden reilun kahden viikon aikana. Enää ei ole huonon olon aaltoja eikä närästystä muistuttavaa poltetta vatsassa.

Kävin tässä taas "ulkoruokinnassa" pariinkin otteeseen. Testasin kajaanilaiset Axun Pizza & Kebabin ja Hesburgerin. Kävin ensin Axun Pizzassa ja kyselin työntekijöiltä eri valmisteiden raaka-aineista. Miehet selvittivät mielellään, mitä ruoat sisältää, vaikkeivat ymmärtäneetkään, mitä gluteeniton tarkoittaa =). Mutta sain selvitettyä, että kebab on gluteenitonta tukkukebabia - maultaan ihan hyvää. Sen hetkinen salaattikastike oli itsetehtyä ja gluteenitonta. Pizzoja ei tietenkään voi syödä pizzapohjan vuoksi. (Pitäisi olla oma pizzauuni gluteenittomalle pizzalle, ettei pohjaan tartu vehnäjäuhoja - tavallinen pizzauunihan on jauhoissa...) Keliaakikko voi siis tilata Axusta esim. kebab-salaatin pahimpaan grilliruoan tuskaan! Annos on suuri - sanoisin, että kahdelle, tai yhdelle todella nälkäiselle - ja maku on hyvä! Vielä kun selvitän, mitä sinappia kebab-kastikkeeseen käytetään, niin ehkäpä pääsen syömään sitäkin =).

Hesburger tuotti myös iloisen (alku-) yllätyksen, sillä sieltä löytyy gluteeniton hampurilaisateria! Tosin itse ateria ei ollut samaa tasoa kuin "tavalliset" ateriat. Ranskalaisia ei uskaltanut ottaa, sillä Hesen ranskalaiset paistetaan samassa rasvassa kuin leivitetyt tuotteet ja ranskalaisissa voi olla vehnäjäämiä =(. Gluteeniton sämpylä oli myös aika mielenkiintoinen... Kajaanin Hesessä sämpylä lämmitetään mikrossa, joten sämpylän rakenne tulee entistä sitkeämmäksi - muistuttaa lähinnä kumia. Kun sämpylää yritti haukata, täytteet turskahti sämpylän välistä ja itse sämpylä ei lohjennut. Hampurilaisen maku oli kokonaisuudessaa kuitenkin ok. Minun kohdallani gluteeniton ateria koostui juomasta, "kumihampurilaisesta" ja minisalaatista.

Eli jos nyt pikaruokaa haluaisin, niin kyllä menisin ennemmin Axuun kuin Heseen =).

Perunarieska gluteenittomana

2008-06-07T11:53:00.007+03:00

Leivoin tänään gluteenitonta perunarieskaa itsekehittelemälläni reseptillä. Ostin Mummon perunamuusi-jauhetta, ja kotona minulla olikin valmiina Farinan täysjyvämaissijauhoja ja gluteenitonta jauhoseosta. Tein ensin perunamuusin ohjeen mukaan:

5,5 dl kuumaa vettä
1 pss perunamuusi-jauhetta

Sekoitetaan ja annetaan vetäytyä, jonka jälkeen sekoitetaan uudelleen. Annetaan jäähtyä.

Jäähtyneeseen perunamuusiin sekoitetaan:

1 dl maissijauhoja
½ dl gluteenitonta jauhoseosta
½ tl leivinjauhetta
½ dl ruokaöljyä

Taikina levitetään leivinpaperin päälle n. ½ cm:n paksuiseksi levyksi. Paistetaan uunissa 200 asteessa 15 - 20min. Rieska on mukavaa vaihtelua kaupan "käntyille" =).

Gluteeniton leipä

2008-06-04T20:46:00.010+03:00

Tänään loppui ensimmäinen pussillinen gluteenitonta leipää - suoraan pakasteesta =). Tuote oli Fria Fiber viipaloitu leipä, jossa on auringonkukansiemeniä. Ostaessa kiinnitin huomiota nimenomaan auringonkukansiemeniin - vaikutti lupaavalta. Leipä itsessään oli ihan kivan makuinen ja rakenteeltaan kuten tavallinen paahtoleipä. Ajattelinpa myös paahtaa sitä, kunnes kurkistin leivänpaahtimen sisään - täynnä "tavallisen leivän" muruja =(. Eli jäi paahtamatta.

Huono puoli leivässä oli se, että se jäi hampaiden ulkopintaan kerrokseksi - aivan kuin olisin syönyt perunajauhoja sellaisenaan. Ei siis mikään gourmet-nautinto... Samanlaisen "efektin" saa Tasangon gluteenittomista suklaapikkuleivistä.

Ostin tänään erilaisen gluteenittoman leivän ja keksilaatikon.

Kajaanin kiinalainen ravintola Golden Dragon

2008-06-04T17:53:00.003+03:00

Kävin tänään työni puolesta kajaanilaisessa kiinalaisessa ravintolassa, Golden Dragonissa, lounaalla. Kysyin tarjoilijalta, mitä keliaakikko voisi syödä. Koin todella suuren positiivisen yllätyksen, kun tarjoilija kertoi, että kiinalaiset tekevät kastikkeensa perunajauhosuurustuksella - ilmeisesti yleinen käytäntö heidän ruoanvalmistuskulttuurissaan. Pystyin siis syömään lähes kaikkea!! Ainoa, mitä jouduin jättämään väliin oli friteerattu kana ja kevätkääryleet - harmi sinänsä, sillä friteeratut ruoat ovat lähes taivaallista herkkua... Mutta nyt olen löytänyt keliaakikolle erinomaisesti soveltuvan ravintolan ja "ulkoruokinta" voi jatkua!

Ruokavalion vaihtaminen

2008-06-02T18:00:00.015+03:00

On ollut yllättävän helppoa siirtyä gluteenittomaan ruokavalioon. Ruisleipää ei ole ikävä - vielä... Tietenkin asiaa on helpottanut se, että olen ollut lähes varma asiasta jo huikeat 3 viikkoa =) ja ehtinyt tehdä sen aikaa ajatustyötä ruokavalion muutoksen suhteen.

Vaikka tiedän, millaisia gluteenittomia tuotteita on saatavilla, en ole itse maistanut kuin muutamaa. Ruokaa ja leivonnaisiakaan en ole paljoa valmistanut gluteenittomana aikaisemmin. Koulutuksesta ja työkokemuksesta huolimatta voin sanoa, että olen kuitenkin noviisi tämän asian suhteen. On aivan erilaista järjestää keliakikolle yksittäisiä ruokailuja tai kaffehetkiä kuin elää gluteenitonta arkea käyttäen erilaisia tuotteita monipuolisesti ja vaitelevasti. Tässä siis tartutaan härkää sarvista!

Ensimmäinen asia, jonka tein uuden ruokavalion aloittamiseksi, oli ostaa paketti sopivia jauhoja. Kaupan hyllyä tutkittuani päädyin Semperin Fin Mix-jauhoseokseen - silmiin tarttui teksti "leivontaan ja ruoanlaittoon". Lihatiskiä tonkiessani huomasin, että lihamarinaadeissakin saattaa olla vehnän aineosia!! Löysin kuitenkin sopivan broilerin suikale-paketin ja sitten lähdinkin kokeilemaan jauhojen toimivuutta kastikkeessa.

Paistoin broilerin lihan paistinpannulla ja ja lisäsin ehkäpä 2-3 rkl jauhoseosta lihojen joukkoon. Ja nestettä 3-4 dl - tällä kertaa rasvatonta maitoa, kun ei ollut muutakaan sopivaa... Kastikkeesta tuli ihan hyvä rakenteellisesti - eipä juurikaan eronnut vehnäjauhoilla suurustetusta. Riisin ja salaatin kanssa hyvää =). Vielä pitäisi leipoa jotain, niin näkisi miten jauhoseos käyttäytyy taikinana. Ehkäpä perunamuusijauheen kanssa sekoitettuna rieskana???

Näin se kaikki alkoi

2008-06-01T10:17:00.007+03:00

Epämääräiset vatsaoireet alkoivat jo 10 vuotta sitten opiskeluaikana. Vatsa oli koko ajan kuralla =(. Muita vuosien aikana olleita oireita on ollut ilmavaivat, "pahoinvointiaallot" ja närästys, jonka olen nyt osannut tulkita paremminkin vatsan poltteluksi kuin närästykseksi.

Olotilani oli opiskeluaikana sietämätön, joten kävin kouluterveydenhoitajalla ja sitä kautta testeissä. Silloinen lääkäri tuumasi, että testataan laktoosi-intoleranssi. Muistan terveydenhoitajan terveiset lääkäriltä: "keliakiaa ei kannata testata, sillä on erittäin epätodennäköistä, että sinulle on sellainen." Koska laktoosi-intoleranssia ei löytynyt, sain diaknoosiksi stressivatsa ja tutkimukset loppuivat siihen.

Elämä on ollut välillä helpompaa nääiden kymmenen vuoden aikana. On ollut jopa kuukausien pituisia jaksoja ilman mitään kummallisempaa oireilua. Lapsia odottaessani en kestänyt maitotuotteita - ensimmäisen lapsen aikana täysin laktoositon ruokavalio oli paras ja toisen lapsen kohdalla vähälaktoosinen. Mutta nämäkin korjaantuivat ajan myötä.

Tänä keväänä oireet iskivät uudelleen samalla voimalla kuin opiskeluaikana. Uskon, että työstressillä on ollut osuutensa asiaan. Varsinkin ruokailujen jälkeen olo on ollut kamala. Teen opetustyötä ja olen joutunut keskeyttämään tunteja huonon olon vuoksi - jopa laittamaan opiskelijat kesken päivän kotiin opiskelemaan. Kävin työterveyshuollossa ja sain lähetteen verikokeisiin. Muuten kaikki oli kunnossa, mutta keliakian vasta-aineet olivat kohonneet.

Verikoetulosten perusteella minut passitettiin mahalaukun tähystykseen. Tähystys oli todella järkyttävä kokemus... Yökkäilin koko ajan ja vedet valui silmistä. Onneksi tähystys ei kestänyt kauaa - ja lääkäri ja hoitaja vatsatautipolilla olivat oikein ystävällisiä ja ymmärtäväisiä. Tähystyksen yhteydessä otettiin myös koepaloja vatsapeitteistä.

Lääkäri puhui jo tähystyksen yhteydessä siihen malliin, ettei muita diagnoosivaihtoehtoja ollut. Ruokavaliota en saanut vielä muuttaa ennen kuin koepalojen tulokset tulisivat ja asiasta saataisiin varma diagnoosi. Edessä siis oli vielä ainakin 2 - 3 viikon "helvetti" tavallisella ruokavaliolla.

Tämän 2 - 3 viikon tuloksien odottelujakson otin herkuttelumielellä. Tähystyksen jälkeen söin ison possumunkin keliakiaepäilyn kunniaksi =). Söin ihanaa ruisleipää ja kaikkea sellaista hyvää, mitä en tulosten varmistumisen jälkeen voi enää syödä.